拒绝油炸食品的诱惑

淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。因此,卫生部曾建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。     

试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制

目前,丙烯酰胺是世界各国食品安全热点问题,作者在对相关文献研读基础上,对油炸食品生产中丙烯酰胺形成机制和控制措施作了论述,以期能帮助生产企业降低食品中丙烯酰胺含量,保护人体健康。