菌菇排骨煲

<正>主料:金针菇100g,杏鲍菇100g,包菜100g,胡萝卜1根,排骨500g。调料:葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。做法:(1)排骨洗净,开水焯一遍,撇去浮沫,加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水,入高压锅定时20min。(2)杏鲍菇、胡萝卜切片,包菜手撕片状备用。(3)将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内,加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜,大火烧开后改小火炖5min。(4)加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露,开锅后即可食用。中医学认为,杏鲍菇性甘、味平,入肝、胃经。具有舒筋止痛、健脾润肠、养心润肺、祛脂降压之功效,对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒、食     

主编荐菜

<正>推荐理由:此菜营养丰富,补益效果较好,可清热凉血、健脾开胃,是老幼妇孺、体弱多病者的冬季上选菜肴。莲藕排骨主料:莲藕二百克,排骨三百克,红枣三粒辅料:葱段十克,姜片十克,盐八克,胡椒粉五克,料酒十克,烹调油三十毫升做法:将排骨和莲藕常法处理后,排骨切寸段,莲藕切滚刀块,备用;油入锅中加热,把葱段和姜片炒香,然后加入排骨,炒至肉变色后,放入料酒炒出香味,待用;取一汤锅,倒入排骨,加满开水,再放入莲藕块、红枣,大火烧开后,改用小火炖一小时,加盐和胡椒粉调味即成。     

毛豆千张结烧肉

正主料:千张结200g,五花肉500g,毛豆150g。调料:料酒、葱姜、老抽、胡椒粉、花椒粉、豉油、盐各适量。做法:(1)五花肉洗净,切大块后用开水焯过,撇去浮沫后,用料酒、葱姜、老抽、胡椒粉、花椒粉腌渍入味。(2)将千张卷起打结备用。(3)锅内放食用油,将腌渍好的五花肉块入锅煸炒变色后,加入开水炖至八分熟。(4)加入千张结、毛豆与肉同炖至肉烂时,再加入豉油、适量盐共同翻炒至千张结上色入味,便可出锅装盘。功效:中医学认为,千张结性凉,味甘。具有益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃等功效。对身体虚弱、营养不良、气血双亏、高脂血症、高胆固醇、糖尿病患者及妇女产后乳汁不足等有一定的食疗作用。千张结营养丰富,含铁、钙和镁较多,对小儿骨骼与牙齿生长有特殊作用。而镁对心肌有     

杏仁冰糖燕窝

原料:白燕窝2个,甜杏仁1大匙。配料:冰糖适量。做法:1、用蒸馏水把燕窝冲洗一下,然后把燕窝放到炖盅内,倒入蒸馏水,没过燕窝即可,一小时后燕窝就会泡发,将燕角处比较厚的部分用手撕成丝;2、用泡燕窝的水来炖燕窝,同时加入洗净的甜杏仁;     

糖尿病防治药膳谱

红饶鲢鱼：鳝鱼500g，调料适量。鳝鱼活杀洗净，切3．3cm长的段。起油锅，入植物油3匙，旺火烧热，入蒜头炸锅，倒入鳝段，翻炒片刻，加黄酒2匙，焖片刻，加酱油、盐适量，水1碗，焖半小时，至鳝鱼酥烂，入葱装盘，佐餐食。具有补虚益气、祛风寒湿、通血脉、降血糖功能，对中消证之口渴不重者，有一定疗效。     

豆腐药膳方

治冠心病：豆腐60g,黑木耳、葱、蒜各15g,花椒3g,辣椒1g,菜油适量。将锅烧热,下菜油,烧至六成热时,下豆腐,煮10多分钟,再下木耳翻炒,最后下辣椒、花椒、葱、蒜等调料,炒匀即成,久食有效。     

低血压食疗方

黑豆炖狗肉。用黑豆100g,狗肉500g,料酒、葱段、生姜、大葱、花椒、肉桂、精盐、味精、胡椒粉适量。将黑豆淘洗干净,泡发备用;将狗肉洗净,切块,下沸水锅,焯一下捞出。锅烧热,加油,油热,将生姜、葱段一起入锅煸炒一会,然后倒入黑豆共炒,加适量清水,入狗肉,沸后,改小火炖至豆烂肉熟,再入胡椒粉、味精调味即成。用法是早晚佐餐,分4次,2日食完,连续食用1个月。此款的功效是安五脏、暖腰膝、壮肾阳、补胃气。适用于低血压、身体虚弱、阳痿早泄、腰酸腿软等病。莲子蒸红参。用莲子15枚,红参片6g,冰糖30g。将莲子洗净,用清水泡发后,放碗中,加入红参…     

孕早期营养食谱

菜肴土豆烧牛肉原料:牛胸脯肉750g,土豆300g,酱油75g,精盐8g,白糖、葱段、姜片各10g,茴香、花椒各5g,植物油500g(约耗75g)。制法:牛肉洗净,切成3cm见方的块。放入开水锅内汆透捞出,同花椒、茴香放在一起;土豆洗净,去皮切成滚刀块,放入八成热的油内,炸呈金黄色捞出沥油。锅内留底油50g,下牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出味,加酱油、白糖、精盐和水1000g,汤沸时撇去浮沫,用小火炖约90分钟,最后下土豆再炖几分钟,待汁浓菜烂,盛入盘内即成。     

山楂雪梨大枣汤

正主料:红枣10颗,雪梨1个,山楂10颗。调料:冰糖适量。做法:红枣用温水稍泡,雪梨去皮切片,山楂去核。将3种水果同时入锅,加冷水煮沸后改小火慢炖至雪梨透明。加适量冰糖再煮2min即可。功效:中医认为,山楂味甘、酸,入肝、脾、胃,具有消食健胃、活血化瘀、驱虫等功效。山楂除了是消食之佳品外,常食还有软化血管、降低血压和胆固醇、利尿等作用;山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,可增强机体的免疫力,防衰老。但是脾胃虚弱、糖尿病、习     

严冬保健药粥

黄豆绿豆羊肉粥：黄豆粉，绿豆粉各50g，羊肉150g，葱姜花椒适量。将羊肉洗净切丝人锅，放入葱姜、花椒、盐、酱油和水，煮熟成汤；黄豆和绿豆粉混合调成糊，倒人羊肉汤内再煮熟，放适量香菜末，调匀即可食用。此粥健脾胃、利尿、暖身、强筋骨，对风湿关节痛、腰酸痛以及动脉硬化、高血压等有疗效。     

雪菜炒豆腐干

材料:雪菜、豆腐干、干红辣椒、姜、葵花籽油、盐、细砂糖少许、香菇粉少许。做法:1、将雪菜和豆腐干冲洗干净;2、豆腐干切成丁;3、将锅烧热,倒入油,油开后,放入姜丝、干红辣椒炝锅;4、倒入雪菜和豆腐干丁大火翻炒;5、几分钟后,加入少许水、糖、香菇粉、盐,翻炒几下即可出锅。     

秋季靓汤

栗子驴肉汤 原料：栗子肉200g,驴肉250g,精盐、酱油、味精各适量。 制作：先将驴肉洗干净,切成小块,入锅稍炒片刻,再倒入沙锅,放入栗子肉,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火慢炖,熟烂后加入精盐、酱油、味精调味即成。     

山药藕鱼

原料：山药50克,鲜藕150克,草鱼肉200克,调料适量。 制作。将山药、藕去皮、洗净,切如黄豆大小备用;草鱼洗净,切块;将草鱼块置热油锅中煎至两面金黄,下山药、藕及葱、姜、椒、黄酒、酱油、米醋及清水适量,文火闷熟后下淀粉及精盐、味精等,翻炒片刻即成。     

古籍单小方实验录

一、冰糖、姜、茶治赤白痢清·叶天士著《种福堂公选良方·痢篇》载:冰糖、姜、茶炖服治疗痢疾方。此方依痢疾之赤、白,随症取舍姜、茶两味。用法:赤痢,冰糖120克,配浓茶一杯炖服;白痢,冰糖120克,合姜汁一杯炖服;赤白痢者用冰糖120克,加浓茶、姜汁各半杯,炖烊服。黄××,女,46岁。1983年6月21日诊。患者两天来腹痛,痢下赤白,日13～14次,伴     

秋治内分泌疾病的食疗方

苦瓜炒肉丝用苦瓜250g,瘦猪肉50g。将苦瓜洗净,切片。猪肉洗净,切丝,与苦瓜片同入油锅炒,加葱、姜、盐、味精等调料,急火熘炒至肉丝熟即成。佐餐当菜,随意食用。功效是养阴清热,尤适用于2型糖尿病病人食用。山药烧兔肉用淮山药30g,兔肉100g,黄酒10g,生姜6g,葱3g,酱油适量,味精少许。将山药洗净、切块。兔肉去骨洗净、切块。锅烧热后加菜油适量,下兔肉块反复翻炒,再下姜、葱等调料,烹以酱油、黄酒,放入山药块炒匀,加适量清     

没有药味的药膳

扁豆羊肉丝原料:扁豆200g,羊肉150g,葱丝、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、食醋各适量,熟菜油50g,料酒少许,花椒数粒。制法:将羊肉去净筋络,切成细丝,与湿淀粉、料酒抓拌均匀;扁豆去筋,洗净切丝,沸水焯后投凉沥水。炒锅内放熟菜油烧热,放花椒炸香捞出,续放羊肉丝、葱丝、姜丝翻炒,见肉丝断生时烹入料酒,加扁豆丝、精盐、食醋、味精翻炒至入味,淋香油,出锅食用。     

精选秋季补益药膳

杏仁蒸肉：取带皮猪五花肉500g,甜杏仁20g,冰糖30g,酱油40g,黄酒30g,葱段、生姜块各5g,熟猪肉15g,精盐、味精各适量。先将猪肉洗净,切成3cm见方的肉块。杏仁用开水泡透,去掉外皮,放进纱布袋中。炒锅上旺火,放油烧热,加入冰糖,炒成深红色,再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时,即下葱段、生姜块、酱油、黄酒、清水（要浸没肉块）和杏仁袋。     

美味家庭菜肴六款

百合炒心片:取猪心250g,百合30g,精盐3g,酱油5g,黄酒10g,味精2g,白糖2g,精制植物油250g(实耗约30g),葱花、生姜末、鲜汤、湿淀粉各适量。先将猪心切开,洗净血污,切成薄片,加精盐、黄酒、湿淀粉浆匀,百合用温水泡透洗净,将上述调料兑成芡汁。炒锅上火,放油烧至六成热,下心片滑熟,倒出沥油,锅留底油,下葱花、生姜末爆锅,倒入心片、百合颠翻,下入芡汁,翻炒均匀,淋入明油,起锅装盘即成。本品特点为心片红亮,口感脆嫩,百合雪白,润肺止咳,清火化痰,养心安神,补血止汗。青椒炒猪肝:取猪肝200g,青椒100g,精制植物油250g(实耗约35g),酱油10g,精盐1g,…     

侧柏炭炮制工艺的改进

<正> 传统炮制侧柏炭是将原药材除去梗和杂质后,倒入锅中用中火翻炒至焦褐色。而本人多次实践,进行了改进。取原药材,除去梗及杂质后,倒入锅中,用武火——中火交替(锅内冒浓烟时或有火星时,用中火加热,否则用武火)加热进行翻炒,炒至其药材表面显油性。于锅上扣一稍小的锅,隔1～2分钟揭锅翻炒一次(如有火星,可用水喷熄),反复操作,直炒至侧柏叶表面呈焦褐色,显光泽,内部存药性,立即将锅离火炉,放入盛水盆中以降温,避免侧柏炭“炭化”,待冷透后,即可揭锅收藏。采用本法有如下优点: 1.侧柏叶属于叶类药材,质较轻,如用明炒法,易“灰化”;若用暗煅法,又存在药材上、下面     

糖尿病的食疗谱（续9）

虫草排骨 原料：冬虫夏草15g,排骨500g,盐、油、姜、五香粉、酱油适量。 制作：将冬虫夏草与洗净切段的排骨同煮,熟后加盐、油、姜、五香粉、酱油调味即成。