烹饪科学，为营养加分

食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。那么合理的烹饪方法应当是怎样的呢？     

炒菜用水有讲究

家庭炒菜用水如何做到恰到火候，又能更加省水，对经常掌勺的人来说，是门学问。下面，就把炒菜用水的儿点小窍门介绍给大家。     

炒菜，该不该先热油

因为怕油烟，怕被热油烫伤，更怕油温过高而产生有害物质，故我炒菜经常是先放菜再放油。丈夫很不赞同这种做法，说油不先烧热还是生油。吃了对身体不好。可我想，在炒菜过程中油肯定会达到沸点，这样的话．不就变成熟油了吗？     

使用过的“煎炸油”可以用于炒菜吗?

在各种烹饪方式中,油炸食品因其酥脆的口感、明艳的色泽和独特的香味深受人们的喜爱。有许多老年人素来节约、害怕浪费,总不舍得丢掉油炸食物后剩下的大量食用油,而是将其过滤储存,待下次炒菜时再次使用。但从健康的角度看,这样做会有很多健康隐患。     

吃水果也要挑时间

吃水果有益于健康的理念已经深入人心,很多人习惯于每天吃一个水果。但什么时间吃水果才能充分吸收其营养成分呢？     

饮食也要讲究"3H法则"

饮食“3H法则”是英文“happy、health ＆high”的简写,意指快乐、健康、提神补充精力地享受食物。HAPPY 10种让你开心的食物1鱼油:哈佛大学的研究报告指出,鱼油中的Ω-3脂肪酸与常用的抗忧郁药有类似作用,即阻断神经传导路径,增加血清素的分泌量。这项研究将解开精神病患者在消化脂肪酸的酵素上是否有生理上的先天性缺陷问题。     

餐桌多上几个“哥俩好”

我们日常摄入的食物有几十种,每种食物只含有部分营养索,若在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配。这些“哥俩好”不但有利于人体很好地吸收其营养成分,使营养价值成倍增加,还可以减少其中的副作用,对人体健康更为有利。     

虫草——药膳中的一味要药

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是传统的中医知识与烹调相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、延年益寿；既蕴含药物治疗学，又包含营养烹调学。     

营养保健食品与营养保健功能

营养保健食品与营养保健功能上海医科大学２０００３２柳启沛营养保健食品种类繁多，但也属食品一类，只是由于生产加工的不同，或是以改变（添加、提取）营养成分，或是以生物工程新技术，使该产品中富含某种营养成分或某个特殊成分；或利用动植物性食物原料中某些特殊成...     

厨房里的营养功课

人类的食物原料,归根结底是来自于自然界的各种生物,也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部分之分,蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢,也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。     

当心素食的7个“陷阱”(上)

时下,素食正成为都市白领喜爱的一种时尚生活方式。吃素的好处的确不少,但是素食若是吃得不得法,同样有损健康。陷阱Ⅰ素食类加工食品,多吃无妨不少素食者认为,素食类加工食品在生产过程中添加了多种营养成分,营养价值必定不菲,其实不然。尽管现在市面上可供选择的素食类加工食品很多,但多数是由精制米面制成,而且还可能添加了过量的油脂、糖或盐分,其营养价值远不如新鲜的天然食物。