探讨影响居民食物消费与膳食营养的因素

居民膳食营养结构的形成及其变化是多种因素共同作用且相互影响的结果,因此,采取有效的宏观调控手段,对居民的食物消费与膳食营养进行合理引导,最大限度地实现食物资源利用的最大化,是有非常重要的意义的,本文通过对居民食物消费与膳食营养的相关影响因素进行综合分析,从而提出相应的干预对策,为引导居民合理进行食物消费及营养膳食提供参考依据。     

北京市居民食物消费模式的调查

根据北京市居民饮食习惯、各类食物摄入频率与膳食结构的状况，并与中国居民平衡膳食宝塔中各类食物的参考摄入量相比较，了解居民的膳食结构模式及个体间的差异，以供进一步研究饮食习惯与健康的关系。     

从绍兴居民膳食营养分析探讨食物结构改革

<正>随着改革开放的深入,中国城市居民的消费出现了不少富裕国家的特征,饮食结构也发生了很大的变化。为了解绍兴市居民的食物消费行为、营养状况,探讨食物结构的改革,笔者1998年11月结合高血压危险因素调查,进行了膳食调查。1 对象和方法1.1 调查对象 凡居住在绍兴市区塔山、北海两街道25～74岁的常住(居住5年以上)人口,以整群随机抽样方法,抽查1619名为高血压危险因素的调查对象,其中抽取10％同时作为膳食营养调查的对象。     

1995～2004年黑龙江省居民食物消费与膳食结构

随着经济的发展和人民生活水平的提高,中国城乡居民的膳食结构发生了明显的变化。近年的研究表明,传统的膳食模式正在改变,好的膳食习惯正在丢失[1]。随着食物结构的变化,中国居民的疾病模式也随之改变了,以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主,膳食结构变     

河南省居民食物消费状况及20年变化趋势

[目的]了解河南省居民食物消费状况和20年变化趋势。[方法]随机抽取河南省14个调查点中2520户10238人进行调查,采用连续3d24h回顾询问法调查居民所有摄入食物,采用称重法调查家庭调味品消费量。分析结果并与1982年和1992年两次居民膳食营养调查结果进行比较。[结果]河南省居民主要食物和调味品平均每标准人日摄入量为粮谷类438.1g,薯类82.5g,豆类19.2g,肉类113.5g,水产品32.5g,蛋及其制品48.9g,奶及其制品30.6g,蔬菜329.3g,水果54.3g,食用油42.1g,糖和淀粉4.8g,食盐13.9g,其中粮谷类、薯类、豆类和食盐摄入均为城市低于农村,肉类、水产品、蛋及其制品、奶及其制品、蔬菜、水果、食用油和糖类摄入量为城市高于农村。20年间粮谷类、薯类和食盐摄入量呈下降趋势,肉类、水产品、蛋及其制品、奶及其制品、蔬菜、水果、植物油和动物油摄入量呈上升趋势。热能、蛋白质、脂肪和碳水化合物平均每标准人日摄入量分别为2185.2kcal、64.2g、68.2g和327.6g,蛋白质和脂肪供能比分别为11.5%和29.1%,优质蛋白质占30.2%(城乡分别为39.7%和26.4%)。[结论]20年来河南省居民膳食质量明显提高,热能和营养素摄入基本得到满足,但城乡居民间出现膳食失衡现象,以后应该通过健康教育等方式指导居民合理膳食,预防营养不良和营养失衡。     

中国城乡居民食物消费现状及变化趋势

目的 描述中国城乡居民食物消费现状及变化趋势。方法 在全国31个省、直辖市、自治区的132个调查点中选取23470户进行膳食调查,共调查68962人。膳食调查采用连续3天24小时回顾询问法调查居民所有摄入食物,及用“称重法”调查家庭调味品消费量。结果 居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为402g(城市居民366g、农村居民416g),蔬菜为276g(城市居民252g、农村居民286g),水果为45g(城市居民69g、农村居民36g),畜禽肉类为79g(城市居民105g、农村居民69g),水产品类为30g(城市居民45g、农村居民24g),蛋类24g(城市居民33g、农村居民20g),奶类及其制品为27g(城市居民66g、农村居民11g),豆类及其制品为16g,食用油摄入量为42g(城市居民44g、农村居民41g),食盐为12g(城市居民11g、农村居民12g),酱油为9g(城市居民11g、农村居民8g)。结论 中国城乡居民膳食质量有所提高,其中动物性、奶类食物及油脂类的摄入量均有所增加。但膳食中奶类、豆类摄入量仍然很低。城市居民膳食中谷类食物、蔬菜、水果的消费量出现了下降趋势,但动物性食物和油脂摄入量明显上升,出现了失衡的现象。膳食结构趋向“高能量密度”,部分人群的膳食已经偏离了平衡膳食的要求。当前中国的营养改善工作应从营养状况的双重负担的特点出发,同时解决营养不良和营养失衡的问题。     

1982～2002年湖南省居民食物消费及膳食结构的变化

目的描述湖南省城乡居民食物消费现状及变化趋势。方法运用1982年、1992年和2002年湖南省营养调查的膳食调查数据进行比较分析。结果1982～1992年阶段的变化主要是热能的摄入维持稳定,全省热量营养素来源分布基本符合平衡膳食原则。1992～2002年阶段,谷物类食物的摄入迅速减少,猪肉和油脂类的摄入量迅速增加。农村居民膳食结构趋向合理,城市居民膳食失衡加重。结论20年来,湖南省城乡居民膳食质量有很大提高,动物性食物及油脂类的摄人量增加明显。农村居民膳食结构趋向合理,城市居民膳食失衡的现象严重。     

重庆市居民食物消费与结构调整的研究

为了指导重庆市地区居民食物生产和食物消费，提高居民营养和健康水平，本文回顾了重庆市九十年代城乡居民食物消费、营养和健康情况。     

我国居民食物结构与营养变化

我国居民食物结构与营养变化秦廷楷，游敏食物是人类生存和发展的重要物质基础。人类从胚胎形成到生命终止前都必须依靠食物中的营养素维持生命活动。人体在出生前由母体供给各种营养素，出生后的由摄入食物获得各种营养素，以维持生长发育、新陈代谢、调节生理机能、增强...     

深圳市居民食物消费行为的现况调查

目的对深圳市居民膳食营养状况进行分析,为营养改善工作提供科学依据。方法采用多阶段随机整群抽样方法抽取深圳市3个行政区共718名居民进行调查。利用食物频率法和称重法进行膳食调查。结果深圳市居民每标准人日摄入食用油46.2g,食盐9.4g,酱油13.1g,奶及奶制品类126.2g,豆及豆制品类27g,畜禽肉类132g,鱼虾类52g,蛋类31g,蔬菜类286g,水果174g,谷类283g。结论深圳市居民存在膳食结构不合理的情况。应采取多种形式对居民进行营养知识的宣传和饮食观念的指导。     

1990～1998年中国食物消费与膳食结构

根据1990和1995年国家统计局七省市食物消费数据分析,居民豆类及豆制品消费减少,城市居民动物性食物消费过量,谷类消费下降,其提供热能比低于60％,农村居民食物消费以谷类为主,动物性食物、水果、植物油消费较低。1998年调查住户食物消费结果表明：城市居民动物性食物摄入量随收入增加而大,植物油消费持平,目前膳食结构相对合理,而农村居民仍需增加动物性食物、水果等的摄入量,其中贫困住户的营养状况需要注意。建议加强营养宣传教育,大力促进豆类的生产和消费以改善居民的膳食结构。     

成都市社区居民食物摄入频率研究

本次调查研究旨在了解中国西部代表城市———成都市的社区居民食物摄入频率现状和膳食结构 ,为今后在城市开展社区居民营养教育和营养改善工作提供科学依据。1　对象与方法1 1　对象采用整群抽样法选取成都市玉林社区 15岁以上居民 94 7人作为调查对象。1 2　方法1 2 1　调查     

我国居民谷类消费的现状

谷类食物是中国传统膳食的主体,随着经济发展,生活改善,人类倾向于食用更多的动物性食物,而谷类食物的摄入逐渐减少,谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。2002年中国居民营养与健康状况调查结果 表明,     

2015年湖南省居民各类食物摄入量

目的 描述和分析2015年湖南省居民膳食摄入情况。方法 数据来源于中国成人慢性病与营养调查(2015),采用连续3天24小时膳食回顾和调味品称重法进行膳食调查,计算每标准人日的各类食物摄入量。结果 2015年湖南省居民每标准人日的谷物及杂豆类食物摄入量为(251.65±8.19)g,薯类的摄入量为(61.20±6.11)g。蔬菜水果类食物每标准人日摄入量为(318.50±8.33)g,其中水果为(85.32±3.99)g, 61.39%的居民每日蔬菜摄入量不足,92.18%的居民水果摄入不足。畜禽肉每标准人日摄入量为(107.97±3.98)g,其中猪肉的每标准人日摄入量为(81.77±2.71)g,水产品每标准人日的摄入量为(43.55±2.66)g, 58.39%的居民畜禽肉过量,54.76%的居民水产类食物摄入不足。奶及奶制品每标准人日摄入量为(122.73±8.11)g,城市居民摄入量高于农村居民,88.67%的居民每日奶类摄入不足。食用油摄入量为(47.77±1.82)g, 61.35%的居民食用油摄入量超量。食盐的每标准人日摄入量为(10.20±0.61)g,农村高于城市,...     

甘谷县居民食物结构变化及营养评估

为了解我国西部贫困地区甘谷县居民食物营养状况,我们对县城居民1981—2000年20年间食物结构的变化进行了回顾与分析,结果如下:1 材料与方法 甘谷县居民食物消费数据来自1981—2000年甘谷县经济统计年鉴。2 结果与分析2.1 县城居民1981—2000年主要食物消费量 粮食消费呈下降趋势,县城居民每日人均消费量由1981年的390.0g减少到290.0g,每日减少94.0g。蔬菜和水果消费量大幅度增加,每日人均消费量1981年为427.0g,2000年为458.0g,增加     

江苏省居民食物结构与营养水平调查研究

通过食物消费量计算和抽样膳食调查进行了江苏省居民膳食结构与营养水平的研究。结果表明:80年代中期是本省在总体上解决温饱问题的转折点;但动物性食物的消费量尚处于较低水平。食物消费量计算较膳食调查结果人均日粮食摄取量高约70g,动物性食物低近18g,因而能量与营养素摄取量也不尽相同,而能量与蛋白质的动物性来源则膳食调查高于食物消费量计算约4％。认为调查结果更符合实际,表现了膳食结构处于调整阶段的倾向,但营养素摄取仍不够平衡。食物摄取与营养水平城乡间差别明显,县际间也有较大差别。健康水平有提高,体格测量结果与营养水平的关系尚难确定。建议适当提高动物性食物和豆类的摄取,但动物性脂肪不宜过高。据此提出了江苏省居民2000年的食物结构设想,并应根据各地不同情况区别要求。另外对膳食结构的DDP评分方法也进行了初步讨论。     

郑州市城区居民食物摄入状况调查结果分析

目的 调查分析郑州市城区居民食物摄入状况,为合理膳食指导干预提供参考。方法 采用多阶段整群随机抽样方法,抽取郑州市城区24个社区,每个社区10～12户,对每户所有3岁及以上人群,采取3 d 24 h膳食回顾法和食物称重法进行调查分析。结果 2020年共调查267户738人,每标准人日谷薯类（595.4 g）和蛋类（51.4 g）食物摄入高于推荐量;奶及奶制品（56.7 g）、蔬菜类（203.2 g）、水产类（0 g）、大豆及坚果（5.3 g）、水果类（18.1 g）和食用油（21.5 g）摄入低于推荐量;畜禽肉类（70.6 g）和食用盐（5.4 g）摄入符合推荐量。各类食物中仅谷薯类和蛋类摄入量大于2012全国监测数据（Z = 20.65,P＜0.001;Z = 18.33,P＜0.001）。男性谷薯类和蔬菜类的摄入量大于女性（χ2 = 15.09,P＜0.001;χ2 = 4.43,P = 0.035）;女性奶及奶制品的摄入量多于男性（χ2 = 4.19,P = 0.041）;不同年龄性别居民食物摄入量波动较大。结论 郑州市城区居民膳食结构不太合理,奶及奶制品、蔬菜类、水产类、大豆及坚果和水果类摄入量不足,应不断进行膳食结构优化,做好居民合理膳食指导干预工作。     

中国12个少数民族居民的食物摄入状况及其特点

目的分析中国12个少数民族居民的膳食摄入状况及其特点。方法利用2002年中国居民营养与健康调查资料,选取蒙古、回、藏、维吾尔、苗、彝、壮、布依、满、瑶、土家、哈萨克族12个少数民族共6688人为研究样本人群,膳食调查采用连续3天24小时回顾询问法调查所有摄入食物,及用"称重法"调查家庭调味品消费量。结果少数民族居民的食物结构主要受环境、经济、宗教文化等因素的影响;各民族间各类食物消费情况差异较大,彝、瑶、土家族居民的豆类食物的消费量较高,而藏、维吾尔、哈萨克族的居民豆类食品的消费量极低;藏、壮、瑶族居民畜肉类食物的摄入量较高,而禽肉类和鱼虾类食物的摄入量普遍较低;维吾尔、哈萨克族居民奶类及其制品的消费量较高,人均奶类及其制品的消费量超过了200g;蔬菜的摄入量在地处高原或北方地区的少数民族居民中普遍较低,而生活在南方地区的少数民族居民蔬菜的摄入量相对较高;部分少数民族的居民盐的摄入量过高,特别是维吾尔、哈萨克族居民盐的平均摄入量高达20g以上。结论少数民族居民的膳食结构中存在着不同程度和类型的膳食不平衡的问题,应广泛开展营养宣传教育活动,引导人们科学地开发和利用当地资源,倡导平衡膳食原则。     

直观而又实用的“膳食宝塔”

1988年，中国营养学会在多年大量调查研究的基础上，制订出了《中国居民膳食指南》，就我国居民的膳食营养问题提出了建设性的意见，它对于我国居民的膳食合理搭配、科学调整饮食结构具有重要的指导意义。