原汤化原食的道理

<正>在中国的饮食传统中,一直就有"原汤化原食"的说法。何为原食?何为原汤?原汤化原食到底有没有科学依据呢?在传统说法当中,所谓"原食",指的是淀粉类食物,而"原汤",就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨的水,还有米汤等     

喝汤的学问

我国南北各地都有喝汤的习惯，这看似简单的一件事，其实也很有讲究。汤要饭前喝还是饭后喝？怎么喝、喝什么汤才是最好的选择呢？民间流传的“原汤化原食”有道理吗？解开了这些疑问，我们才能学会科学地喝汤。     

“忌口”不当反为害

何为“发物” 所谓“发物”,是指能使疾病加重或诱发疾病发作的某些食物。现在看来。有些是与过敏性疾病有关,如哮喘、荨麻疹等,有的与外科疮疡肿毒有关。这些食物多指水产品种的带鱼、鲤鱼、螃蟹、虾、海参;畜肉类的羊肉、驴肉、狗肉、马肉;蔬菜中的韭菜、芹菜、香菜、茴香等。目前民间有说法认为癌症患者不能吃发物,如一些地区相传癌症病人不能吃鸡,认为吃鸩易长肿瘤,这些说法尚缺乏科学论据。中医古代文献并未明确提出癌症不可食“发物”。     

错位的爱

饺子汤的故事 妈妈从老家过来和我一起住一段时间,晚饭亲手包了她最拿手的饺子,和她这一辈人中的很多人一样,她喜欢吃完饺子喝一碗饺子汤,另外,她总是要问我一句：“你要不要喝饺子汤？”有时还要劝一劝：“很好喝的,原汤化原食嘛。”     

“原汤化原食”别过量

正"原汤化原食"是我们在生活中常常听到的一句老话。很多人习惯吃完饺子、面条之后再喝上一碗面汤,认为不仅能"溜溜缝儿",而且还可以帮助消化食物。那么,这样的观点有没有科学依据呢?原汤中含有的第一类营养成分,都是面类食物本身所具有的,如饺子、面条,其营养成分在烹煮后或多     

“无汤不行”话闽菜

福建境内多数居民,一年四季均以稻谷为主食,每日三餐中多有两顿大米饭,自然形成的佐餐菜,多是三菜一汤,四菜二汤,甚至四菜三汤。可见汤菜在闽菜中的重要性。闽菜中汤菜的特点,一是根据主料的质地、鲜度、本味,严格选用一种原汤,而不用几种原汤混合的"高汤":二是"汤路"宽广,富于变化,即"一汤十变"。"一汤"即原汤,"十变"是指恰当加以辅料,在原汤本味基础     

认清身边的“垃圾食品”

“垃圾食品”这个名词并不陌生,但是对它的理解却众说纷纭。有人认为,垃圾食品是指含糖量过高的点心或甜品;有人认为,垃圾食品是指含脂肪过多的肥肉或荤油,也有人认为垃圾食品是指油炸、烧烤等烹调方式做出的食物,还有人认为垃圾食品就是指饼干、膨化食品等零食。这些说法是否科学呢？在我们的生活中,究竟哪些食物属于垃圾食品呢？     

你会吃姜吗

姜作为一种药食同源的植物,相关的谚语有很多。比如“冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方”,比如“过午不食姜”;再比如“早吃姜比参汤,晚吃姜赛砒霜”等等。到底这些谚语是否科学,吃食物真的还要分时间吗？     

对食物搭配禁忌说不

中国人饮食喜欢讲“禁忌”,这样那样的食物禁忌常见诸报端。介绍食物“相克”的书也很多,内容也颇“丰富”,乍读起来令人惊诧,这些说法常引经据典,头头是道,但细读起来,总觉不少说法十分牵强。现结合营养学和饮食卫生的观点,对这些食物搭配禁忌谈一些看法。 《金匮要略》认为肥肉与凉水相克,这种说法是把特殊性问题绝对化了。在炎热的夏天,人体消化功能低下,食物冷热不均或凉性食物与油腻食物同食,容     

药食同源话萱草

萱草,人们通常习惯叫它“黄花”或“黄花菜”。“药食同源”一词,在现存的古医籍和辞书中尚未见专门的词条及详解。根据史书记载的相关内容推测,“药食同源”的事实在远古时代就已存在。那么,是先有“食”后有“药”,还是“食”与“药”同时发现的呢？据《淮南子·修务训》屺载：“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民之所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”这短短30字的描述,我们就明白在远古神农氏的时代,人们为了生存,不得不四处寻找充饥的食物。在摄入各种食物的同时,偶然发现了能补养身体、消除病痛、中毒和解毒的食物。后来,便称这些有一定特殊作用的食物为“药物”。又据唐代《黄帝内经太素》中“空腹食之为食物,患者食之为药物”的记载,很明显可以看出是先有“食物”后有“药物”。笔者将“药食同源”总结出三点：一是产生于远古神农氏时期;二是先有“食”而后有“药”;三是“药”与“食”为同一来源。     

这些食物真的不能空腹食用吗

不知从何时起,出现了众多“这些食物不能空腹食用”的养生理念.这些说法真的科学吗?下面就让我们从何为“空腹”开始逐一探索真相. 人们口中的“空腹”vs医学上的“空腹” 1.人们口中的“空腹”,空得很随意 大家仔细想一下,我们所谓的“空腹”是不是没有一个标准?晚上7点吃完饭,到第2天早上7点,12个小时没吃东西,算空腹;晚...     

“常见有毒家常莱”真的有毒吗

最近有部热映的影片《双食记》，人们在影片里看到，美昧的食物不仅像爱情让人沉醉，同时也可能暗藏杀机，因为食物也有相生相克之理。随着人们对饮食问题的日益关注，互联网上、书店里关于食物相生相克方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，特别是网上到处流行着“常见有毒家常菜”的说法，这些看起来相当家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害处，居然要用“有毒”一词来评价？是科学事实，还是夸大其词，让我们听听专家怎么说。     

常见的食物禁忌

中国民问流传着许多禁忌,它包括了婚丧嫁娶、节日宴客、饮食起居等社会生活的各个侧面。尤其是饮食中的食物搭配,在中国这个有悠久饮食文化的国度里就更加讲究了。比如:“地瓜和鸡蛋忌同食”、“海带和菠菜忌同食”、“葱和蜂蜜忌同食”等等。这些流传久远的说法或是迷信,或是许多人在反复实践中得出来的,但大多数都是一些未经证实的一种流传中的说法而已。现在向读者介     

相克食物真伪大揭秘

现在市面上流传着许多诸如：“食物搭配禁忌”，“常见有毒家常菜”的说法，其中充斥着“鸡蛋忌糖精，否则易中毒”，“黄瓜忌花生，否则伤元气”等搭配禁忌。这些看起来家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害处，居然要用“有毒”、“相克”来评价吗？是科学事实，还是夸大其词？     

评点最易迷惑人的“神药”

随着食疗养生祛病观念的日益深入,越来越多的人开始关注苦瓜、茄子、土豆、韭菜等这些药食两用的食物。经过一些所谓“专家”的包装之后,这些看似平淡无奇的食物甚至成了“神药”,但事实真的如此吗?不靠谱吃苦瓜能降糖最近有不少网文传言“吃苦瓜可以降糖”,很多糖尿病患者对此也是深信不疑,更有甚者一日三餐都以苦瓜为食。专家表示,糖尿病健康饮食     

这些食物让你越吃越痛

少碰3C食物所谓3C食物,指的就是奶酪(cheese)、巧克力(chocolate)和柑橘类食物(citrous fruit)。因为它们都含有一种名为酪胺酸的物质,会造成血管痉挛,如果你有偏头痛最好远离这些食     

选择食物不必关注酸碱性

近年来．有一些说法在报刊和网络上广为流传：“酸性体质是百病之源”“选择食物要讲究酸碱平衡”。说什么谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物．摄入过多会导致酸性体质,引发高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病：而蔬菜水果属于碱性食物,能纠正酸性体质,防治慢性疾病。其实,从营养学观点看．这些说法都缺乏科学根据,不值得提倡。     

听听营养学权威专家的评论：“食物相克”没有科学依据

近年来,“食物相克”的说法广泛流传,不仅是过去的一些“相克”食物如“大葱加蜂蜜断肠”“柿子加螃蟹中毒”被反复传说,而且还把很多日常吃的食物如“土豆烧牛肉”“黄瓜炒鸡蛋”,也贴上了“相克”的标签,变成了禁忌的食物搭配。所谓的“太医…‘大师”们在电视上信口开河,不负责任地大讲“食物相克”;“食物相克”类图书成了畅销书,小报小刊以及互联网相关报道更是比比皆是,搞得人们一头雾水。很多人在问：“食物相克”是真的吗,如果都相信了我们还有什么能吃呢？     

吃面食，一定要喝面汤

关于“原汤化原食”，曾有这样一个趣闻。 古时候西北有个面馆，那里的面很筋道，很多干重体力活的人都去那儿吃饭。老板在门口竖了一个牌子：“吃我面者，一定要喝我的汤。”一天，一位壮士也来这里吃饭，但是他拒绝喝汤。老板嘱咐小伙计，跟着他，记住他们家的住处。壮士回到家，晚上开始肚子疼，上下不通气，而且越来越厉害，气息奄奄。就在这时候，面馆老板和小伙计提着一桶面汤闯进门来，撬开壮士的牙，把汤灌了进去。一会儿，壮士的肚子就咕噜咕噜地响了，慢慢地苏醒过来，从鬼门关前捡回一条命。     

盲目“过午不食”，饿了肚子、赔了健康

<正>古人有“过午不食”的说法,所以有些人会觉得自己晚餐不吃或尽量少吃的做法肯定是对的。那么,“过午不食”对身体真的好吗？“过午不食”并不适合现代人“过午不食”从字面上来看,就是过了中午不再吃东西。但其实这是古代专门为出家人制定的戒律,以减少人对食物的欲望,从而达到清心寡欲的境界。古籍中对“过午不食”记载的正确说法是“不非时食”,意思是不能在规定以外的时间里吃东西。