食品包装材料及容器的卫生问题

目前,食品包装材料及容器有塑料、橡胶、陶瓷、搪瓷、铝等制品,还有包装纸等。食品包装材料及容器的安全性问题已越来越引起人们的广泛注意,许多国家也相应地制订了卫生标准,以控制这些材料中有毒成分向食品中的迁移。包装材料及容器的卫生问题主要有:(1)制造包装材料或容器的原料的毒性,如塑料制品中的单体及分解产物;(2)在加工包装材料     

高温烹调害处大

大多数食品在食用前,都要经过烹调加工。通常的烹调方法有:蒸、煮、炖、炒、烘烤、烧烤和油煎以及使用微波炉等。普通蒸、煮、炖的烹调方法,食物所受到的温度,一般都不超过100℃。这是因为水加温到100℃就会蒸发的缘故。烘烤、炒和使用微波炉,食物所受到温度则可达到200℃...     

微波炉专用塑料饭盒使用注意事项

2013年4月,中国香港消费者委员会发布调查报告称,近三成微波炉专用塑料饭盒微波加热时会释放出塑化剂,其中包括"乐扣乐扣"等知名品牌。尽管中国乐扣乐扣在官网上声明,此次香港消费者委员会测试的乐扣乐扣的易扣乐(ZELOCK)产品原产地为越南,3年前已停止生产销售,目前也不在中国内地生产销售,但塑料餐盒的安全使用还是引起了很多消费者的关注。塑料制品分为聚氯乙烯(PVC)塑料、聚乙烯(PE)塑料和聚丙烯(PP)     

正确使用微波炉10原则

在生活节奏越来越快的今天,省时又方便的微波炉已成为家庭必备的电器。微波炉是利用水分子在微波的作用下发生高频率震动而相互摩擦产生热量来加热烹调食物的。人们用微波炉不仅可以快速将食物加热、烹调、解冻,还可以用微波炉对食品进行干燥、脱水、保鲜、消毒灭菌。当人们每天享受着微波炉给日常生活带来的便捷时,却可能忽视使用微波炉的一些细节问题。     

微波炉烹调对蔬菜中VitC损失情况的初探

微波炉加工食品是目前较为常用的一种食品烹调方法,但其烹调时对蔬菜中ＶｉｔＣ的损失情况尚未见报道。我们对微波炉加工蔬菜前、后的还原型ＶｉｔＣ含量进行了测定,现将结果报告如下。１材料与方法１．１选择茎叶类的青菜、根茎类的白萝卜、瓜茄类的西红柿、鲜豆类的豆...     

健康提醒服务

科学使用微波炉 1.按规定使用微波加热专用器皿,少用塑料制品,以用瓷、陶材料盛器为好。 2.经常检查微波炉门的关闭情况有无异常。怀疑有微波漏能时,可在微波炉工作时使用测电笔或小型日光灯管在门隙周围测量,如发现电笔或灯管发亮,则表示有微波泄漏存在,尽快送往检修单位检查。     

合理使用微波炉:安全第一

家用微波炉现已普及到千家万户,由于它加热快速、简便、干净、节能,深受广大用户尤其是老年人、双职工家庭等的青睐。现在微波炉不仅可作简单加热,也可烹调出很多美味佳肴。但微波炉的微波泄漏会不会影响用户尤其是老年人的健康?经微波炉加热烹调出的微波食品是否安全?微波烹调     

建议塑料成型品国家卫生标准增加荧光性物质检测项目

建议塑料成型品国家卫生标准增加荧光性物质检测项目张秀尧浙江平阳县卫生防疫站（３２５４００平阳）随着塑料化学工业及塑料工艺学不断发展，塑料制品越来越广泛地替代传统材料用作食品包装材料、容器、器皿及接触食品的餐具、炊具等。为了改善成型品的外观，制造时往往...     

食品包装材料中邻苯二甲酸酯迁移的影响因素

目的测定DBP和DEHP在不同实验条件下的迁移量,研究温度、时间、塑料包装材质、食物模拟物特性等因素对PAEs迁移的影响。方法气相色谱法分别测定不同塑料容器中DBP和DEHP在不同温度、时间或微波加热条件下,对食品或食品模拟溶液(正己烷)的迁移量。结果在0.5 h~48 h和20℃~60℃条件下,PET材质中DBP和DEHP的迁移检出率均为19.0%,PP材质中DBP和DEHP的迁移检出率分别为71.4%和66.7%;DBP迁移量为0.021 mg/kg~4.873 mg/kg,DEHP迁移量为0.969 mg/kg~27.332 mg/kg;DBP在不同温度下的迁移量差异有统计学意义(P=0.003)。微波炉加热塑料容器红烧小排、萝卜炖肉和清炒生菜中PAEs的检出率分别为28.6%、7.1%和0.0%;DBP的检出率为4.76%,DEHP的检出率为19.05%。结论温度、时间、包装材料和食物含油量均影响食品包装材料中PAEs的迁移,应减少在常温或加热条件下使用塑料容器盛装含油食物。     

微波烹调的营养与食品卫生相关问题的研究

本文总结近年来国内外学者对微波烹调的研究成果,综述微波烹调对食品中徽量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及天然植物化学物的影响。对食品农药、兽药残留的作用,对微波食品包装及烹调容器的化学污染,对食品中杂环胺、N-亚硝基化合物、二噁英及其他化学污染物的影响,对食品中微生物的作用,以及微波烹调过程中微波对机体健康的影响等安全性问题。     

微波炉烹调对蔬菜维生素C及咸肉亚硝酸盐含量的影响

本实验分别测定和对比经微波炉和电炉烹调的蔬菜中维生素C及咸肉中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,当烹调至可食用状态为标准进行比较,用微波炉烹调的蔬菜中维生素C含量比用电炉烹调的高出1～2倍.有显著差异.两种烹调方式对咸肉中亚硝酸盐含量的增加,以电炉烹调比微波炉烹调为高,但未见统计学差异.     

269份熟食冷拼菜监测结果分析

通过对269份熟食冷拼菜监测结果的分析,证明一、四季度合格率明显高于二、三季度,差别非常显著;大、中型餐厅合格率明显高于小型餐厅;冷荤、素菜之间合格率无显著差别。提出冷拼菜的制作必须具备专用加工间、专用工具容器、专人制作,严格操作卫生与消毒,尽量缩短加工到食用的时间,减少食品污染机会,加强经常性卫生监督,特别是制作过程中工具容器、熟食冰箱的使用卫生管理和监督监测,制定相应的管理与消毒制度及卫生标准,是减少食品污染和防止食物中毒发生的根本途径。     

HACCP原理在学校饮食卫生管理中的应用

为保障学生在校饮食卫生安全，通过危害分析，确定关键控制环节为：食堂食品采购、烹调加工、熟食容器餐盒洗刷消毒、分餐人员健康状况、副食品及饮用水卫生保证。针对关键环节，提出相关控制措施：从正规渠道采购食品，彻底加热食品，熟食容器餐盒每次使用前清洁消毒，从业人员健康，分餐前洗手消毒；学校饮用水严格消毒。     

如何正确使用微波炉

如何正确使用微波炉何桂芝，张跃华微波炉因为烹调时间短、速度快、质量好而成为厨师和家庭主妇的好帮手。如何正确使用微波炉呢？１、微波炉应平稳地放在清洁、干燥、通风良好的环境中，安放位置以与其它器具协调互不干扰为原则，其炉体的后面、顶部及左右两侧要与墙壁或...     

微波炉加热的食品有害吗

使用微波炉加热食品是靠引起食物的水分子高速运动、互相摩擦而产生热量以达到加热目的。食物中约70％的质量是水分,水受热会蒸发,微波加热也会减少食物含水量,而降低食物的柔软度与口感,但用微波炉快速加热或烹调食物,不会减少食物的营养成分,也不会中毒。     

微波炉快速发面法

准备一个有盖子的微波炉专用器皿，然后将和好的面团放到里面，盖好盖子放进微波炉中。盖盖子是为了避免直接加热使面团的表面变干、变硬。将微波炉调至温火档，时间设定为5分钟。加热5分钟后，不要急于从微波炉中取出，放置15分钟后，再用微波炉的温火挡加热5分钟，这样做是为了保证微波炉内的温度不低于30度，给面提供最佳的温度。此方法不仅适用于发白面，还可发玉米面和黑米面。     

7款微波炉专用塑料饭盒塑化剂超标 乐扣上榜

据《扬子晚报》如今,越来越多的人拿微波炉专用塑料饭盒带饭到单位热着吃。近日,香港消委会发布调查报告称,近三成可微波炉加热的塑料饭盒会释放塑化剂,包括"乐扣"在内的不少名牌产品也榜上有名。据了解,塑料制品也有保质期,超期使用也会有风险。包括饭盒销售人员在内,很多市民对此并不知情。     

食品容器的细菌学调查

为了更好地贯彻执行食品卫生法,控制和减少食源性传染病的发生,我们对新抚区站前个体食品经营者使用的食品容器进行了细菌学调查。全部样品采自食品售货亭,其中肉食容器122份,面食容器40份,咸菜容器40份。细菌总数和大肠菌群的检验按照“辽宁省餐具卫生标准”中有关消毒餐具的检验方法进行;致     

运用HACCP原理提高动车组快餐盒饭卫生安全的研究

目的为了保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。方法采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。结果确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒及饮用水卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒及饮用水,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。结论应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

微波炉烹饪与传统烹饪

天气日益炎热,愿意闷在厨房里烹炒煎炸的人越来越少了,很多人愿意选择便捷的微波烹调。可是,微波烹调的食物,营养会损失吗？近来还听说微波炉烹调食品致癌,是真的吗？