肉制品中亚硝酸盐的快速测定

应用分光光度计法测定肉制品中的亚硝酸盐，其灵敏度和选择性是可行的，但常受温度、PH值和呈色时间的影响．时间较长、本文用8-羟基喹啉分光光度法测定肉制品中微量的亚硝酸盐，实验证明：此法快速，灵敏，选择性重观性较好.且不受温度、时间变化影响。1实验部分1．1原理肉制品中亚硝酸盐与对一硝基苯胺起重氮化作用，在硷性介质中与8-羟基咳嗽偶合成偶氮紫色染料。加入乙二胺四乙酸二钠掩蔽金属氢氧化物的干扰。1．2仪器和试剂1．2．］721分光光度计。1．2．25ml具塞比色管。1.2.3硫酸铝钾饱和溶液：称取分析纯硫酸铝钾20g.加蒸馏水80ml…     

肉制品中亚硝酸盐含量的检测与分析

目的:测定肉制品中亚硝酸盐含量,以了解山西省亚硝酸盐使用现状。方法:依据GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测。结果:共检测165份肉制品,平均检出率83.6%,平均超标率为2.42%。结论:应加强对畜类肉制品中亚硝酸盐的监控力度,以确保消费者能购买到卫生安全的食品。     

市售肉制品中亚硝酸盐残留量的分析

肉制品是哈尔滨人民非常喜欢的一种食品,在肉制品加工中生产厂家大多使用亚硝酸盐作着色剂。添加亚硝酸盐不仅能使肉制品色泽鲜红,而且能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的风味。但近年来实验证明,亚硝酸盐与食品中固有胺类化合物是产生     

市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况。方法采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定。结果所采包头市市售的165份样品中,包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99．3％,亚硝酸盐含量平均达27．13mg／kg。结论不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的含量差别有统计学意义（P〈O．05）熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量最高。     

肉制品中亚硝酸盐测定方法的探讨

肉制品中亚硝酸盐测定方法的探讨吉林省卫生防疫站（长春１３００２１）刘虹涛李青常新王巍朴红莲李俊峰目前，测定肉制品中亚硝酸盐含量采用的是国家标准方法〔１〕，此方法具有消耗试剂多，操作繁琐、费时、所用试剂毒性强的缺点。本方法针对国家标准方法的不足，对样...     

现场快速测定肉制品中亚硝酸盐方法研究

检测亚硝酸盐方法常用分光光度法、热焓法、电化学法、催化光度法、传感器法等 ,上述方法只适用于实验室 ,并且工作量大 ,消耗试剂多 ,操作时间长等 ,而本法克服了以上方法的不足 ,并且解决了在现场分离蛋白质这一难题 ,整个检测时间只需 5ｍｉｎ。将该方法与实验室方法进行了对比实验 ,Ｐ >0 0 5无显著性差异。现介绍如下。材料和方法　 ( 1 )仪器与试剂 :72 2分光光度计 ;ＦＳ高速搅拌器 ;酒精灯 ;氢氧化钠溶液 ( 2 0 ｇ/Ｌ) ;硫酸锌溶液 ( 1 2 0 ｇ/Ｌ) ;醋酸铵缓冲溶液 ｐＨ9 1 :称取 1 0 0 ｇ醋酸铵溶液于 90 0ｍｌ水中 ,用 1 0 %氨水…     

2004年烟台市部分肉制品中亚硝酸盐含量的测定

为了解烟台市肉制品市场卫生质量状况，确保这类食品的安全与卫生，2004年8-10月，我们对烟台市各销售领域中的肉制品进行了亚硝酸盐含量的测定。     

徐州市肉制品中亚硝酸盐含量调查

调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐（卤水,硝精）使用情况,结果：86个摊点在加工肉制吕过程中有66户使用亚硝酸盐,占76．1％,73份肉制品样品中超标44份,占60．27％,其中烤全羊中残留量最高达2．36g/kg,腌后直接烤制的肉制品中残留量,平均达0．7498g/kg。     

卤肉制品中亚硝酸盐抽样调查

卤肉制品为了保鲜、防腐,同时使色泽鲜艳,许多商家使用发色剂亚硝酸盐,但是过量的亚硝酸盐摄入对人体健康会造成危害。对市售卤肉制品中亚硝酸盐的使用量进行了调查,合格率较高。     

徐州市肉制品中亚硝酸盐含量调查

调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐(卤水、硝精)使用情况。结果,86个摊点在加工肉制品过程中有66户使用亚硝酸盐。占76.74％。73份肉制品样品中超标44份,占60.27％。其中烤全羊中残留量最高达2.36g/kg,髓后直接烤制的肉制品中残留量,平均达0.7498g/kg。     

202件肉制品中亚硝酸盐含量的检测结果分析

亚硝酸盐是食品添加剂中的发色剂 ,加入肉制品中 ,可使肉色鲜红。亚硝酸盐主要用于肉类罐头、肉类制品的加工制做。最大使用量应小于 0 .15g/kg ;其残留量以亚硝酸钠计 ,肉类罐头不得超过 0 .0 5g/kg ,肉类制品不得超过 0 .0 3g/kg。摄入大量亚硝酸钠 ,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白 ,失去输氧能力 ,引起肠原性青紫症。但做为发色剂加入到食品中的硝酸盐 ,在正常使用量下 ,不会引起此种急性中毒。食品中的亚硝酸盐能形成亚硝胺的问题 ,值得注意。在一定条件下 ,大量试验证明亚硝酸盐可与二级胺 (仲胺 )形成亚硝胺 ,而亚硝胺是早己确认的致癌…     

肉制品与老汤中亚硝酸盐含量分析

为切实执行《食品卫生法》和《肉与肉制品卫生管理办法》,掌握肉制品及煮肉老汤中亚硝酸盐使用后的残留量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们于近几年对济宁市和克州铁路沿线站点的312份肉类制品及煮肉老汤进行了亚硝酸盐含量分析,现将结果报告如下。 一、材料与方法 1.样品来源 济宁市共有12个县市区,按     

深圳市售肉制品中亚硝酸盐残留状况

目的了解深圳市售肉制品中亚硝酸盐残留的状况,为预防亚硝酸盐食物中毒的发生提供依据。方法采用国家检测标准(GB/T 5009.33-2003)盐酸萘乙二胺法。结果深圳市疾病预防控制中心所检测的421份肉制品,检出亚硝酸盐的有349份,其中43份亚硝酸盐残留量超过了国家标准,超标率为10.2%。结论近2年深圳市售肉制品中亚硝酸盐残留情况已有所改观,但未有正规包装的肉制品Y的质量依旧不容乐观,为预防亚硝酸盐食物中毒的发生,应加强食品卫生检测,并加强对各食品行业的监督力度。     

肉制品中亚硝酸盐替代物的研究

1 前 言 硝酸盐和亚硝酸盐在肉制品中使用已有几千年的历史,最初是由于亚硝酸盐能使腌肉制品产生悦人的粉红色,以后又对亚硝酸盐的其它作用进行了广泛的研究,发现它具有抗氧化作用,抑菌作用以及提高腌肉制品的风味作用。如:脂肪氧化是肉及肉制品变质的一个主要原因,由于脂肪氧化会使产品的颜色、风味变劣,降低产品的营养价值,并产生有毒衍生物,对人体有害。实     

深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

肉制品是一类深受群众喜爱的食品 ,种类较多 ,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂 ,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用。但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一 ,对人体健康产生潜在危害。同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒。为此 ,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析。1　材料与方法1.1　样品来源　本次调查样品采自肉菜市场、个体零售摊位 ,共抽样灌肠类、熏肉类、烧烤类、卤肉类四类 149件样品 ,采用随机无菌抽样方法 ,编号送检。1.2　检验方法　按 GB5 0 0 9.33《食品卫生检验方…     

涪陵区市售卤肉制品中亚硝酸盐的调查

熟卤肉制品是一类深受广大消费者喜爱的常用食品。它主要以畜禽肉、内脏为原料,按传统加工工艺,加以砂仁、桂皮、丁香、肉桂、花椒、八角等调味辅料,经高温烧煮而制成。近年来,一些熟卤肉制品生产加工者为了增添产品的色泽,在加工过程中滥用亚硝酸盐导致食品污染和食物中毒事故时有发生,为了解我区熟卤肉制     

肉制品中过量亚硝酸盐引起食物中毒的检验分析

亚硝酸盐作为某些肉鱼加工品的发色剂,可使肉鱼成肉红色,如加入量过多或误以亚硝酸盐作为食盐用,可以引起食物中毒。食物中毒确诊,实验室诊断有非常重要意义,它可为抢救患者、封存可疑食品、中毒现场处理,提供真实的科学依据。现将我区近几年发生亚硝酸盐中毒检验分析过程介绍如下。     

禹州市139份卤肉制品中亚硝酸盐含量抽样调查分析

目的 了解卤肉制品中亚硝酸盐含量。方法随机抽取市区各大农贸市场卤肉摊点卤肉制品进行亚硝酸盐含量测定。结果90.53%卤肉摊点使用亚硝酸盐,使用量掌握较好,90.65%合格,合格率较高。结论禹州市卤肉制品大部分有亚硝酸盐,部分摊点过量使用亚硝酸盐,须加强监督管理。     

修正光谱法测定肉制品中的微量亚硝酸盐

亚硝酸盐在酸性环境中能与红色的藏红O反应生成蓝色产物,根据产物蓝色的深浅及藏红O红色的深浅,建立了测定肉制品中微量亚硝酸盐的修正光谱法。本法用于肉制品中亚硝酸盐的测定,结果与盐酸萘乙二胺比色法基本一致。