我国早期的食疗与食品文化

我国早期的食疗与食品文化周一谋＂民以食为天＂，我国自古以来就很重视饮食，既注意食品的营养价值，又讲究食疗食补。可以说在食疗食补及饮食文化方面，祖先也给我们留下了一笔十分珍贵的遗产。据《周礼·天官》记载，西周时期已将医学为为四科，而赫然列在首位者为＂食...     

餐桌上不可缺少的豆类食品

正豆类的营养价值非常高。我国传统饮食讲究"五谷宜为养,失豆则不良",意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,以解决城市居民营养不良和营养过剩双重负担的。豆子种类非常多,每种豆类的性味都有不同,所含的营养成分和食疗作用亦各不相同。     

鱼的食疗价值

鱼是人们日常饮食中不可缺少的食品之一,几乎逢宴必有鱼。它味道鲜美,营养价值和食疗价值都很高。下面就几种常吃的鱼种分别予以介绍。 甲鱼 甲鱼又称鳖、元鱼。它含丰富的蛋白质、维生素等营养成分,具有补虚、健骨、益肾等作用。甲鱼血能滋阴退热,适用于肺结核有低热的患者。甲鱼还能提高人体的免疫能力。 鲤鱼 鲤鱼合有大量的     

营养美食说豆腐

豆腐是中国传统食品,已有两千多年的历史,其营养丰富,味道鲜美,价格低廉,老幼皆宜,享有“植物肉”的美称。它的营养成分易被人体吸收,营养价值可与鲜牛奶媲美,是理想的食疗保健佳品。营养丰富豆腐源自黄豆,含有丰富的蛋白质、植物脂肪和碳水化合物,是优质蛋白质的良好来源,每百     

肝炎病人的饮食与调养

根据祖国医学理论结合现代医学观点，认为食疗是人体自我调理最基本的措施，是自我疗养中最高明的“医道”。一是食物是人体生命活动的物质基础，针对自身疾病和营养情况选择补充食品，往往胜过吃药。二是食疗可改善人体各器官的功能，各种食品都将对人体的某种器官发挥一定的作用。     

茶树菇菜肴五款

茶树菇，又名茶菇，油茶菇，神菇，柄条且脆，鲜食品感极佳。经过干制，其香味更在鲜品之上。茶树菇可增进食欲，促进消化，其药用营养价值远远高于其它食用菌，对脾胃虚弱，尿频，气喘，小儿低热和癌症患者食疗功效明显，有“中华神菇”之称。现介绍五则茶树菇食疗方，供选用。     

冬季保健佳品——葵花籽

葵花籽不仅是人们喜爱的食品,而且是防病治病、延年益寿的食疗佳品。葵花籽含有人体必需的营养元素如脂肪、蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质。含有     

藜麦的营养价值及其应用发展对象

藜麦属于"类全谷物",它的营养价值极高,它其中不但含有蛋白质、钙、铁、维生素E等重要微量元素,还含有像人体所必须的氨基酸、植物化学等特殊营养物质,能够提高人群营养水平,预防人体中多种疾病的发生。本文中就着重分析了藜麦这一重要营养谷物的各部分营养价值,并对它在食品领域的应用发展进行简要论述。     

养病喝鸡汤并非“金科玉律”

鸡汤是中国人养生食品中最常见的汤羹,数千年来一直被誉为中华民族滋补品中的"天下第一汤"。特别是老母鸡汤,不仅以美味著称,而且有着极好的补虚功效。鸡汤的营养价值很高,特别是加入了一些药材及食材后,其营养价值更是成倍增加。适量喝鸡汤可以起到缓解感冒症状,提高人体免疫功能的作用。然而,这并不意味着鸡汤就是有百利而无一害的"宝物"。     

漫话三文鱼

三文鱼,也称大马哈鱼,是一种高蛋白质、低胆固醇、含有多种维生素和人体必需微量元素的冷水性经济鱼类.其营养价值极高.在医学上,三文鱼还具有补虚劳、健脾胃的功能,可治疗消瘦、水肿、消化不良等症,食疗价值很高.     

认知营养的误区

含8种必需氨基酸的食品营养价值一定高 不一定。其实8种人体必需氨基酸几乎在任何食物中都存在,一片菜叶、一粒米均含有8种必需氨基酸,问题是要看食品中必需氨基酸的含量和比例。如果某一食品的必需氨基酸含量丰富,而且比例接近理想蛋白质必需氨基酸模式,则其营养价值高。如果含量虽高,组成比例不合理,则其营养价值也不会高。     

食物的价格与营养价值

在日常生活中,有些人认为,食品的价格愈贵,其营养价值愈高。其实,这是一种误解。固然有些高档食品营养价值较高,但有些价高的食品未必就营养价值也高,就象不能“以貌取人”一样,也不能“以价论营养”。如有很多人都认为甲鱼的营养特别丰富,滋补功能特强,使得销售火爆,价格非常昂贵。然而,经检测表明,甲鱼的蛋白质、钾、铁和锌的含量总体上要低于一些常用食物的对应含量,甲鱼含钙量还算丰富,但比泥鳅和蚕蛹的含钙量要低些。此外,甲鱼的多种维生素和其他一些无机盐含量也并不丰富。甲鱼胆固醇含量较高,心脑血管疾病患者还应慎食。类似食品如泥…     

食品添加剂

食品添加剂是指在生产、加工、贮藏过程中有意加入食品中的,用以保证食品的质量、增加营养价值、组织结构或促进食欲的化学合成物或天然物质,这类东西一般不是食品原有成份。但它使用广泛,与每个人每个家庭关系密切,有的对人体无害,有的则对人体有害。常用的食品添加剂有以下四类:     

降糖神糊的理论基础与实践

食物调养是预防和治疗疾病的重要方法之一。历代医药学家十分重视食品对人体营养与保健的双重作用。唐代著名医家孙思邈在其《千金要方》书中就明确提出:“凡欲治病,先以食疗,即食疗不愈,后乃药耳。”金元四大家之一李杲在其《脾胃论》中也特别强调饮食调养对防病治病的重要性,认为“饮食所伤,百病由生。”所以他的治病方法,首先在于饮食调养。明代伟大医药学家李时珍在巨著《本草纲目》中将大量日常食用的蔬菜、瓜果、鱼肉列为药物,指出其保健与为药物,指出其保健与治疗的功用。历代关于食疗专著也不少见,如唐代孟诜的《食疗本草》,南唐陈…     

昆虫食品——蚂蚁原料铅含量分析

近年来越来越多的昆虫被人类利用而成为含有某种营养价值的食品来源.我们发现生长在土壤中的昆虫加工成食品后,其含铅量比其它食品要高.众所周知,铅能引起人体中毒,所以必须监测该项食品中铅的残留情况,制订容许浓度.本文就昆虫食品一蚂蚁中含铅量的测定结果作一初步分析.     

常吃醋 少吃药

从“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”这句话中我们可以领会到醋是饮食生活的重要组成部分。大多数人只知道醋是一种调味品,对醋的性质、营养、食疗价值及其他用途并不十分了解。这里向读者作简单介绍。醋有粮酷、酒醋、糖醋、柿醋等之分。粮醋是以碎米、麸皮、高梁、玉米等粮食为原料,通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。用粮食酿制的醋有较高的营养价值,它含有人体所需要的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物     

每天吃豆三钱，何需服药连年

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。     

食疗食养话猪血

猪血又称“液态肉” ,是一种食疗食养价值很高的食品。据测定 ,猪血的平均蛋白质含量达２８ ９ % ,是猪肉的４倍、鸡蛋的５倍。此外 ,猪血还含有丰富的钙、磷、铁、钾、铜、锌、镁、钴、钠、铬、硅等人体必需的微量元素。猪血中的赖氨酸含量是肉类、蛋类和乳类食品含量的２倍。含有大量血红素型铁 ,平均每１００ｇ含４５毫克 ,易被人体吸收 ,是缺铁性贫血者的食疗补品。智利用猪血已消灭了贫血病。多食猪血能补充人体蛋白质不足 ,提高免疫功能 ,改善血液循环 ,抗衰老 ,有利于增强体质 ,防止疾病。猪血中所含脂肪少 ,磷脂多 ,常吃猪血不会有…     

预包装食品营养价值评价模型的验证研究

目的运用人群调查资料对预包装食品营养价值评价模型的区分效度进行验证。方法选择2011年中国健康与营养调查数据作为评价资料,应用预包装食品营养价值评价模型计算18~60岁成年调查对象的个人膳食得分,然后按照调查对象个人膳食得分的五分位划分为五组;计算每一组调查对象各种营养素的摄入量,以及营养素平均需要量的不满足率与不同水平个人膳食得分之间的关联,以此来验证预包装食品营养价值评价模型的区分效度。结果调查对象能量、谷类蛋白摄入量和脂肪、饱和脂肪酸、钠等限制性营养素的摄入量随着个人膳食评分的升高而有下降的趋势(P0.0001);其他来源的蛋白质、铁、维生素A、钙、维生素B1等营养素的摄入量则有相反的趋势(P0.0001);调查对象不同营养素摄入量低于平均需要量(EAR)的比例均有随着个人膳食评分升高而下降的趋势(P0.01)。结论预包装食品营养价值评价模型的区分效度得到验证,模型可反映调查对象膳食营养状况,提示预包装食品营养价值评价模型可以作为指导居民正确选择健康食品的工具。     

肉品要讲究营养卫生

肉类是营养价值很高的食品。肉类蛋白质不仅含量高,而且其氨基酸组成接近人体组织的需要,被认定为完全蛋白或优质蛋白,生理价值较高。在氨基酸组成比例上,赖氨酸较高,适宜与含赖氨酸少的谷物食品搭配使用。 蛋白质的生理价值是评定食物蛋白质营养价值高低的常用方法,是指蛋白质在体内的保留量和吸收量的百分比。蛋白质