豆腐渣也是健康食品

豆腐渣是过滤了豆浆后余留下的粗糙物，所以人们都视它为食物糟粕，不去食用，多用来做家畜饲料。现代营养学研究证明，豆腐渣是健康食品。豆腐渣做菜，可直接用炒、烩、蒸等多种烹饪方法，也可与面粉、茴香等混合，煎炸成圆子、饼块等风味食品。若辅料、调味品使用得当，更能使豆腐渣色、香、味俱全，并具有粗厚素香等耐人寻味的口感。食品营养学专家们指出，豆腐渣中含有大量的膳食纤维和钙质，它们是人体必需的特殊营养物质。经常食用豆腐渣，不仅增加了纤维素和钙质的摄入，而且能防治多种疾病，尤其对中老年人更是大有裨益。豆腐渣中的…     

老人与膳食纤维

膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。以往认为它无营养价值,于人体健康无关紧要。然而,近年来的研究表明,不少疾病如结肠癌、糖尿病、冠心病和心脑血管疾病等,都与膳食中缺乏食物纤维素有关。缺乏膳食纤维,更是“富贵病”的重要原因,是“食不厌精”的恶果。因此,膳食纤维现已正式被称之为“第七营养素”。 　　目前已知的膳食纤维生理功能主要有： 促进肠蠕动,防止便秘。纤维素有水溶性和非水溶性两种,因为分子大,不能被吸收。不溶性纤维素在肠道中可吸收水分,使自身体积大为膨胀,因而刺激肠壁,增加肠蠕动而…     

百花园

难于上餐桌的食物精品张爱军豆腐渣豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙，在100g豆腐渣中含有100mg钙，几乎与 牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点，是人们补钙的最价廉、 最易得的佳品。此外，豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸 收，减轻胰脏的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来，美国、德国、 日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐 渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。肉皮是胶原蛋白…     

化学法与仪器法测定食物中膳食纤维的比较

膳食纤维（即食物纤维）与传统的粗纤维在含义上是有所不同的，系指本质素与不能被人类消化道所分泌的内源酶所消化的多糖之和，主要成份：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，即包括了可溶性和不可溶性的膳食纤维。古老的粗纤维方法为样品经酸碱处理后，仅可保留20％的半纤维素、10％～40％的木质系、50％～90％的纤维素，损失了全部的可溶性膳食纤维和部分的不溶性膳食纤维，其含量远远低于真正的膳食纤维。因此用粗纤维的指标无法讨论和人体健康的关系，也给计算碳水化合物含量带来了偏差。1两种实验方法比较膳食纤维的化学方法为一般人…     

混合膳食纤维冲剂动物试验及临床疗效观察

方法：从小麦麸中提取膳食纤维素，混合可溶性纤维海藻酸钠，制成膳食纤维冲剂，观察对大鼠血脂紊乱的预防和治疗效果及对人体高血脂、高血糖和习惯性便秘的治疗效果。结果：１．膳食纤维冲剂（ＤＦＧ）可明显降低高血脂大鼠血中胆固醇（ＴＣ）、甘油三酯（ＴＧ）和低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ），并可预防高脂饲料大鼠ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬ－Ｃ的增高，正常大鼠血糖无明显变化，排便显著增加。２．患者每日服用５ｇ×３次ＤＦＧ（相当于１０ｇ纤维素），可缓解习惯性便秘，有效率为１００％；可显著降低高血脂患者的ＴＣ和ＬＤＬ－Ｃ，总有效率为１００％；Ⅰ、Ⅱ型糖尿病患者空腹血糖值下降显著，总有效率为８９．９％。ＤＦＧ小鼠最大耐受量试验为５ｇ／ｋｇｂｗ以上。人体每日服用１５ｇＤＦＧ无不良反应。     

给宝宝补充一定的膳食纤维

不可小视的膳食纤维 人体必需的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素，还有膳食纤维。膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，是不易被消化的食物营养素，它在消化道既不被消化酶消化，又不被人体吸收利用。但事实证明：在食物结构中，如果蔬菜、水果、杂粮占的比例较高的话。许多慢性疾病的发病率都比较低。     

第七营养素——膳食纤维

正随着科学发展、认识进步,人们头脑中原有的关于纤维素是"食物中不能被人体消化吸收的残渣,只能增加负担毫无作用"的错误观念得以转变。上世纪五十年代就有科学家提出纤维素、半纤维素和木质素是膳食纤维的新学说。进而科学研究表明,膳食纤维为人类所必需,与人体健康有关,并将其列入维护机     

膳食纤维有利也有弊

膳食纤维有利也有弊拾景达近年来，膳食纤维的作用是越来越被重视了，但过量食用也会产生一些负面影响。为此，我刊请北京医科大学的营养学博士拾景达先生来谈一谈：我们膳食中进食的食物纤维，主要有纤维素、半纤维素、本质素、果糖等。食物纤维主要存在于粮食、水果、蔬...     

不同膳食纤维对大鼠体内脂质过氧化作用的影响

考察了３种不同膳食纤维——纤维素、麦麸、果胶对高脂膳食大鼠体内脂质过氧化程度的影响。４０只Ｗｉｓｔａｒ大鼠被随机分为４组，其中３组分别给与１０％的３种膳食纤维，喂养３个月后发现，膳食纤维组大鼠粪便中脂肪排出量增多，血清中及红细胞膜ＭＤＡ水平均显著地低于对照组（Ｐ＜０．０５），红细胞膜的流动性显著地高于对照组（Ｐ＜０．０５），说明３种膳食纤维均可降低大鼠体内的脂质过氧化水平，减少自由基对生物膜的损伤。     

膳食纤维与限食作用对大鼠体内脂质过氧化作用的比较研究

比较３种膳食纤维与限食作用对大鼠体内脂质过氧化程度的影响，探讨膳食纤维抗氧化作用的机理。５０只Ｗｉｓｔａｒ大鼠被随机分为５组，分别给予是伙食，其中３组分别添加１０％的３种膳食纤维（纤维素、麦麸、果胶），另一组为１０％限食组，其余一个组为对照组。大鼠喂养３个月后发现，膳食纤维各组在鼠粪便脂肪排出量增多，血清中及红细胞膜ＭＤ显著低于对照组（Ｐ〈０．０５），红细胞膜的流动性显著高于对照组（Ｐ，０．０５（     

食"粗"也要细讲究

所谓粗粮,是指植物性食物中不能被人体胃肠道消化吸收的膳食纤维.分为可溶性膳食纤维,主要包括果胶、树胶、粘胶及某些半纤维素,存在于各种蔬菜和苹果、香蕉、橙中,它们在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起,延缓其消化吸收;不溶性膳食纤维,主要包括纤维素、半纤维素及木质素,主要存在于粮谷类如全麦面粉、谷物的表皮、豆类和玉米及蔬菜等食物中.     

吃多少粗粮有益健康

粗粮中含有大量的纤维素纤维素对大肠机械性刺激．促进肠蠕动使大便变软畅通，对预防肠癌和心脑血管疾病都有好处。不过长期大量进食高纤维食物．会影响人体对食物中的蛋白质．无机盐和某些微量元素的吸收使蛋白质补充受阻脂肪摄入量不足微量元素缺乏因而造成对骨骼心脏．血液等脏器功能的损害．降低人体的免疫能力。那么吃多少粗粮才真正对人体有益呢？     

麦麸膳食纤维毒性初步研究

近年来人们普遍认识到膳食纤维对人体健康的重要性。根据对患糖尿病、高血压、高胆固醇、冠心病、结肠癌、憩息室病、肥胖症等流行病学的研究表明，膳食中膳食纤维的减少是上述疾病发病率增高的主要原因之一〔１、２、３〕，膳食纤维已被列为人体第六营养素〔３〕，１９８...     

消化道症状与疾病——便秘

我们常说的“便秘”是一个症状,而不是一种病的名称。当排便次数减少(每周少于3次)、排便困难或费力、粪便干硬时,便秘症状就出现了。 人体每天由小肠进入到结肠的液体约1000毫升,80％在结肠中被回吸收。食物中的纤维素(称“食物纤维”或“膳食纤维”)及不能酵解之固体物质形成“固体粪便”。由于食物纤维可吸附一定量的水     

营养健康话糙米

食物纤维是多糖的一种。由于只有食草动物有消化纤维素的酶,能够消化和利用纤维素,而食物纤维在人的肠道中不被消化利用,所以多少年来,纤维素—直被认为是对人体健康的无用之辈。自从在长期食用加工精细食品的英国人中发现了大肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群,而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后,膳食中的食物纤维素才又引起了营养学家们的重视。     

膳食纤维——健康的催化剂

膳食纤维——健康的催化剂金桂真临床资料显示：缺少膳食纤维是便秘、肠憩室病、结肠癌、直肠癌等疾病的直接或间接原因。膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质，简单地说就是植物的细胞壁。虽然它们也是碳水化物家族的成员，但是多年来一直被视为食物...     

巧食豆腐渣,降脂补钙饱口福

如今,许多家庭都有豆浆机,剩下的豆腐渣千万不要扔,用它搭配做出的食物,酥软、爽口、营养充足,生活中不妨巧手做来,经常食用它。从古至今,豆腐渣因其口感差几乎不被人们喜欢,但它含有丰富的蛋白质,而脂肪含量却很低,豆腐渣富含纤维素,纤维素可吸收糖分,从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成,故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质,每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克,同牛奶一样,     

豆腐渣通大便好

豆腐渣是不被人们注重的一种食物 ,其实这是对它的一种误解。豆腐渣含有多种营养物质。据测试 ,豆腐渣含有蛋白质４ ８ｇ、钙质３ｇ,食物纤维为３３ｇ。生活中 ,许多人以为山芋是通便的理想食物 ,殊不知 ,豆腐渣所含的食物纤维要比山芋多得多 ,其改善便秘的作用要比山芋大得多。许多人的食用经验表明 ,长时间食用豆腐渣治疗便秘的疗效更佳。豆腐渣通大便好@吴里平     

中下经济水平对农村儿童膳食核黄素摄入量与铁营养关系调查

对贵州省５个中、下经济水平县（市）农村２０个乡（镇）的４３４５名０￣６岁儿童进行核黄素缺乏，血红蛋白与体格发育以及１０％的３￣５岁儿童膳食调查的结果表明：膳食构成植物性食物来源摄入量占９３．８％，核黄素摄入量仅占供给量推荐标准（ＲＤＡ）的３１．６％，铁摄入量超过ＲＤＡ达１１０％。核黄素缺乏率均达１４．４％，贫血率均达３９．１％，身材矮小率高达４３．３％，低体重儿为２６．６％（Ｆ值Ｐ〈０．０１，ｑｗ     

中下经济水平农村儿童膳食核黄素摄入量与铁营养关系调查

对贵州省５个中、下经济水平县（市）农村２０个乡（镇）的４３４５名０～６岁儿童进行核黄素缺乏、血红蛋白与体格发育以及１０％的３～５岁儿童膳食调查的结果表明：膳食构成植物性食物来源摄入量占９３．８％，核黄素摄入量仅占供给量推荐标准（ＲＤＡ）的３１．６％，铁摄入量超过ＲＤＡ达１１０％。核黄素缺乏率均达１４．４％，贫血率均达３９．１％，身材矮小率高达４３．３％，低体重儿为２６．６％（Ｆ值Ｐ＜０．０１，ｑ值Ｐ＜０．０１）。提示由于喂养问题，核黄素缺乏与贫血、生长发育有一定的关联性。