2016-2020年浙江省市售9种食用油中3-氯丙醇酯污染状况

目的 了解浙江省市售9种食用油中3-氯丙醇酯污染水平,评估居民经各类食用油暴露氯丙醇酯健康风险.方法 于2016-2020年从浙江省农贸市场、商店、网购等场所采集不同品种食用油404份,采用气相色谱-质谱法检测3-氯丙醇含量;结合2008年浙江省城乡居民消费量调查结果,应用 日均暴露量和简单分布评估方法计算暴露水平,并...     

对植物油中氯丙醇脂肪酸酯2种分析方法的比较

氯丙醇脂肪酸酯(MCPD酯)、缩水甘油脂肪酸酯(Gly酯)是食用植物油加工过程中形成的一类潜在污染物,进入人体胃肠道后在胰酶作用下可水解释放出具有致癌性的氯丙醇[1]。食用油中氯丙醇酯、Gly酯污染已成为近年来新出现的食品安全热点问题之一。自2016年已连续三年作为国家下达的“食品中化学污染物及有害因素风险监测”的重点检测项目,其分析方法也在不断完善。但《2018年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》[2]中“食品中脂肪酸氯丙醇酯含量的标准操作程序(第一法)(简称第一法)和食品中脂肪酸氯丙醇酯含量的标准操作程序(第二法)(简称第二法)”,在样品前处理阶段方法各异。为探讨其优劣,现做如下研究。     

陕西省市售食用植物油及油脂类食品中脂肪酸氯丙醇酯的污染水平调查与暴露风险评估

目的了解陕西省市售食用植物油及油脂类食品中脂肪酸氯丙醇酯的污染水平,并对食用植物油和油脂类食品中氯丙醇酯暴露量进行风险评估。方法2015—2016年,在陕西省10个地市的各大超市、农贸市场和零售商店进行随机采样,共203份样品,包括食用植物油、油炸食品和烘烤食品三大类,根据国家食品安全风险评估中心《2015年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》氯丙醇酯的检测方法,采用气相色谱-质谱联用仪对两类氯丙醇酯[3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)]进行检测,结合三类食品的膳食消费量,对陕西省居民膳食暴露氯丙醇酯进行确定性评估。结果 3-MCPD酯总检出率为31.53%,平均值为0.22 mg/kg;2-MCPD酯总检出率为12.30%,平均值为0.02 mg/kg; 3-MCPD酯检出率最高的是焙烤食品,为47.06%;2-MCPD酯的检出率最高的是油炸食品,为20.00%;除去菜籽油、橄榄油、糕点和饼干外,其余均检出2-MCPD酯;三类油脂性食品中3-MCPD酯的平均暴露量和高端暴露量与每日最高允许摄入量的百分比值均小于100%。结论陕西省食用植物油及油脂类食品中3-MCPD酯的污染普遍存在,陕西省居民经食用植物油和油脂类食品摄入3-MCPD酯的健康风险较低。     

气相色谱质谱法测定植物油中3-氯丙醇酯的影响因素研究

目的 对影响植物油中3-氯丙醇酯气相色谱质谱法测定结果准确性的因素进行分析,提出有效的控制措施,使测定结果准确。 方法 采用气相色谱质谱法,通过定量离子优化选择、乙醚重蒸、吸附剂和脱水剂烘烤处理来提高3-氯丙醇酯测定结果的准确性。 结果 采取m/z 453为定量离子、将乙醚重蒸、吸附剂和脱水剂于500 ℃烘烤3 h控制措施后,3-氯丙醇酯测定的工作曲线相关系数为0.9995,试剂空白和阴性植物油样的测定值均小于方法检出限,FAPAS分析实验室能力验证样品的两次检测结果均在参考值范围内,相对偏差为4.6%。 结论 本研究找出了气相色谱质谱法测定植物油中3-氯丙醇酯的影响因素,选择m/z 289为定量离子影响3-氯丙醇酯色谱峰峰面积的积分准确性,定量离子m/z 453则不存在干扰。乙醚、吸附剂和脱水剂中含有3-氯丙醇本底,对植物油中3-氯丙醇酯的测定有影响,需纯化后使用。     

食品中3-氯丙醇的污染状况及其毒性研究进展

2001年6月英国、马来西亚等国的新闻媒体报道,从包括中国在内的东南亚国家生产的酱油中检出致癌物质3-氯-1,2-丙二醇(3-Chloro-1,2-propanediol,又称3-Monochloro propane-1,2-diol,简称3-MCPD),并要求各输出国提供产品的3-MCPD检测报告.资料表明不同厂家生产的酱油中3-MCPD含量差别很大.3-MCPD是氯丙醇类化合物的一种,在常温下呈无色液体状,熔点为-40℃.     

植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯质控样品的研制

目的研制用于氯丙醇酯和缩水甘油酯含量测定的植物油质控样品。方法以污染水平较高的市售茶油,与不含待测物的空白橄榄油进行混合,制备得到两个浓度水平的质控样品。用气相色谱-质谱法测定氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量。均匀性检验用方差分析,质控品的稳定性用t检验评价;组织全国24个实验室参加方法验证的方式进行定值。结果质控样品的均匀性满足要求,室温下储存9个月后3类组分的含量不变,表明稳定性良好。质控样品1的3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)、2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的定值分别为2.43、1.21、0.672 mg/kg;质控样品2的定值分别为1.85、0.841和0.538 mg/kg。结论所研制的质控样品性能良好,可用于氯丙醇酯和缩水甘油酯测定的质量控制及测定方法的可靠性验证与评价;本文为油脂类质控品的研制提供了有益的做法。     

酱油中3-氯丙醇的来源及毒性

酱油是人们日常生活中必不可少的食品 ,也是我国传统的出口产品 ,我国每年出口欧盟的酱油就达 5万t以上 ,为国家创汇上千万美元。然而 ,近日 ,瑞士食品管理局在从我国进口的酱油中检出致癌物质 3 -氯丙醇 (3 -MCPD) ,决定禁止 5种原产于中国的酱油在瑞士市场的销售 ,其中我国许多品牌酱油都未能幸免于难 ,中国酱油面临被迫推出瑞士市场的危险。随后 ,芬兰等欧盟国家也宣布将对中国酱油进行化验。由于这一连锁反应 ,全面影响了我国酱油等调味品的出口 ,损失惨重 ,我们对此一定要予以重视[1] 。1　氯丙醇的主要来源及其形成概况氯丙醇的来源…     

氯丙醇的毒理学研究进展

水解植物蛋白 (HVP)中通常含有氯丙醇类 ,用盐酸水解工艺生产的 HVP往往会形成 3 -氯 -1,2 -丙二醇和 1,3 -二氯 -2 -丙醇。这两种物质经 WHO/F AO的食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)第 41次会议评价 ,得出的结论是 :3 -氯-1,2 -丙二醇是食品污染物 ,其在水解蛋白中的含量应降低到工艺上可以达到的最低水平。国际上对氯丙醇的毒性问题意见不一 ,各国对调味品乃至食品中氯丙醇的限量标准差异很大 ,自第 41次 JECF A会议后 ,有关氯丙醇的新资料又提交给 2 0 0 1年 6月在意大利罗马召开的第 5 7次 JECFA会议评审 ,为此 ,本文综述了…     

植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯测定方法的验证结果

目的首次组织全国省级食品安全风险监测机构,开展氯丙醇酯和缩水甘油酯监测方法的验证,以评价测定结果的可比性及监测方法的可靠性。方法参加培训的24个实验室统一领取植物油质控样品,任选2017版国家食品安全风险监测手册中两个方法之一,测定氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量,并在规定时间内提交方法验证报告。结果剔除异常值后,采用Z值法评价测定结果,3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD-Es)、2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD-Es)和缩水甘油酯(Gly-Es)测定结果满意的实验室分别占87.5%、95.8%和100.0%。结论自2017年来,我国省级疾控中心在此领域的检测能力已有明显提高,除个别实验室外,整体满足质控要求。     

调味品中氯丙醇残留问题

1　概况1999年下半年以来 ,我国大陆及香港出口到英国、瑞典等国的酱油、蚝油等调味品因三氯丙醇含量超过进口国规定的限量而被停止销售 ,造成巨大的经济损失。 2 0 0 0年 3～ 4月 ,北京市卫生局卫生防疫站对北京市场上 30件调味品及类似产品进行抽查 ,有 5种产品其氯丙醇残留在比较高的水平(>1ｍｇ/ｋｇ) [1] 。调味品中氯丙醇残留问题开始引起我国政府的重视。经调查研究发现 ,调味品中如使用经不恰当水解产生的水解蛋白质 ,可能会导致其产品中有过量的污染物氯丙醇残留。早在 80年代 ,英国就发现用盐酸水解植物蛋白水解液(ＨＶＰ)生产的…     

粮食中微量元素的健康风险评价

采用湿法消解对市售面粉和大米进行处理,应用原子吸收分光光度计和流动注射氢化物发生器测定铜、锌、铁、锰、铅和砷6种重金属含量,应用健康风险评价模型对粮食中重金属可能引起的健康风险进行定量评价,结果表明金属砷和锌所引起的综合健康风险水平较高。     

深圳市饮用水中消毒副产物三卤甲烷的健康风险评价

目的 初步评价深圳市生活饮用水中三卤甲烷对人体健康产生的潜在危害.方法 于2010年1月-2011年12月,对深圳市13个市政水厂出厂水和部分末梢水中三卤甲烷(三氯甲烷、一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、三溴甲烷)浓度进行检测,并对饮水途径所引起的健康风险做出初步评价.结果 深圳市饮用水中三卤甲烷及三氯甲烷、一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷和三溴甲烷浓度中位数分别为37.0、24.5、2.3、7.8、0.3 μg/L,致癌个人年风险分别为4.52×10-5、2.38×10-5、6.07×10-6、1.52×10-5、7.45×10-8/a,非致癌健康风险值个人年风险分别为9.32×10-2、7.68×10-2、3.61×10-3、1.23×10-2、4.71×10-4/a.三卤甲烷按风险大小排列为三氯甲烷＞二氯一溴甲烷＞一氯二溴甲烷＞三溴甲烷.结论 深圳市政出厂水中三卤甲烷对人体健康产生的潜在致癌个人年风险在美国环境保护署(USEPA)可以接受的限值(1.0×10-41.0× 10-6/a)之内,但接近国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受值(5.0×10-5/a);非致癌健康风险在USEPA可接受限值(HI＜1)之内.     

南宁市主要食品中砷污染及居民健康风险评估

目的了解南宁市主要食品中砷污染情况,评估本市居民摄入砷造成的潜在健康风险。方法于2013-2018年期间采集南宁市市售主要食品,采用电感耦合等离子体质谱法及原子荧光光谱法对总砷(无机砷)含量进行测定,运用美国环保署(US EPA)推荐的健康风险评估模型对本地居民平均消费水平和高端消费水平暴露于砷的健康风险进行评估。结果本研究共检测2 009份食品,砷(无机砷)检出率为47.83%(927/2 009),酒类、大米、豆类、肉类、水产及真菌类砷检出率均超过50%;水产类食品总砷含量最高,为0.425 mg/kg;各类食品按平均消费水平和高端消费水平暴露于砷的日均暴露剂量(ADD)总和分别为0.868和2.695μg/kg.bw,其中大米、水产类及蔬菜暴露贡献率占总暴露量的88.07%。平均消费水平和高端消费水平非致癌风险分别为2.895、8.985,大于1;个人年均致癌风险分别为1.706×10^-5/a、5.296×10^-5/a,处于(1.0×10^-6～1.0×10^-4)/a之间。结论南宁市主要食品中存...     

武汉市城市成人居民总膳食中镉的健康风险评价

目的:对武汉市居民通过膳食摄入的镉对本市居民健康所带来的风险进行评价。方法:对武汉市市售食品进行随机抽样,采用国家标准方法对其中的镉含量进行测定,结合卫生部2002年膳食结构调查的资料,用美国环境保护局的健康风险评价模型对武汉市总膳食中的镉所带来的健康风险进行定量评价。结果:武汉市成人居民通过食物摄入的平均镉量约12微克,由之带来的年均超额风险度约1.70×10-5a-1。结论:武汉市总膳食中镉所带来的平均健康风险总体上处于可接受水平,但其概率分布特征有待于进一步研究;提高鱼类食品的摄入代替一部分肉类食品有助于减小镉的摄入。     

化妆品中酞酸酯物质测定及女性人群暴露评估

目的检测化妆品中3种酞酸酯类化合物（phthalic acid esters,PAEs）的含量,并结合化妆品使用情况调查,对一般女性人群通过化妆品接触的PAEs进行暴露评估。方法采用气相色谱-质谱法检测上海市某化妆品连锁商店和某大型超市采集的护肤品、香水、美发产品和指甲油等55个化妆品样品中邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二异辛酯（DEHP）3种PAEs类物质在55个样品中的含量;通过问卷调查某大城市一般女性人群的化妆品使用情况,并对其通过化妆品接触的PAEs进行暴露评估。结果55个化妆品样品中DEP、DBP和DEHP检出率分别为40.0%、83.6%和87.8%,平均检出浓度分别为3.775、0.043和0.059 μg/mL;结合使用情况评估一般女性人群经化妆品对DEP、DBP和DEHP 3种PAEs的日均暴露量分别为DEP 0.815 μg/d、DBP 3.117 μg/d和DEHP 1.049 μg/d。结论化妆品中DEP、DBP、DEHP 3种PAEs检出率较高,但检出量较低,一般女性人群经化妆品对3种PAEs的暴露量均远低于目前制定的暴露量上限。     

北京市朝阳区大气PM2.5中重金属对居民健康影响的风险评估

目的 评估北京市朝阳区大气PM2.5中的重金属经吸入途径对人群健康造成的致癌和非致癌风险.方法 于2019年在朝阳区采集大气PM2.5并测定其中12种重金属的含量,按照我国《大气污染人群健康风险评估技术规范》(WS/T666-2019),评估重金属对居民健康的风险.结果 2019年朝阳区PM2.5平均值为48 μg/m...     

北京市朝阳区生活饮用水中某些金属元素健康风险评价

目的了解北京市朝阳区不同供水方式饮用水中某些金属元素暴露水平,评价其对人群健康的潜在风险,为生活饮用水监测提供科学依据。方法选取2015-2017年市政管网末梢水和农村自备井集中式供水的末梢水,共计1404件水样的检测结果,用美国环境保护局(USEPA)推荐的健康风险评价模型对Pb、Cr^6+进行致癌风险评价,对Hg、Cu、Mn、Zn、Fe、Al进行非致癌风险评价。结果朝阳区由饮用水途径暴露的金属元素非致癌健康风险商值均小于1,非致癌风险排序为Hg>Fe>Mn=Cu>Al>Zn;Cr^6+和Pb的致癌健康风险分别是3.48×10^-5和7.39×10^-7,致癌健康风险排序为Cr^6+>Pb。结论朝阳区人群暴露于不同供水方式的饮用水中8种金属元素的健康风险均在可接受范围内,致癌健康风险以Cr^6+为主,在可接受范围内。     

2019年南京市饮用水重金属健康风险评估

目的 评价南京市饮用水中重金属的健康风险及其空间分布特征。方法 2019年1-3月对南京市207份饮用水样品中5种重金属（As、Cd、Cr6+、Pb和Hg）进行检测,采用美国国家环境保护局（US EPA）推荐的环境健康风险评价模型对重金属通过不同途径（饮水和皮肤接触）在不同人群（儿童、成年男性、成年女性）中所引起的健康风险做出评价,并应用地理信息系统（GIS）对风险的空间分布进行探索。结果 南京市饮用水中5种重金属含量均符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）的要求;其致癌风险顺序为儿童>成年男性>成年女性,风险较高的地区为雨花台区、浦口区、建邺区、秦淮区和鼓楼区;非致癌风险顺序为儿童>成年男性>成年女性,各金属的风险值Pb>As>Cr6+>Cd>Hg。结论 南京市饮用水中5种重金属的致癌风险和非致癌风险均在EPA推荐的人群可接受风险值范围内,但部分地区儿童致癌风险值超过了国际辐射防护委员会（ICRP）推荐的最大可接受风险水平范围（5×10-5）,As和Pb为南京市饮用水健康风险的主要风险因子,应在饮水风险管理中优先关注。     

长江航道工程船舶饮用水重金属健康风险

目的分析长江航道工程船舶饮用水重金属健康风险。方法采集长江中游荆江航道工程水域地表水、取水口水源水和航道工程船舶饮用水,检测铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)、铬(Cr)、铝(Al)、锰(Mn)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)含量,利用健康风险评价法(HRA)评价水质重金属健康风险。结果荆江航道工程水域地表水、取水口水源水和工程船舶饮用水Pb、Al、Mn、Fe、Cu、Zn非致癌风险(危害商,HQ)<1,Cd、Cr致癌风险水平(CR)在10^(-9)~10^(-6)/a范围,处于可接受水平;As的CR水平在8.05×10^(-8)/a^8.49×10^(-5)/a,部分超过国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的可接受值(5.0×10^(-5)/a),但低于美国、WHO和中国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中As限值10μg/L,视为安全。结论长江航道工程船舶饮用水重金属含量符合国家饮用水水质卫生规范,但应加强水质风险评价;制备和储存的饮用水中发现危险因素时,采取针对性处理措施,保障船员饮用水安全。     

2014年广东省居民重点食品中金属污染物的健康风险评估

目的 了解广东省居民食品中金属污染物的含量及健康风险.方法 采用中国总膳食研究方法,运用2014年广东省重金属污染监测工作所采集的居民食用的大米(n=899)和蔬菜(n=879)中的铅、镉、砷、汞检测数据,评估居民膳食中铅、镉、砷、汞的暴露情况.计算居民铅的暴露边界比、镉的每月摄入量和砷、汞的每周摄入量,并进行健康风险评估.结果 广东省大米和蔬菜中铅、镉、砷、汞总体超标率分别为0.7％,6.5％,0.4％和1.9％,除了大米中镉超标率最高(11.2％)以外,其余元素在大米、蔬菜中含量的超标率都处于较低水平.广东省人群铅的暴露边界比为10.1～80.5;镉的每月摄入量为0.27～19.0 μg/kg,占镉暂定每月可耐受摄入量的1.1％～76％,砷、汞的每周摄入量为0.31～4.19 μg/kg和0.031～0.083 μg/kg,分别占暂定每周可耐受摄入量的2.1％～27.9％和0.8％～2.1％.结论 广东省大米、蔬菜中铅、镉、砷、汞的含量及人群摄入总体处于安全水平;而大米镉的污染不容乐观且有地域性差异,人群食用大米的镉暴露潜在一定的风险,以粤中北部地区为甚.