阜新农贸市场熟肉制品卫生调查

目前，市场销售的酱卤肉类、灌肠类等熟肉制品由于来源复杂，粗制滥造，长途贩运，销售场所卫生状况等多种因素的影响，其卫生质量问题一直较多，引起的食物中毒屡屡发生。为了解熟肉制品的卫生质量，保护消费者的身体健康，2000～2001年我们对熟肉制品进行抽样检验，并对熟肉制品的来源、销售场地的卫生状况进行了卫生学调查。结果报告如下。     

市售熟肉制品卫生状况检测分析

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。但近来发生的一些食品污染事件，都是由食品的卫生问题导致。为更好地了解市售熟肉制品的卫生状况，2006年度我们对区内熟肉制品进行细菌学检验及卫生学调查，现将结果报告如下：     

诸暨市1997—2000年熟肉制品卫生监测结果分析

对诸暨市 1997～2000年4 a来的市售熟肉制品卫生监测结果进行分析,以探讨加强熟肉制品卫生监督,提高熟肉制品卫生质量的有效方法。1 资料与方法 本文资料来源于诸暨市卫生监督所1997—2000年市场熟肉制品的抽检检验报告。熟肉制品的检验按 GB 4789—94食品卫生微生物检验方法《肉与肉制品检验》进行检验。检验项目为     

食品卫生

Oll333天津市市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析/吴蕴棠…//中国食品卫生杂志.一2000,12(1).一24～25 将试样绞成肉糜后,按国家标准方法GB/T 5009·33—1996测定。结果,根据我国食品卫生法规标准GB 2725·1—94、GB 2726—81、GB 2727—94规定,灌肠类亚硝酸盐残留量≤30mg/蝇,酱卤类、烧烤类、熏制肉制品中不允许加入亚硝酸盐作为发色剂,但检测结果表明,不同种类的肉制品中均含有不同程度的亚硝酸盐,其中部分试样中亚硝酸盐含量极高。图0表6参0 (大卫)011334徐州市地产饮料卫生学调查/王世平…//中国食品卫生杂志.一2000,12(1).一2…     

新泰市市售定型包装熟肉制品亚硝酸盐残留量调查

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐残留情况 ,2 0 0 0年 1～ 9月对新泰市市售熟肉制品进行了抽样检验。1材料与方法2 0 0 0年 1～ 9月在新泰市市区平阳市场、通天市场和新汶南山市场采集定型包装的酱卤肉、肴肉和灌肠类熟肉制品 ,5 0 0 ｇ为 1份样品。检验按ＧＢ/Ｔ5 0 0 9 33— 1996《食品中亚硝酸盐的测定方法》 ,判定标准按ＧＢ 2 72 6— 1996《酱卤肉卫生标准》、ＧＢ 2 72 8—1981《肴肉卫生标准》和ＧＢ 2 72 5 1— 1994《肉灌肠卫生标准》。2结果合计采集 119份样品 ,有 92份亚硝酸盐残留量符合国家标准 ,合格率为 77 31%。其中检测酱卤…     

灌肠类肉制品卫生质量调查分析

灌肠类肉制品食用方便,深受消费者的喜爱,其卫生质量的优劣,直接关系到广大消费者的食用安全和身体健康。为了解灌肠类肉制品的卫生质量状况,我们开展了这项调查工作,为加强对灌肠类肉制品卫生监督,提供了科学依据。1 样品来源与方法 从当地肉制品厂和市售灌肠类制品经销点随机抽取被检样品108份,其中香肠26份,肉肠24份,红肠16份,火腿肠30份,香肚12份,按最新检验方法进行,并按GB 2725.1—94和GB10147—88进行评价。将样品按感官指标检查,分为优、次、劣质品三个等级。     

十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析

熟肉制品是指鲜畜禽肉、内脏为主要原料,加以调味辅料经过蒸煮、酱卤、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品.随着生活节奏的加快,熟肉制品因其方便快捷、种类繁多、味道鲜美等特点,得到大众的青睐.但因熟肉制品可即食,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全,特别是在夏季,其加工、储存、售卖和运输等各个环节被细菌污染的几率都比较大,易引发食源性疾病[1].     

青岛市1996～2000年自产肉制品卫生质量分析

为掌握青岛市肉制品的卫生质量状况 ,以便制订相应的监督管理措施 ,对 1996～ 2 0 0 0年青岛市自产肉制品卫生质量检测资料进行分析。1　材料与方法对 1996～ 2 0 0 0年青岛市 2 2家肉制品加工厂生产的肉制品 ,包括肉灌肠类、西式蒸煮烟熏火腿类、酱卤肉类 ,在临出厂前的成品库内随机抽取样品 ,按ＧＢ4 789 2～ 5 ,10 ,11,17— 94的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 ,按ＧＢ 5 0 0 9 12 ,33— 1996的方法检测亚硝酸盐、铅。分别根据ＧＢ 2 75 9 1— 94《肉灌肠卫生标准》、ＧＢ 1310 1— 91《西式蒸煮烟熏火腿卫生标准》、ＧＢ2 72 6— 1…     

2013年汉中市市售熟肉制品微生物污染现状调查

目的为了解掌握汉中市汉台区熟肉制品卫生质量,及时发现食品安全隐患,降低食源性疾病发病率。方法采集汉中市汉台区酒店、大型超市、卤味店共计27家的熟肉制品样品100份,进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。菌落总数、大肠菌群、致病菌按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行评价。结果在检测的100份熟肉制品中酱卤类合格率为54.00%,烧烤类合格率79.16%,其它肉制品合格率33.18%,总合格率为54.00%。经χ~2检验,χ~2=11.9,P<0.05,3类熟肉制品合格率有统计学意义。结论汉台区熟肉制品总体合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生管理。     

西安市2001年散装酱卤肉生产经营卫生状况及管理对策

酱卤类熟肉制品以其营养丰富、味美可口、食用方便更为人们所青睐。但该类食品又是极易被细菌污染的“易腐食品”,是细菌性食物中毒的引发常见食品。 据资料报道,我国各城市目前在大型超市商场商店等以生鲜食品销售形式的各类散装酱卤畜禽类肉制品的卫生质量合格率普遍较低。为了解西安市散装酱卤肉生产经营状况和产品卫生质量,探索行之有效的管理对策,于2001年对我市10家酱卤肉制品生产企业、7家商场、超市进行了卫生学调查和抽样检验。     

个体糕点加工场所卫生状况调查分析

近年来个体糕点加工场所逐年增多 ,为了解糕点加工场所卫生状况 ,为科学管理提供依据 ,武昌区卫生防疫站监督科于 1999～ 2 0 0 0年对个体糕点加工场所进行卫生学调查。1　调查内容与方法1.1　现场卫生学调查包括卫生许可证、厂房布局、环境卫生、上下水处理、生产设备、工艺流程、个人卫生、卫生制度、产品检验、原料及成品贮存。1.2　产品卫生质量每品种随机采样 1～ 2份 ,按《食品卫生检验法》微生物学方法进行检验 ,根据 GB710 0— 86《糕点、面包、饼干卫生标准》判定检验结果。2　结果2 .1　此次所抽查的 42户月饼生产厂家 ,大部分为…     

2001～2004年梅州市地产熟肉制品卫生质量分析

目的了解梅州市地产熟肉制品卫生质量,为食品卫生监督工作提供科学依据。方法对抽检熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌和食品添加剂检验,依照GB2726-1996、GB2727-1994、GB2760-1996进行评价。结果2001~2004年该市熟肉制品卫生质量合格率72.96%,各年度合格率差异有非常显著性(P<0·005);烧烤类、盐火局类合格率高于酱卤类(χ2=24.50,P<0·005);不合格原因主要是大肠菌群、菌落总数超标。结论应加强熟肉制品的卫生监督管理,杜绝不合格熟肉制品流入市场,同时消费者购买时应尽量购买当天生产的产品,即买即食。     

新泰市城区熟肉制品卫生质量分析

为了解新泰市城区市售熟肉制品卫生质量 ,于2 0 0 2年对城区熟肉制品进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　对新泰市城区所有熟肉制品加工点、销售点及集市摊贩加工、生产、销售的熟肉制品进行抽样检测 ,每季度检测 1次。1 2　方法　无菌采集样品 5 0 0 g左右 ,置于已经消毒的厚纸袋中 ,带回实验室。检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 (肠道致病菌及致病性球菌 )。肴肉类和灌肠类样品同时测定亚硝酸盐含量。细菌指标按照GB 4 789 2 - 94进行 ,亚硝酸盐采用格里斯比色法 ,测定结果根据GB 2 72 8- 81、GB 2 72 5 1- 1994、GB 2 72 7- 1994…     

1998—2000年大连市市售熟肉制品微生物污染状况调查

熟肉制品是指鲜畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品。随着现代生活节奏的加快 ,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便 ,越来越受到人们的喜爱 ,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染 ,甚至会引起食源性疾患 ,因此加强熟肉制品的卫生监督管理 ,并提出切实可行的卫生管理方案以提高熟肉制品的质量是极为重要的。为保护人民群众的身体健康 ,提高我市熟肉制品的卫生质量 ,以更有效地、科学地加强监督管理 ,为此对大连市 1998～ 2 0 0 0年监测的市售熟肉制品微生物指标进行了统计学分析。资料与…     

桐乡市个体店(摊)熟肉制品卫生状况调查

熟肉制品在适宜的温度条件下容易繁殖细菌而超标 ,甚至危害消费者健康。为了解桐乡市个体熟肉制品的卫生状况 ,提出切实可行的改进措施 ,提高熟肉制品的合格率 ,2 0 0 0年 6～ 7月对我市的个体熟肉制品加工零售户进行卫生学调查 ,结果报告如下。材料与方法随机抽取 48家个体户作为调查对象 ,调查项目和结果评价参照ＧＢ14881— 94《食品企业通用卫生规范》。样品采自桐乡市个体熟肉制品店 (摊 )。按ＧＢ4789— 94进行细菌总数、大肠菌群测定。按ＧＢ2 72 6— 96、ＧＢ2 72 7— 94进行评价。结　　果1　两证情况　共调查 48家 ,已办理卫生许…     

青岛市5年间肉制品卫生质量分析

为了解和掌握青鸟市肉制品卫生质量状况 ,制定相应的卫生监督管理措施 ,我们将 1998-年 5年间肉制品监督检测资料进行了统计分析 ,现将结果报告如下 :1　材料与方法1.1　样品采集　对 1998- 2 0 0 2年青岛市 2 2家肉制品加工厂生产的肉制品采样 ,进行卫生质量分析。其中有肉灌肠类、西式蒸煮、烟熏火腿类、酱卤肉类共 112 2份。在临出厂前的成品库内随机抽取样品。1.2　检验方法及评价标准　按GB4 789.2 - 5 ,10 ,11,17- 94的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 ;按GB5 0 0 9.12 ,33-1996的方法检测亚硝酸盐、铅。分别根据GB2 75 9.1- 9…     

78件熟肉制品单核细胞增生性李斯特氏菌污染情况调查

为了解北京市石景山区熟肉制品被单核细胞增生性李斯特氏菌 (以下简称单增李斯特氏菌 )的污染情况 ,1999年对采自市场和加工企业委托检验的 78件熟肉制品进行了单核增生性李斯特氏菌污染情况调查。1　材料与方法78件熟肉制品分为两大类 ,其中灌肠类 5 6件 ,酱卤类 2 2件。单增李斯特氏菌标准菌株 ,由中国商检技术研究所提供。依据ＧＢ4789.3 0 94《食品卫生微生物学检验》规定的检验程序和操作步骤对样品进行检验。2　结果与讨论2 1　 78件熟肉制品单增李斯特氏菌检出情况 :总检出率为7 69% ;总检出单增李斯特氏菌的样品均来自灌肠类 ,其…     

酱卤肉制品加工现状调查与对策

目的了解酱卤肉制品加工卫生现状，为提高酱卤肉制品卫生质量采取监督管理对策。方法对酱卤肉制品加工过程卫生条件进行逐户监督检查，随机抽取样品进行检验。结果酱卤肉制品加工摊、店主要存在环境较差，技术设备简陋，从业人员流动大，卫生法律意识淡薄，产品卫生质量不高等问题。结论强化卫生监督力度，加大酱卤肉制品行业从业人员《食品卫生法》等有关法律、卫生知识培训，提高从业人员卫生法律意识，提高酱卤肉制品卫生质量。     

宁津县熟肉制品加工厂卫生状况调查

为摸清宁津县熟肉制品加工行业的卫生状况 ,探讨综合卫生管理的对策 ,落实相应的管理措施 ,以提高食品卫生质量 ,减少食物中毒事故 ,2 0 0 1年 3～ 5月对县属熟肉制品加工厂进行了调查。1　对象与方法2 0 0 1年 3～ 5月对宁津县县属范围内所有从事熟肉制品加工的业户进行调查。调查内容包括各厂的规模、产品、生产工艺流程、环境卫生、卫生设施情况 ;卫生许可证的发放和从业人员健康证的持有情况。按《山东省卫生防疫工作规范》食品卫生分册中的技术要求 ,随机抽取当天生产的散装成品 ,按ＧＢ 4 789 2～ 5 ,10— 84《食品卫生检验方法》检测…     

深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

肉制品是一类深受群众喜爱的食品 ,种类较多 ,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂 ,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用。但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一 ,对人体健康产生潜在危害。同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒。为此 ,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析。1　材料与方法1.1　样品来源　本次调查样品采自肉菜市场、个体零售摊位 ,共抽样灌肠类、熏肉类、烧烤类、卤肉类四类 149件样品 ,采用随机无菌抽样方法 ,编号送检。1.2　检验方法　按 GB5 0 0 9.33《食品卫生检验方…