新春宴庆佳节(下)

本月恰逢春节,家家户户团聚时,别忘上几道鱼菜,既营养丰富又寄托着对来年事业和家庭的美好愿望。芥末鱼丁(凉)原料:黑鱼肉150克、莴笋丁15克(熟)、红椒丁10克、黄瓜丁25克、芥末油3克、精盐3克、白糖1克、米醋2克、蛋清半只、淀粉10克、黄酒2克、清汤适量     

营养小常识

鱼和肉的营养价值一样吗? 答:是的。一百克纯净的鱼和一百克肉所含的蛋白质的量一样,只是鱼更容易消化,因此人们得到的印象是鱼的营养不如肉类。     

姑苏鱼肴请君尝(下)

蛋黄鱼条:此菜系把鱼肉切成条后,加调料上浆,再拖上蛋黄糊油炸而成。成菜后,色泽金黄,鱼条均匀,松嫩鲜香,实乃佐酒之佳肴。 用料:新鲜草鱼肉150克,鸡蛋黄5个,鸡蛋清1个,色拉油750克(耗75克),料酒5克,葱花3克,精盐3克,味精1克,干淀粉5克,相粉(系用糯米粉与粳米粉各一半)250克。     

不同饵料诱蝇效果的比较研究

目的比较不同饵料对蝇类的诱捕效果。方法以等量的糖醋、青方、鱼杂、苹果及其以上4种混合饵料为诱饵,采用现场笼诱法比较各饵料的诱蝇效果。结果饵料的引诱力:混合饵料鱼杂饵料青方饵料苹果饵料糖醋饵料;饵料的诱蝇谱:鱼杂饵料(20种)混合饵料(19种)青方饵料(15种)苹果饵料(13种)糖醋饵料(9种);诱饵的特异性相近,为95.96%~98.77%。结论混合饵料和鱼杂饵料的诱蝇效果均较好,苹果和青方中等,糖醋最差。     

提高免疫力、降压补血——红烧嘎鱼

嘎鱼学名黄颡鱼,又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、小肉滚鱼,鱼肉雪白,少刺,肥嫩鲜美。嘎鱼富含蛋白质,可以维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。也合适出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。嘎鱼800克大蒜5克、生姜5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱5克     

腊味合蒸

配料:腊猪肉……2()O克肉清汤…………25克腊鸡肉…………2()O克味精……O.5克腊鲤鱼……20()克熟猪油…·…··25克白糖…………15克 制作方法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛人钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨.腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、O.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放人熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘巾即成。 注意: 】、”腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将…     

空腹吃鱼、肉易造成人体酸碱平衡失调

空腹吃鱼、肉很容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调。吃鱼，肉后主食或根本不吃主食，并不能有效控制体重，菜肴往往油脂过多。而油脂的能量（37.67千焦/克）远高于淀粉（16.74千焦/克）。     

一鱼四吃

原料:草鱼1尾(俗称厚鱼,约重1250克)。洗净后,将鱼头及鱼的2/3处切下。头尾清蒸;中段的肉较厚,可作熏鱼及番茄鱼条的原料。鱼的下脚料(即片下鱼肉后的鱼排),可作醋椒鱼汤。清蒸鱼、上海熏鱼、番茄鱼条、醋椒鱼汤的制作方法如下。一、广式清蒸鱼原料:鱼头及带尾的半条鱼,葱、姜,     

节日海鲜菜

鱼籽酿尖椒原料:鲅鱼鱼籽150克,尖椒200克,五花肉丁50克,鸡蛋3个,韭菜10克,全蛋糊100克,甜面酱2克,生抽2克,盐1克,味精2克,色拉油2000克(实耗20克),高汤30克,烧汁3克,鲍鱼汁5克,水淀粉10克。制作:1．鱼籽凉水下锅,至水微开捞出,放入盘中小火蒸12分钟(火不能急,否则鱼籽容易蒸干),拿出切碎。锅上火加底油烧热,放鸡蛋炒至六成熟盛     

味鲜开胃数鲫鱼

在我们日常所食用的淡水鱼中,以鲫鱼最为鲜美,唯刺多,北人畏之,称之为“针线包”。但自幼食鱼的江南群众,却是极爱此鱼,一是味美,二是有些补性。因此在餐桌上此鱼的档次比鲢、鳙、鲩、鳊等鱼为高,是自食与飨客的美食。 鲫鱼古称(鱼脊)鱼,因其美在脊(脊边两块背肉),故名。此鱼不仅以鲜美著称于古今,而且营养十分丰富:其可食部分,每100克含蛋白质13克,脂肪1.1克,     

教你煲汤——清淡美味煲

主料:三文鱼肉150克 配料:香菜50克 金华火腿5克 调料:料酒25克、鸡蛋清3个、盐6克、胡椒粉、味精少许,葱姜50克、精制油50克、鸡汤250克、水淀粉5克 制作工艺:1.三文鱼肉切成粒。香菜切末,金华火腿切末。     

“我的食谱”征文·Ⅵ号食谱

冀秉志 男 70岁 离休干部 早餐:馒头一个(约150克)、煮鸡蛋一个、牛奶250克、小米粥一小碗。 小菜:生姜丝(不多吃)、煮花生米、芝麻酱。 午餐:面条或米饭一碗(约150克),菜是一荤一素,荤菜是肉炒蔬菜或50克鱼,素菜随时令变化,炒、炖或凉拌蔬菜一大碗。总量中饭、     

教你煲汤

主料:凉瓜片50克、墨鱼肉20克 辅科:青、红甜椒丝各10克、姜米5克、香菇粒20克 调科:绍酒5克、精盐5克、胡椒粉2克、葱姜水75克、味精1克、鸡汤75克、蛋清1只 制作工艺:墨鱼肉洗净剁斩成茸泥用葱姜水、绍酒、胡椒粉、蛋     

风味鱼肴

玉树扒鱼片材料:鲩鱼肉200克,油菜心200克,胡萝卜10克,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量。调料:食用油300克(实耗30克),香油1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。做法:1.鲩鱼肉去皮切厚片,菜心去老叶洗净,生姜切小片,胡萝卜切片,红辣椒洗净切段。2.在鲩鱼肉中调     

“兔”年话吃“兔”

原料:兔肉150克,冬菇25克,冬笋25克,兔肝100克,肥膘肉30克,面包渣80克,面粉30克,淀粉50克,绍酒10克,盐,胡椒粉,味素适量,猪油150克,葱3克,姜2克,鸡蛋200克。 做法:1.先将兔肉50克切成细丝,冬菇冬笋切丝,葱、姜切末,兔肝切块拌上面粉备用。用一个鸡蛋打碎放在大勺内摊一张蛋皮,把余下鸡蛋打开,清、黄分开放在碗内备用。兔肉100克和肥膘肉剁成细泥。     

商品诱饵聚蝇2000监测蝇类的效果评价

目的比较商品诱饵聚蝇2000与传统的糖醋诱饵和腐鱼豆渣诱饵监测蝇类密度的差异,探讨商品诱饵用于蝇类监测的作用。方法捕蝇笼诱捕法。结果聚蝇2000诱饵平均密度为13.94只/笼,介于腐鱼豆渣(190.18只/笼)和糖醋(5.76只/笼)之间,其差异有统计学意义(Hc=70.855 3,P0.05)。3种诱饵诱集的优势种依次是大头金蝇、亮绿蝇、丝光绿蝇、厩腐蝇、棕尾别麻蝇和元厕蝇6种,其中腐鱼豆渣优势种为前3种,糖醋诱饵为后3种,聚蝇2000诱饵是中间的亮绿蝇、棕尾别麻蝇和厩腐蝇,其构成比存在较大差异(χ~2=5 181.545,P=0.000)。3种诱饵的季节消长曲线有一定相关性(r=0.82,P=0.007)。结论聚蝇2000克服了糖醋诱饵分类统计的样本量小、腐鱼豆渣诱饵分类计数工作量大的缺点,监测蝇种数量、季节消长曲线与糖醋和腐鱼豆渣诱饵相吻合,可作为捕蝇笼法诱饵用于蝇类密度监测。     

脆皮百花鸡

材料: 脆皮鸡1只,虾胶9两(约360克)、炸虾片12片。绍酒、蚝油、胡椒粉、生粉、生油等适量。 制法:将脆皮鸡晾干,起肉去骨,保留鸡头。 把起肉的脆皮鸡皮向下,肉面向上平铺在砧板上,在肉面上涂上少许绍酒,再拍上生粉,然后酿入虾胶。     

要想润肠通便可以这样吃

核桃仁百合炒鲜贝功效:润肠通便。原料:核桃仁30克,百合50克,鲜贝肉300克,姜片、葱段少许,料酒、盐、鸡精、植物油各适量。做法:(1)将百合水发沥干;鲜贝肉洗净,切丁;核桃仁用植物油炸香备用。     

清蒸江团

<正>清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。江团鱼体表无鳞,肉嫩而肥厚,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类。食材明细鲜江团鱼1500克、猪网油250克、鱼糁200克、味精2克、醋30克、猪化油5克、葱15克、姜30克、芝麻油10克、清汤1500克、川盐5克、胡椒粉1.5克、大料适量、绍酒40克。     

吃肉一定要睁大眼睛

肉品营养丰富,是人类重要的蛋白质之一,在100克肉中,猪肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:29.2克、16.9克、1克、0.9克、52克;牛肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:20.3克、17.7克、4克、0.9克、57克;羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:34.6克、13.3克、0.6克、0.7克、51克。此外,肉中还含有多种维生素和矿物质。因此适量吃肉十分有益健康。