大豆的营养价值

正大豆是我国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古代称之为"菽",是五谷杂粮之一。大豆分很多种,根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和饲料豆等。大豆营养全面,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质不仅含量高,而且质量好。     

你知道每天宜吃多少豆制品吗

正《中国居民膳食指南》第三个条目建议"每天吃奶类、大豆或其制品",把大豆列入到我国居民每天的食谱里,并着重提示:我国城乡居民都"应适当多吃大豆及其制品"。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维素等营养素,且含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆蛋白质含量为35%～40%,是瘦猪肉(13.2%)的2倍,鸡蛋(12.8%)的3倍,牛奶(3%)的12倍,有"植物肉"之称。除蛋氨酸以外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,属于优质蛋白质;尤其是富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。     

花生不宜生吃

秋天,正是花生成熟的季节。花生营养价值很高,含脂肪40%～50%,是大豆的两倍。含蛋白质30%左右,是大米的3倍。花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卯磷脂、胆硷、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。     

记『九九』『豆子地』

营养学家和医生往往建议人们多食豆制品。豆类品种很多,尤其大豆营养极为丰富。蛋白质含量比肉、蛋高1～2倍,比小麦高3倍,比大米高4倍。大豆还含有脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁等多种成分。大豆及其制品有防止胆固醇增高、防止心血管疾病的作用,还能预防和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症等诸多病症。物美价廉,是一种极佳的大众化保健食品。     

大豆的生物活性物质及生理功能

大豆,是中国、亚洲乃至世界各国人民自古以来就广泛种植、食用的豆类作物。我国大豆资源十分丰富,大豆中的蛋白质和油脂不仅含量高,而且质量好,其所富含的钙、钾、镁、铁、铜、锌等矿物质,是人体微量元素的良好的来源,同时大豆中不含胆固醇,是优质蛋白质的重要来源,还含有人体不能合成而必须从食物中摄取的7种必须氨基酸。近几年,人们发现大豆中含有许多鲜为人知的具有特殊生物学作用的活性物质,如大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆蛋白、大豆磷脂等,它们对人体都具有一定的保健功效。     

发芽大豆中铁化学价态研究

大豆中铁通常以二价铁和三价铁两种化学价态存在 ,由于人体对二价铁的吸收利用率高于三价铁[1 ] ,因此大豆中铁的化学价态是影响铁生物利用率的因素之一。以往的研究发现 ,发芽处理可以提高大豆中铁的生物利用率[2 ] ,但有关大豆发芽过程中铁化学价态的变化情况 ,国内外尚未见详细的报告。本研究测定大豆发芽过程中铁的化学价态变化 ,为提高发芽大豆中铁的生物利用率提供科学依据。1　材　料　与　方　法1 .1　材料　　试验大豆由南京农业大学大豆研究中心提供。1 .2　发芽试验　　将精选的大豆用 2 5℃蒸馏水浸泡 4h,在 (2 4±2 )℃条件下…     

铯在土壤-大豆间的迁移和分布特征

目的探讨铯(Cs)通过大豆根系吸收,从土壤向大豆迁移及其在大豆各组织器官中的分布特征。方法分别以土壤Cs背景值的1倍(5.37 mg/kg)、2倍(13.78 mg/kg)、10倍(49.64 mg/kg)、15倍(77.14 mg/kg)、20倍(97.26 mg/kg)和25倍(126.30 mg/kg)温室盆栽大豆56 d。采用石墨炉原子吸收光谱(GF-AAS)法检测土壤以及大豆果实、叶、茎和根系中的Cs含量。结果 Cs在大豆的根中含量最高,叶中含量次之,茎和果实中的含量最少并且相当。随土壤中Cs含量的增加,大豆各器官的迁移系数(TF)较稳定。根的富集率(CR)较其他器官高,果实、叶和茎中的CR随着土壤中Cs含量的升高而呈上升的趋势。大豆果实、叶、茎、根中的Cs含量间均呈正相关(P0.01),同时,土壤与大豆各器官中的Cs含量间也均呈正相关(P0.05,P0.01)。结论大豆各器官对Cs有一定蓄积作用。     

豆腐,维护女性健康的洁白天使

<正>大豆营养丰富,有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆蛋白质在质和量上都可与动物蛋白相媲美。大豆富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。它含有人体必需的亚油酸,具有降低胆固醇,使血管软化的作用,可以防治高血压、动脉硬化和心脑血管疾病。大豆中     

光诱导对发芽大豆中半乳糖酸内酯脱氢酶活性和维生素C合成的影响

维生素 C( VC)在体内具有多种生物活性[1] ,是人体必需的营养素之一 [2 ] 。植物性食物是人体所需VC的主要来源[3 ] 。大豆种子中 VC含量很低 ,但在发芽过程中 VC出现明显增加 [4]。说明大豆的发芽过程中启动了 VC的生物合成途径。但目前对大豆发芽过程中 VC的合成积累机制尚不清楚。最近Wheeler等[5] 提出植物体内由 D-葡萄糖合成 VC(抗坏血酸 )的代谢途径 ,这一合成途径已经在马铃薯、向日葵等植物中得到证实[6,7] 。研究表明 ,半乳糖酸内酯脱氢酶 ( GLDH,EC1 .3.2 .3)是这一合成途径的关键酶 [8]。大豆发芽制品是我国的一种传…     

多吃酱油能抗癌

酱油是由大豆、玉米等酿造而成的一种人们常用的调味品。近年来,研究人员发现,酱油有独特的防癌抗癌功效。 我国研究人员所做的研究显示,酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高,会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。     

大豆影响膳食中非血红素铁生物利用的综合研究

本文报告了大豆影响膳食中非血红素铁生物利用的一系列研究结果。确认大豆及其某些制品有降低动物饲料与人体膳食中非血红素铁生物利用率的作用;阐明其主要原因是大豆中铁吸收利用的抑制因素未得控制、促进因素未得充分利用所致;证明大豆经发芽、发酵、制做豆腐等特定加工可以有效地克服上述不利影响,显著提高非血红素铁的生物利用率。从而为充分利用大豆蛋白有效防治缺铁性贫血,提出一个理论指导和应用途径。     

特别推荐：

大豆是优质植物蛋白质．其蛋白质含量高达30％～5。％．且富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白质食物。大豆卵磷脂能促进肝脏的脂肪代谢．防止脂肪肝形成。大豆所含有的植物固醇不被人体吸收．且能够抑制动物胆固醇的吸收对预防高脂血症有帮助。大豆异黄酮具有抗氧化作用。     

保护膝关节 让“黄金十五年”延长

正膝关节是人体最大、最复杂的关节,也是承重最大的关节,正常人的膝关节平均可承重35公斤。专家研究统计,膝关节的负重(即自身体重的倍数),在躺下时几乎是0;站起来和走路时约为1~2倍;上下坡或上下阶梯时约为3~4倍;跑步时约4倍;打球时约为6倍;蹲和跪时约为8倍。随着年龄的增大和反复使用,膝关节会产生磨损或退行性改变,这是正常生理现象。老年人易得骨性关节炎,运动员易关节劳损,是因前者用得久,后者用得勤。     

大豆超微细精粉中微量水的快速测定

大豆超微细精粉是利用高新技术,在低温或常温条件下粉碎成(30~50)μm左右的超微细粉,从而最大程度地保持食品所含有的各种成份,使大豆中人体不可缺少而又难以吸收的营养成份充分地进入人体,极易被人体消化吸收。用这种工艺生产的产品也避免或减少了传统的湿法处理工艺产生的微生物污染问题,使成品中水份含量大为降低,由原来的10%左右降为5%左右,可广泛应用于食品工业、饲料工业、医药工业等许多领域,为大豆的加工及综合利用开辟了一条新的途径[1]。对食品中水份含量的测定,通常采用烘干法和共沸蒸馏法[2]。但用这些方法测定都需较长时间,一…     

食植物油的学问

“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,开门七件事,油是万万不可缺少的,因为人体需要油,烹饪菜肴时必需放油。 据油脂专家们的研究,同人体离不开盐一样,油能提供人体所无法合成的必需脂肪酸和脂溶性维生素,它们是人体健康的必需物质。 我国食用油的品种是多种多样的;有花生油、麻油、棉籽油、香油、色拉油、菜籽油、精制油、玉米油等。优质的大豆     

黑豆的营养价值有哪些？

从营养学的角度看,黑豆与黄豆、青豆一样,属于大豆类。但是,黑豆确有着非同一般的药用和食用价值。黑豆的蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍。     

有益于健康的大豆制品

豆腐价钱便宜,营养丰富,是我国特产的传统素食。相传为汉代淮南王刘安始制。唐代鉴真和尚东渡日本时,传给比丘尼,后传至民间,今已风靡世界。 豆腐为何有如此身价呢?原来豆腐作为大豆的一种制品,含有油脂,蛋白质,皂甙,卵磷脂、维生素B_1、B_2、E、烟酸、钙、钾、磷、铁等,而这些又是人体必需的营养物质。大豆的脂肪酸中多半是亚油酸,亚油酸是一种不饱和的脂肪酸,能与胆固醇结合成脂而降低血胆固醇含量,有防治动脉硬化作用。卵磷脂是构成人体细胞膜的成份,有减少血中胆固醇,降低血压和防衰老的作用。大豆皂甙能促进脂肪的分解,抑制多余脂肪的合成和吸收,能防止体内过氧化脂质的生成,而过氧化脂质是动脉硬化的致癌因子,因此,大豆能有力地预防和治疗肥胖、动脉硬化、衰老等疾病。     

夏季护心,多吃白食

正众所周知,药补不如食补。专家指出,日常生活中有各色各样的食物,而夏季适当多吃些白色的食物,营养健康又能防治心脏病。大豆专家介绍,大豆的营养成分中,蛋白质含量可达到大约40%,同时还含有多种人体必需的氨基酸,可提高人体免疫力,增强体质。大豆所含的油脂多为不饱和脂肪酸,还含有丰富的卵磷脂,可帮助乳化血管里的胆固醇,防止血管硬化。牛奶牛奶是出了名的富钙食品,其所含的钙质容易被人体吸收,是人体日常生活中获取钙营养的上佳选择。     

佐料与癌症的是是非非

是一些佐料不仅有调味功能,而且与防治癌症有着一些关系。酱油近年来,美国的一项研究指出,酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体10%的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。研究还发现,亚洲国家食用酱油的比率较欧美国家高出30～50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率也偏低,这可     

大豆低聚糖的"秘密武器"

在大豆低聚糖发展比较先进的日本,大豆低聚糖已经成为癌症、肝病、糖尿病.便秘、腹泻等疾病的防治作用的必需品,神奇的是.在主要针对这几类疾病的同时,大豆低聚糖还有许多“秘密武器”,同样对人体非常有利。