"小炒"有决窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里焯一遍，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使炒出的菜更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、…     

小窍门

food食物篇巧炒蔬菜保新鲜炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,既能去掉涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角:先将豆角在开水里氽烫过,捞出来后撒上些精盐,再进行炒制,就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花:将菜花用清水洗净并焯一遍,然后下锅炒。炒时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒青椒:用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即     

炒素菜小窍门

炒豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩. 炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可.炒时加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口.     

生活小窍门五则

炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中,加少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。     

食物篇

素炒青椒小妙招 素炒青椒的难点就在于保持青椒的色泽．因为青椒炒过火或者重新再加热之后，很容易失去翠绿的颜色。只要我们在做青椒之前，将青椒快速过油炸一下，这样颜色就可以保持住．看起来也很美观。同时，炒青椒不宜放酱油，否则菜色变得暗黑、黄绿，味道亦不清香．失去新鲜感。炒青椒要用旺火速炒，炒时加少许盐、味精、醋，翻炒几下即可出锅。     

做菜加水技巧

炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉会鲜嫩得多. 炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬,不好吃. 炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出来的蛋不老,量也最多,松软可口. 豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除豆腥味. 用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.     

烹调巧用酒

一、炒肉片(或肉丝)时,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩。 二、做菜时不小心多放了醋,可在菜里加少许米酒,能减轻酸味。 三、炒洋葱时,放少量白葡萄酒,则不易炒焦。     

食物鲜嫩的烹制窍门

炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连,待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精,即可出锅。炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清,抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。(2)…     

食醋妙用

食醋妙用文／赵敏一煮饭时，在水里加几滴醋，竟出来的米饭会更洁白。二切洋葱后会粘得满手都是洋葱味，用醋可以洗净刺鼻的味道。二煮马铃薯时放点醋，可以避免烧焦，而且可保持面色洁日，松软可口。四煮粥时，加几滴醋会使粥品更甜。五炒茄子时，在锅中放少量醋，炒出来...     

烹调加水有窍门

一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。 二、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使蔬菜变老变硬不好吃,而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。     

吃素菜常犯的九种错误

家里炒菜,肯定是素菜居多,但是吃蔬菜真的健康吗?你家吃素菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面就为你盘点一下吃素菜会出现的错误。一、小火炒菜维生素C、B_1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素     

天热多吃“清淡养生膳”

金针菇炒牛柳 材料:金针菇.100克,牛柳250克,青椒、红椒各20克,葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量. 做法:青椒、红椒切成片; 金针菇洗净后,加盐,放入沸水锅中煮熟,倒出沥水备用; 然后将牛柳放入油锅中,滑散,倒出沥油备用; 锅中留少许底油,加姜片、葱段、煸香,然后分别加青椒片、红椒片、金针菇、牛柳、精盐、味精、白糖,翻炒1分钟即成.     

生活一点通

煮面条时,如果在水中加一小汤匙食油,面条就不会粘连而且还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋鲜嫩松软,且光泽鲜艳。 炖鱼时在锅内加一匙牛奶,不仅去腥味,而且可使鱼肉细软白嫩,味道格外鲜美。 如果饭煮夹生,可往锅里喷点酒再蒸一会儿,饭照样松软好吃。 用油炸食物时,油锅里放少许食盐,炸时油就不会外溅。     

蛋花牛肉粥

材料:大米100克牛肉100克鸡蛋1个淀粉适量调料:食用油5克胡椒粉少许精盐1小匙味精1/2小匙做法:1.大米洗净加少许油拌匀;牛肉洗净,切薄片,与少许精盐、胡椒粉、淀粉拌匀,腌10分钟;鸡蛋打散成蛋液备用。2.将米放入粥锅,加水煮熟,放入牛肉片,煮开后再煮2分钟,最后将蛋液淋在粥上,顺同一个方向搅开即可。     

烹调不当可补救

一、炒菜盐放多了,加些白糖可解咸。 二、醋倒多了,将一个松花蛋捣烂放入即可。 三、煮面条结成了团,喷点米酒,就能松开。 四、辣椒太辣,可放入一个鸡蛋同炒。 五、汤过分油腻,将少量紫菜置于火上烧一下,然后撒入汤内,可去腻。亦可放入一两片橘子皮同炖,这样,     

小窍门

切鱼不打滑 在小盘子里倒入少许醋（1000克的鱼，倒半勺醋就够了），把醋均匀抹在鱼身上，两面都要抹，这时再来切鱼，就不会打滑了。鱼切好了以后，不用再冲洗，可以直接下锅，因为醋能够去掉鱼的腥味，还能让鱼肉鲜嫩可口。     

居家小贴士

如何使煎炒食物松软可口?为使煎炒出的食物松软可口,可采用以下几种方法:1.炒米饭时,在快炒熟时在锅内点少许酒。     

一菜一世界

镜头:鲜嫩的黄瓜用刀拍松,切寸断,码盘,加蒜片、青椒碎、热油、少许盐、醋凉拌,清脆爽口。●画面1:白色、扁而长圆的种子。这是我们的种子,只要落入泥土,几天之内小苗就会破土而出。●画面2:嫩绿的藤蔓一圈圈向上延伸,缠绕住树枝。     

猪肉的几种做法

(一)原料 瘦猪肉100克,鸡蛋2个,嫩韭菜100克,精盐适量,花生油30克,料酒3克,葱少许,姜少许,味精少许。 (二)制作方法 1.将瘦猪肉洗净,切成3厘米长的细丝。 2.将韭菜洗净,切成3厘米长的段。葱洗净,切成葱花。 3.将鸡蛋磕入碗内,打散,放少许精盐打匀。 4.将炒锅置旺火上,加入花生油,使锅壁都沾上     

素菜菜谱

1.炒茭白原料:茭白500克,青椒50克,水发香菇15克,料酒5毫升,精盐适量,味精2克,白糖5克,鸡油25毫升,花生油40毫升,姜末10克,水淀粉10克,加汤少许。制法:①将茭白剥去外部皮叶,削去内部硬芯,洗净,切成柳叶片,放开水锅中烫透,青椒切成小斜块,冬菇片成两片。