在瓶装饮用天然矿泉水生产中应用危害分析关键控制点的研究

[目的 ]研究山东省瓶装饮用天然矿泉水生产企业实施危害分析关键控制点 (HACCP)措施后对产品质量的影响。 [方法 ] 1999年 3月至 2 0 0 1年 5月 ,先后对山东省 5家基本符合《饮用天然矿泉水厂卫生规范》生产企业的水源水、贮水罐 (池 )水、超滤前水、臭氧杀菌前后水、空瓶和瓶盖 ,灌装车间的空气及成品水 ,于实施HACCP前后分别检测菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。 [结果 ]实施HACCP后与实施前比较 ,各种样品的菌落总数明显减少。 [结论 ]通过实施HACCP ,对关键控制点采取控制措施 ,不需对终产品进行检验就能有效地保证产品的卫生质量。     

在瓶装饮用天然矿泉水生产中应用危害分析关键控制点的研究

[目的]研究山东省瓶装饮用天然矿泉水生产企业实施危害分析关键控制点(HACCP)措施后对产品质量的影响。[方法]1999年3月至2001年5月，先后对山东省5家基本符合《饮用天然矿泉水厂卫生规范》生产企业的水源水、贮水罐(池)水、超滤前水、臭氧杀菌前后水、空瓶和瓶盖，灌装车间的空气及成品水，于实施HACCP前后分别检测菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。[结果]实施HACCP后与实施前比较，各种样品的菌落总数明显减少。[结论]通过实施HACCP，对关键控制点采取控制措施，不需对终产品进行检验就能有效地保证产品的卫生质量。     

危害分析关键控制点在公共洗浴业卫生监督中的应用

目的 探讨对公共洗浴业卫生监督中新的工作方法。方法 运用危害分析关键控制点(HACCP)对公共洗浴业进行预防性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果 运用危害分析关键控制点(HAC-CP)后,消除危害因素,公共洗浴业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论 应用危害分析关键控制点(HACCP)开展卫生监督可显著提高公共洗浴业的卫生质量。     

危害分析关键控制点在歌舞娱乐业管理中的应用

目的探讨对歌舞娱乐业管理工作中新的方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)对歌舞娱乐业进行预防性卫生评价,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果运用HACCP后,消除危害因素,歌舞娱乐业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论应用HACCP开展卫生管理可显著提高歌舞娱乐业的卫生质量。     

HACCP体系在反渗透法纯净水生产企业中的应用研究

目的研究在纯净水生产中引入HACCP管理体系的实践,探讨提高纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点(HACCP),对纯净水生产企业生产过程中危害因素进行分析,确定关键控制措施并实施。结果瓶(桶)盖消毒、料液(水)杀菌、水的反渗透为关键控制点。结论实施HACCP管理体系对提高纯净水卫生质量可行、有效。     

HACCP在公共场所旅店卫生监督监测中的应用

目的 通过危害分析与关键控制点(HACCP)在公共场所旅店业卫生监督监测中的应用,探讨卫生管理的新方法.方法 运用HACCP对旅店业进行预防性卫生监督监测,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和方法.结果 运用HACCP后,消除了危害因素,茶具、毛巾和床上用品、脸(脚)盆浴盆座垫拖鞋、室内二氧化碳等合格率明显提高.结论 HACCP是一种控制危害的预防性体系,该法运用于公共场所卫生监督监测,能显著提高旅店业的卫生质量.     

应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染效果评价

对3家企业应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染的效果进行评价。通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节,实施HACCP前后生产的产品检测合格率由62%提高到94%,表明研究制定的HACCP系统,对提高市售散装熟肉制品卫生质量具有明显效果。     

HACCP在桶装饮用矿泉水生产中的应用

运用HACCP理论与方法，对桶装饮用矿泉水生产企业的危害安全因素进行分析，确定关键控制点，建立与运用HACCP系统。通过实践可有效地提高产品的卫生质量。     

方便面生产企业建立与实施HACCP体系的研究

目的为保证方便面的卫生质量，探讨在方便面生产企业建立和实施HACCP体系的效果。方法参照国际食品法典委员会推荐的《HACCP体系及其应用准则》以及《食品企业通用卫生规范》的要求，运用现场卫生学调查、实验室检验、卫生管理的方法，对所有原料和加工工艺进行危害分析，确定关键控制点和控制措施。结果确定关键控制点，采取控制措施并进行验证，在方便面生产企业建立了HACCP体系。结论建立体系后，产品卫生质量稳定，建立的HACCP体系有效。     

应用HACCP系统查验瓶装矿泉水不合格成因实例分析

应用HACCP方法 ,对不合格瓶装矿泉水生产工艺中可能存在危害和卫生问题进行分析、查验 ,并采取相应的改进措施 ,取得显著成效。提出矿泉水生产的水源保护、过滤、灌装、灭菌等工艺过程卫生是矿泉水生产危害控制的关键环节。建议在矿泉水制备生产中 ,建立和实施HACCP管理 ,以最大限度保证矿泉水产品的安全卫生质量。     

HACCP在学校饮用水卫生管理中的应用

目的通过应用危害分析和临界控制点(HACCP)管理系统,寻找学校饮用水卫生监督管理的方法,提高师生饮水的安全性。方法通过随机整群抽样,对13所市属学校进行摸底调查并抽样监测,获得资料。生活饮用水采集水样74份,纯净水成品水采集64份,饮水机水嘴处采集水样104份,应用HACCP系统前后采样检验。结果实施HACCP前后生活饮用水及饮水机消毒前后比较,差异有非常显著意义(P<0.01)。学校饮用水的主要危害有生物性危害和化学性危害,临界控制点包括卫生硬件设施、卫生制度、水质消毒、纯净水成品水质量、饮水机消毒。结论将HACCP应用于学校饮用水的质量控制过程中,是确保学生饮水安全的有效措施。     

2008年连城县饮用中桶装矿泉水的卫生质量监测分析

[目的]了解饮用中桶装矿泉水的卫生质量变化。[方法]2008年10－12月对连城县某矿泉水厂生产的桶装矿泉水按照GB 8538-1995《饮用天然矿泉水检验方法》进行检测,取不同的饮用时间、不同的加热方式、饮水机定期消毒与未消毒的桶装矿泉水检测菌落总数、大肠菌群、硝酸盐、亚硝酸盐、氨氮。[结果]饮水机经过定期消毒后放置48 h饮用中矿泉水冷水的微生物开始增殖,饮用中矿泉水热水的微生物无明显变化;饮水机未经消毒连续使用,放置24 h后饮用中矿泉水冷水的微生物开始增殖,饮用中矿泉水热水的微生物无明显变化;桶装矿泉水开启后10 d内,硝酸盐氮、亚酸盐氮、氨氮等卫生指标都未发生变化。[结论]饮用中桶装矿泉水卫生质量变化的指标主要为菌落总数。大肠菌群、硝酸盐氮、亚酸盐氮、氨氮等指标都未发生变化,发生变化的原因与饮用的时间、是否加热、饮水机是否定期消毒等因素有关。     

焦作市游泳场馆卫生管理中应用HACCP效果分析

目的探讨危害分析关键控制点（HACCP）在游泳场馆卫生管理中的应用效果。方法将HACCP应用在游泳场馆卫生管理过程中,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法,并观察其管理效果。结果应用HACCP原理消除游泳场馆卫生管理过程中的危害因素后,游泳场馆日常卫生管理水平和游泳池水质合格率明显提高（0.025SN 1004-1257     

2002～2004年龙岩市部分饮水厂家瓶(桶)装饮水卫生质量分析

[目的]了解龙岩市瓶(桶)装饮水的卫生质量,搞好卫生监督监测工作。[方法]对龙岩市2002~2004年瓶(桶)装矿泉水、纯净水和饮用水卫生监测资料进行分析。[结果]3年合计检测瓶(桶)装饮水191份,合格率为82.20%。其中2002年为74.60%,2003年为82.19%,2004年为90.91%;矿泉水为88.10%,纯净水为87.69%,饮用水为73.81%。不合格的水样主要是细菌总数、大肠菌群超标。[结论]2002~2004年瓶(桶)装饮水的卫生质量有所提高,应进一步减少微生物的污染。     

部分鲜切农产品微生物污染的监测

[目的]了解蔬菜沙拉原料中鲜切农产品微生物污染状况,为建立蔬菜沙拉HACCP体系提供依据。[方法]依据国标（GB/T 4789-2003）菌落总数和大肠菌群总数检测方法,对部分鲜切农产品原料进行微生物指标监测。[结果]抽检的鲜切农产品原料的菌落总数和大肠菌群总数污染程度以玉米粒、西芹较严重。玉米粒与其它鲜切农产品原料间菌落总数和大肠菌群超标率差异有统计学意义（P﹤0.01）。[结论]鲜切农产品原料存在不同程度微生物污染,控制鲜切农产品原料的卫生质量是蔬菜沙拉危害分析和管理的关键控制点。     

2006～2007年大连市桶装饮用水卫生状况分析

[目的]了解大连市桶装饮用水（纯净水、矿泉水）卫生质量,以便进一步规范桶装水的生产,为卫生监督、食品安全监管提供科学依据。[方法]20062007年对大连市57家桶装饮用水生产企业进行了现场调查和样品检测。[结果]共检测127份水样,合格的78份,合格率为61.42%。2006、2007年合格率分别为52.42%、72.22%,差异有统计学意义（P〈0.05）。[结论]本地产桶装饮用水的合格率较低,加强监管后生产企业对桶装饮用水卫生质量重要性有明显提高。但本市桶装饮用水在生产环节上存在问题,卫生质量不容乐观,应引起有关部门和厂家的高度重视,加强监督与管理。     

HACCP管理系统在学生盒饭卫生质量监督中的应用

[目的 ]　通过HACCP管理系统的应用 ,提高学生盒饭的卫生质量。 [方法 ]　采用HACCP管理系统的基本原理和方法。 [结果 ]　通过进行危害因素分析 ,确定了从业人员培训、原辅料质量、菜肴烧熟煮透、学生盒饭从加工至食用时间是影响学生盒饭卫生质量的关键控制点。 [结论 ]　应用HACCP管理系统可以提高学生盒饭的卫生质量 ,值得进一步推广。     

2007～2009年山东省桶装饮用水卫生状况调查

[目的]了解山东省桶装水的卫生质量,以便进一步规范桶装水的生产,为卫生监督管理提供科学依据。[方法]对2007~2009年随机抽检的省内生产厂家生产的325份桶装饮用水、矿泉水、纯净水进行卫生监测和结果统计分析。[结果]325份桶装水总合格率为66.46%,各年度合格率差异无统计学意义(P>0.05),不同类别桶装水合格率差异有统计学意义(P<0.01),不合格因素以菌落总数和电导率超标为主。[结论]山东省内桶装水卫生合格率较低,需要卫生监督部门进一步加强对生产企业人员的卫生知识培训,加大监督力度,以保证产品卫生质量。     

2005～2009年济南铁路局生活饮用水卫生状况分析

[目的]了解济南铁路局生活饮用水卫生状况,保障铁路沿线站段供水卫生与安全。[方法]对2005～2009年(9月)济南铁路局生活饮用水安全管理与水质检测资料进行分析。[结果]调查183个供水单位,卫生许可证、卫生管理法规(标准、规范)、卫生管理规章制度等10个方面合格率整改后均高于整改前(P0.01或0.05)。检测水样749份,合格的427份,合格率为57.01%。检测合格率,各年分别为48.25%、52.11%、62.94%、61.48%、58.90%(P0.05);集中式供水、二次供水、分散式供水分别为62.11%、57.43%、45.51%(P0.01);济南地区、青岛地区、徐州地区分别为58.09%、57.63%、54.76%(P0.05);感官性状指标、微生物指标、毒理学指标、一般化学指标、消毒指标分别为80.15%、56.30%、66.49%、61.21%、59.25%.不合格水样主要是菌落总数、总大肠菌群、总固体、总硬度、铁、三氯甲烷、四氯化碳、硫酸盐、色度、氯化物、锰、锌、浑浊度、砷、汞、铅、铬、硝酸盐、铜等超标。[结论]济南铁路局生活饮用水卫生管理工作尚需加强,供水卫生质量较差,主要问题是受到微生物污染。     

HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。