烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测

目的：建立烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测方法。方法：取用1．0％氨水的水溶液浸泡3h、聚酰铵粉吸附分离，用UV-260型分光光度计在650—430nm波长下测定，根据出现的吸收峰波长作定性。结果：胭脂红在高温下吸收峰波长会发生偏移，在200℃、20min温度下，胭脂红吸收峰波长为504nnl，在300℃、20min温度下，胭脂红吸收峰波长为502nm.结论：因此，测定时根据500—506nm波长范围的吸收峰作胭脂红定性，基本上是可靠的。     

定型包装熟肉制品卫生抽检报告

熟肉制品的卫生既是食品卫生监督管理中的重点,又是难点。为了进一步了解我省熟肉制品的卫生现状,以便针对存在的问题加强管理,笔者于1996年7月对我省部分市地市售定型包装熟肉制品进行了卫生监督抽查。     

酒店酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌检测结果及耐药性分析

目的:了解酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况及耐药情况,为预防食源性疾病及指导临床合理用药提供科学依据。方法:按照国家规定的标准检验方法GB/T4789.10-2008进行检验,药敏试验采用K-B法,依据NCCLS(美国临床实验室标准委员会)规定判断结果。结果:从115份样品中检出18株金黄色葡萄球菌,检出率为8.68%,经抽查50%的酒店酱卤类熟肉制品卫生质量不合格。17种抗生素中以青霉素、氨苄西林的耐药性最高为88.89%,未检出有耐甲氧西林和耐万古霉素的菌株,对头孢唑啉、头孢吡肟、头孢噻吩、万古霉素、庆大霉素、呋喃妥因、克林霉素、头孢西丁完全敏感。结论:酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染较重,不同的加工制作方式与金黄色葡萄球菌污染存在一定关系。建议加强餐饮业卫生管理,消除食物中毒隐患,做好日常耐药性监测工作,关注耐甲氧西林和耐万古霉素菌株的出现。     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的]了解市售熟肉制品卫生质量，以便采取相应监督措施。[方法]采用随机抽样的原则，2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份，检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。[结果]检测120份热肉制品，合格率为79．17％，其中微生物指标合格率为83．3％，亚硝酸盐含量合格率为80．0％(最高检出值超出国家标准15倍)；散装熟肉制品合格率为65．5％．定型包装制品合格率为90．8％；集贸市场熟肉制品合格率为60．4％，大中型超市的制品合格率为91．7％；肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92．5％、77．5％、67．5％。[结论]熟肉制品合格率较低，微生物污染较严重，亚硝酸盐添加超量，应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理．加强对亚硝酸盐含量的检测。     

高效液相色谱法测定熟肉制品中的4种色素

目的:建立操作简便、灵敏度高的高效液相色谱法测定熟肉制品中色素的方法。方法:进行高效液相色谱分离条件及样品前处理的试验,得出最佳色谱条件。结果:在选定的分离条件下4种色素在测定范围内线性关系良好,相关系数均大于0·999(n=3);最低检出浓度柠檬黄为0·20mg/kg,苋菜红为0·15mg/kg,胭脂红为0·15mg/kg,日落黄为0·20mg/kg。精确度试验,4种色素的相对标准偏差均<3·0%。准确度试验,回收率在92·9%~97·6%之间。结论:方法快速简便,应用于实际样品的检测,结果满意。     

市售熟肉制品卫生状况分析

目的：了解成都市场销售的熟肉制品细菌污染状况，为加强熟肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法：对1999～2001年我单位检测的熟肉制品的细菌检测结果进行统计学分析。结果：熟肉制品细菌检测，3年的合格率差异无统计学意义。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品，差别有统计学意义（χ^2=102．84，P〈0．01）。肉、鱼罐头、肉灌肠合格率较高，依次为97．03％和91．18％；肉干肉脯和酱卤肉合格率较低，依次为64．82％和67．10％。肉干、肉脯、酱卤肉、烧烤肉共检测626份，其中细菌总数和（或）大肠菌群超标而不合格者203份（32．4％），而细菌总数和大肠菌群2项均不合格者82份，占不合格样品的40．39％。结论：酱卤肉、烧烤肉和肉干、肉脯合格率较低，不合格产品中细菌总数和大肠菌群均较高。应严格发证和加强监督管理，提倡加工和食用包装熟肉制品，特别是合格率高的罐头和肉灌肠食品，以确保群众身体健康。     

超市熟肉制品卫生状况分析

目的为了解泰州市区超市内熟肉制品的卫生质量状况。方法对2003~2005年我单位检测的熟肉制品的检测结果进行统计学分析。结果熟肉制品检测,3年的合格率差别有统计学意义(χ2=4.12,P<0.05)。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品,差别有统计学意义(χ2=29.25,P<0.05)。本地产散装熟肉制品合格率高于外地产散装熟肉制品,差别有统计学意义(χ2=10.23,P<0.05)。结论散装熟肉制品合格率偏低,尤其外地产散装熟肉制品合格率极低。建议严把发证关,加强监督管理和对从业人员的卫生知识培训,继续推行量化分级管理,以提高各被监督单位自身管理水平。     

市售熟肉制品卫生学调查

熟肉制品作为直接入口食品,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全,不合格的熟肉制品易导致食物中毒。为了解我市熟肉制品卫生质量,于1996年4～5月份对嘉兴市区经营熟肉制品的摊、店进行了卫生学调查。 1.现场卫生学调查 市区共120多家熟肉制品零售摊、店,大多集中于菜场附近及居民区,随机抽取52家作为调查对象,实地查看与询问相结合。 1.1 加工、储运卫生、加工场所大多地处城郊结合部,或租房或私房,部分工场未经审批或擅自搬迁。主要卫生问题是内外环境卫生差,防蝇、防尘、防鼠设施不全,工具容器油污不洁,粪便等污物流道不畅通,个人卫生较差。加工一般在下午和晚上,第二天早上出售,当天未售完者次日回锅后再售,白鸡加工由于讲究鲜、嫩,烧煮时间较短,     

集贸市场熟肉制品细菌污染调查

肉与肉制品被细菌污染而引起的食物中毒约占食物中毒起数的60％～70％,而且又以集贸市场所销售者较多。为严防细菌性食物中毒,加强肉与肉制品的卫生管理,我站于1998年8月上旬对县城驻地及部分乡镇驻地集贸市场熟肉摊贩所销售的熟肉及其制品进行了细菌学凋查,现将调查结果报告如下: 1 调查方法     

杭州市熟肉制品的卫生管理

20 0 2年杭州市政府将熟肉制品全面纳入市政府“放心工程”的管理之中。经过一年的整顿、规范 ,杭州市的熟肉制品抽检合格率从 6 7.9%上升到 79.7%。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。     

市售熟肉制品卫生状况检测分析

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。但近来发生的一些食品污染事件，都是由食品的卫生问题导致。为更好地了解市售熟肉制品的卫生状况，2006年度我们对区内熟肉制品进行细菌学检验及卫生学调查，现将结果报告如下：     

熟肉制品的卫生现状及管理对策

我市稠城镇熟肉制品不但品种繁多,而且销售摊、店甚多,与广大消费者关系密切.为了解熟肉制品卫生质量,探索其卫生管理对策,作者对城区的熟肉加工、销售等生产环节进行了卫生学调查.     

太和县熟肉制品着色的调查报告

近年来,我们在日常卫生监督中发现,一些个体经营户为达到使产品感官色泽鲜艳,易于销售的目的,在加工烧鸡、板鸭、卤肉、熟牛肉等肉制品时滥用色素。为此,我们于1999年上半年对太和县城区内的熟肉制品着色情况进行了调查,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 样品来源 采取县城辖区内熟肉制品共75份,其中,烧鸡22份,板鸭13份,卤猪头肉24份,熟牛肉16份。每份采取样     

丰都县三合镇酱卤肉制品摊位卫生状况调查

通过丰都县三合镇酱卤肉制品摊的监督捡查和采样化验 ,发现存在诸多卫生问题。 70家摊位中采样合格 4 1家 ,合格率为 5 8.5 7% ,存在引发肠道流行病或食物中毒的隐患。主要原因是酱卤肉制品卤制或隔夜销售加热不充分 ,无防尘、防蝇设施 ,从业人员个人卫生差。建议对酱卤肉制品把好加热温度和加热时间 ,摊位应建立防尘、防蝇制度 ,注重从业人员的个人卫生 ,确保酱卤肉制品符合国家卫生标准。     

某市3年间市售熟肉制品卫生状况

[目的]了解我市熟食制品的卫生状况,防止因食用熟肉制品发生中毒和肠道传染病。[方法]按照GB4789.1-14-94《食品卫生检验方法微生物学部分》进行检验。[结果]3年内所采集的检样中菌落总数的合格率为69.18%,大肠菌群的合格率仅为21.92%,均未检出沙门氏菌和志贺氏菌。该市市售熟肉制品市场主要以家庭式小作坊为主,卫生状况整体较差,[结论]该市主要受到大肠菌群的污染,应加强对小作坊的卫生管理。