棕腹刺豚肌肉蛋白质营养价值评价

为改变中国蛋白质资源不足的现状,研究开发新的蛋白质资源已成为营养学家的共识.张风雷等曾系统地分析测定了深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚肌肉的多种营养成分,并通过经口急性毒理试验证明其为无毒类物质,倡导将其作为食物新资源加以利用[1].     

山羊奶粉蛋白质营养价值的评价

本文以成分分析、大鼠实验评价国产山羊奶粉蛋白质的营养价值,并与牛奶粉蛋白质和大豆蛋白进行比较。山羊奶粉蛋白质的主要限制氨基酸是含硫氨基酸,氨基酸分(AS)和化学分(CS)分别为0.91和0.52,其氨基酸模式与牛奶粉蛋白质相近,稍优于酪蛋白,远优于大豆蛋白;蛋白质功效比值(PER)、净蛋白质比值(NPR)、表观消化率(AD)、真消化率(TD)、生物价(BV)和蛋白质净利用率(NPU)分别为3.01、4.62、90.49％、96.75％、86.02和83.22％,除AD稍高外,其他指标均与牛奶粉蛋白质无差别,除PER外各项指标均高于酪蛋白,所有指标均远高于大豆蛋白质。实验结果证实山羊奶粉蛋白质具有和牛奶粉蛋白质一样优良的营养价值。     

洛氏鱥肌肉某些营养成分分析和肉质蛋白质营养价值评价

洛氏鱥(Phoxinus lagowskii Dybowskii)在鱼类分类学上隶属鲤形目Cypriniformes、鲤科Cyprinidae、雅罗鱼亚科Leuciscinae、鱥属Phoxinus Agassiz,曾用名长尾鱥、拉氏鱥,渔民常称为柳根池.洛氏鱥为江河野生的小型经济鱼类,自然状况下主要分布于新疆北部及黑龙江流域,该鱼身体较长,稍侧扁,呈纺锤形,背部灰黄色,有小黑斑点,自背部正中至尾柄有不明显的黑条纹,腹部和体侧银黄色或银白色.     

马铃薯蛋白的营养价值评价

<正>马铃薯资源丰富,我国年产量约6000万吨,居世界前列。现已有报道[1]马铃薯蛋白粉的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕,是优质价廉的天然氮源,有广阔的发展前景。本研究以内蒙古卓资县的马铃薯蛋白粉与酪蛋白进行比较,评价其营养价值,为其开发利用提供理论依据。     

猪全血蛋白质营养价值的评价

猪全血蛋白质的赖氨酸含量高(7.8g/16gN),异亮氯酸含量低(0.5g/16gN),为第一限制氨基酸,亮氨酸/异亮氨酸比值(26/1)过高。猪全血蛋白质的真实消化率(TD)、生物价(BV)和净蛋白质比值(NPR)分别为92.4％,16.5和0。大鼠体重下降。蛋白质功效比值(PER)不能计算,表明其营养价值差。但它与面粉蛋白质有很好的互补作用,全血蛋白质与面粉蛋白质2∶8混合为最佳比例(相当于在面粉中添加3％的猪血粉),其营养价值显著提高,BV、PFR和NPR分别从面粉的55.3、1.01和3.1上升至77.3、2.46和4.3。     

绿叶蛋白营养价值的初步评价

对９种可食绿叶中提取出的绿叶蛋白制品，分别测定粗蛋白、必需氨基酸和半必需氨基酸。结果表明，粗蛋白含量一般为５０％左右，豌豆、黄豆及混合绿叶蛋白制品的氨基酸分（ＡＡＳ）分别为９４、９８、９４；经小鼠生长试验表明，灌饲混合绿叶蛋白制品和鲜牛乳的各组小鼠，每日增重和Ｈｂ含量都明显高于空白对照组，而混合绿叶蛋白制品对影响小鼠体重和Ｈｂ含量的作用与鲜牛乳差异无显著性。结果提示，本文研究的绿叶蛋白制品可能是一     

莲子蛋白质的氨基酸组成及其营养评价

目的对莲子蛋白中的氨基酸组成进行分析与评价。方法采用Osborne分级制备得到四种莲子蛋白组分,分别对其氨基酸组成进行研究。结果莲子蛋白质中清蛋白的含量最高(41.58%),其次为球蛋白(26.58%),谷蛋白(18.0%),醇溶蛋白含量最低(6.0%)。氨基酸分析表明,四种蛋白组分中的必需氨基酸都高于或接近FAO/WHO推荐值。营养评价结果表明,清蛋白和球蛋白的预测的BV、AAS值高于FAO/WHO氨基酸模式值。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),莲子蛋白第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.95。DSC分析表明,莲子清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的变性温度分别为81.7、75.2、66.8和69.4 oC。结论莲子是一种优质植物蛋白质资源。     

野生菰米的蛋白质营养价值评价

[目的]通过对测定蛋白质功效比值,评价野生菰米的蛋白质营养价值.[方法]采用动物实验方法,分别用菰米和酪蛋白饲养大鼠后,计算两组动物的平均增重、内脏总体均重和蛋白质功效比值等指标.[结果]菰米组、酪蛋白组动物平均增重分别为77.12g和41.79g(P<0.01),内脏总体均重分别为9.892g和7.413g(P<0.01),菰米组均优于酪蛋白质组.野生菰米的矫正蛋白质功效比值为3.05.[结论]野生菰米的蛋白质营养价值较高,易被机体吸收利用,可促进动物的生长发育.     

酶解扇贝裙边蛋白质的营养评价

采用由枯草杆菌１．３９８蛋白酶与胰蛋白酶组成的混合酶进行水解扇贝裙边，获得的酶解扇贝裙边蛋白中亮氨酸含量较高（８．４９／１６９Ｎ），色氨酸含量较低（０．９９／１６９Ｎ），后者为第一限制氨基酸。动物实验结果指出，酶解扇贝裙边蛋白的真消化率（ＴＤ）、生物价（ＢＶ）、净蛋白比值（ＮＰＲ）和蛋白质功效比值（ＰＥＲ）与全脂奶粉相近，分别为８４．Ｏ％，７８．８％，３．０８，２．２０。但当二者以含氮比１：１混合时，其营养价值明显提高，ＴＤ、ＢＶ、ＮＰＲ、ＰＥＲ分别从全脂奶粉的８５．０％，８０．０％，３．０４，２．１９上升到９１．４％，８８．４％，３．６３，２．５２。可以认为酶解扇贝裙边蛋白是一种较好的蛋白质强化剂。     

蛋白质对呼吸肌营养治疗的实验研究

本实验观察到营养不良大鼠膈肌Pt,Po显著下降,FT纤维萎缩重于ST纤维,肌原纤维疏松,线粒体肿胀、空化。分组经肠道给予高蛋白和低蛋白营养治疗4周后,两组大鼠膈肌Pt、Po及形态学改变均可恢复,高蛋白组膈肌收缩力、FT纤维横断面积恢复显著优于低蛋白组,接近正常水平。     

川北医学院5届新生营养状况评价

目的：了解川医学院新生营养状况，为探讨防治对策提供依据。方法：用身高标准体重法，对1996－2000年5年的新生进行营养评价。结果： 新生5年平均营养不良率为29．21％，平均超重率和肥胖率分别为2．83％、0．81％。营养不良率呈下降趋势，而超重率和肥胖率均有上升趋势，男生与女生营养状况差异有差异性（P＜0．05）。结论：川北医学院新生营养状况欠佳，应引起有关部门的重视。     

建始县中小学生营养状况

目的 了解建始县中小学生现时营养状况，为防治学生营养不正常提供依据。方法采用身高标准体重法，对2002年建始县7～18岁学生7926名进行营养状况评价。结果 建始县中小学生营养不良率为19．64％．营养过剩率为13．17％(其中超重率为8．29％，肥胖率为4.88％)。营养不良率显低于1995年全国中小学生平均水平，而肥胖率显高于全国平均水平。营养不良率女生显高于男生．中学生高于小学生；肥胖率男生显高于女生．中学生低于小学生结论建始县中小学生营养不良和营养过剩问题并存．青春期营养干预工作的开展势在必行。     

深度水解蛋白配方粉喂养早产儿相关营养状况分析

目的　探讨以深度水解蛋白配方粉作为开奶喂养的早产儿相关营养状况。方法　收集2013年1月至2014年12月上海儿童医学中心新生儿重症监护室首次以深度水解蛋白配方粉开奶喂养的早产儿共157例,记录相关诊断、出生情况、营养摄入、生长发育等。根据有无喂养不耐受（不耐受组和耐受组）和出生体质量（＜1 500 g、1 500~2 500 g和≥2 500 g组）进行分组,分析生长发育情况及其相关因素。结果　共60例（38.2%）早产儿发生喂养不耐受。出生体质量和胎龄越小,发生喂养不耐受越多,其中＜1 500 g组喂养不耐受为71.1%。与耐受组比较,喂养不耐受组出生体质量［（1 620±440）g比（1 980±421）g,P=0.000］、胎龄［（31.3±2.6）周比（33.0±2.1）周,P=0.000］、出生头围［（28.9±2.2）cm比（30.4±1.9）cm,P=0.000］和出生身长［（41.1±3.9）cm比（43.2±3.4）cm,P=0.000］明显减小,转奶时间［（26.4±17.6)d比（7.9±5.3)d,P=0.000］和达到足量喂养时间［（21.5±10.0)d比（13.8±6.2)d,P=0.000］明显延长。同时,开奶时间［＜1 500 g组（6.1±5.1)d,1 500~2 500 g组（3.8±2.5)d,≥2 500 g组（3.3±1.2)d,P=0.002］、转奶时间［＜1 500 g组（28.7±18.3)d,1 500~2 500 g组（9.7±8.1)d,≥2 500 g组（7.0±3.8)d,P=0.000］和达到足量喂养时间［＜1 500 g组（24.0±10.4)d,1 500~2 500 g组（14.3±6.0)d,≥2 500 g组（11.4±3.5)d,P=0.000］出生体质量越小组越晚。不耐受组和＜1 500 g组有更多患儿接受肠外营养支持（93.3%;97.8%）,且肠外营养提供热量［＜1 500 g组（325.9±59.4）kJ/（kg·d）,1 500~2 500 g组（281.2±64.8）kJ/（kg·d）,≥2 500 g组（269.9±43.9）kJ/（kg·d）,P=0.001］和持续时间［＜1 500 g组（27.1±14.5)d,1 500~2 500 g组（13.0±7.0)d,≥2 500 g组（8.7±3.4)d,P=0.000］更多。生长发育方面不耐受组头围增长较快［不耐受组（0.7±0.6） cm/周,耐受组（0.6±0.5） cm/周,P=0.045］。＜1 500 g 组体质量增长［（21.8±9.5） g/d］和头围增长［（0.8±0.4） cm/周］均明显高于其他出生体质量组［体质量增长：1 500~2 500 g组（14.2±7.6）g/d,≥2 500 g组（4.9±11.9）g/d,P=0.000;头围增长：1 500~2 500 g组（0.5±0.4）cm/周,≥2 500 g组（0.6±0.8）cm/周,P=0.005］。对是否有喂养不耐受作变量控制后,偏相关分析显示住院期间体质量增长与胎龄（r=-0.666,P=0.035）、出生体质量（r=-0.700,P=0.024）、头围（r=-0.846,P=0.002）以及恢复至出生体质量天数（r=-0.697,P=0.025）呈负相关,与头围增长（r=0.672,P=0.033）呈正相关,而与出生身长、开奶、转奶时间和达到足量喂养时间、肠外营养热量和持续天数,以及住院天数和一些并发症有无无相关性。结论　深度水解蛋白配方粉喂养的早产儿发生喂养不耐受的能获得类似于喂养耐受组早产儿的生长发育,与肠外营养的应用有关。胎龄越小、出生体质量头围越低的早产儿更适于采用深度水解蛋白配方奶作为开奶喂养。     

广西250名大学生营养观念与膳食状况

目的 了解广西大学学生的营养观念与膳食状况，为在大学生中开展营养健康教育提供依据。方法 采用自行设计的综合问卷表和5d膳食跟踪调查表对281名学生进行调查。结果 广西大学学生现有营养观念和营养知识不容乐观。膳食结构中，蔬菜、奶、豆制品、蛋、粮谷类摄入不足，而肉、禽类摄入过多；能量、B族维生素、维生素C、钙摄入不足，尤其是钙、维生素C以及男生中维生素B2的摄入严重不足。结论 必须在大学生中开展营养健康教育。以改进学生的营养观念和膳食结构。     

急性白血病儿童血脂、蛋白质和氨基酸代谢变化

目的：探讨儿童白血病的机体代谢变化。 方法：对３０例急性白血病（ＡＬ）病儿在诊断时、２３例急性淋巴细胞性白血病（ＡＬＬ）病儿在化疗２周末和缓解后的血脂、蛋白质和氨基酸血清浓度作生化测定。 结果：诊断时３０例ＡＬ病儿血清总胆固醇（ＴＣＨ）降低（Ｐ〈０．０５）、高密度脂蛋白（ＨＤＬ）降低（Ｐ〈０．０１）,总甘油三酯（ＴＧ）升高（Ｐ〈０．０１）;血清白蛋白（Ａｌｂ）、前白蛋白（ＰＡ）降低（Ｐ均〈０．０１     

牛奶及奶粉中蛋白质的快速测定法

目的:建立一种牛奶及奶粉中蛋白质的快速测定方法。方法:在试管中以双氧水-硫酸加热,快速消解牛奶及奶粉中的蛋白质,使用纳氏试剂比色法测定。结果:快速消解只需5分钟即可完成。两个品种牛奶中蛋白质各测定8次,相对标准偏差分别为3.9%和1.3%,用甘氨酸标准溶液做回收试验,回收率99.4%。用本法测定奶粉标准物质(GBW10017)6次,与标准值比较结果无显著性差异。结论:该方法操作简单,结果可靠。     

合肥市1656名住校中学生膳食营养状况调查分析

目的了解合肥市某中学住校学生的膳食结构及存在的问题,为合理膳食提供依据。方法对合肥市1656名住校中学生进行连续3d的膳食调查,根据《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》作出评价。结果合肥市1656名住校中学生平均每人每日能量摄入量为：男生8331J、女生7247J,三餐的能量构成比约为2∶5∶3;三大营养素的摄入：碳水化合物不足,脂肪、蛋白质过量;而男、女学生优质蛋白质摄取分别为49.9%和52.2%;营养素摄入量：钙和维生素A严重不足;食物种类：果蔬类、鱼虾类、奶类和大豆类摄入不足,畜禽肉类和油脂摄入量偏高。结论合肥市1656名住校中学生平均每人每日能量摄入量不足、膳食结构不合理、营养素摄入不均衡。应加强营养教育,指导学生合理膳食。     

蛋白粉对小鼠免疫功能的调节作用

目的:研究蛋白粉对小鼠免疫功能的影响。方法:将蛋白粉按1.67~5.00 g/kgBW给小鼠灌胃30 d后,分别测定小鼠的迟发型变态反应、Con A诱导的小鼠淋巴细胞转化功能、血清溶血素、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、碳廓清能力及NK细胞活性。结果:蛋白粉可明显促进二硝基氟苯诱导的小鼠迟发型变态反应、显著提高小鼠血清溶血素水平、提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力、增强小鼠NK细胞杀伤活性、增强小鼠碳廓清吞噬指数。结论:蛋白粉能从细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性方面促进正常小鼠的免疫功能。