离子色谱法测定矿泉水中亚硝酸盐氮

矿泉水中亚硝酸盐氮是常检项目之一。亚硝酸盐钠和亚硝酸盐钾在食品生产过程中广泛用作防腐剂和颜色固定剂。亚硝酸盐是氮循环中的一种中间状态,存在于土壤、水体和废水中。在工业上,亚硝酸盐用来抑制工业用水的腐蚀作用。人们已经注意到亚硝酸盐在胃里可与胺类和酰类化合物生成致癌性很强的亚硝胺化合物。     

葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加入数量过多时,就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状.亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝胺的前体物质.因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含量,才能确保安全的食品进入市场.我国食品卫生标准中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定.其规定为:肉灌肠类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,肴肉类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,腊肉类亚硝酸盐含量≤20mg/kg,火腿类亚硝酸盐含量≤20mg/kg.根据食品卫生标准的要求,在近几年监测中,对我市市属熟食制品加工业的肉制品中亚硝酸盐含量监测情况如下.……     

亚硝酸盐对人体的危害及检测方法的进展

亚硝酸盐(NIT)是氮循环的中间产物,不稳定,俗称“硝盐”,主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾,尤以亚硝酸钠为主。亚硝酸盐在自然环境中随处可见,并广泛用于工业、建筑业与食品加工业中;叙述了亚硝酸盐的性质,以及在食品工业中的用途。自20世纪70年代以来,亚硝酸盐用于熟肉制品对人体健康产生影响引起了关注;叙述了亚硝酸盐的急(慢)性毒害(包括致畸和致癌性)及人们在食用肉制品中导致的亚硝酸盐中毒事件;综述了亚硝酸盐的检测方法。     

火锅烹调过程中亚硝酸盐含量的调查

[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。[方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量。[结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高。酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍。随着就餐时间的延长,汤中亚硝酸盐含量逐步升高。[结论]火锅底汤中存在亚硝酸盐,且随着就餐时间的延长,浓度逐步升高,选择火锅就餐模式时应注意亚硝酸盐的卫生问题。     

食品中亚硝酸盐的研究进展

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,存在潜在的致癌性,控制其在食品中的含量是保证食品安全的重要环节。汇总了现阶段国内外检测食品中亚硝酸盐的常用方法,综合分析了检测食品中亚硝酸盐各方法的优缺点,归类了目前减少或替代亚硝酸盐的研究进展,并对亚硝酸盐的研究方向作出了展望。     

河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。结果在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 mg/kg;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg。结论提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格。     

硝酸盐与亚硝酸盐在肉罐制品中的作用及控制

在我国对食品的要求,首先是无毒无害和有营养价值,也要讲究食品的色、香、味形态和组织结构。为了使肉罐制品的色泽鲜艳,在加工过程中需要添加硝酸盐和亚硝酸盐,也就是说亚硝酸盐和硝酸盐的第一个作用是发色剂。硝酸盐与亚硝酸盐在原料肉的腌制过程中往往是以混合盐的形式对肉品发生作用。硝酸盐在细菌的作用下,还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在酸性     

对熟肉制品中添加亚硝酸盐问题的探讨

熟肉制品中的亚硝酸盐含量超标现象时有发生,为此,于1999年1～3月份对肉制品生产企业管理和使用亚硝酸盐的情况进行了调查,现将结果报告如下。1　企业管理中存在的问题11　亚硝酸盐的管理与使用情况　调查中发现,企业对所购进的亚硝酸盐出入库无严格的登记管理制度,对肉制品生产时所添加的亚硝酸盐不进行严格称量,有的配料员用手抓,用勺子随意添加,有些企业亚硝酸盐的保管与使用人更换频繁。12　生产过程中不按工艺规范使用亚硝酸盐　企业为能在夏季延长产品的保质期,加大肉制品中亚硝酸盐使用量。部分企业为追求高产量,缩短原料肉与亚硝酸…     

河南省417份熟牛肉制品中亚硝酸盐含量调查

目的了解河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐的污染状况。方法 2012年从全省18个地市随机采集了8种417份熟牛肉样品,用国标法GB/T 5009.33—2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分析熟牛肉制品中亚硝酸盐的含量。结果 417份熟牛肉制品中亚硝酸盐的平均含量为65.11 mg/kg;依据GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》判定,亚硝酸盐超标率为36.93%,其中牛腱的亚硝酸盐超标率最高。规范企业生产的熟牛肉制品中亚硝酸盐的超标率相对较低。结论河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重。     

甘肃省火锅头汤与尾汤中亚硝酸盐含量变化分析

目的了解火锅就餐过程中汤内亚硝酸盐含量的变化,为指导人们健康饮食提供科学依据。方法 2015-07/08在甘肃省按经济水平不同抽取2个城区点和1个农村点,选择配合调查的火锅店采集不同种类火锅的头汤和尾汤,并用分光光度法对亚硝酸盐含量进行定量检测。结果火锅汤中亚硝酸盐检出率高达74.4%,有56%的火锅汤在涮食后亚硝酸盐含量会有不同程度的增加,增加最多者达116倍,且不同锅底亚硝酸盐含量检测亦有差异。结论火锅汤中亚硝酸盐含量检出率较高,不同锅底中亚硝酸盐含量差异有统计学意义,而且随着食用时间有升高的趋势,建议在火锅食用过程中,要注意食材的选取,并尽量少饮用。     

高效液相色谱法同时测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐

蔬菜中富含硝酸盐,亚硝酸盐在新鲜蔬菜中含量很低,但是在运输、储存、加工过程中由于硝酸盐还原酶和微生物的作用,硝酸盐可被还原为亚硝酸盐。众所周知,长期食入过量含有亚硝酸盐和硝酸盐的食物会引起食物中毒甚至致癌。     

离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用。但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液     

亚硝酸盐限量卫生标准与预防亚硝酸盐食物中毒综合探讨

目的了解肉制品中亚硝酸盐残留情况,结合亚硝酸盐中毒案例分析,为修订亚硝酸盐卫生标准和制订更有效的预防亚硝酸盐中毒对策提供科学依据。方法对2002年1月￣2007年5月中山市腊味生产厂的腊味进行检测,分析在保证肉制品色泽和抑菌效果良好条件下,亚硝酸盐的最低添加剂量,并对中山市1988￣2006年亚硝酸盐食物中毒调查分析。结果共检测1087份腊肠,经统计分析,亚硝酸盐残留量在1.0￣20.0mg/kg时,样品合格率为97.15%(酸价合格率也是97.15%),当亚硝酸盐残留量>20.0mg/kg时,样品的酸价全部合格,且样品亚硝酸盐残留量在20.0￣30.0mg/kg范围内只有4份,即99.63%的样品亚硝酸盐残留量在20.0mg/kg以下;2宗亚硝酸盐食物中毒均为误食导致。结论食品添加剂亚硝酸盐残留量应修改为肉制品不得超过20.0mg/kg,预防亚硝酸盐食物中毒应切实改良外包装和加强宣传教育、监督管理。     

测定肉中亚硝酸盐的改良方法

肉腌制过程中添加少量的亚硝酸盐(156mg/kg)可以防止肉毒梭菌的生长,还可以起到肉的发色和提高风味作用。 近年来研究表明,亚硝酸盐在肉中可以与氨反应生成亚硝酸胺,该化学物能引起癌变。从健康考虑,必须降低肉中亚硝酸盐用量,以减少形成亚硝酸胺的潜在危害。准确检测亚硝酸盐含量的方法是必要的,目前测定亚硝酸盐的方法主要包括(1)用澄清或非澄清方法对样品浸提,(2)比色测定亚硝酸盐含     

柳州市市售常见腌制食品中亚硝酸盐含量检测及评价

目的:探究腌制食品中所含的亚硝酸盐的致毒、致癌性。方法:采用盐酸萘乙二胺法对四类腌制蔬菜和四类腌腊肉制品的亚硝酸盐含量进行测定。结果:腌制蔬菜中以绿叶类蔬菜的亚硝酸盐平均含量最高,为2.35 mg/kg;茄果类蔬菜的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.43 mg/kg。有一份酸菜的亚硝酸盐含量为45.61 mg/kg,超过限值,其余所检腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合GB 2726-2017规定。腌腊肉制品中以火腿的亚硝酸盐平均含量最高,为17.40mg/kg;肉丸和饺子的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.70mg/kg。所检腌腊肉制品的亚硝酸盐含量均符合GB 2760-2014规定。结论:在腌制食品时要注意原材料质量卫生标准,按照卫生要求加工,控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,市民尽量避免食用亚硝酸盐含量高的腌制食品。     

市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量监测结果分析

在熟肉制品加工过程中，常使用硝酸盐或亚硝酸盐作为食品添加剂，硝酸盐在肉品中经细菌作用可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与肉品中的肌红蛋白反应，生成亚硝基肌红蛋白而使肉制品呈玫瑰红色，起到护色的作用。亚硝酸盐还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，这有利于熟肉制品的保存。采用这一工艺加工而成的“肴肉”因风味独特而深受群众欢迎，丹阳城乡居民素有食用“肴肉”的习惯。亚硝酸盐摄入过量或误食，可使人体内血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去携氧能力，严重者可致人因组织缺氧而死亡。为掌握丹阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留情况，指导熟肉制品加工户正确使用亚硝酸盐，防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生，2005年笔者对丹阳市市售熟肉制品进行了亚硝酸盐残留量监测。     

控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议

亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂，在熟肉制品加工过程中，起到肉色鲜艳、易烂等作用。近几年，通化市时有亚硝酸盐引起的食物中毒事件发生。为掌握熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况，笔者于2006年1—12月对市场销售熟肉制品进行了亚硝酸盐含量调查。结果如下。     

国标方法检测肉制品中亚硝酸盐的注意事项

亚硝酸盐常用作肉类制品的发色剂和防腐剂,但肉制品中亚硝酸盐残留量过多,会危及人民健康。因为一是食用量较大可能引起急性中毒;二是亚硝酸盐与肉制品中胺和氨基酸等反应可产生亚硝胺;三是肉制品中残留的亚硝酸盐还可在胃中形成亚硝胺,而亚硝胺是引发人类某些癌症的重要因素。因此,     

青岛市市北区肉制品中亚硝酸盐含量调查

肉制品是人们经常食用的食品之一,肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂。肉制品中加入过量的亚硝酸盐严重者可引起急性中毒,人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝胺,而亚硝胺是早已确认的致癌物质。因此有必要控制食物中亚硝酸盐的含量。2005年     

市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况。方法采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定。结果所采包头市市售的165份样品中,包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99．3％,亚硝酸盐含量平均达27．13mg／kg。结论不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的含量差别有统计学意义（P〈O．05）熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量最高。