预测微生物学在食品真菌生长及产毒研究中的应用

真菌引起的食品腐败和食物中毒是重要的食品安全问题。通过环境因素对真菌生长和产毒影响的预测微生物学探讨,建立回归线性方程和预测模型,可随时了解食品中真菌的活动状况,对预测真菌引起的食品腐败变质和食物中毒具有重要价值。文章介绍了预测微生物模型在食品真菌生长及产毒研究中的应用。     

预测微生物学在食品真菌污染及产毒中的应用

食品中真菌及真菌毒素的污染已成为一个重要的公共卫生问题。利用预测微生物学的方法,研究不同环境因素对食品中真菌生长及毒素产生的影响规律,并建立相应的数学模型,可达到控制食品中真菌及其毒素污染,保障食品质量安全,维护消费者生命健康等目的。文章介绍了预测微生物学的研究方法及其在食品真菌生长和毒素产生中的应用情况。     

应用ICMSF的方法对我市某大型商场散装熟食安全性评价

国际食品微生物规格委员会 (The InternationalCom mittee on Microbiological Specification for Foods,ICMSF)在 1980年提出了食品卫生微生物学标准及其检验方法的建议〔1〕。该建议将微生物的危害度、食品特性及处理条件三者结合在一起对食品微生物进行安全性评价。由于该方     

轮叶狐尾藻及其根际微生物联合抑藻的数学模型分析

目的研究高等水生植物与其根际微生物联合对蓝藻的抑制效应及其数学模型。方法分别研究无菌与含菌轮叶狐尾藻(Myriophyllum verticillatum L)根浸提液对铜绿微囊藻的抑制作用,并根据抑藻效果,建立相应的蓝藻生长的差分-微分方程以及藻密度关于时间的泛函偏微分方程。结果 (1)无菌与含菌轮叶狐尾藻根浸提液均有不同程度的抑藻效应,但含菌轮叶狐尾藻根浸提液抑藻作用明显增强,半抑制浓度(EC50)明显降低;(2)所建立的方程可以较好地预测和计算不同时间节点上、不同环境条件下藻密度和半抑制浓度。结论轮叶狐尾藻与其根际微生物联合抑藻作用增强。     

国际食品微生物学制标和实验技术研究进展

国际食品微生物学制标和实验技术研究进展黑龙江省哈尔滨市卫生防疫站（１５００１０）于海川高迎春为确保食品的卫生安全性、防止微生物和有毒化学物质对食品的污染，建国后有关部门即着手制定了食品卫生检验方法，６０年代初期制订了食品卫生微生物及化学检验方法，７０...     

HACCP在食品卫生监督中的应用

1　 HACCP的概念和发展过程HACCP 是 Hazard Analysis andCritical Points的缩写 ,可译为危害分析与关键控制点。 HACCP是指从食品原料的种植、饲养开始 ,经过食品生产、加工、销售 ,至最终到达消费者的手中 ,对这一系列过程中可能产生的危害进行分析 ,找出能有效控制各种危害的关键控制点 ,消除食品的污染与腐败变质 ,以保证食品的安全性。1971年 ,美国第一次国家食品保护会议首次公布了 HACCP体系。 1985年 ,美国科学院食品微生物学基准分析委员会就 HACCP的有效性发表了评价结果 ,并发布了政府采用公告。 1988年 ,国际微生物…     

食品中菌落总数测定不确定度评定数学模型的建立

目的探讨如何建立合理的食品中菌落总数检测不确定度的数学模型。方法参照JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》对GB 4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》检验方法建立数学模型。结果建立的食品菌落总数测定结果不确定度评定的数学模型为Y=X/[d1×d(n-1)2{×v1}]。结论该数学模型充分考虑了多种不同情况下产生的菌落总数计算结果,引入重复性因子和稀释因子,具有一定的合理性和创新性。     

酵母对食品的污染

食品的腐败、变质是由细菌、霉菌、酵母等各种微生物的相互强化作用(Potentiation)引起的,由一种微生物引起的较少。在食品中的酵母比细菌少,生长也慢,所以成为食品中微生物群落优势菌的情况较少。多数酵母对蛋白质和脂肪的分解活性低,因之成为食品变质的直接原因的情况不多。除酒精发酵产生气体导致容器膨胀和破裂,或在食品表面有红色酵母繁殖外,一般不能明显观察到酵母对食品的污染,也无实际损害。但是,大量酵母的存在往往可引起食品风味下降或变质,以致适于细菌的生长。酵母对各种防腐剂、电离辐射照射、冷冻等的抵抗性强,经此类方     

预防医学本科生卫生微生物学教学现状分析

<正>卫生微生物学是微生物学一个重要分支,研究微生物与其生境的相互关系及其变化规律,旨在预防疾病和促进健康。研究对象既包括通过直接或间接方式引起人类疾病的微生物,也包括促进健康的微生物[1]。卫生微生物学的应用涉及人群健康、经济发展、生态环境、生物安全、反恐斗争、国际交流以及医疗卫生等领域[2,3]。近年来,我国经济发展取得了举世瞩目的成就,同时也产生了诸多与卫生微生物密切相关的问题,例如,环境污染、食品安全问题、工农业     

抗干扰微生物培养基的性能测试报告

在食品生产、加工过程中一般加入少量的添加剂,例如防腐剂等。这些物质对微生物有明显的抑制作用,能控制污染食品中的少量微生物的繁殖,防止食品腐败［１］。但是,当环境条件发生改变,或者过了一段时间,食品中那些受抑制或者受损伤的微生物就会复苏,并大量生长繁殖...     

生物信息学的进展及其在分子微生物学研究中的应用

生物信息学的飞速发展,为其他生命学科的研究提供了新的平台。随着微生物基因组、蛋白质组的数据日益丰富,生物信息学方法在分子微生物学研究中应用越来越广泛,为人类疾病防治带来了不可估量的影响。本文概述了生物信息学的研究概况和生物信息学在分子微生物学研究领域中的应用,如微生物鉴定、溯源分析、新型疫苗研究,以及微生物致病机理的研究等具有重要意义。     

医学微生物学研究发展概况

医学微生物学是一门发展很快的学科。本文从微生物学的基础研究，微生物与肿瘤关系的研究，新发现的病原微生物以及医学微生物学的应用四个方面介绍了当前医学微生物学的发展概况。     

航空配餐微生物生长影响因素交互作用的研究

[目的]研究理化和微生物因素影响航空配餐微生物生长的交互作用。[方法]选用猪肉冷荤作为研究食品，大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和猪肉冷荤本底菌群作为研究微生物，无菌猪肉染有不同浓度组合的研究微生物，检测在不同质量分数的氯化钠（0．9％、2％和4％）和不同温度（10℃、15℃、20℃和25℃）水平下，储存2～27h微生物生长繁殖结果，应用多元线性回归和响应面方法进行单因素和交互作用分析。[结果]单因素分析中温度、时间和起始数量对微生物生长影响显著（P〈0．01），响应面分析结果：显示温度和时间对3种研究微生物均存在显著正交互作用（P〈0．01）；温度和大肠埃希菌如、时间和大肠埃希菌to对大肠埃希菌生长存在显著正交互作用（P〈0．01）；温度和氯化钠对金黄色葡萄球菌存在显著负交互作用（P〈0．01）；温度和氯化钠、氯化钠和本底菌群t。对本底菌群存在负交互作用（P〈0．01）。[结论]温度和时间显著影响航空配餐微生物生长且存在协同作用，应作为航空配餐生产储存首要控制环节；较低水平的研究微生物间无显著交互作用。     

江苏省2001年食品污染基线监测与分析

食品中的污染物是影响食品安全的主要因素之一。 2 0 0 1年江苏省疾病预防控制中心在省科技厅和卫生厅的支持下 ,开展了建立全省食品污染物监测体系课题研究工作 ,目的是通过建立食品污染监测体系动态监测主要食品污染物以及各种污染物在不同食品中的污染状况 ,为政府提供防止食品被污染的控制措施 ;并根据监测的数据 ,运用危险性分析方法 ,评价食品安全性。同时据此修订食品污染物限量卫生标准 ,使食品卫生标准与分析方法与国际食品法典 (ＣＡＣ)有关规定接轨。1　建立全省食品污染物监测系统1 1　选点要求　 ( 1)监测点应是我省食品生产和…     

从进口鱿鱼丝中分离出沙门氏菌

应用微生物学方法从市场监督送检的定型包装鱿鱼丝中分离出沙门氏菌。提示大力开展进口食品市场监督工作，对维护消费者利益和保证进口食品的安全性有重要意义。     

人类微生物组学与健康及其临床检验的需求

人类微生物组是人出生以后才进入人体与人类共生的位于身体不同部位的完整的人类微生物菌群基因组信息的总和。它与人类基因组形成超生物体,其间的微生物种属构成、相互作用、遗传进化与人类的健康、疾病密切相关。诸如肥胖症、糖尿病、自闭症、抑郁症、过敏症、炎症性肠道疾病、心血管疾病、多种癌症等均与人体的微生物群系高度相关。近20年来高通量测序、生物信息学等现代生物学技术和大数据处理技术的高速发展,为研究者提供了可靠的技术手段。逐渐建立起以16S r DNA系统分析为基础,宏基因组为依托的现代整体微生物学研究方法。人类微生物组爆发性的基础研究为临床应用打下坚实的基础,它的应用可从3个方面展开:加法,即添加或补充自然或工程微生物菌群;减法,消减或消除宿主体内有害微生物菌群;调节治疗,通过非生物制剂或益生元,调节宿主内源微生物群的组成和活性。为了更好地支撑人类微生物组在临床上的应用,需要保证在不同实验室之间检验结果的一致性,对检验前、中、后3个阶段进行全程质量管理。本文就人类微生物组概念、与人类健康关系、研究技术和临床检验需求等方面作一综述,以有利于该技术在临床更好地应用。     

饮水及水源卫生细菌学检验的研究概况

水是人类生活的基本环境条件,也是各种传染病传播的重要媒介,因此水质卫生细菌学检查对部队平战时的卫生保障有着重要的意义。水的卫生细菌学检查主要是应用微生物学的理论和实验方法,根据卫生学的观点研究水中微生物的数量、性质、活动规律及其对人体健康的影响,检验内容通常包括细菌总数和大肠菌群两项指标,仅在特殊情况下和必要时方需进行水中致病菌的检查。水中细菌总数的检查细菌总数是指ImL水样在营养琼脂培养基中于37℃,24小时培养后所生长的细菌菌落总数。水中细菌总数与水的污染状况有一定的关系,因此,可以结合大肠菌的检查对水源     

动物源性食品中大环内酯类药物残留的快速筛选方法

目的：建立不同动物源性食品中大环内酯类药物残留的快速筛选方法。方法：应用微生物生长抑制原理，通过Bacillus stearothermophilus细菌的生长与否，对大环内酯类药物残留进行定性检测。结果：对于多种基质的食品，方法最低检测限（LOD）为50ng／ml，达到食品中大环内酯类药物的MRL值（最大残留限量）的1／2。结论：该筛选方法简便、快速、易操作、灵敏度高，是一种有效检测食品中大环内酯类药物残留的筛选方法。     

食品微生物检验方法问题探讨

为推测食品的安全性和卫生程度,我国把食品被污染微生物列为评价食品卫生质量的指标。但是,随着食品业对新技术的采用,食品中所含微生物的种类发生了变化,现用的检验方法会对食品中微生物的某些种类造成漏检,如厌氧菌类群、低温菌类群等。检验结果影响了微生物对食品污染程度做出评价的客观性。依照微生物的生理生化特性理论和现用检验方法,对造成污染食品微生物种类及数量漏检因素进行探讨,与专家和同仁们商榷。     

预测微生物学与栅栏技术和HACCP的关系

随着科技的进步,食品行业虽然得到了蓬勃发展,食品种类也日新月异。但是,食品的安全卫生始终是对消费食品的第一要求。各种控制安全卫生危害的管理方式由此应运而生,而且逐步得到广泛应用。预测微生物学、栅栏技术以及HACCP就是当今世界比较先进,被食品行业广泛应用的管理手段。