真空油炸胡萝卜脆片基本特性的研究

真空油炸技术可用于生产高品质的果蔬脆片．主要研究了油炸温度和真空度对胡萝卜片水分质量分数、脂肪质量分数、色泽及质构的影响．试验表明：随着油炸温度和真空度的升高，其干燥和脂肪吸收速度相应提高，且两者呈一定的相关性．统计分析可知：油炸温度和真空度并不显著性影响脆片的白度（L）、红度（a）、黄度（b）值（P〉0．05）；对于脆片的破碎力而言，真空度具有显著性影响（P〈O．05），而油炸温度不具有显著性影响（P〉0．05）．     

海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化

研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90 ℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h.经前干燥后于100 ℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.     

护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响

采用真空油炸前预处理技术研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响.实验中选择柠檬酸、亚硫酸氢钠、VC 3种褐变抑制剂,通过配取不同浓度,得出真空油炸马铃薯片最佳护色工艺.结果表明:马铃薯片经过第4组护色液配方处理之后,即:柠檬酸1‰,亚硫酸氢钠1‰,VC1.5‰,产品具有最佳的感官品质和色泽值,同时对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响.     

不同处理工艺对真空油炸毛豆品质的影响

研究了2种预处理工艺结合真空油炸对毛豆水分质量分数、脂肪质量分数和色差的影响.结果表明,与冷冻预处理和直接油炸(对照)相比,预干燥可以有效地降低毛豆的脂肪质量分数,且没有显著性地影响毛豆的色泽(P>0.05).随着前期热风预干燥时间的延长,真空油炸后毛豆的水分与脂肪质量分数逐渐减小,毛豆油炸干燥速度逐渐降低;另一方面,随着真空油炸时间的延长,毛豆自由水分逐渐减少,其后期干燥速率也逐渐降低.     

酶法制取胡萝卜混汁的工艺

用酶法制取胡萝卜混汁 ,确定了最佳去皮工艺 (在 95℃下 4g/dLNaOH溶液中热处理1min)、热烫工艺 (在 95℃下 0 .6g/dL柠檬酸溶液中热烫 6min)、酶解工艺 (0 .0 0 3 5 g/dL果胶酶 ,0 .1 6g/dL纤维素酶 ) ,制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好、无不良胡萝卜本味的胡萝卜混汁     

不同干燥方式对真空含浸的影响

果蔬真空含浸是一种低温下将外部功能性液体合浸到果蔬组织内部的调理方法,具有加工时间短,提高功能性等优点.国内外报道研究果蔬真空含浸多采用鲜样含浸,含浸量较少.作者采用先预干燥,再真空含浸的方法,在胡萝卜片中含浸蔗糖一乳酸钙溶液,显著提高了功能性成分的含浸量;并比较了不同的干燥方式对真空含浸量的影响和对营养物质流失的影响,发现微波干燥的效果优于热风干燥.     

真空含浸奶油草莓的工艺

采用真空含浸和加压含浸将特制的奶油含浸液浸入到真空冷冻干燥的草莓丁中,生产出既具有奶油的香甜滑腻口感,又保持果蔬颜色、形状,并最大限度保留果蔬中的维生素、膳食纤维、常量元素及微量元素的休闲食品.研究了温度、真空度、抽真空时间、常压浸渍时间、重复次数对含浸液渗入到草莓中的含浸量的影响.应用加压后,含浸液含浸量和均匀性都有提高.     

真空微波工艺条件对香脆鳙鱼片品质的影响

研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鳙鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鳙鱼片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质。高真空度可以改善鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的效率,很大程度上避免了鱼片出现焦黑点。最佳的真空微波加热条件是预脱水鱼片水分质量分数控制在(15.3±1)%(50℃鼓风干燥3.5 h),微波功率设定为高火档(686±3.5)W,在真空度0.095 MPa下加热12 s后,间歇摇匀后再加热10 s。     

不同真空处理对水蜜桃贮藏效果的研究

对水蜜桃在10～20 kPa和20～30 kPa不同时间的真空处理后进行常压冷藏试验,研究了水蜜桃贮藏过程中的生理生化变化.结果表明,采用10～20 kPa的高真空处理水蜜桃7 d以上,可明显提高水蜜桃的贮藏效果,而真空处理时间少于4 d时,其贮藏效果与普通常压冷藏差异不明显,其中以10～20 kPa高真空压力处理7 d,调节真空压力至20～30 kPa再处理7 d后移入常压库冷藏的贮藏效果最佳.     

脊柱真空现象的研究进展

目的对脊柱真空现象的最新研究进展进行综述。方法查阅近年来国内外关于脊柱真空现象研究的相关文献,总结其影像学特征和临床相关性。结果真空现象可见于脊柱各解剖结构,尤以椎间盘多见,在影像学上表现为透光区。结论脊柱真空现象是由脊柱各解剖结构退变、外伤及其他病理改变引起,对于脊柱疾病的诊断和治疗方法有着重要意义。     

不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响

采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.05g/dL的瓜尔胶或0.05g/dL的亚麻籽胶,可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性.     

预湿润处理对白蘑菇真空预冷过程及贮藏品质的影响

真空预冷是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长其货架期的快速预冷方法。作者探讨了不同的预湿润处理，水分添加量分别为实验样品质量4％、5％和6％时对白蘑菇真空预冷过程和贮藏品质的影响，以失重率、水分质量分数、水分活度、可溶性固形物和色泽为考察指标，结果表明当实验样品的质量为4kg时，预湿润处理的较佳添加水分量为实验样品质量的5％。     

不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响

真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理，研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化，并在随后的贮藏过程中，以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标，从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样．