健康烹调要点

中国菜肴名冠世界,久享盛誉而不衰。具有色香味形俱全的烹饪特色。中国菜的烹调方法非常讲究。十分复杂。有炒、煎、炸、煽、烙、泡、灼、扒、浸、烩、氽、滚、煨、炖、煲、烤等“十九”般手艺。加上烹调前的酿、贴、卷、丸、脯、包和烹调后的围、拌、排、扣、拼等造型技艺,确使食客眼花缭乱。美不胜收。     

低温烹饪留住饭菜的营养

想吃得健康,就要用对烹调方式.烹调时间、温度是影响营养素去留的关键.一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质.如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质.但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变.它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响.     

养生热线

怎样算清淡饮食?不管是减肥还是养生,总能看到"清淡饮食"的说法。请问,清淡饮食是白水煮吗?怎样才算清淡饮食呢?四川龚女士龚女士:清淡饮食不等于白水煮。相反的,快炒、清炖、清蒸等烹调方式都可以做出清淡饮食。真正的清淡饮食是指在食物多样化的基础上合理搭配营养,将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内,避免过多地使用辛辣调味品等。因此,清淡饮食要求做到以下几点。     

蔬菜焯水 如何保营养

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。     

在家也能花式做鱼

正逢年过节,迎着"年年有余(鱼)"的好兆头,鱼是餐桌不可少的大菜。那么问题来了,家里做鱼你还停留在清蒸、红烧这些家常做法上?清炖大鱼、剁椒鱼头、一夜埕等在饭店才能吃到的鱼,其实在家也能做到哦!焖锅鱼头清香扑鼻湘菜里的剁椒鱼头是传统名菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,也是家常容易操作的菜肴。老板娘西西钟爱湖南的菜肴,包括剁椒鱼头。她在这道名菜的基础上做了改良,将其变成焖锅有机鱼头,做法同样家     

怎样算清淡饮食？

正不管是减肥还是养生,总能看到"清淡饮食"的说法。请问,清淡饮食是白水煮吗?怎样才算清淡饮食呢?四川龚女士龚女士:清淡饮食不等于白水煮。相反的,快炒、清炖、清蒸等烹调方式都可以做出清淡饮食。真正的清淡饮食是指在食物多样化的基础上合理搭配营养,将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内,避免过多地使用辛辣调味品等。因此,清淡饮食要求做到以下几点:     

关于鸡蛋的每件事,都不是小事

在老百姓的餐桌上,鸡蛋的出镜率总是很高,几乎是人们每天都要吃的食物,无论是蒸、煮、煎、炒、炸,鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴。不过,关于这个“餐桌明星”,市面上各类的知识和信息也是五花八门。什么样的鸡蛋算是新鲜的?鸡蛋怎么保存?鸡蛋需要清洗吗?鸡蛋的营养构成到底是什么样的?多吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉硬化吗?近期,北京农学院食品科学与工程学院的仝其根教授解答了有关鸡蛋的若干疑问。     

浅谈注射剂原料溶媒及附加剂

1原料化学药品作为注射剂的原料,一般均采取用注射用的规格,即中国药典或经卫生部,各省市（自治区）卫生主管部门批准的注射用规格。化学试剂或其它口服原料规格的药品,不能直接配制注射剂。但目前仍有不少临床急需的药品无药用或注射用规格,为满足临床需要,须将该原料加工精制使之符合注射用原料的要求后才用作注射剂原料。2注射剂溶媒一般制备注射用的溶媒有两类,即注射用水和注射用非水溶媒。其中最常用的是注射用水和注射用油。注射用水2．1注射用水的质量要求注射用水是注射剂的主要溶媒,大多数注射剂都是用注射用水配制而成的…     

调味品也是“药”

调味品是指用来调整主食性味和菜肴滋味的一类食物。1999年,我提出了一个新概念：“调味品也是药”。自古以来的历代名医及美食家们从来没有明确提出过。按此而论,如食物配伍学中所说：“通过若干食物的搭配以调配食物性味是配伍学的主要任务”,其中调味品起到不可忽视的作用。现在只简要讨论一下常用调味品的性能及其体质宜忌。     

煎煮中药名词解析

在中药处方中,常常会出现一些令人费解的"专业名词",使煎药者无所适从。那么,其含义是什么呢?文火、武火慢火煎谓之"文火",急火煎谓之"武文"。一般煎药先武后文,即开始用武火,煎沸后用文火。     

鸡精、味精真能致癌?

正味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料,但是近几年,味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰一些人敏感的神经,有些人甚至不敢吃味精、鸡精……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品而今备受冷落。味精、鸡精不能吃是谣言还是真理?真的会致癌吗?味精也是天然食品不少人排斥味精,是认为味精是经过化工合成的,但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工     

探究百药煎炮制标准统一必要性

百药煎是五倍子与酵曲茶叶发酵而成的复合中药,与五倍子在性味、归经、功效上大不同,经过发酵炮制,能大幅提高五倍子中鞣质转化为有效没食子酸的效率。笔者通过查阅大量文献资料,从百药煎炮制的原料、时间、温度以及现代与传统炮制的方法结合,进一步探究百药煎的发酵工艺,发现百药煎在不同地区有不同的炮制标准,总体发酵过程相似,但炮制工艺和质量标准均不一致,出现在不同的省份之间同药不同标的情况,因此有必要建立统一炮制工艺和质量标准,将百药煎炮制工艺按标准化推广,使其药效总体水平有所提高。     

哪些食物会催生皱纹

皱纹的产生有很多原因，其中之一是饮食不当。牛肉罐头、鱼罐头、沙拉酱、咖啡、冷冻太久的食品、干贝、虾米干、冷冻虾球、巧克力、蛋糕、速食面、油炸物等，都是容易让你长皱纹的食物，不可常吃或吃太多。购买食物时要注意看制造日期，尤其是冷冻及油炸的食物，一旦过期便会变质，对皮肤有很大的影响。另外，烹调方法也有学问。肉类、鱼类、贝类若直接丢入油中煎、炒、炸，会破坏了食物的营养，吃了也会促使皱纹产生。最重要的一点是，不要使用炸过的油。     

如何清洗微波炉

正微波炉具有烹调、热菜的功能,使用微波炉能够快速地把菜肴加热,因此受到人们普遍的欢迎。不过,除非有汤水泼洒,人们往往会忽略微波炉的清洗。微波炉如果长时间没有清洗,就会积存污垢,继而影响到食物的品质,甚至可以污染食物。因此,定期清洗微波炉是非常重要的。那么我们应该如何做日常清洗呢?1.清洗前,一定要记得先拔下电源插头,保证是在没有连通     

主食巧加工 营养不打折

当热气腾腾的米饭、香喷喷的烙饼端上饭桌的那一刻,您可知道,饭、饼中有多少营养素已丢失?而且,这些营养素的损失都是因为在烹调中采用不恰当的加工方法、烹调手段造成的。     

辣椒也是治疗疾病的良药?

<正>辣椒是一种营养丰富的蔬菜和调味品,许多国家将其列入菜谱,有不少国家的人对辣椒特别偏爱。中国人吃辣椒,算是辣出了特色,湖南可称得上是辣的王国,而四川则是辣中见辣,许多的吃法是应有尽有,民间流传着:湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣的俗话。辣椒无论是制作菜肴还是用于调味,都具有一定的营养。辣椒营养丰富,还有重要的食疗作用。据中医认为,辣椒有健胃、行血、消瘀、导滞等功能,可以治疗一些疾病:     

虾皮不能作为老年人补钙的最佳食品

虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品,经常用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。虾皮价格便宜,味道鲜美,蛋白质含量高,营养物质数量多且种类较齐全,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,如每100克虾皮钙含量为991毫克。如此计算,成年人只要每天摄入80克虾皮,就可以基本满足一天钙的需求量了。     

多环节控制葡萄糖输液热压灭菌变黄

葡萄糖输液在热压灭菌过程中容易变黄，主要是受多方面因素作用的结果，如原料、PH值、温度和压力、灭菌时间、出锅早晚和出锅后降温快慢等。现分述如下。1．原料：葡萄糖原料的质量要求是很严格的，如质量不纯，不仅成品的澄明度不合格，而且影响到成品的质量、色泽，因此配制前必须认真检查包装有无破损，原料是否受潮或变色，如对原料质量有怀疑时，应按药典要求进行复查，不合格者不得使用。2．PH值：在配制葡萄糖大输液时，应将PH值控制在3．8～4．0的范围，加热灭菌时较稳定，否则，PH值过高过低都易使葡萄糖在热压灭菌中部分脱水…     

怎样吃蔬菜更抗癌

正很多人都不喜欢吃蔬菜,但它们大部分营养十分丰富,还具有防癌抗癌功效。那么,哪些蔬菜是抗癌明星呢?又该怎样烹调才能更好地留住食物中的抗癌成分,让抗癌事半功倍呢?4类蔬菜是抗癌明星1.十字花科植物。这类蔬菜的食用部分一般是茎和叶,比如:西兰花、卷心菜、大白菜、油菜等。它们含吲哚类衍生物,可诱导多种     

煎药必须要有时间观念

要想煎好中药，除了要熟悉药物的性能，掌握好火候外，还必须要有时间观念。煎煮时间恰当与否，直接关系到临床疗效。一般来说，煎药的时间有久煎，先煎，后下的不同要求，根据药物的性质，又有解表药、芳香药不宜久煎，滋补药可适当延长煎煮时间之分。历代医药学家对煎药时间的要求是很严格的，素存‘药有可以久煮，有不可久煮”之说，且临证时多在处方药物的脚注上予以体现。南北朝著名医药学家陶弘景“利场欲生，少水而多取汁”，“补场欲熟，多水少汁”的观点，明确指出用于攻邪的利场，少放水，多取汁，不要久煮，速煎即成；用于补益的…