两种甜型黄酒的营养成分分析

黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒,根据含糖量(以葡萄糖汁,g/100ml)的不同,分为干型黄酒(<0.5)、半干型黄酒(0.5～2.9)、半甜型黄酒(3.0～10)、甜型黄酒(>10)4大类.为了对某某黄酒厂技术改造项目的最后审评提供科学依据,1997年进行了封缸酒、糯米陈酒的营     

云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析及评价

[目的]对云南通海曲陀关甜白酒的营养成分进行分析和评价,为其产业化发展提供营养学的科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、总酸、无机元素等全营养成分分析. [结果]甜白酒的总糖含量达28%;蛋白质含量为2.84%,其中包括8种人体必需氨基酸且含量为990 mg,占氨基酸总量的40.4%;脂肪和无机元素含量较低. [结论]甜白酒是一种营养成分较丰富,还原糖含量较高、脂肪含量低,氨基酸构成合理的传统小吃.     

两种色型黄粉虫的营养成分比较

<正>黄粉虫(Tenebrio molitor L.)是一种高蛋白、高脂肪、氨基酸全面且富含多种不饱和脂肪酸和矿物质的资源昆虫,现在已广泛应用于农业、畜牧、食品和医疗保健等领域。本研究旨在对黄、黑2种色型黄粉虫、蛹和成虫的主要营养成分进行分析,为黄粉虫资源的开发利用提     

青岛近海五种海藻营养成分分析

海藻是海洋中常见的低等植物,因其通过孢子繁殖所以又称孢子植物。它们是海洋生物中的大家族,有2．5～3．0万种。海藻不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等多种营养成分,还含有如各种藻胶、甘露醇、甾醇类、岩海多糖等许多特殊的生理活性物质,具有保护心血管系统、抗肿瘤、抗衰老、抗病毒等功能而倍受人们的青睐。     

不同水域螃蟹的营养成分分析

<正>螃蟹隶属节肢动物门,甲壳纲,十足目,短尾部。目前在世界上约4700种,中国约800种。根据产地可分为海蟹、河蟹、江蟹、湖蟹等。螃蟹的肉质细嫩,味道鲜美,被消费者所喜爱,素有“一蟹上桌百味淡”的民谚。螃蟹不但味美,且营养价值极高,含有较高的蛋白质,丰富的钙、磷、硒等矿物质和维生素以及蟹黄素、甲壳素等^[1]。还具有一定的药用价值,据《本草纲目》记载,具有散热、消食、治胃病的功能^[2]。     

小麦草营养成分分析

<正>小麦草(wheatgrass)又名麦苗,为禾本科(Poaceae),小麦属(Agropyron)植物小麦的嫩茎叶。中药典籍《本草纲目》早已详细记载了小麦草的功效:"麦苗—味辛、寒、无毒,主治消酒毒、暴热、酒疸、目黄。并捣烂绞汁日饮之,又解蛊毒;煮汁滤服,除烦闷,解时疾狂热、退胸膈热,利小肠。"现代医学研究表明,小麦草有减肥、降脂、抗氧化的功能。小麦草产品的研制和开发在发达国家始于80年代,我国近年也开始重视。林宣贤等从动物急性毒性实验,微棱     

兰州百合花营养成分检测分析

兰州百合花为百合科百合属植物(Lilumsutchenense Franch)的花,花中含有胆甾醇、大黄素、花色素等成分[1].具有润肺的功效,主治咳嗽、眩晕、夜寐不安、天疮、湿疹等症[2].百合花不仅可食用,民间还用其制作化妆品.由于在百合的生长过程中,花一般被摘除,因此研究百合花的营养成分,可为充分利用百合资源提供科学依据.     

银条营养成分分析

银条为河南偃师独有的、国家农产品地理保护蔬菜之一。为掌握银条的营养成分及完善食物成分基础数据库,采样、进行了银条的营养成分分析。营养术语和检验方法采用国家标准。分析结果表明:银条及制品营养成分较全面,加工过程对其的营养成分有一定的影响。对其中水苏糖的检验和营养保健功能有待进一步深入。     

我国主要莲子品种营养成分的分析

莲子又名水芝丹 ,是我国水生蔬菜栽培中的特种挺水宿根经济植物 ,属睡莲科莲属 ( NympheaceaeNelumbo Adans) ,含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分 [1 ]。莲子在我国分布广泛 ,主要分布在福建、浙江、湖南、湖北、江苏、河北等地。因栽培环境和品种不同 ,营养成分差异很大。我国现有食物成分表[2 ] 仅对单一品种的干品和罐头进行过营养分析。本研究选取国内主产地最具代表性的 2 2个品种的新鲜莲子为样本 ,对其营养成分进行了较为全面的分析测定和评价 ,旨在为莲子的种质资源及加工品质研究提供科学依据。1　材　料　与　方　…     

木瓜营养成分分析

木瓜(ChaenomelesSinensis(Thouin)Koehne,Gatt.Pomac.)属蔷薇科木瓜属植物,是我国特有果木之一,主要生长在亚热带温暖湿润的山区地带。在我国鲁、苏、浙、皖、赣、粤、桂等省均有种植,分布地区广,储量丰富。　　木瓜作为一种名贵药食两用瓜果,在我国很早就有研究和应用。据“本草纲目”记载,木瓜具有舒筋络,和脾胃,益筋血的药理作用,特别是治疗腰膝疼痛,脚气水肿功效显著。现代临床医学研究表明,木瓜中齐墩果酸是一种护肝、降酶、抗炎抑菌、降血酯的多萜物质,对染色体损失有保护作用[1]。还具有强心、利尿、抗衰老等功效[2]。近年来,利…     

貉肉营养成分常规分析及氨基酸含量测定

貉是一种珍贵的毛皮动物,貉皮毛长绒厚,保温性能好,板质结实耐用,其制品美观大方,在国内外市场上很受欢迎。近年来,我国掀起了养貉热,在不少地区     

无性型戴氏虫草和粉被虫草营养成分的分析

虫草是一种复型真菌,由有性型(子实体)与无性型(菌丝体)组成。戴氏虫草是为纪念我国真菌学家戴芳澜而命名的一虫草新种,贵州民间早已将戴氏虫草作滋补强壮药用。其无性型为戴氏绿僵菌(MetarhiziumtaiiLiangetLiu)〔1〕,据报道其产生的脂溶性抗生素〔2〕和胞外多糖〔3〕均有一定活性,有开发应用前景。粉被马利亚霉新种(MarinnaeapruinosaLiangspnov)〔4〕是粉被虫草的无性型,其次生代谢产物N6-(2-羟乙基)腺嘌呤核苷是一种生物来源的钙离子拮抗剂,并对辐射伤害具有较好的保护效应〔5〕。菌丝体是产生活性物质的基础,开发利用菌丝体作为药物…     

中式快餐营养成分分析

近年来,随着上海市民生活节奏的加快、经济水平的提高,许多市民的早餐、午餐,甚至晚餐逐惭趋向于以快餐的形式完成.此类食品卫生可口、快捷方便,颇受上班族、学生族的喜爱.而膳食结构的改变,富裕型慢性病的高发已成为威胁人们健康的迫切问题.因此,我们在2000年3月至2001年1月对中式快餐的营养成分进行调查与分析.通过这些食物的摄入量,计算营养素的含量,并与中国居民膳食营养参考摄入量(DRIs)[1]比较.     

食用白芝麻营养成分分析

<正>芝麻(Sesamum indicum L.)属胡麻科(Pedaliaceae),芝麻属(Sesamum),一年生草本植物,是世界最古老的油料作物之一。芝麻油醇香可口,营养丰富,既是滋补品,也是调味品,素有油中之王的美誉。在大约公元前3000年的青铜石器时期,巴勒斯坦和叙利亚都已栽培白芝麻。我国在公元前770年至480年(春秋)已开始种植芝麻,由于栽培历史悠久,芝麻在烹饪、医药、化妆品和宗教仪式中广泛应用。     

河北省七种野菜的营养成分分析

野菜是重要的食用植物资源,因其含有特殊的化学成分而具有特有的香气和风味,而且大多数野菜不仅富含营养,还具有一定的药用和保健作用。我们对河北省7种常食用的野菜萎陵菜、荠菜、地肤、蒲公英、猪毛菜、野蒜和白蒿的营养成分进行了分析,为河北省野菜的开发利用提供理论依据。1材料与方法1.1材料供试的7种野菜是人们经常食用且无毒害作用。有萎陵菜[Potentilla chinensis Ser],又名翻白菜、虎爪菜、老鸹菜等,蔷薇科;荠菜[Capsellabursa-pastoris(L.)],又名护生草、地米菜、菱角菜等,十字花科;地肤[Kochia scoparia(L.)Schrad],又名扫帚…     

番荔枝果肉营养成分分析

番荔枝(custard apple,学名Annona squa-mosa Linn.)[1],俗名佛头果、林檎,热带半落叶性的灌木或小乔木,原产热带美洲,广泛分布于热带和较温暖的亚热带地区,是热带名果之一。我国广东、海南、云南、广西、福建和台湾等热带亚热带省(区)都有引种栽培。番荔枝果实果肉清香甜美,有如柔滑的奶脂,风味独特,有清喉潤肺的功能,被誉为“南国珍果”[1]。我国对番荔枝种子中的成分研究较多[2-7],但对果实营养成分的分析国内未见报道。本研究旨在了解番荔枝的营养价值,为番荔枝果实的开发利用提供科学依据。1材料与方法1.1材料番荔枝果为汕头澄海市樟…     

安徽省5种主产淡水虾中营养成分含量及评价

目的分析和测定安徽省主产小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾等5种淡水虾中主要营养成分并对其进行营养评价。方法采用相关生化分析方法测定虾肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸、维生素及矿物质含量。结果小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾中粗蛋白含量为13.9～20.8 g/100 g可食部;粗脂肪含量为0.6～2.0 g/100 g可食部;灰分含量为1.5～4.1 g/100 g可食部;检出18种氨基酸,总量为11600～18 600 mg/100 g可食部,其中含9种必需氨基酸,含量为5336～9342 mg/100 g可食部,5种虾中主要限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸、苏氨酸和缬氨酸,小龙虾、河虾、江虾、青虾和白米虾中必需氨基酸指数分别为39.62、31.81、28.65、44.85和33.48;检出14种脂肪酸,总量为287～1851 mg/100 g可食部,其中单不饱和脂肪酸含量为12～234 mg/100 g可食部,多不饱和脂肪酸含量为164～377 mg/100 g可食部;检测出9种矿物质,其中常量元素5种,江虾、河虾和白米虾中钙含量较高,小龙虾和青虾较低;5种淡水虾中磷含...     

不同地方类群牦牛肉营养成分分析

<正>我国是世界上拥有牦牛数量最多的国家,全世界95%以上的牦牛(Bosgruniens)主要分布在以我国青藏高原为中心的高山草原上[1-3]。高海拔、气候寒冷、远离污染、以天然牧草为食的生活环境,造就牦牛肉质优良,鲜美,蛋白质含量高、矿物质丰富、脂肪少且脂肪中胡萝卜素含量丰富,是消费者青睐的天然绿色食品[4-6]。     

两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析

目的:对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、香菇进行营养成分分析。方法:用凯氏法测定3种食用菌中蛋白质(总氮)含量;用氨基酸分析仪测定3种食用菌中的氨基酸,用原子吸收光谱法测定3种食用菌中的矿物元素。结果:3种食用菌的蛋白质含量香菇>野生牛肝菌>野生多汁乳菇;氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>香菇,其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量分别为32%、31%、23%。3种食用菌都含有多种矿物元素,其中野生牛肝菌中铁、磷、铜均倍量高于野生多汁乳菇和香菇。结论:贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇是富含各种营养物质、不逊于香菇的食用菌,具有开发价值。     

菲律宾蛤仔营养成分分析与评价

<正>菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)属软体动物门(Mollusca)、双壳纲(Veneroida)、帘蛤科(Veneridae)、蛤仔属(Ruditapes)[1],俗称花蛤、蚬子、杂色蛤等,为广温、广盐性贝类。我国北起辽宁,南至广西、海南都有分布[2]。目前年产量总产量的90%,约占我国海水养殖总量20%,占贝类养殖总量30%[3]。很多学者对菲律宾