烹调对蔬菜中Vit C的影响

为了解蔬菜在通常烹调加工条件下Ｖｉｔ Ｃ的损失情况，将市售新鲜蔬菜洗净切好，经不同烹调方法和时间处理，用２，６二氯酚靛酚滴定法测定烹调前后还原型Ｖｉｔ Ｃ的含量，结果显示，随着炒菜时间的延长Ｖｉｔ Ｃ的损失增加，３分钟员失３３。６８％，１０分钟平均损失增至４４．６３％，高温煲汤亦会造成Ｖｉｔ Ｃ的损失，煲汤１小时相当于炒３分钟的损失量，而汽中蔬菜Ｖｉｔ Ｃ含量仍占汤菜Ｖｉｔ Ｃ总含量的３４．３３％     

烹调之后，蔬菜或许更营养

很多人提倡生吃天然的新鲜蔬菜,因为蔬菜中除了含有膳食纤维和维生素以外,还含有多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等,这些都是减少癌症风险的防癌活性成分。     

豆腐怎么搭配更有营养

豆腐配鱼：营养互补豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。     

微波烹调营养损失多or少

标签：营养素 微波 烹调 时近小暑，天气日益炎热，愿意在厨房里烹炒煎炸的人是越来越少了。一些朋友选择了微波烹调，觉得它既快捷，又便利，在夏天最为合适。可是，不知多少朋友问过同样的问题：微波烹调的营养损失大吗？食物微波之后维生素全部被灭光了，这是真的吗？     

怎样烹调冷冻食品

人们总以为，冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差，营养素少。其实未必。如果烹调方法得当，冷冻食品仍可以保持原有的色、香、味，营养素也不会丢失。当然，如果烹调不合理，也会使食品中的蛋白质、维生素、无机盐等营养素有所损失。那么，应该怎样合理地烹调冷冻食品呢？     

菜苗比完全成熟的蔬菜更有营养

研究发现，菜苗中所含的维生素等营养成分比成熟蔬菜更加丰富。     

手撕蔬菜更能保护营养素

在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,在切菜的时候,铁会加速蔬菜维生素C的氧化,破坏其活性。另外,用刀切就会切断纤维,细胞液也会流出来很多,在炒的过程中就会流失,菜的味道自然就差了。     

食物巧搭配 营养增一倍

每种食物只含有部分营养素，若在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配，更有利于人体吸收，使营养价值成倍增加。     

怎样焯蔬菜能减少营养流失?

问:给蔬菜焯水时,怎样减少营养流失?答:为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,如,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的流失。1.采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。2.水中加入1%的食盐,蔬菜处在生理食盐水溶液中,可溶性营养成分扩散到水中的速度就会减慢。     

掌握不同烹调方法锁住营养更健康

关键词：选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100％的维生素和矿物质，但可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留等问题。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。     

蔬菜维生素B_1、维生素B_2保留因子的研究

目的通过比较不同蔬菜、不同烹调方法间维生素B1、维生素B2保留因子(RF)的差异,探讨影响蔬菜维生素B1、维生素B2保留因子的因素。方法选取了常见的12种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别记录烹调前后的重量,采用GB/T5009.84-2003荧光法、GB/T5009.85-2003荧光法分别测定烹调前后维生素B1、维生素B2含量,计算出相应的重量保留因子(保留率)和维生素B1、维生素B2保留因子(保留率)。结果鲜豆类蔬菜,维生素B1的保留率大多在66%~75%之间,维生素B2的保留率在85%~90%之间。焯不论对于根茎类还是叶菜类都会造成维生素B1的较大损失,损失率为50%。对于叶菜类,焯同样会造成维生素B2较大损失,RF的均值为50,明显低于炒青菜(P<0.05)。根茎类和茄果类蔬菜在炒的烹调方式下维生素B2的RF值在77~79之间。结论焯会造成较大的维生素B1、维生素B2损失,炒的维生素B1、维生素B2保留率较高;烹调方法、蔬菜的品种是影响维生素保留因子的重要因素。     

蔬菜谁动了你的营养

近年来,吃蔬菜已经成为一种健康饮食新主义。多吃新鲜蔬菜好谁都知道,虽然,你每天都会吃蔬菜,却未必如愿摄入了蔬菜的营养,因为我们一不留神就会让它的营养流失,究竟是谁动了蔬菜的营养?原来是因为——     

蔬菜生吃或熟吃有讲究

现在冬季也有大量新鲜脆嫩的蔬菜上市,对这些蔬菜,许多人会选择生吃。专家提醒消费者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。     

蔬菜汤有营养吗?

那天上课时说起给婴儿吃米糊,我提议说在吃了纯米糊后,可以弄点蔬菜煮汁,然后用这个汁来煮米糊。身边一位妈妈就说,我在网上看到有专家说蔬菜汤营养流失厉害,不好的。从这句话中可以发现,在做营养文章时,如果不把一些问题说清楚,很可能会误导很多人。蔬菜煮汤没有营养这个观     

现代家庭餐排斥主食要不得——流行病学专家谈营养与膳食搭配

人体从主食中摄入的主要是碳水化合物，在肠道经消化液慢慢分解后，成为大脑劳动的最好能量来源。当血糖下降时，脑的能量供应不足，人就会感到疲倦，不能集中精力工作。因此，应正确处理好主食、蛋白质与脂肪的关系。