净锅炒菜能防癌

用铁锅烹调鱼、肉等含高蛋白或丰富淀粉的菜肴后．锅底会粘上一层黑色或棕色的焦状物,很多人为了省事不洗净这层物质就炒下一道菜．这种做法可能危害健康。因为我们烹制的菜肴大多为含碳有机物．它们的残留物如果再次加热就会产生一种叫“苯并芘”的强致癌物．它可在人体内蓄积并诱发肠癌、胃癌等。烹凋产生的油烟、熏烤类食物及多次使用的高温植物油中都含有“苯并芘”。研究发现,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物在350℃～400℃时即可生成“苯并芘”,而在炉火上持续加热的锅底温度可达到400℃以上,附着其上的菜肴残留物很容易转化生成“苯并芘”。     

慎吃烤鸡腿

据世界卫生组织历时3年的研究结果显示,吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。烧烤食品中所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变,可能对人的健康有不利影响。据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。诱发胃癌、肠癌专家解释说,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在…     

常吃烧烤小心与癌症“攀亲”

随着气温的升高,城市大街小巷的烧烤摊位又多了起来.烟雾缭绕之中,几个人围坐在小桌旁一起吃着烧烤,喝杯凉啤,是件很惬意的事情.殊不知,煎炸、熏烤类食物里都容易产生“苯并芘”,“苯并芘”是一种什么东西呢? “苯并芘”和二恶英一样坏 “苯并芘”在油炸、熏烤类食物里很常见.例如泡面面饼多为油炸,本身就含“苯并芘”.专家表示,“苯并芘”是种致癌物,与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名,致癌风险很大.     

高效液相色谱测定沥青烟雾中3,4-苯并芘

[目的]建立一种测定沥青车间和筑路沥青施工现场沥青烟雾中3,4-苯并芘的方法。[方法]采用玻璃纤维滤膜富集,高效液相色谱法分离,荧光检测器检测,相对保留时间定性,外标法定量。[结果]该法线性范围宽,检测限为0.01mg/m~3;相关系数为0.9999;重现性RSD为2.25%～8.10%,回收率范围为95.2%～97.0%。[结论]该高效液相色谱测定沥青烟雾中3,4-苯并芘方法操作简单,富集效率高,分离效果好,准确可靠,适用于筑路施工现场沥青烟雾中3,4-苯并芘进行监测。     

教你与癌绝缘

烟草点燃后产生的烟雾中有害物质高达600多种，已经证实有致癌作用的便有40多种。其中最重要的不是尼古丁，而是烟焦油和苯并芘。     

烧烤 爱你不容易

正很多人喜欢吃烧烤,但是关于烧烤的各种危害,大家多少知道一些,但是不一定了解得很详细,下面跟我一起看看烧烤背后的健康隐患,了解怎样才能健康安全地吃烧烤。烧烤背后的健康隐患苯并芘等致癌物熏烤食品时,熏烤所用的燃料木炭含有少量苯丙芘;肉类油脂滴在明火上产生苯并芘等多种致癌化合物;被熏烤的鱼或肉等自身的化学成分-糖和脂肪,不完全燃烧产生苯丙芘以及其他多环芳烃;食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯丙芘。这些致癌物附着于食物通过消化道或飘散在空气中通过呼吸道,进入人体内并蓄积,可能诱发食管癌、胃癌、结直肠     

健康面对面

1问:最近,报纸电视常曝光一种美容方法,说是用一种叫肉毒素注射的除皱方法会造成皮肤溃烂。那么,肉毒素是什么?是肉产生的毒素么?大连田瑛答:首先应明确的是,用于美容的为肉毒毒素,它与肉毒素是两种完全不同的物质。用于美容的肉毒毒素,为肉毒杆菌在生长繁殖过程中产生的一种细     

吸烟是怎样腐蚀血管的

吸烟危害健康的事实越来越被人们所接受，但在认识上还存在一些误区。我们调查发现，认同“吸烟会导致心血管病”的人群比例远低于“吸烟会导致肺癌”的人群比例。很多人认为，吸烟时烟雾会被吸进肺部，因而会对肺组织产生有害作用。其实，大多数人不了解的是，吸烟时烟雾中的有害物质还会通过肺部血管进入血液循环，对血管乃至全身造成损害。     

脍炙人口数肉串

在各流派专家所列的不良食品清单上，肉串一向跻身前五名。专家自有专家的道理，但作为肉串资深爱好者，我也有我的辩驳。专家说肉串坏话，往往指肉的来路不正，     

聊聊啤酒中的添加剂

三伏天之际,你们大串撸爽了么?啤酒喝爽了么?不过,啤酒撸串虽然一时爽,但是很不利健康,肉串自不必说,常吃烧烤类食物容易致癌.放下肉串,我们来看一下啤酒!啤酒号称液体面包,是因为其含少量酒精,以大麦、大米为原料并加啤酒酵母发酵酿造而成的.因此,啤酒含有较高的热量,但其中一半来自酒精成分,一半来自糖分.     

包肉工人的呼吸道疾息

国外超级市场使用聚氯乙烯薄膜包装肉类,薄膜用热金属丝切割,从事此项工作的主要是女工。裁好的包装薄膜,用电热器粘贴由聚合物制成的价目标签,常由男性切肉工人操作。以上二种工序,都产生塑料烟雾。1973年,Sokol等报告三名包肉女工产生咳嗽、气喘、呼吸困难等剧烈的呼吸道症状。这些患者都吸烟,在这作业线上操作已数年,在用塑料做包装袋以前并无呼吸道症状。发生阻塞性呼吸道症状后,停止工作或吸入支气管扩张剂后缓解。作者认为这是一种新的综合征,称为“包肉工哮喘”。实际上,塑料烟雾对呼吸道有刺激是人们熟知的,但包肉工的这种情况却未报导过。     

吸烟有害家庭成员

虽然“饭后一支烟、赛过活神仙”的看法已经过时了,吸烟有害自己,吸烟者也渐渐默认了,然而,吸烟有害家庭成员,人们可能还了解不多。有人做过这样的统计:在一定体积香烟烟雾中,共同生活的不吸烟的家庭成员从烟雾中被动吸入有害物质苯并芘是吸烟者的三倍,吸入甲苯是吸烟者     

高效液相色谱法测定沥青烟雾中3,4—苯并芘的探讨

3，4—苯并芘是引起恶性肿瘤的一种多环稠苯芳香烃的化合物．它存在于煤焦油和沥青中．其分析方法，国外多用气相层桥分离法［1］，该法需要气化和较高的柱温、柱压，从而引起3，4—苯并芘构型发生变化，测量时常常难以测准。我们采用高效液相色谱法对沥青烟雾中3，4—苯并芘的含量进行了测定．现将结果报告如下。1材料1．1仪器为美国Varian公司生产的液相色谱仪5000型，uv—100型紫外检测器，色谱柱MicroparkMCH5urn（40mmX150mm）；美国Spectra-physiCS公司生产的Sp4290积分仪，10ul定量进样器；K．D浓缩器．互．2试剂为分析纯乙防，…     

熏烤肉串莫贪吃

薄薄的指盖儿大小的肉片,串在竹签上,抹上点儿香油,撒上一小撮五香粉、辣椒末、孜然、食盐之类的佐料,放在木炭火上烘烤一番,便谓之曰“烤肉串”。烤肉串芳香可口,不少人热情惠顾。殊不知经常贪吃这种肉串,当心致癌! 贪吃肉串致癌并非危言耸听,而是科学研究得出的结论。据日本科研人员研究,熏烤肉(烤鱼)能产生10种致癌物质,其中苯并(a)芘的含量是其他9种致癌物质的10—100倍。苯并(a)芘物质容易导致结肠癌和乳腺癌的发生。这一结论是他们通过对雌、雄性各30只老鼠喂52周苯并(a)芘物质含量仅为0.04％的     

烟毒成份又一说

吸烟危害健康是尽人皆知的常识。烟里什么成份有毒?一般人大致回答是尼古丁,更深一层的答复是苯并芘、亚硝基化合物等。但还有一位隐藏于烟雾中的杀手,至今仍很少为人们所注意,它的名字叫镉,是一种微量金属元素。     

请你戒烟

有一位少量痰血病人,肺部有粟粒状小点阴影,被诊断为Ⅱ型肺结核住院。他病前嗜烟如命,每天多则要吸2包烟,妻子多次劝他戒烟无济于事。患病之后,痰血不止,在医生的劝阻下被迫戒了烟,然而为时已晚,在他的痰中多次查到了癌细胞。他长期大量吸烟,可能是肺癌的主要原因,纸烟燃烧的烟雾中含有尼古丁、一氧化碳、苯并芘、亚硝胺和少量放射性元素钋等,多为致癌物质,吸烟时将这些有害的烟雾深深地吸入肺部就容易患肺癌。WHO据13个国家的     

烟雾与烟雾污染事件

烟雾是由烟、雾和废气组成的大气污染物。由于这种烟雾出现在城市和工业区上空,人们称为城市烟雾。烟雾按其出现的季节不同可分为冬季烟雾和夏季烟雾。冬季烟雾主要是因燃煤产生的,所以称为煤炭型烟雾,其主要污染物是二氧化硫和飘尘。夏季烟雾是石油燃料燃烧时产生的大气污染物,在阳光照射下经光学反应形成的,所以称为光化学烟雾。光化学烟雾多发生在以石油为主要燃料、汽车数量很大的城市或以加工石油为主的工业城市。这种烟雾的主要有害成分是臭氧、氮氧化物、过氧乙酰硝酸酯及醛     

饮茶十二忌

忌饮有焦味的茶 茶叶中的焦味源于茶叶的烘焙过程,由于火温太高或碳火烟太大,使茶叶烧焦或熏上浓烈的烟味。煤或木炭在燃烧时可产生3.4—苯并芘,后者是一种多环芳烃类物质,具有致癌性,因此,有焦味的茶叶很可能受到3.4—苯并芘的污染,不宜泡茶饮用。 忌饮霉变茶叶泡的茶 茶叶喜燥怕潮湿,受潮后易发热变霉。霉菌繁殖时会分泌出多种不同的酶,可加速茶叶的霉变。不仅没有香味和营养价值,而且含有青霉酸、环绿素、黄天精等多种不同结构的霉菌毒素,对人体健康危害极大。动物试验表明,动物饮用霉变茶叶水后可使肝、肾等脏器发生变     

吸烟对健康的主要危害

香烟燃烧时温度可达1000℃,产生的烟雾成分十分复杂。其中,对人体健康有害的成分多达数百种。这些有害物质种类繁多,对人体健康有多种危害。不仅使吸烟者发生各种严重疾病,失去健康,缩短寿命,对周围被动吸烟者也产生严重危害。吸烟对妇女和青少年还会产生特殊的危害,亦应引起重视。     

饭后不发胖的小秘籍

减肥的同时保证不反弹是最重要的。怎样才能吃得饱还能吃得好?下面的7个秘籍教你饭后不发胖。吃烧烤后吃根香蕉烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用,保护胃肠。吃得太油腻,喝杯芹菜汁如果一餐中吃的油腻食物较多,喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以带走部分脂肪。吃火锅后喝点酸奶