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正大豆及其制品富含"植物雌激素"。因此有研究称,多吃含有"植物雌激素"的豆制品可以预防乳腺癌。但网上也一直流传说,长期吃豆制品会导致"植物雌激素"大量堆积在体内,增加患乳腺癌的概率,以至于女性朋友对豆制品心存疑虑。豆制品到底是致癌还是防癌呢?那么,就让我们来听专家怎么说。 相似文献
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发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能:1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆… 相似文献
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目的建立高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的方法。方法采用polaris C1(82.0mm×100mm,3μm),水(含0.3%H3PO4)、乙腈为流动相,梯度洗脱,流速:0.3ml/min,柱温50℃,测定波长(λ):大豆异黄酮260nm;Monacolin K为237nm。分析了发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K。结果在选定色谱条件下大豆异黄酮和Monacolin K其线性范围在0.2~45mg/L,样品加标回收率88.9%~101.1%,相对标准偏差为0.89%~3.19%.结论本方法精密度好,结果可靠.适合于发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的定量分析。 相似文献
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提起臭豆腐和腐乳,有的人对此嗤之以鼻,那么臭豆腐、腐乳是否值得吃?它们到底有没有怎样的营养价值?现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加保健功能。原理:放入有益菌生出好腐物广西中医学院第一附属医院教授、广西名老中医闵范忠指出,臭豆腐和腐乳不能简单地被划分到腐臭的食物之列。尽管臭豆腐在制作时会让它有些腐坏,但会往其中加入一些有益菌让其发酵,掌握好发酵时间是保证质量的关键,时间短了豆腐就发硬和有苦涩味,过长则腐坏变质。腐乳在 相似文献
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腐竹,豆制品中的营养“冠军” 总被引:2,自引:0,他引:2
提起健脑食品,你知道除了核桃和深海鱼,还有其他什么食品吗?饮食生活中貌不惊人的腐竹其实也是补脑佳品,这还只是腐竹优点的一个方面。腐竹是豆制品中的营养冠军。它是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品,虽然只是薄薄的一层"豆皮",其实浓缩了大 相似文献
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常看到报刊、电视上有"专家"介绍喝豆浆、吃豆制品与更年期或绝经妇女保健的内容,发现其中有许多误区需要纠正。大豆及豆制品中的雌激素作用很微弱对更年期和绝经期妇女来说,由于雌激素减少会产生一系列不适症状,也容易引起一些病理变化。由于各种宣传,对喝豆浆、吃豆制品在一些人群中印象很深,认为大豆及豆制品含有雌激素类物质可以起到防治作用,其中有些误区需要澄清。雌激素有天然的和合成的,也存在于一些食物和某些中药中,还有环境雌激素(塑料、农药等代谢产品中也会有雌激素样结构和某些类似作用)等许多种。雌激素是"双刃剑",有好有 相似文献
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以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大类:一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等;另一类是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等,深受人们的喜爱。 相似文献
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正"女性常年喝豆浆会导致乳腺癌"的说法一直在传,最近在网络上又在热议。这种说法认为:"豆制品中含有大量植物雌激素,以大豆异黄酮为主,没有被吸收的植物雌激素会在人体内积聚,造成人体内雌激素偏高,提高乳腺癌患病概率。"真相究竟是怎样的呢? 相似文献
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《人人健康:医学导刊》1997,(11)
大豆是一种具有丰富植物蛋白质、脂肪、维生素及微量无素等营养成分的物质,用大豆可制成多种多样的豆制品,如豆腐、豆油、豆浆、豆腐干等等。随着人们生活水平的提高,各种豆制品走进了越来越多的家庭,豆浆就是人 相似文献
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发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能: 相似文献
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