论口岸食品卫生监督实行量化分级管理

[目的]将食品量化分级管理应用于口岸食品卫生监督工作中.[方法]针对我国食品卫生的监督现状和存在一些不完善的地方,阐述食品卫生监督实行量化分级管理能够合理配置卫生人力资源.[结果]食品卫生监督量化级管理制度,是一种新的监督管理模式,它运用危险性评估原则对企业进行风险分级和信誉度分级,将食品卫生监督管理模式向风险度和诚信度管理转变的一种有益尝试,这对于科学监督管理,提高食品卫生监督水平和效能;鼓励企业自律和提高诚信水平,加强对高风险、食品卫生信誉度低的食品生产经营单位的监督,提高食品卫生的整体水平具有积极的意义.[结论]食品卫生监督量化分级管理将成为今后国境口岸出入境检验检疫部门食品卫生执法的有效管理工具.     

食品卫生监督量化分级管理工作的实施及存在的问题

自2002年《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》下发以来，鄂州市为切实推行食品卫生监督量化分级管理这一新型卫生监督模式，逐步稳妥地实施了食品卫生信誉度评级和分级管理工作。通过几年的实践证明，食品卫生监督量化分级管理制度是我国食品卫生监管理念及模式的一次重大更新。实施食品卫生量化分级管理是严格依法行政、[第一段]     

卫生监督量化分级管理模式与社会卫生信誉体系建设的探讨

[目的]研究卫生信誉体系的建设。[方法]采用流行病学及情境分析法。[结果]研究了创新卫生监督管理模式,建设卫生信誉体系的社会背景;研究了卫生信誉体系建设的基本模式,实施以风险度为依据,企业信誉度为标准的卫生监督量化分级管理。要求以现代法制为基础,建立一个政府、行业协会、企业、消费者相互促进,相互监督,共同参与的社会法治信誉体系;企业自律是建设社会法制信誉体系的关键;卫生监督量化分级管理可有效促进企业自律。[结论]卫生监督量化分级管理是建立卫生信誉体系的最有效途径与基本模式。     

食品卫生量化分级管理工作在江东区运行结果分析

为尽快使我国食品卫生监督模式与国际接轨，营造一个良好的食品安全环境，2002年4月，国家卫生部发布了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》和实施指南。通知指出，食品卫生质量的提高，需要政府部门监督、行业管理、企业自律和消费者的参与。推行食品卫生监督量化分级管理制度是将食品卫生监督管理模式向风险度和诚信度管理转变的一种有益尝试。     

中学食堂监督量化分级管理效果分析

[目的]探讨中学食堂食品卫生监督量化分级管理的效果、特点及存在问题。[方法]按食品卫生监督量化分级管理内容对我县城区3所中学食堂进行改造和量化评分。[结果]中学食堂食品卫生状况得到显著改善。[结论]量化分级管理有效提高了中学食堂食品卫生监督的可操作性。     

梧州市食品卫生量化分级管理现状分析

[目的]了解梧州市餐饮业、学校食堂和食品生产加工企业的风险度、信誉度现状及影响因素,制定卫生监督频次和重点.[方法]分层抽样方法抽取辖区内的191个单位,按国家有关规定实施食品卫生量化分级管理评定.[结果]信誉度和风险度分级情况为:C级最多为113家,占59.16%;其次是B级56家,占29.32%;D级有19家,占9.95%;最少的是A级3家,占1.57%;学校在卫生等级、卫生许可量化得分和经常性卫生监督量化得分上均高于其他类型单位.目前存在的主要问题有:单位负责人重视不够、卫生设施和食品储存条件差、建筑物布局安排不合理,还有卫生制度不健全及得不到落实.[结论]实施食品卫生监督量化分级管理对提高食品行业的卫生水平具有成效,应该继续推行这项制度.     

南通市食品卫生监督量化分级的管理

为提高南通市食品卫生监督效能和食品卫生总体水平，为全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，建立新的卫生监督管理模式，2004年9-12月，我市对学校食堂和市直管的“两横五纵”餐饮经营单位及一部分大中型企事业单位的集体食堂按照《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求进行了量化分级管理评定工作。     

中小学校食堂量化分级管理方法探讨

目前食品卫生安全问题已成为全社会关注的热点问题[1].学校是儿童青少年聚集的场所,学生的饮食卫生安全与其健康成长密切相关[2].近年来学校食堂集体性食物中毒和食源性疾病屡有发生,严重损害学生的身心健康,干扰了正常的教学秩序[3].为进一步提高泌阳县中小学校食堂建设和管理水平,防止学校食品卫生安全问题的发生,根据卫生部卫生监督中心关于印发《实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》的通知[4],泌阳县疾病预防控制中心从2006年开始对泌阳县46所中小学校全面推行食品卫生监督量化分级管理,2007年后采用《食品卫生监督量化分级管理指南》[5].经过4a的努力,该项工作已于2010年底完成,笔者就其在实施过程中发现的问题及对策进行分析,以期探讨开展中小学校食堂等级量化管理的方法和模式,促进中小学校食品卫生安全监督管理水平的全面提高.     

2003-2008年利津县学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理效果评价

[目的]评价在学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的效果,为进一步在学校食堂推行和完善食品卫生监督量化分级管理提出建议。[方法]对2003-2008年利津县在所有学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作进行总结。[结果]实施食品卫生监督量化分级管理5年的2008年与实施前的2003年比较,学校食堂评定为A级、B级者所占比例由0．00％和0．00％增加至9．76％和14．63％（P〈0．01）,评定为C级者所占比例由82．35％减少至75．619／0（P〈0．05）;食堂食品从业人员健康证持证率、卫生知识考试合格率,由66．45％、53．54％提高到100．00％、95．01％（P〈0．01）;学校食堂餐具消毒合格率由42．42％提高到75．00％（P〈0．01）。[结论]实施食品卫生监督量化分级管理后．学校食堂食品卫生水平明显提高。     

金湖县餐饮业食品卫生量化分级管理分析

2002年4月卫生部下发了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，决定在全国范围内逐步推行食品卫生量化分级管理。由于这项管理制度是一种与国际接轨新的监督管理模式，它可以提高监督效率，加大监管力度，促进食品生产经营单位卫生监督模式向风险度和诚信度管理转变。因此淮安市卫生局于2004年3月25日接到《淮安市食品卫生监督量化分级管理实施方案》的通知后。     

食品卫生监督管理模式实施效果评价

[目的]评价卫生监督量化分级管理实施模式。[方法]应用公共卫生管理学、现场流行病学、卫生学与卫生检验学进行系统比较分析。[结果]在试点的基础上向各行业推广,对学校饭堂、直饮水、月饼等行业进行纵横两种逻辑的推广应用,实施模式可行;食品卫生质量总体合格率提高9.68%,腊味产品卫生质量从85%提高到98%,直饮水从70%提高至98%,月饼合格率从87%提高至97%。[结论]该市卫生监督量化分级管理实施模式有效可行。     

江苏省如东县试行餐饮业食品卫生监督量化分级管理效果评价

目的评价对餐饮业试行食品卫生监督量化分级管理的效果。方法选择如东县城内硬件条件较好的餐饮单位,在其自愿的情况下,进行量化分级管理,并实行经常性卫生监督。结果102户餐饮单位试行卫生监督量化分级管理后,各类餐饮单位卫生许可量化得分为（84．07±4．31）分,高于试行量化分级管理前的（76．97±4．51）分,差异有统计学意义（P〈0．01）;不同类型餐饮单位存在的问题不同。结论餐饮单位食品卫生监督量化分级管理具有明显效果。对增强企业卫生安全意识具有促进作用。     

2004～2006年青岛市学校和托幼机构食堂量化分级管理效果评价

[目的]评价青岛市学校、托幼机构食堂实施食品卫生量化分级的效果。[方法]对2004～2006年青岛市所辖12个区（市）441所学校、托幼机构的集体食堂进行分析。[结果]参与量化分级管理的学校集体食堂2004～2006年分别为389家、423家、441家。评为A级者所占比例2004～2006年分别为6．94％、12．53％、16．33％（P〈0．01）。2006年的441家食堂中，A级、B级、C级分别占16．33％、39．68％、43．99％（包括D级1家）。[结论]青岛市在学校和托幼机构集体食堂实施食品卫生量化分级管理取得了良好效果。     

南通市2010年公共场所卫生监督的量化分级管理情况

目的分析公共场所开展卫生监督量化分级管理的效果,探索公共场所卫生监督管理的有效途径和方法。方法对南通市798家住宿场所、38家游泳场馆借鉴食品卫生量化分级管理模式进行量化分级管理。结果住宿场所、游泳场馆的实行量化分级管理后卫生管理类和卫生设施有较明显提高。结论公共场所卫生监督量化分级管理提高了卫生监管水平,对促进从业人员卫生素质的提高有着积极的作用,是一种很好的监管模式。     

昆山市学校及托幼机构食堂食品卫生量化分级管理效果评价

目的对昆山市学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理实施前后的卫生状况进行综合评价。方法应用层次分析法将学校及托幼机构食堂卫生状况诸因素先按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合判断,确定学校及托幼机构食堂卫生整体水平。结果学校及托幼机构食堂场所面积、布局流程、三防设施、专间卫生、生熟分开、餐具消毒、原料索证、卫生制度、健康证明、食品留样的卫生状况组合权重(Wi)分别为0.3591,0.1678,0.0750,0.0350,0.1645,0.0667,0.0270,0.0623,0.0289,0.0134,卫生状况综合指数(V)V实施前=59.09,V实施后=78.34,得V实施后V实施前。结论学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理促进了教育主管部门加大了学校及托幼机构食堂基础设施改造的投入,促使学校食品卫生自身管理水平的提高,量化分级管理实施后卫生整体水平明显好于实施前,层次分析法有较大的应用潜力。     

南京市餐饮服务单位专间紫外线消毒灯使用状况调查

目的对南京市餐饮服务单位专间紫外线消毒灯使用状况进行调查,以了解专间空气和台面的消毒状况,为今后的卫生监督工作提供参考意见。方法对全市148家食品卫生监督量化分级管理A、B、C级单位餐饮业专间进行调查,结合现场监督检查和查阅台账进行分析。结果 148家食品卫生监督量化分级管理A、B、C级单位紫外线消毒灯使用状况逐级下降,且辐射照度和安装正确总体合格率低于90%。结论卫生监督部门应加大对紫外线消毒灯使用的监督监测力度尤其是将B级、C级餐饮单位作为重点,对紫外线消毒灯的辐射照度加强监测,同时强化餐饮业从业人员正确使用紫外线消毒灯的培训。     

Microbiological quality of food in relation to hazard analysis systems and food hygiene training in UK catering and retail premises

A meta-analysis of eight UK food studies was carried out to determine the microbiological quality of food and its relationship with the presence in food businesses of hazard analysis systems and food hygiene training. Of the 19,022 premises visited to collect food samples in these studies between 1997 and 2002, two thirds (66%) were catering premises and one third (34%) were retail premises. Comparison with PHLS Microbiological Guidelines revealed that significantly more ready-to-eat food samples from catering premises (20%; 2,511/12,703) were of unsatisfactory or unacceptable microbiological quality compared to samples from retail premises (12%; 1,039/8,462) (p < 0.00001). Three quarters (76%) of retail premises had hazard analysis systems in place compared with 59% of catering premises (p < 0.00001). In 87% of retail premises the manager had received some form of food hygiene training compared with 80% of catering premises (p < 0.00001). From premises where the manager had received no food hygiene training a greater proportion of samples were of unsatisfactory and unacceptable microbiological quality (20% retail, 27% catering) compared with premises where the manager had received food hygiene training (11% retail, 19% catering) (p < 0.00001). Where the manager of the premises had received food hygiene training, documented hazard analysis systems were more likely to be in place (p < 0.00001). Higher proportions of samples of unsatisfactory and unacceptable microbiological quality (17% retail, 22% catering) were from premises where there was no hazard analysis system in place compared to premises that had a documented hazard analysis system in place (10% retail, 18% catering) (p < 0.00001). Our meta-analysis suggests that the lower microbiological quality of ready-to-eat foods from catering premises compared with those collected from retail premises may reflect differences in management food hygiene training and the presence of a hazard analysis system. The importance of adequate training for food handlers and their managers as a pre-requisite for effective hazard analysis and critical control point (HACCP) based controls is therefore emphasised.     

Assessment of the effectiveness of health training courses offered for food handlers in a health care district of Gandía, Valencia

BACKGROUND: Food poisoning is a major Health Care issue. Health training is one of the mechanisms available for preventing these illnesses. The purpose of this study is that of ascertaining whether food handlers improve their knowledge regarding food handling practices by attending the courses which are offered for being awarded the handler card and of analyzing the impact of sociodemographic variables on the degree of knowledge prior to taking the course. METHOD: Pre-Post type assessment study on a sample of 500 handlers who came to the Public Health Center in the town of Gandfa (Valencia) to take a training course in October 1997-February 1998. A self-test questionnaire taken prior to and following the course to gauge knowledge and other variables was used. RESULTS: A significant difference was found between the pre-test and the post-test, except with regard to the subject of personal hygiene. Those handlers having worked at this occupation for a longer number of years or who had prior health training answered correctly more often. CONCLUSIONS: The training courses heighten the degree of knowledge regarding food-handling practices. In training courses, greater emphasis must be placed on the subjects of food preservation, preparation and serving than on those of personal hygiene or facility cleanliness. Nonetheless, it would be of interest to research whether any changes in attitudes occur as an initial approach to assessing the effectiveness of the training and ascertaining whether any intention exists of putting the knowledge acquired into practice.