别小瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能:1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆…     

腐乳与臭豆腐有营养吗

提起臭豆腐和腐乳,有的人对此嗤之以鼻,那么臭豆腐、腐乳是否值得吃?它们到底有没有怎样的营养价值?现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加保健功能。原理:放入有益菌生出好腐物广西中医学院第一附属医院教授、广西名老中医闵范忠指出,臭豆腐和腐乳不能简单地被划分到腐臭的食物之列。尽管臭豆腐在制作时会让它有些腐坏,但会往其中加入一些有益菌让其发酵,掌握好发酵时间是保证质量的关键,时间短了豆腐就发硬和有苦涩味,过长则腐坏变质。腐乳在     

大豆低聚糖生理保健功能研究进展

大豆低聚糖(Oligosaccharides of Soybeans)是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。通过对大豆低聚糖的特性及生理保健功能的深入研究发现，大豆低聚糖具有多方面重要的保健功能。如：选择性增殖肠道内双歧杆菌、抑制有害菌、调节肠道内菌群平衡，润肠通便、防治便     

男人多吃大豆好处多

很多女性青睐豆类食品，因为长期以来，专家们认为豆制品中含有一定的雌激素，对女性有益。但最近《华盛顿邮报》一篇文章指出，男性也应该多进食豆制品。美国辛辛那提儿童医院的撒且尔教授甚至宣称：“真正的男人从吃大豆开始。”     

纳豆二代——康奇纳豆胶囊

一、什么是纳豆 纳豆（Natto）是一种以大豆为主要原料,经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品。大豆在发酵过程中,会产生许多对人体有益的活性物质,各种氨基酸、维生素、矿物质等,具有丰富的营养和很强的保健功效。     

秋兰青青的八月

豆豉 豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。是以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，再用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。     

大豆分离蛋白对果蝇寿命的影响

大豆因富含优质蛋白、磷脂、维生素和无机盐而被人们广泛认识。近年来，人们陆续发现大豆还含有某些活性成分，如大豆异黄酮、大豆皂甙和大豆低聚糖等。大量动物和人群实验研究表明，这些活性成分具有降血脂、抑制肿瘤以及雌激素样作用等各种保健功效。本文通过果蝇实验来观察大豆分离蛋     

豆浆代牛奶的营养补充法

豆浆与牛奶相比。有五大优势： 一、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。而牛奶中没有这些成分。     

高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K

目的建立高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的方法。方法采用polaris C1(82.0mm×100mm,3μm),水(含0.3%H3PO4)、乙腈为流动相,梯度洗脱,流速:0.3ml/min,柱温50℃,测定波长(λ):大豆异黄酮260nm;Monacolin K为237nm。分析了发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K。结果在选定色谱条件下大豆异黄酮和Monacolin K其线性范围在0.2～45mg/L,样品加标回收率88.9%～101.1%,相对标准偏差为0.89%～3.19%.结论本方法精密度好,结果可靠.适合于发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的定量分析。     

有些人不宜吃豆制品

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类一类是非发酵豆制品如豆腐．豆腐脑．豆腐干、豆腐度豆浆腐竹等：另一类是发酵豆制品如豆豉豆腐乳．臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特可制作成深受人们喜爱的各种莱肴．就豆腐而言其外观洁白如玉口感细嫩滑润，味道     

大豆发酵制品的营养与生理功能

本文主要概述了几种大豆发酵制品在发酵过程中营养成分、风味成分和生理活性物质含量变化,展现大豆发酵制品得天独厚的营养保健优势,为大豆发酵制品的研究和工业化生产提供参考。     

纳豆及纳豆激酶的保健功效

纳豆是一种发酵豆制品，作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。多吃纳豆对人体健康的益处很多，可防治心脏病、中风、癌症、骨质疏松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病。而且，至今还未发现食用纳豆对人体有任何毒副作用。纳豆作为食品以其丰富的营养、多样的生理调节机能以及神秘的药效而闻名于世。日前，发达国家、发展中国家都在大力宣传和投入发展大豆种植和加工产业，     

发酵豆制品保健功能多

我国的发酵豆制品已有几千年的历史,在民间流行的品种很多,其中主要的有以下几种:豆酱、豆豉、豆腐乳、酸豆乳、发酵豆乳饮料等,作为调味佐餐佳品,深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:发酵豆制品不仅味美、营养丰富,而且具有降低胆固醇、降血压、预防骨质     

农村非发酵豆制品加工管理亟待加强

非发酵豆制品是以大豆为主要原料加工制成的豆腐及其制品，是大众普通食品且营养丰富。我区有此类加工厂(点)达几十家，供应市区居民日常生活需要。基于大多数生产厂家条件尚不完善，而人民生活水平和需求又逐渐增高，因此，加强对非发酵豆制品生产的管理，以保障广大消费者身体健康是非常必要的。     

大豆发酵断乳食品锌吸收率研究

本文介绍利用稳定性同位素~(70)Zn中子活化分析法观测发酵对提高断乳食品中锌吸收利用率的研究。结果表明,儿童食用大豆发酵断乳食品的~(70)Zn吸收率、机体总锌净吸收量、体内锌营养水平及儿童生长发育等方面观察指标均比大豆未发酵和传统的谷类断乳食品为佳。7～18月儿童每日加食以大豆发酵断乳食品为主的平衡膳食,其中锌供给量达每人每日7.3mg时即可满足机体对锌的生理需要量。     

中国传统发酵大豆食品中的潜在降糖因子

本文概述了中国传统发酵大豆食品以及近些年研究报道中推测的可能具有降血糖活性的功能成分,其中着重集中在大豆异黄酮、大豆皂甙、类黑精类和大豆多肽等功能成分的总结和分析。     

豆制品不适合这些人

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大类，一类是非发酵豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等；另一类是发酵豆制品．如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特，可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。就豆腐而言，其外观洁白如玉，口感细嫩滑润，味道香醇鲜美，可以和蘑菇、鸡     

大豆异黄酮的生物活性及保健功效

大豆异黄酮已是目前国际上公认的唯一安全有效的天然植物雌激素，它的保健功效已得到科学的认证，笔者现就其生物活性及保健功效论述如下。     

发酵大豆食品的ACE抑制及抗氧化活性研究

发酵大豆食品具有多种生理功能,本文主要介绍了其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性和抗氧化活性。我国还需要对发酵大豆食品进行更深入的研究,明确生物活性成分的结构与功能之间的关系等,以便更好地加以开发和应用。     

高效液相色谱法检测大豆异黄酮

大豆异黄酮是一类从大豆中分离的主要活性成分，具有异黄酮类化合物的典型结构。目前发现的大豆异黄酮共有12种，分为游离型的苷元和相应的糖苷。在大豆籽粒及大部分豆制品中，90％以上的异黄酮以糖苷形式存在，只有极少量以游离苷元形式存在，其中异黄酮苷元被认为是预防和治疗疾病最有效的形式。因此，对大豆食品中各异黄酮的准确定量分析是研究异黄酮药理作用的基础。本文采用反相高效液相色谱法对大豆异黄酮进行定性、定量分析．取得满意结果。