餐盘中的如意菜——豆芽

豆芽,即用黄豆、绿豆经水浸出芽后,在酶系作用下,部分营养成分降解或被利用的一种佳蔬。其形态优美,水嫩晶莹,给人们以冰肌玉质之感。 我国食用豆芽历史悠久,古代曾有不少名人对豆芽大加赞美,明代诗人陈嶷有十分生动形象的《豆芽赋》:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植,金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤,白龙之须,春蚕之蛰,信哉斯言,无斯其实。虽狂风急雨,不减其芳,重露严霜,不调其实,物美而价廉,众知而易识。”可见,豆芽之为菜,自古为人喜     

素之豆芽

<正>"有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植。金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤。白龙之须,春蚕之蛰……物美而价轻,众知而易识。不劳乎椒桂之调,不资乎刍豢之汁。"读到这里,您看出这描写的是什么食物了吗?这是明代陈嶷所著《豆芽赋》中的一段,将豆芽的形状、颜色和特点都生动形象地描绘出来,甚至连烹饪之方法都涉及了。据说中国发明豆芽至今有两千多年的历史,创造发明者已无从考     

小卒功高黄豆芽

黄豆芽是黄豆浸水萌发而成，历来为我国人民所喜食。黄豆芽虽小，却雅俗共赏，明朝陈嶷作《豆芽赋》赞道：“有彼物兮，冰肌玉质，籽不入于污泥，根不资于扶植，金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤，白龙之须，春蚕之蛰，信哉斯言，无惭其实。”黄豆芽不仅保存了原来黄豆所含的营养素，而且还增加了一些营养素，胜于黄豆，对人体健康更为有益。     

炎夏老人宜吃"三豆"

大豆又称黄豆,人们誉之为“豆中之王”、“口中之肉”,它是数百种天然食物中最受营养学家青睐的食物。炎炎夏日,大豆类食品如豆浆、豆芽、豆腐,更适宜老年人食用。     

放心菜怎么找、怎么吃 自家阳台种出有机芽苗菜

豆芽是传统的家常菜,但有毒致癌“问题豆芽”的频频现身,却让目前菜场上售卖的豆芽菜不那么让人放心。不是消费者太挑剔,而是来源不明的东西确实让人忧心。有条件,还是自己做的好;没条件,就到有资质、有保障的地方购买。     

巧辨豆芽

华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚，给大家介绍了分辨豆芽的好方法：那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽在手指上绕几圈，好坏立现。这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩。此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。     

“毒豆芽”为何频现江湖？

进入冬季,豆芽义迎来销售旺季。作为老百姓餐桌上的常见菜,近年来豆芽涉“毒”事件屡屡发生、重复上演,违禁使用添加剂甚至成为行业“潜规则”。     

“8012”植物生长调节剂诱变性,致畸性的实验研究

“８０１２”植物生长调节剂诱变性、致畸性的实验研究陈纫雄，陈冠敏，姜瑞钗，林健“８０１２”植物生长调节剂是一种植物激动素。它能抑制豆芽胎根的生长，促进胚轴的伸长，从而将豆粒培养成为无根豆芽。无根豆芽风味鲜美，深受广大消费者喜爱。但“８０１２”产品的致...     

小窍门

吃EAT 怎样鉴别“化肥豆芽”用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,却不长须根。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险, 尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时, 先要抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。     

豆芽类监管不能留下“监管接缝”

曾被认为是“毒豆芽”罪魁祸首之一的化学品“6-苄基腺嘌呤”,正在通过合法手段,向社会发出自己的“小小声音”。近日,《食品安全国家标准豆芽》（草稿）向业内征求意见,拟将上述物质定性为“植物生长调节剂”,是豆芽生产中允许使用的物质,并拟对残留量进行规定,不过这一指标最终是否采用,还有待向专家和公众征求意见,     

“白富美”豆芽或涉非法添加

<正>据《京华时报》近日,天津市食品药品监督管理局、天津警方的执法人员突击检查了一批"问题豆芽"加工作坊,共查获"问题豆芽"约4.2吨。问题豆芽生产成本低"问题豆芽是不法商贩在豆芽的生产过程中,通过大量非法加入尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤和赤霉素等化学物质,可使豆芽3天就长到7厘米的长度,而     

怎样摆脱绰号带来的烦恼？

Q我是一个初二的学生，我们这里的同学都喜欢给他人起绰号．私底下交流的时候也用绰号代替同学的名字。我从小学到现在他们总是给我取一些诸如“豆芽”“孢子”“公公”“马猴”等很难听的绰号，每次同学们这样叫我，我的心里总是很不舒服，您说我该怎么办啊？     

“儿童营养奶”营养效果观察

“儿童营养奶”营养效果观察上海市卫生防疫站２００３３５王慧安，施航，吴彬上海市儿童营养状况历年来在全国评比中得分颇低，儿童生长发育不平衡，体形出现豆芽型和胖墩型等不良情况。根据我国少年儿童营养素摄入情况，“儿童营养奶”在鲜奶的基础上强化增补了ＶｉｔＡ...     

菜名撷撒

中国菜名丰富多彩,灿烂绚丽,用字典雅含义隽永。很多菜名将民间传统和历史掌故寓于其中,既有吉祥之意,又使入浮想联翩。 古人叫豆芽是“龙须”,鸡蛋叫“芙蓉”或“凤凰”,鸡爪叫“凤爪”,豆腐叫“白玉板”。一些菜名气派大,用料却一般。如“珍珠玛瑙翡翠汤”只是豆腐蕃茄青菜;“金钩挂玉牌”是把黄豆芽放在豆腐上;“玉叶凤柳”其“凤柳”是鸡肉丝,     

与豆芽有关的一起圣保罗沙门氏菌感染的爆发

1989 3月至6月,英国爆发一起豆芽传播的圣保罗沙门氏菌感染。病原学确证为流行型圣保罗沙门氏菌感染。症状依次为腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐、粪中带血。48例原发病例自报:症状出现前一周吃过豆芽,其中42例声称吃了生豆芽。病例-对照调查(原发病例12人及对照13人)表明,吃生豆芽与感染有显著相关;吃煮过的豆芽或调查表中指定以外的任何食品与感染无关。此外,对经病原学证实为34噬菌体型魏尔啸沙门氏菌感染者中9人进行了访问,有症状的8人,全部吃过豆芽,但1例吃的是煮豆芽,4     

种子芽，保健防病“各显神通”

“毒豆芽”事件让人心慌慌，那么不妨自己在家制作豆芽菜。其实，不只是豆芽，其他的种子芽也能自制。更为关键的是，它们安全，而且防衰治病各有一手，还能让你体会成功的快乐。     

豆芽被泡药 毒性超三聚氰胺

<正>继广东、山东等地相继查获"泡药豆芽"之后,11月25日北京又查获一家日产20吨的"泡药豆芽"生产基地,有害物质竟超标200倍。检查中执法人员将泡制绿豆的水、生长期的绿豆和黄豆以及成品豆芽取样检测,均检测出6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠,超标20~200倍不等。6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠均不属于食品添加剂,不得在食品中添加。豆芽的食品安全问题已历经多年曝光、整顿,却久治不绝。豆芽为何要"泡药"生产?     

“菜单文化”妙趣横生

中国菜肴举世闻名。一些餐馆菜单上那些含意隽永、形象生动、富有诗情画意的菜肴名称,更为中国的美味佳肴增色添彩。 常见的一些菜单上有些典雅形象的菜名,如豆芽称“龙须”,鸡蛋称“芙蓉”,鸡翅称“华袖”,鸡爪称“凤爪”,豆腐称“玉块”等等。品尝这些美味佳肴,回味这些菜名时,     

慧眼选大豆

跟营养师逛超市 豆浆、豆皮、豆干、豆腐外加豆芽,各式各样的豆制品整齐地摆在货架中,作为老百姓,该怎样选出最适合自己的“豆”呢？     

形意宗师李静轩

李静轩得名师大家亲传，集形意、太极、八卦于一身，得内家拳之精髓，功力深厚，造诣匪浅，是中国一代武林宗师。他几十年问坚持练拳，从未间断。在他的影响下，全家都开始学习形意拳，被济南市老龄委评为“泉城长寿家庭”……