乳及乳制品中脂肪的测定方法

脂肪是评价乳品质量好坏的重要卫生学指标，测定乳制品中脂肪方法较多，有哥特里罗紫法、盖勃氏法、巴布科克氏法等，其中哥特里罗紫法是目前国标方法中使用范围较广、稳定性较好的方法。但对脂肪中酸奶的测定不适用。国标法中要求采用盖勃氏法，盖勃氏法所用盖勃氏乳脂计很难购买到，这就限制了某些样品的正常监督检测。为此，我们对乳制品中脂肪的测定进行了方法探讨。同时对鲜奶、奶粉中脂肪进行了本法与国标法测定结果比较，方法及结果报告如下。     

乳及乳制品脂肪测定方法探讨

脂肪是评价乳品质量优劣的重要卫生学指标,测定乳制品中脂肪方法较多,有哥特里罗紫法、盖勃氏法、巴布科克氏法等,其中哥特里罗紫法是目前国标方法中使用范围较广、稳定性较好的方法,但不适用酸乳中脂肪的测定。国标法中要求采用盖勃氏法,但受盖勃氏法所用盖勃氏乳脂计市场缺乏     

超声波提取法测定午餐肉中脂肪含量

通 过对 午餐 肉的 脂 肪含 量进 行 测定 ,采 用超 声 波提 取技 术 对国 标 GB5009.6—1996 《 食品 中 脂肪 测定 方 法》的 第二 法 酸水 解法 进 行了 改进 。 本方 法样 品 处理 简便 、快 速 、规 范 ,可对 大 批量 样品 的 脂肪 含量 进 行同 时测 定 。     

多样品减重法测定乳制品中脂肪含量实验分析

目的　以减重法测定乳制品中的脂肪含量。　方法　多份样品用无水乙醚同时提取脂肪后 ,根据其抽提前后的重量差 ,计算其含量。　结果　检测 4类 8份样品 ,经统计学t检验 ,t =1.3 8,结果与GB/T5 0 0 9.46— 96哥特里—罗紫法对比 ,两者之间无显著性差异 (P >0 .0 5 )。　结论　乳制品中脂肪的含量测定用减重法检测 ,分析速度快 ,可大幅度提高工作效率。     

超声波技术对乳制品中脂肪测定的方法改进

乳及乳制品中脂肪测定的国家标准检验方法 (ＧＢ/Ｔ5 0 0 9.46 - 1996 ) ,样品处理是经 6 0℃加热后手摇提取脂肪 ,操作费时繁琐 ,人为因素影响较大。我们利用超声波所特有的高频率以及超声波在媒质中高速传播为工作原理 ,对牛乳及其制品中脂肪测定的方法进行了改进。本方法测定时样品不需加热 ,经超声波提取脂肪 ,减少醚提取液用量。方法相对标准偏差 0 .0 2 3%～ 0 .12 2 % ,合并相对偏差为 0 .0 71%。本方法样品处理简便快速 ,易于统一 ,适合大批量样品分析。1　材料与方法1 1　仪器与试剂1 1 1　仪器　超声波清洗器 ,ＫＱ - 2 5 0型 ,昆…     

脂肪消化吸收测定方法的进展

本文回顾了脂肪消化吸收的测定方法。从直观的定性检查法，即用显微镜检查的方法来估计粪便中的脂肪含量，发展到用化学的和物理的方法来定量分析。化学分析方法的建立使测定果量化，可以用消化吸收率来反映脂肪的消化吸收情况。但是，化学分析法的均质和提取步骤需要很长时间操作时在感观上令人不愉快，因而，迫使人们寻找更好的测定方法。Ｐｉｅ核磁共振光谱测定法和同位素法是随着现代物理学的发展而建立起来的新方法，不仅能准确     

食品中脂肪含量测定方法的改进

食品中脂肪含量的测定国标法中采用索氏抽提法。该测定方法耗时较长，同时费电、费水。本法同样利用食品中脂肪易被乙醚或石油醚等有机溶剂浸出提取的原理，改用将试样用乙醚或石油醚浸泡过夜，过滤、振摇、洗涤并回收溶剂的方法，测定食品中的脂肪含量，其准确度和精密度均符合检验要求，现报告如下。     

乳与乳制品酸度测定方法及其改进

在国家标准方法中,乳与乳制品中酸度的测定是以酚酞为指示剂,中和100 m1乳所需氢氧化钠标准滴定液(0.1000 mol/L)的毫升数来计算的.     

超声波震荡快速测定肉与肉制品中游离脂肪的含量

目的寻求一种简便、快捷、准确的测定肉与肉制品游离脂肪含量的测定方法。方法采用超声波震荡多次提取,测定肉与肉制品中脂肪的含量。结果对样品进行测定,新方法与国标方法相比,F计小于F表,表明两种方法测定值的精密度之间差异无统计学意义;t计均小于t表,表明两种方法测定的平均值之间差异无统计学意义。结论新方法与国标方法相比测定结果是一致的,且新方法省时,可替代国标方法用于肉与肉制品中游离脂肪的测定。     

乳制品中硝酸盐的测定方法探讨

[目的]乳制品中硝酸盐的测定方法过于繁杂,对其进行改进。[方法]2003 年 4~10 月,对烟台市部分乳制品进行质量检测,就液体乳的取样、标准溶液的配制及样品处理方面作了一些改进。[结果]方法改进后,定量测定的线性相关系数为0 9997,回收率范围为95 5%~99 8%,相对标准偏差为 0 52%~3 87%。与国标法比较差异无统计学意义。[结论]本法简化了试验过程和结果计算,结果稳定,线性关系好。     

乳及乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐测定方法改进

硝酸盐、亚硝酸盐是乳制品样品中强制性卫生检验指标，GB／T5413．32—1997是测定乳及乳制品专用方法，广泛用于卫生检验机构及乳制品企业的产品质量监测。在实际工作中，其操作复杂，条件难控制，一般检验人员不易掌握，结果重现性差。我们根据方法原理，对原法中部分操作过程进行改进，与同行们交流探讨，现报告如下。     

锌粉还原测定乳制品中硝酸盐

目的乳制品中的硝酸盐溶于水后,除去脂肪和蛋白质,用氨水-乙酸铵缓冲液调PH为9.8～9.9,再用锌粉还原成亚硝酸盐,后者经重氮化后用分光光度计测定,本法还原体系温和,生成的亚硝酸盐分解缓慢,按文述条件操作,还原效率可达90%以上,标准系列还原后的回归方程M(μg)=106.56+0.299,r=0.9995;样品加标的平均回收率为96.27%,平均变异系数为3.52%,17份样品的测定结果与镉柱法比较无显著性差异(t=0.6374,P>0.05).     

乳制品中维生素C的测定

由于乳制品的前处理困难，即样品处于乳化状态，无法过滤比色，目前对于维生素C的国标检测方法（GB／T5009．86—2003）只限于蔬菜、水果及其制品，不得用于乳制品的检测。钨酸钠是常用的生物沉淀剂，将之用于沉淀乳制品中的大分子物质，消除乳化现象，取滤液可用于维生素C的各类方法检测，参考文献选用比色法测定，同时对方法进行探索。使方法更简单、快速，取得令人满意的效果。     

酸水解—索氏分析系统测定乳制品中总脂肪研究应用

目的:建立一种用FOSS的酸水解—索氏总脂肪分析系统对液体乳制品中总脂肪的测定方法。方法:样品经soxcap杯式酸水解仪用盐酸水解处理,然后经soxtecTM2050索氏提取仪用石油醚/乙醇混合溶剂提取脂肪,直接提取出来的脂肪获得结果。结果:此方法相对标准差(RSD)为1.1%~3.2%。样品的重复性好,SD为0.037~0.096。结论:此方法特别适合于罗兹法等首选方法很难胜任的含有其它类型油脂的花色奶的总脂肪的测定,特别适合大批量的分析液体奶、奶粉及其制品。     

乳与乳制品中酸度测定方法的探讨

乳与乳制品中酸度的测定 ,国家标准方法中规定酸度度数是以酚酞作指示剂 ,中和 10 0ml乳 (或相当 10 0ml鲜乳 )所需氢氧化钠标准滴定溶液 (0 .10 0 0mol/L)的毫升数。但为吸引不同年龄、不同层次的消费者 ,市场中存在不同口味的乳与乳制品 ,其呈现不同颜色 ,如有的厂家生产的草莓味活性乳酸菌乳饮料呈粉色 ,巧克力牛奶呈灰褐色等 ,原有的国标法显然存在其弊端 ,己不能适应市场的要求 ,为了克服原有方法的缺点 ,建议改为酸度计法。现就两种方法做如下比较。1　方法比较1.1　原理　两种方法皆为酸碱滴定 ,只是终点的指示方法不同。1.2　结果…     

部分蔬菜水果乳制品中铅含量调查

蔬菜水果及乳制品是人们生活的必需品。随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，这些食品的安全性问题日益受到人们的重视。食品中的污染物是影响食品安全的主要因素之一。随着食品工业新原料的广泛使用、环境污染程度的加剧，食品中的污染物对食品安全的危害也越来越大。根据卫生部《关于建立和完善全国食品污染物监测网的通知》(卫法     

全脂乳粉中脂肪测定的标准方法改进

目前 ,我国全脂乳粉中脂肪的方法为哥特里 -罗紫法 (GB/T 5 0 0 9 4 6 - 2 0 0 3) ,国标规定 ,该仪器为抽脂瓶 ,而该仪器购买较困难 ,所以许多基层单位往往无该仪器而没有开展此项目 ,给卫生学评价带来困难。因此 ,提出全脂乳粉中脂肪的改进方法简便、实用 ,精密度好 ,结果比较     

营养食品中脂肪测定方法探讨

目的:探讨成分复杂的营养食品中脂肪的测定方法。方法:将酸水解法和哥特里-罗紫法分别进行改进,并与3种国标方法测定营养食品中的脂肪含量进行比较。结果:发现经典的索氏抽提法测定此类样品结果偏低,采用改进后的哥特里-罗紫法测定结果的相对标准偏差为1.22%,与国家卫生标准检验方法中的酸水解法测定结果无显著差异。结论:改进后的哥特里- 罗紫法适宜于营养食品中的脂肪测定,且比酸水解法更简便、准确。     

乳及乳制品中羟脯氨酸测定方法的研究

目的建立一种采用分光光度法测定乳及乳制品中羟脯氨酸含量的方法。方法参照GB/T9695.23-2008(肉与肉制品羟脯氨酸含量测定)及相关文献,优化部分实验条件,并对其线性回归关系、加标回收等进行考察。结果羟脯氨酸标准曲线的线性相关系数r=0.9998,加标回收率在85.9%～91.0%之间,相对标准偏差为2.27%。结论乳制品中羟脯氨酸分光光度检测方法方法简便、快捷、精密度好,能满足实际监测的要求。     

对乳与乳制品中酸度标准分析方法的改进

在国家卫生标准(GB/T5009.46-1996)中,规定了乳与乳制品中酸度的分析方法为酸碱滴定法,终点指示剂为酚酞,我们在进行实验室质量控制时发现,尽管这一方法简便易行,却检验结果相差甚大,究其原因主要源于终点判定,由于乳或乳制品溶于水后形成了一个集乳浊液、胶体、溶液于一体较为复杂的分散体系,且呈现乳白色,因而影响了酚酞指示剂变色的敏锐性及颜色的显现,不同测试者的判定标准难以集中在同一点上,导致终点值因人而异,离散度较大.其后,我们改用酸度计指示终点,质控分析结果相对集中,精密度提高,获得了比较好的效果,现将实验结果报告如下.