巧烹调保鲜营养

如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏。那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时又不让营养偷偷溜走呢？     

低温烹饪留住饭菜的营养

想吃得健康,就要用对烹调方式.烹调时间、温度是影响营养素去留的关键.一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质.如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质.但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变.它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响.     

什么是治疗饮食

根据治疗疾病的需要,以饮食来增加、减少或调整某些营养素,或用烹调方法改变食物性质的膳食,统称治疗饮食.     

水果，“煮”着吃好处多

不要以为烹调水票只会破坏营养素，适当的烹调，也是有好处的。煮出来的番茄红素 烹调能破坏水果的植物细胞壁，软化水果，对于一些消化功能不是很好的人来说，就更容易消化。而且，植物细胞壁破坏后，一些营养物质更方便溶出，方便吸收。     

什么是治疗饮食

根据治疗疾病的需要，以饮食来增加、减少或调整某些营养素，或用烹调方法改变食物性质的膳食，统称治疗饮食。常用的有：     

生食受追捧,安全隐患多

正近年来,随着生食与半生食等饮食方式的引入,越来越多的人喜欢上生食饮食,比如蔬菜沙拉、生鱼片,甚至生章鱼、生牛肉也有人愿意尝试。大多数生食爱好者除了对口味的偏好,主要认为生食原汁原味,可以保留食物中更多的营养素,减少营养的流失。这是真的吗?答案是:安全隐患多,生食还需"慎食"。生食蔬菜:未必营养全面喜欢生食蔬菜的朋友,他们的理论依据来源于加热烹调会使蔬菜中的营养被破坏的观点。确     

营养素补充剂老人需要吗

营养素补充剂是由一种或多种人体必需的营养素组成的,如维生素和矿物质.营养素补充剂中含有的维生素和矿物质同天然食物中含有的相同.一般情况下,人体是通过摄入食物来获得这些维生素和矿物质的,但营养素补充剂不是以食物为载体,而是以胶囊、片剂和口服液等剂型出现,但营养素补充剂不是药物,所以不能将营养素补充剂作为药物用于治疗疾病.     

什么是营养补充剂等

营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料制成的产品,以补充人体所需营养素为目的。所以营养素补充剂也纳入了保健食品的管理范畴。但是营养素是一个比较宽泛的范畴,碳水化合物、蛋白质、氨基酸等基础营养素以及各类维生素、矿物质等都属于人体所需的营养素,目前纳入保健食品管理的营养素补充剂只包括以补充维生素、矿物质为目的的产品,以膳食纤维、蛋白质或氨基酸等营养素为原料的产品,符合普通食品要求的,按普通食品进行管理,不得宣称具有保健功能,如声称具有保健功能的,须按保健食品有关规定管理。营养…     

蔬菜焯水 如何保营养

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。     

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察王守林周亚美戴建国高温煎炸食品是我国传统的烹调方式，烹调时能产生大量的油烟，是居室内空气污染的来源。油烟中含有醛、酮、醇及其衍生物和各种低级脂肪酸等近２００种化合物，能刺激人的眼及呼吸道粘膜，且具有遗传毒性。...     

营养素需要量的标准及其研究方法

供应足够的营养素以及制订不同组居民营养素的需要量和供给量标准是营养卫生工作中一项重要的任务。一个国家营养素需要量和供给量标准是衡量居民营养状况的准绳,又是国家制订食品生产计划的重要依据。在社会主义国家中,随着国民经济及生产水平的增长,在制订国家每年粮食、蔬菜、肉类、乳类、蛋类等各种食品生产计划时,就可以全体人民的营养需要量为基础。对于营养素需要量和供给量有不同的解释。制定标准时,也因为研究方法和理论根据不同而有不同的指标和结果。     

对孕前、孕早期服用营养素药学服务的效果分析

目的对育龄妇女在孕前、孕早期营养素的使用评估药学服务干预效果,为完善合理应用营养素服务模式提供依据。方法采用育龄妇女服用营养素情况调查表,对来站进行孕前、孕早期筛查的育龄妇女135例进行知情选择调查。通过发放宣传资料、专题讲座、接受咨询和播放视频等进行药学服务干预。比较干预前、后其服用营养素的依从性情况的变化。结果孕妇用营养素的比例平均为50.37%,大专以上使用比例高,城镇妇女使用比例显著高于农村妇女;经干预后,对营养素的知识总知晓率、态度和行为总正确率都有显著性提高（P〈0.01）。结论孕前和孕早期推广营养素是确保育龄妇女在孕期安全使用营养素的可行、有效方法,值得完善和推广。     

浅议合理的饮食营养对健康的重要性

目的 分析营养与健康的重要性的关系.方法 结合健康与营养之间的关系,进行分析合理的饮食营养对健康的重要性.结果 饮食要遵循食物中的热能和营养素的合理搭配、含量充足、种类齐全、比例适当,才能保证饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡饮食的结构合理,才能满足机体的生理需要.结论 饮食构成比例失调和某些营养素过量,会引起机体不必要的负担和代谢紊乱.     

抗氧化营养素与健康

抗氧化营养素是具有抗氧化作用的营养素,它们有维生素A及其前体β-胡萝卜素、维生素E、维生素C、维生素B_2和微量元素硒。上述营养素在体内含量甚少,需要量也极微,但是它们对于机体的生理生化作用极为重要,是体内代谢必需的酶、辅酶及激素等物质的组成成分,所以不能缺少或没有,当体内含量达不到一定水平时即可出现该营养素的不足症或缺乏症。 抗氧化营养素的基本生理功能和人体健康的关系分述如下。     

孕妇孕期对微量营养素的需求

根据中国营养学会制定的营养素分类将营养素分为宏量营养素、微量营养素以及膳食纤维和水。孕期营养素的摄入不仅关系孕妇本身的健康,而且对胎儿以至婴儿健康生长发育都产生重要影响。因此,根据各个孕期的营养需要,选择最佳食物饮食,对增强母婴健康,预防并发症的发生有着重要指     

这些吃法让果蔬营养流失

<正>即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走,让我们一起揪出偷走营养的"神秘大盗"。果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮     

新疆喀什388名维吾尔族孕妇膳食调查

目的 了解维吾尔族孕妇的膳食结构和营养素摄入水平,为在少数民族地区进行妇幼营养的宣传教育、促进孕妇及胎儿健康提供依据.方法 以388名维吾尔族孕妇为调查对象,采用连续3d24h回顾法进行膳食状况调查,将收集的数据录入Excel建立数据库,与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》进行比较.结果 每天膳食摄入的营养素中钙、铁、锌及维生素B1、B2、C每天摄入量分别为585.36 (58.54％)、27.92 (79.77％)、12.54(76.00％)、1.19 (79.33％)、1.15(67.65％)、53.60(41.23％) mg.碘及叶酸的每天摄入量分别为17.87 (8.94％) μg、123.95 (20.66％)μgDFE.其余的营养素摄入量均达到推荐供给量标准;从植物性食物中摄取的蛋白质量占总蛋白的92.81％,动物性食物仅占7.19％.结论 孕妇三大产热营养素供热比合理,钙、铁、锌,以及维生素B1、B2、C,碘和叶酸摄入量不足.建议增加所缺乏营养素的摄入,更好地促进孕妇和胎儿健康.     

孕期营养与优生

胎儿发育需要大量热能和营养素,这些物质均来自母体。因此妊娠期营养的摄入显得十分重要。本文主要论述蛋白质-热能营养不良对胎儿的影响和热能、蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质在妊娠期所起的作用,以及缺乏所引起的危害性。文中列出了各种营养素的推荐摄入量。本文着重指出合理营养可促进胎儿健康成长,减少畸形和其他缺陷的发生。还指出在膳食供应方面应特别注意在孕中、后期营养素的合理供应。     

烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响

烹调油烟颗粒物(cooking oil fume particulate,COFP)是烹调油烟中的重要组分,刘中文等[1]应用GS/Ms技术对COFP进行分析,共检出126种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、碱、酯、酮、醇以及杂环化合物.目前认为氧化作用是烹调油烟引起健康损伤的重要途径,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)的大量产生可能是烹调油烟毒性作用的主要因素.     

衰老的自由基理论与延缓衰老的措施探讨

在众多的衰老学说中,自由基学说是最重要的学说之一,体内SOD的降低和脂质过氧化物的增多提示衰老与抗氧化营养素的摄入不足有关。建议老年人应补充抗氧化营养素的摄入。