鳝鱼的保健药膳

鳝鱼,俗称黄鳝,又名长鱼。经常食用鳝鱼,可有效预防和治疗口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎和脂溢性皮炎。对贫血、消瘦、食欲不振、营养不良的患者,有助于病体的康复。鳝鱼的脂肪含量很低,适合高血压、冠心病等患者食用。从黄鳝中提取的黄鳝素,不但可以降血糖,还能使患者恢复正常调节血糖的生理功能,血糖高的可以降糖,血糖低的可以升糖。 下列几款鳝鱼的保健药膳,可     

“鳝鱼的保健药膳”补遗

《药膳食疗》（2003年第五期）刊出“鳝鱼的保健药膳”一文，今重读之，颇有启迪。     

鳝鱼养生药膳

相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把“走江湖”的人通称“卖大力丸”的。其实，在清代医学家的《本草逢原》中，还记有“大力丸”的配方。用熊筋、虎骨、当归、人参等份，研为细末，加酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸，食后令人增气力。由此可见，鳝鱼的养生之功，非同寻常。     

老年人冬季鱼汤保健药膳

鳝鱼辣汤 原料：鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量。     

鳝鱼养生药膳（续）

归参鳝鱼羹 原料：活鳝鱼500g，当归10g，党参15g，调料适量。     

骨质疏松症的保健药膳

骨质疏松症多是由于年老之后,内分泌功能的减弱、机体活动能力降低等因素引起的骨组织数量减少性疾病。其临床症状往往不明显,或可引起全身骨、肌肉酸痛、乏力,以腰背酸痛为主证。本病女性多见于绝经期后,男性多见于55岁后,妇女发病数倍于男性。有资料报道,一般60岁以后男性发病率为10%,女性为男性的3～5倍,80岁以上为100%。绝经后妇女骨折的发病率约为2.5%,远远高于同龄男性。老年性骨质疏松症治疗比较困难,有时单纯补钙及维生素D效果不明显。在中西医结合综合治疗原则下,因人而异,辨证施治,并充分发挥饮食疗法的积极作用,补其所虚,增其不…     

婴幼儿保健药膳

婴幼儿在生理上与成年人有所不同。从生理上看,婴幼儿的脏腑比较柔嫩,往往容易出现脾胃损伤和消化不良的疾病。因此,婴幼儿平时可使用一点有辅助脾胃和帮助消化的保健药膳,有利于其健康成长,且很容易为患儿接受,比纯药物保健好。1辅助脾胃,帮助消化的药膳山药茯苓馒头:山药100g,茯苓100g,小麦粉300g以及砂糖,猪油和糖果等。制法:先把山药和茯苓研碎成细粉末。然后与小麦粉混和,加发酵粉后,加水调合,进行发酵。另一方面用砂糖、猪油和加糖果物混合制成馅。再用上述小麦粉发酵后经用小苏打调节酸碱度,用馅配制成馄头(包子),并在笼屉上蒸熟。2…     

老年保健防病药膳

中医认为人体的虚衰老弱主要是由于阴阳失衡,脾肾衰弱,气血亏虚所致,因此用药膳健脾补肾,益气养血,能达到阴阳平衡,获得保健养生,防病延年的目的。本文将介绍具有上述功效的菜肴点心、茶酒饮料等供读者们选择采用。1补肾健脑、益智增慧药膳人参益智粥组成:人参片3g,益智仁6g,粳米50g,赤砂糖适量。制作:人参、益智仁加适量水煎汁,去渣备用。粳米洗净后加水煮粥,米熟烂后加入药汁拌匀,再煮片刻即成,可加入赤砂糖服用。功用:益气健脑,增智养心。对健忘、早期老年痴呆症服之有益。天麻首乌老鸭汤组成:绿头老鸭750g左右一只,天麻、首乌片各10g。…     

药膳保健菜肴

怀山生鱼配方:怀山药20g,胡萝卜60g,莴笋头60g,姜、葱各10g,料酒15g,酱油10g,盐5g,味精3g,白糖3g,上汤200m l,芫荽20g,素油50g。制作:将怀山药用清水浸泡一夜,切成薄片;胡萝卜、莴笋去皮,洗净,切3cm见方的块;姜切片,葱切段,芫荽洗净,切4cm长的段;将生鱼宰杀后,去鳞、腮及肠杂,放入六成热油锅内炸一下,捞起,沥干油分,备用。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下生鱼、怀山药、料酒、胡萝卜、莴笋、盐、味精、酱油、白糖、上汤,烧熟,放入条盘,撒上芫荽即成。功效:健脾,利水,补血。适用于脾胃虚弱,水肿,气血两亏,面色无…     

保健药膳四款

山楂羹 原料：山楂、茯苓、山药各lOOg，白糖适量。做法：将山楂洗净，去核取肉。茯苓、山药洗净切片。将山楂肉、茯苓、山药同入锅煮熟，等药物成糊状时加入白糖拌匀成羹。     

鳝鱼的营养与保健效应

鳝鱼，又名黄鳝，为鳝科类动物栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。常昼伏夜出，白昼藏于泥质水底或堤岩石隙中，夜晚出来觅找昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6～8月，我国除西部高原外，各地均产，是最普遍的淡水食用鱼类之一。     

药膳烹调举要

药膳烹调有不少的特别要求,现就选料、切配、火候、调味等方面举要如下:药膳的原料药膳原料的选择既要遵循中医、中药理论又要遵循烹饪法则,在选料过程中首先要保证药物和食物必须符合卫生学的要求。要考虑原料的药性和药味,并根据具体病症有针对性地使用,尽量选用“药味轻、偏性小”的原料,以适合更广泛的人群。在此基础上还要做到广、鲜、精。广是指原料取用尽量广博,凡是日常所用的烹饪原料均可用作药膳如苡仁、茯苓、茶叶等自古就是药食同源的原料,放心使用。平时烹饪较少的山间野菜、田野美味,厨中下脚料也是烹制某些药膳的重要原料,可…     

冬季保健药膳

冬天．天气严寒．这个时候就应该多食用黍类的食物了。黍．又称黄米、糜子、夏小米．性味甘、温．含脂肪、总氮、蛋白氮、灰分、淀粉、还原糖、油等成分．因此古人以小米的温性，来平和人体的寒凉之气，从而达到强身健体的目的。     

老年保健药膳

黄芪茶黄芪(切成薄片)15-20g，置保温杯中，用开水浸泡半小时后，即可代茶饮：饮完加开水继续浸泡，次日换药。可连续眼用3个月以上。能明显提高机体免疫功能，增强抗病能力，促进物质代谢，降低细胞中脂褐素含量。体质虚弱的中、老年人人秋后坚持以黄芪水代茶喝，冬季感冒次数和气管炎复发可明显减少：     

老年人冬瓜保健药膳

冬瓜粥:用冬瓜500g,梗米100g,入锅中加水煮至粥熟。喝粥吃瓜,每日早晚服食。具有止渴、利尿消肿的功效。适用于暑热烦渴,小便不利。冬瓜白鸭瘦肉汤:白鸭1只,猪瘦肉100g,冬瓜(不去皮)2000g,荷叶1张,海参50g,食盐、味精各适量。将白鸭去毛除肠杂,洗净,冬瓜洗净切块,猪瘦肉洗净切片。将整只白鸭与海参、荷叶同放沙锅中,加水适量,煮沸后再放入冬瓜、瘦肉,煮至鸭肉熟烂,调入食盐、味精即可。单食或佐餐,吃肉喝汤。具有健脾益胃,滋阴清暑的功效。用于暑热烦闷,消渴等症,也可以用于病后体虚之人。冬瓜海米汤:冬瓜500g,海米15g,猪油10g,葱丝、姜丝各…     

体虚久病者药膳保健

调养气、血、阴、阳，是中医处置体虚久病者的重要法则。本文就补气、补血、补阴、补阳四类药膳作简要分述。由于气血和阴阳之间均有极密切的相互依存，故所用药互有交叉。     

自己动手调制保健药膳

俗话说：＂药补不如食补＂、＂药食同源＂,在西药保健品充斥市场的今天,还有多少人了解药膳,以药膳食疗来保健强身呢？在得益于药膳调理之后,我们能否试着自己动手去制作一些方便实用的药膳方呢？且听药膳专家们是怎么说的。     

保健药膳的烹调制作

中医食疗已有三千多年的历史,文字记载可追溯到公元前700年的《周礼·天官》。当时的宫廷已有食医、疾医、疡医、兽医的设置。“食医掌和王之六食、六饮、六馐、百馐、百酱、八珍之齐。凡食齐目氐春时,羹齐目氐夏时,酱齐目氐秋时,饮齐目氐冬食。凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。食医大约相当于我们现在的营养师,以食物进行营养保健和预防疾病。近代,由于社会稳定,经济繁荣,饮食科学的普及得到全面的发展,并以一学科门类得以研究。药膳在汉代就有其名,近代随着专家、学者、厨师多方面的研究和创造,药膳已成为一门由中医理论为…     

春季老年保健药膳10则

爆肝片。用羊肝250g，姜、葱、糖、淀粉、黄酒、食醋、酱油、食油各适量。羊肝去筋膜，洗净切片，外裹湿淀粉备用。以大火烧油至八成热时，下羊肝爆炒，调入上述调料，待熟即可。此款具有补肝明目的功效。适用于老年血虚萎黄，肝虚目暗等症。     

冬季药膳炖品三款

“冬季进补,开春打虎”,这是我国民族的进补习惯,冬天,气候寒冷,五脏属肾,寒邪易伤肾阳,要补肾,适于滋补,这方面药膳较多,现介绍几种炖品,供大家参考。龙马童子鸡原料:海马20g,海龙20g,仔公鸡1只,姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。制作:将海龙、海马用白酒浸泡2小时,洗净泥沙,备用;将鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,洗净,在沸水锅内氽去血水,剁成6cm见方的大块;姜、葱洗干净,姜拍松,葱切段;将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量;将炖锅置武火上烧开,打去浮沫,再用文火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。功效:补肾壮阳。党…