化学性食物中毒的检测技术及其应用

随着人们对食品质量要求的提高以及食品市场的不断繁荣发展 ,食品卫生安全问题也就越来越受到人们的重视 ,在转基因食品、绿色食品、食品添加剂等各种新名词见诸于报纸媒体同时 ,各类食物中毒的事件也屡见报道。 9.14南京发生的特大投毒案 ,一次中毒 30 0余人、死亡 42人的严重后果震惊全国。食物中毒通常按病原学可分为 :①细菌性食物中毒 ,如沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌 (也称“嗜盐菌”)、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽胞杆菌等引起的感染型食物中毒 ,和肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的毒素型食物中毒。②有毒动植物食物中毒…     

秋后更要防范食物中毒

立秋后的一个月时,气温仍然偏高,加之空气中水分较大,这种湿热的外界环境有利于细菌孳生蔓延。如果饮食不洁,摄入受细菌污染且有大量细菌繁殖的食物后,便会引起食物中毒发生。其发生率并不低于夏季,不可掉以轻心。 有多种细菌可引起食物中毒,主要的是沙门氏茵、嗜盐菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等。前两者为感染性食物中毒,往往吐比泻重,肉毒杆菌毒素食物中毒还可引起特殊的神经症状。     

夏季谨防细菌性食物中毒

<正>最近,我国某地报道了两起因食用隔夜熟肉制品引起的细菌性食物中毒事件。这说明夏天容易发生细菌性食物中毒,望引起大家的注意,加强预防。细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒有哪些临床表现一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻症状。     

食用海鲜要防止细菌性食物中毒

食物中毒是指进食后,突然发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的急性疾病,医学上一般称为急性肠炎。通常的食物中毒有以下两种情况,一是食品饮料被细菌或细菌毒素污染,二是食品饮料内被放入毒物。作为毒物有河豚和蘑菇毒,也有砷、磷、水银、镉及农药等有毒物质。这里主要谈谈正常情况下发生的有关细菌性食物中毒,也就是食品受到细菌污染引起的食物中毒。生活中常见的细菌性食物中毒有弧菌、葡萄球菌、沙门菌、肉毒杆菌、耶尔森菌等,容易受到污     

米酵菌酸中毒国外研究进展

米酵菌酸(Bongkrekic acid BA)(即黄杆菌毒素A)是由椰子假单胞菌(Pseudomananscocovenenans)产生的一种引起食物中毒的毒素。从三十年代起,国外对该毒素的理化性质、化学结构及毒作用机理进行了大量研究。1977年,从我国东北地区酵米面中毒样品中分离的一种新的食物中毒菌——酵米面黄杆菌(Fla-vobacterium farinofermentans no sp)产生的一种外毒素-酵米面黄杆菌毒素A(简称     

李斯特菌食物中毒的流行现况及其对策

近年来,李斯特氏菌(Listeria,简称李氏菌)在美国和加拿大等国曾多次引起食物中毒,并确认李氏菌和许多其他细菌一样,是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一。     

食物中毒的原因

从食物中毒案例统计分析资料来看,细菌性食物中毒占75%以上。其发生原因如下: 食物保管不妥放置时间太长:这是因为细菌生长繁殖达到中毒菌量或产生毒素,需要一定时间、温度、湿度等条件。不少食堂、饮食店、家庭自办酒席等,副食品用量大,事先往往制成半成品贮存;有的地方无冷藏设备,无专间操作,加工条件差,细菌污染严重,大量繁殖,产生毒素。     

进口冷冻生鸡产品中金黄色葡萄球菌及其肠毒素的检测分析

由金黄色葡萄球菌肠毒素引发的食物中毒近年来在许多国家仍然占有相当重要的位置 ,根据近年对食源性疾病的分析 ,其中 2 0 -2 5 %系由葡萄球菌肠毒素所引起[1] 。目前已发现的肠毒素有A、B、C1、C2 、C3 、D、和E型等。食物中带有的金黄色葡萄球菌主要是由原料带入或在生产、包装和烹调过程中污染 ,在适当的贮存环境下繁殖并产生毒素。据报道 ,新鲜食品中少于 5万个菌 /g就能引起食物中毒[2 ] 。因此 ,如果食品和食品原料中污染有金黄色葡萄球菌就有可能产生肠毒素 ,就有食物中毒的潜在危险。改革开放后 ,国外食品及食品原料大量进入我国…     

食物中毒样品中肠炎沙门菌分离鉴定

沙门菌是我国食物中毒主要病原菌之一，致病因素主要是细菌内毒素，沙门菌抗原变异现象十分复杂，抗原结构上微小差异则构成不同菌型，进行明确的菌型鉴定比较困难。2005年6月哈尔滨市太阳岛某培训中心，发生一起食物中毒，80余人进餐30人发生腹泻、腹痛、发烧38～39．5℃，经过流行病学调查并结合临床表现，从9例患的粪便及剩余大酱中分离出肠炎沙门菌。现将结果报告如下。     

警惕!近在咫尺的食物中毒

细菌性食物中毒是由进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的疾病,这种危机隐藏在我们生活的每一天,往往发病急．处理不当后果很严重,所以一定要做好预防工作。食物中毒的罪魁祸首 引起食物中毒的原因有很多,其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位。     

预防食物中毒须知

食物中毒有动物性、植物性、化学性(如残存农药等)和微生物性等类型。微生物性食物中毒包括细菌性和真菌性两种。夏秋季节是细菌性食物中毒的多发季节。以沙门氏菌、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、痢疾杆菌、致病大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等造成的食物中毒最多。其中沙门氏菌、痢疾杆菌等引起的属感染型细菌性食物中毒;而葡萄球菌和肉毒杆菌等引发的则属毒素型食物中毒。如葡萄球菌在食物中繁殖时可产生肠毒素,从而使人食物中毒。肉毒杆菌在食物中会产生一种毒力极强的外毒素,使中枢神经受到损害,患者死亡率高。     

普通变形杆菌混合感染引起的食物中毒分析

<正>2005年6月20日,敦化市医院报告一起食物中毒事件,经流行病学调查、临床表现及实验室测定,确认本次中毒为聚集性大肠埃希菌Ⅲ型(ESIEC)和普通变形杆菌混合感染所致。     

细菌性食物中毒应该注意的症状

发病原因 　　作为感染型病因的细菌有沙门氏菌、肠炎弧菌、冈比亚热菌.毒素型食物中毒的病原菌主要有葡萄球菌、肉毒杆菌等.但无论是哪一种,都是因为食用了被细菌污染了的食物而发病的.0-157可以从一个患者传染给另一个人,但最大的问题还是因食品感染而造成的集体食物中毒.……     

细菌性食物中毒应该注意的症状

发病原因 作为感染型病因的细菌有沙门氏菌、肠炎弧菌、冈比亚热菌.毒素型食物中毒的病原菌主要有葡萄球菌、肉毒杆菌等.但无论是哪一种,都是因为食用了被细菌污染了的食物而发病的.0-157可以从一个患者传染给另一个人,但最大的问题还是因食品感染而造成的集体食物中毒.     

某市180起细菌性食物中毒病因分析

目的 :分析连云港市细菌性食物中毒病因组成特征。方法 :依据“食物中毒诊断标准及技术处理总则”GB14 938- 94 (S)分类进行。结果 :细菌性食物中毒病因以副溶血性弧菌、沙门氏菌属占其中毒总数的 6 8.9% ,新发现的食物中毒病原有 :E型肉毒毒素、肠出血性大肠杆菌 (O1 57H7) ,亲水气单胞菌。结论 :该市细菌性食物中毒病因除具有沿海特征外 ,还向多样化、复杂化方面发展 ,应予重视 ,贯彻和执行《食品卫生法》仍是预防食物中毒发生的关键。     

一起由多种弧菌科细菌引起的食物中毒检测报告

在沿海城镇的食物中毒中，由副溶血弧菌所致的食物中毒，已屡见不鲜。随着各地对致病性弧菌科中的邻单胞菌属及气单胞菌属的深入研究，相继报告了由拟态弧菌、梅氏弧菌、溶藻弧菌及类志贺邻单胞菌等引起的食物中毒［１、２、３、４］。但由沙鱼弧菌为主的多种致病性弧菌所致的食物中毒，至今未见报导，现报告如下：１调查概况１．１发病单位卫生状况：该单位系我县瓯北××鞋底厂，共有工人及管理人员５０多人，大部分是外来打工者，这些人均就餐于该厂食堂，食堂采用个人蒸饭、集中供菜的方式。发病前一天，中餐为咸菜烧豆，晚餐为大白菜及…     

食物中毒饮料雪碧草酸青霉、产毒素特性的检测研究

目的：通过对食物中毒饮料雪碧草酸青霉、产毒素特性的检测研究，为基层在对真菌性食物中毒检测方法上提供一定参考依据。方法：运用“染片指引法”对食物中毒病人的呕吐物、剩余雪碧作直接涂片快速镜检，观察优势菌的革兰染色形态、特征，选择敏感培养基作菌株分离、鉴定、产毒培养、动物毒性实验、模拟试验等。结果：食物中毒病人呕吐物、剩余雪碧中分离到产毒霉菌草酸青霉，分离株毒素提取液经小白鼠腹腔注射；孢子渗食饲养试验。结果，试验组小白鼠随着毒素提取液注射剂量与孢子渗食浓度的增加，发病症状重现食物中毒病人，直至死亡。模拟试验证实，分离株能在雪碧中生长，大量繁殖，并产生毒素。结论：产毒霉菌引发的食物中毒潜在而严重地威胁着人们的身心健康，建立统一的食品真菌性卫生检测标准，对提高食品卫生微生物检测质量是十分重要的。     

肉毒梭菌及其在鱼产品中的重要性

肉毒中毒是一种由于误食含有肉毒梭状芽胞杆菌(简称肉毒梭菌)所产生的外毒素的食品,而引起人和动物的运动神经麻痹为主要症状的“毒素型食物中毒”。于1897年才由Van Ermengen从荷兰的一次因食用生腌火腿暴发的食物中毒中首次分离出病原体,并命名为肉毒杆菌(Bacillus botulinus)。不久发现,与肉毒中毒爆发有关的至少有两类厌氧细菌,即解蛋白菌和非解蛋白菌,至少产生三种在药理作用上相同、血清学上相异的毒素。Van Ermengen所分离的菌株是非解蛋白株,产生B型毒素,解蛋白株产生A型和B型毒素。在以后的年代里陆续发现了产生C型毒素的非解蛋白菌株(Bengtsoa, 1922)、     

连云港市245起食物中毒流行特征分析

目的：对连云港市发生的245起食物中毒流行特征进行研究,以制定有效的防制对策。方法：按陈炳卿主编的《营养与食品卫生学》（第三版,1998）中食物中毒病因和中毒食品分类的方法进行。结果：发现该市食物中毒病因仍以细菌性为主（71．89％）,但误食有毒动植物致中毒的病死率高达3．38％。交叉污染仍是中毒的主要环节。近年发生了河孤菌、拟态孤菌、麻痹性贝类毒素、E型肉毒毒素和E．O157H7等引起的食物中毒。结论：该市食物中毒因向多样化、复杂化方面发展,应予重视。贯彻和执行《食品卫生法》仍是预防食物中毒的关键。     

食物中毒的处理

食物中毒是指人们吃了带有细菌、细菌毒素或含有有毒物质的食物而引起的以胃肠道症状为主要表现的一种急性疾病。本文仅介绍含有有毒物质的食物如毒性蘑菇、马铃薯、菜豆角、苦杏仁等引起中毒的处理。