生活百页窗

日本的卫生防疫部门对火锅的安全性曾进行过检验,结果是,由于吃火锅需在煮沸情况下进行,加热时间又较长,而肠道致病菌不耐热,多在摄氏100度下即死亡,因此食用火锅不会引起肠道传染病。但是火锅汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量比开水分别增高了840倍和23倍。虽然其含量不会对人体造成危害,但是7岁以下儿童及婴幼儿应少食或慎食火锅汤汁,成人也应避免经常食用。 专家建议,食用火锅时,时间要缩短,不喝汤或少喝汤,同时要多食些新鲜的水果。     

高血压患者别吃香肠

香肠是许多人的最爱，不仅平时经常吃，还将香肠作为菜肴的配料，或掺在米饭中食用。很多人就喜欢香肠的那种味道。然而，高血压患者要禁食，正常人最好不要多吃或长期食用。     

火锅餐食的安全性分析

１９９３年对山东省冠县涮羊肉火锅的安全性进行了分析研究。经检测均未发现肠道致病菌；饮用水经煮沸蒸发是亚硝酸盐升高的原因（Ｐ＜０．０５）；火锅汤汁中硝酸盐及亚硝酸盐比开水中分别增高了８４０倍、２３倍（Ｐ＜０．０１）。在加热过程中，蔬菜等食品中硝酸盐及亚硝酸盐的移入是汤汁硝酸盐及亚硝酸盐增高的主要因素。鉴于硝酸盐及亚硝酸均有一定毒性，７岁以下儿童及婴幼儿宜少食或慎食，成人食用亦应少于１ｋｇ为宜。未发现有致癌性危害。     

瑞士火锅——欧洲人的御寒美食

在欧洲冬季的御寒美 食中,最为人所称道的,除了野味,就数瑞士火锅了。 瑞士火锅虽然不如中国火锅那样热气腾腾,所用的炉具与菜肴也相差甚远,但吃起来香喷喷、吱吱响,另有一番风味。 奶酪火锅是瑞士火锅中最流行的一     

浅谈冬令滋补海参火锅

冬季，气候寒冷，吃一吃海参火锅，可给家人团聚增添情趣，又可摄取滋补性营养要素以壮体。冬天，人体受冷空气的影响，其生理机能及食欲均会发生改变，需要合理地调整饮食，保证人体必须营养素的充足，提高机体抗寒能力和免疫机能。首先要多食用温性、热性食物（食品），...     

生吃熟吃功效不同的果蔬

正我们都知道,有些食物既能生吃又能熟吃,但是有的食物生吃熟吃会有截然不同的健康功效。那么,怎么吃才能最大限度地发挥它们的功效呢?白萝卜:生吃清热,熟吃消食萝卜生吃性凉,具有生津止渴、清热排毒等功效。对于口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者,吃生萝卜效果不错。生萝卜可洗干净直接食用,还可放点醋和少量糖凉拌吃,也可榨汁饮用。萝卜煮熟后有下气消食、化痰导滞的功效,脾胃虚弱引起的虚性腹胀,     

贪吃火锅谨防火锅病

正天冷了,许多人喜欢吃火锅。火锅的辛辣味及过烫的汤汁,进食时最先刺激的是口腔黏膜,接下来是食道、胃、小肠等,这对于冬季人们胃口不好大有裨益。但是,辛辣和灼热过于剧烈地刺激食道和胃肠道黏膜,会造成食道和胃肠黏膜的炎症反应,引起反酸和胀气;还会引起食道炎、胃炎,造成上腹隐痛。如食者有便秘或痔疮,吃火锅更要嘴下留情。因火锅食味浓及香料多,刺激直肠肛门部位黏膜,使血管充血扩张,可导致痔疮发作或加重,辛辣刺激则使便秘患者更加"添堵"。此外,冬季吃火锅吃     

冬吃火锅有讲究

在寒冷的冬天,没有哪一种食物可以像火锅这样,让人享受饮食的乐趣与美味了。但值得警惕的是,别因食用火锅不当而导致疾病。医学专家提醒,吃火锅要讲究,要适度,尤其是有痛风、消化系统疾病和口腔疾病史的患者更要注意。入锅次序生熟有别不少人贪图吃得鲜嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生鱼往往是往锅里一烫就立马捞出来吃。那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵还未被杀死就直接进入了人体的消化道,极易引起胃肠道感染等疾病。对于准妈妈们来说,最好减少吃火锅的次数,偶尔吃也一定要把肉片烧熟煮透才可食用。     

流动人口凭婚育证明可以享受计生免费服务

男性生吃或熟吃芹菜75克（约两三株）连续一两周后，精子量会明显减少至难以受孕的程度。这种情况在停菜后16周又会恢复正常。     

川式火锅菜肴卫生学调查

为了掌握川式火锅的卫生学状况 ,以预防食物中毒我们对川式火锅进行了一次卫生学调查 ,报告如下。1　材料与方法1 .1　调查对象　选择 2家有代表性的川式火锅店进行调查。1 .2　调查内容　调查川式火锅菜肴的加工过程及食用方式 ;调查火锅菜肴的致病菌污染情况。1 .3　调查方法　采集消费者烫食前的菜肴进行检测 ,检测项目为常见食物中毒致病菌 ,包括变形杆菌、致病性大肠杆菌、沙门菌、副溶血性弧菌和溶藻弧菌。2　结果2 .1　火锅菜肴中微生物检出情况　 2家火锅店共采集火锅菜肴样品 42份 ,检出副溶血性弧菌 1份 ,溶藻弧菌 2 5份 ,变形杆…     

别让火锅“涮”走健康

寒风刺骨．雪飘万里．正是火锅鼎盛之时．腰包日凸的人们围坐炉边．一边抽烟啜酒，一边品尝美味佳肴．身心轻松，其乐融融。然而不知从什么时候起．生猛海鲜越来越受到食客的欢迎。人们在火锅里食用半生不熟的荤素菜肴．认为这样不仅味道鲜美．而且保存了营养。其实．不管是肉类(包括动物内脏、海鲜)还是蔬菜、山珍．如果用筷子夹住，     

“趁热吃”并不可取

＂来来来,这菜刚刚烫熟,快趁热吃了…＂餐桌上,这样的寒暄话很是常见。吃火锅时,把生料放进锅里,汤水滚开后,捞起来蘸料吃,“热气腾腾,实在是太爽了”!市民张先生是位＂火锅达人＂,特别喜欢“趁热吃”。     

菠萝的禁忌

食用菠萝时应注意不要空腹暴食，要将果皮、鳞目须毛及果丁削干净，果肉切片后，一定要用食用盐水浸泡若干分钟后才能食用。患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡者要慎食菠萝，因为菠萝是酸性水果，对牙龈、黏膜有刺激，胃病患者还会出现反酸等不适，多吃还会发生过敏反应。     

四川“水煮”风味名肴

“水煮”技法是来源于民间“水煮”菜肴,据传说是以水煮牛肉的制作法、提炼、改进后形成的。今天的“水煮”系列菜肴有水煮肉片、鸡片、鱼片、海参、豆腐、鱼肚等。要了解“水煮”菜,首先就得品尝川菜著名的火锅菜,“水煮”菜虽不是火锅菜,大体味道相同,吃法有所不同,但它具有火锅之风味特点:麻辣烫鲜嫩。据传有     

红红火火聊火锅

外面寒风朔面，室内其乐融融，亲朋好友聚在一起热气腾腾地吃上一顿火锅，旺旺的炉火，红彤彤的面颊，不同的食物在老汤里那么一涮，味道那叫一个绝。当然，这只是吃传统火锅的感觉，由国际美食荟萃而成的新式火锅，你吃过了吗？     

放调味品的最佳时间

放油的最佳时间“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先把锅烧热,再倒入油,随后放入主、辅料炒,这样炒出的菜不但味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦煳。放盐的最佳时间在菜熟至八成时放盐,不仅可以少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多,不易快熟的弊端。放糖的最佳时间烧糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等放糖的菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,食盐的“脱水”作用,会促进菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖,造成外甜里淡,影响味美。放料酒的最佳时间料酒的作用是祛腥增香,投放时间因料不同而异。如烧鱼应在鱼煎好后放…     

烹调技术与中餐名菜谱(十一)

凉菜的烹调方法凉菜是指热制凉吃或冷制冷吃的菜肴。烹调凉菜包括制作和拼摆两个方面。拼摆难度较大,要求除了具备熟练的刀工之外,还需具有一定的美学知识。凉菜的烹调方法有炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌等12种。 (一)炝炝是将加工成丁、丝、片等的小形原料过开水烫熟(或烫一下,起消毒作用),再浇上花椒油或辣椒油、葱椒油等及其它调料拌匀。这种炝菜方法取料范围比较广泛,一般的蔬菜和     

蔬菜生食还是熟食

正如今,"想防癌健身,多吃瓜果蔬菜"的信条风靡全球。各种果蔬已成为流行的热门食物。殊不知,食用蔬菜也要讲方法和技巧,只有科学食用,才能发挥其最大作用。蔬菜生吃好熟吃好思思小姐姐和朋友一起涮火锅,当我一手拿着小黄瓜段,一手往嘴里塞圣女果,而眼睛又望着锅里的生菜的时候,脑子里突然闪现一个问题:蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好?     

六种抗衰老食物怎样吃有讲究

芦笋 不要直接生吃 芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，还含有多种微量元素。经常食用能补充蛋白质、维生素和矿物质等，具有美容的功效。芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃．而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。痛风和糖尿病患者不宜多食。     

大蒜缘何被国外热捧

在中国,老百姓的餐桌上常常离不开大蒜这一调味品。用蒜蓉烧菜,蒜泥拌菜,都是常用的方法。蒜块还能煎汤汁,增加菜肴美味。还可把蒜加工腌制,做成水晶蒜(糖蒜)、翡翠蒜等。在国外,人们怎么吃大蒜和中国一样,大蒜在欧洲