北京市东城区2010年食品微生物污染状况分析

目的通过长期连续、动态的监测,掌握2010年东城区各种食品中微生物的污染状况,为食品安全监管提供依据。方法对2010年抽检的餐饮单位及流通领域的11类、282件食品中的微生物指标进行分析。结果在抽检的11类282件食品样品中,来自餐饮单位的样品共142件,其中17件样品大肠菌群阳性,阳性率为11.97%,2件样品检出金黄色葡萄球菌,检出率为1.4%;来自流通领域的样品共140件,1件大肠菌群阳性,阳性率为0.7%。从食品类别来看,熟制豆制品大肠菌群阳性率最高为27.5%,其余依次为散装冰激凌20.0%、散装熟肉制品11.4%、中式凉拌菜2.5%,差异有统计学意义（χ2=9.513,P〈0.05）。从季节来看,采自夏季食品大肠菌群阳性率最高,差异有统计学意义（χ2=7.106,P〈0.05）。从餐饮单位的级别来看,A级单位、B级单位和C级单位大肠菌群的阳性率依次升高,差异有统计学意义（P〈0.05）。结论流通领域的食品卫生状况要比餐饮单位的食品卫生状况好。容易引起食源性疾患的食品主要集中在熟制豆制品,散装冰激凌,散装熟肉制品和中式凉拌菜,夏季的食品卫生状况更容易造成食源性致疾患的发生,秋季也不应忽视。建议卫生部门加强重点季节重点食品的卫生监督监测工作,降低食源性疾患的发病风险。     

2671件直接人口食品大肠菌群和致病菌检测分析

[目的]了解餐饮单位直接入口食品卫生质量和食源性致病菌污染现况,为食品安全提供科学数据.[方法]采集餐饮单位2671件直接入口食品,包括凉拌菜、炝拌菜、沙拉、熟肉制品、糕点面包、江米制品、水果拼盘、鲜榨果蔬汁、爆炒菜、盒饭等.依据GB/T4789-2003和WS/T9-1996方法,对样品进行大肠菌群测定和致病菌分离,使用ATB细菌分析仪和诊断血清通过生化反应和血清学试验鉴定阳性菌株.[结果]样品大肠菌群MPN/100g＞450的总阳性率为17.78%,不同样品阳性率差异有统计学意义(χ2=50.978,P＜0.05),其中前3位分别为炝拌菜、鲜榨果蔬汁和凉拌菜.致病菌检出率为:变形杆菌3.48%、金黄色葡萄球菌2.13%、单核细胞增生李斯特菌1.83%、肠致病性大肠埃希菌0.56%、沙门菌0.07%,不同致病菌检出率差异有统计学意义(χ2=122.274,P＜0.05).未检出志贺菌、肠出血性大肠埃希菌O157∶H7和副溶血性弧菌.[结论]直接入口食品存在不同程度的细菌污染,是引起食物中毒和食源性疾病的隐患,应该加强对餐饮单位食品卫生的监督和管理.     

龙湾区市售即食食品中金黄色葡萄球菌污染状况调查

目的了解龙湾区市售即食食品中金黄色葡萄球菌的污染状况。方法对2013年龙湾区4类销售点的2类即食食品进行金黄色葡萄球菌的分离培养和鉴定,并对数据进行汇总分析。结果 400份2类样品中检出金黄色葡萄球菌31株,检出率为7.75%。不同即食食品中检出率差异无统计学意义(χ2=0.286,P0.05);各季度检出率差异有统计学意义(χ2=7.938,P0.05),以第三季度检出率最高为14.00%;销售点间的差异有统计学意义(χ2=8.333,P0.05),以农贸市场的检出率最高为11.50%。结论龙湾区市售即食食品存在广泛的金黄色葡萄球菌污染,时间上以第三季度检出率最高,地点上以农贸市场检出率最高,应进一步提高食品卫生意识并加强第三季度农贸市场的食品卫生安全监管。     

2010年-2013年昌吉州食源性致病菌检测结果分析

目的了解昌吉州食品中致病菌的污染情况,提高昌吉州食源性疾病预警与防控能力。方法依据国家标准方法检测食品中的沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、单核细胞增生李斯特菌、EHEC O157:H7、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌。结果检测熟肉制品、糕点及饼干、中式凉拌菜、鲜食米、面制品、生食、水果蔬菜、婴幼儿配方食品、动物性水产品、即食非发酵性豆制品、速冻熟制米面制品、蛋制品、冷冻食品等11种样品共627份,检出致病菌10株,总检出率为1.59%;627份食品样品中致病菌检出率差异有统计学意义(χ2=9.539,P0.05)。结论昌吉州主要食品存在食源性致病菌的污染。建议政府卫生行政执法加大对销售熟肉制品店、酒店、饭店的管理,减少食源性致病菌的交叉污染,同时做好卫生知识的宣传,防止食源性疾病的发生。     

2010年度泉州市市售食品食源性致病菌监测分析

目的了解泉州市市售食品中食源性致病菌污染状况,为保障食品安全提供依据。方法依据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所《2010年食源性致病菌监测计划工作手册》要求进行。结果 （1）样品268份,合格194份,合格率为72.39%。监测9种食源性致病菌,大肠埃希菌O157、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌监测全部合格;6种致病菌即大肠菌群、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、创伤弧菌的监测合格率分别为53.57%、93.75%、94.05%、94.14%、98.04%、98.75%;（2）夏、秋、冬三季分别采样67份、67份和134份,合格率分别为56.72%、76.12%、78.36%;（3）三类样品为待加工食品、餐饮（散装）食品、定型包装食品,合格率分别为72.53%、53.62%、94.74%。结论统计分析显示,泉州市食源性致病菌的污染以沙门菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌为主,主要的污染食品集中在畜禽肉类及水产品,餐饮即食散装食品的大肠菌群超标突出;不同季节食品中食源性致病菌检出合格率差异有统计学意义（χ20.05,2=4.86,P〈0.05）;不同分类食品中食源性致病菌检出合格率差异有统计学意义（χ20.005,2=28.11,P〈0.05）;应加大对蔬菜、鲜冻畜禽肉类及内脏、鲜冻水产品、餐饮即食散装食品等的监管力度,重点关注夏季食源性致病菌污染状况,同时对出现的各种食品安全问题及时作出处理。     

凉拌菜制作过程的危害分析和“关键控制环节”的探讨

国内多起食物中毒的发生是由凉拌食品引起的，同时长期以来凉拌食品卫生合格率低于其它各类食品，为了解凉拌菜在加工制作销售过程中污染环节、污染来源，找出影响凉拌菜食品卫生质量的关键控制环节（CCP），我们于1996年8月对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼进行I卫生学调查和HACCP的调查。l对象与方法对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼抽查其卤牛肉、卤猪肚、凉粉、黄瓜四种具有代表性的凉拌菜的样品作检测，并对凉拌菜加工制作销售过程进行现场调查观察c2判断标准卤肉类参照国家标准GB27728－sl，细菌总数＜sqXP个／g，大肠菌群＜150个…     

株洲市食品微生物污染情况分析

目的了解株洲市食品卫生质量状况,掌握其微生物污染的特点。方法使用国家标准检验方法和卫生标准对2005-2007年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果 2005-2007年共检测食品11类,食品4273份,合格3814份,总合格率为89.26%;各年度间合格率差异无统计学意义（χ^2=8.30,P〉0.01）,其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率,两者差异有统计学意义（χ^2=27.08,P〈0.005）;各类食品中以腊制食品和乳及乳制品合格率为最高,分别为98.31%和97.97%。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低,分别为59.32%和74.55%,11类食品间合格率差异有统计学意义（χ^2=309.05,P〈0.005）;微生物检测指标间差异亦有统计学意义（χ^2=535.10,P〈0.005）,菌落总数合格率最低,为90.35%。结论不同种类食品受微生物污染程度有所不同,应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监测管理。     

北京市石景山区奥运相关餐饮业食源性致病菌监测

目的监测北京市石景山区奥运相关餐饮业中即食食品中大肠菌群及常见的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、肠致病性大肠埃希氏菌（EPEC）、EHEC0157H7、变形杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌计数等9种食源性致病菌污染现况和动态变化趋势。方法食源性致病菌检测采用国家标准方法《食品卫生微生物学检验》（GB／T4789--2003）及《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》（WS／T9—1996）进行。结果全年监测辖区内奥运相关餐饮单位共计194户次，共监测食品样品978件，其中监测大肠菌群的样品931件，大肠菌群超过450MPN／100g（现行食品卫生标准中大肠菌群最高限量）的样品14件，检出率为1．50％，且全年每月大肠菌群超标检出率均低于北京市同期检出率（5．8％～38．1％）。全区监测致病菌和条件致病菌的食品样品942件，共检出致病菌和条件致病菌5件，总检出率为0．53％，低于北京市同期监测检出率4．6％。结论全区奥运相关餐饮业中即食食品中常见食源性致病菌污染状况在北京市处于较低水平，要进一步加强食品卫生宣教及监督力度，预防食物中毒发生，保障奥运食品卫生安全。     

食品中大肠菌群两种测定方法的比较

目的探讨国标检验食品中大肠菌群的两种检验方法阳性率的一致性。方法684789．3-2010大肠菌群MPN计数法和大肠菌群平板计数法。结果国标检验食品中大肠菌群的两种检验方法阳性率统计学无统计学差异（χ^2=0．1667,P〉0．05）。结论国标检验食品中大肠菌群的两种检验方法检验食品中的大肠菌群具有一致性,都适用于食品中的大肠菌群的检验,对于样品量较大时采用大肠菌群平板计数法可节省人力。     

即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量值初步探讨

目的制定广西即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量。方法采取样本监测及蜡样芽胞杆菌风险评估分析,提出广西即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量。结果 30份监测样本中蜡样芽胞杆菌检出率为80.0%,平均菌浓度为2.0×106cfu/g,大于105cfu/g占63.3%,即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌检出率间无统计学意义(2=0.83,P>0.25),菌浓度间差异无统计学意义(t=0.456,P>0.25)。蜡样芽胞杆菌风险阈值是105cfu/g。结论即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量设定为n=5,c=2,m=103cfu/g,M=104cfu/g。     

2010年杭州市江干区食品中微生物污染状况分析

目的为了解杭州市江干区生猪肉、生牛肉、生鲜鸡肉、中式凉拌菜和蔬菜沙拉中微生物污染状况。方法依据国家标准方法,对食品进行沙门菌、大肠埃希菌O157∶H7、单核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌和金黄色葡萄球菌的分离及生化鉴定;对中式凉拌菜和蔬菜沙拉进行大肠菌群计数。结果 111件食品中检出致病菌污染样品25件,总污染率22.52%。检出了副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌共27株,总检出率为24.32%,未检出沙门菌、大肠埃希菌O157∶H7和空肠弯曲菌。中式凉拌菜大肠菌群不合格率为75%。蔬菜沙拉大肠菌群检出率为95%。结论江干区生猪肉、生牛肉、生鲜鸡肉、中式凉拌菜和蔬菜沙拉中存在严重的微生物污染,主要致病菌为副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌。     

北京市门头沟区2011年食源性致病菌监测结果分析

目的了解北京市门头沟区食源性致病菌的污染状况,确定高危食物及污染方式,为食源性疾病的预防控制提供科学依据。方法依据《食品卫生微生物学检验》GB／T4789-2003和《北京市食源性致病菌监测工作手册》进行检测。结果2011年共采集食品样本12种130件,进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肠出血性大肠埃希菌0157：H7、副溶血性弧菌、志贺菌、蜡样芽孢杆菌计数、阪崎肠杆菌计数等项目检测。共检出食源性致病菌5株,总检出率为3．85％,其中单核细胞增生李斯特菌检出率最高为3．64％（4/110）,其次为金黄色葡萄球菌,检出率为0．91％（1／110）。熟肉制品和凉拌菜污染率最高,检出率均为20．00％。结论门头沟区市售食品中存在食源性致病菌污染,主要在熟肉制品和凉拌菜中有检出。     

龙岩市城区大型超市及酒店熟肉制品微生物污染现状

目的了解龙岩市大型超市、酒店熟肉制品的卫生现状,进一步加强治理餐桌污染。方法2007年9月,采集该市大型超市及酒店13家的熟肉制品129份,检测卫生微生物学常规项目。结果129份熟肉制品总超标率为62.79%。其中菌落总数超标23.25%,大肠菌群超标率58.14%,有5份样品检出金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌和志贺菌。抽检的熟肉制品有酱卤肉、肉松、肉灌肠3类,各类的抽检超标率差异有统计学意义（χ^2=24.57,P〈0.01）。不同场所中抽检的熟肉制品,大型超市的熟肉制品微生物超标率高于酒店（χ^2=4.86,P〈0.05）。结论龙岩市大型超市及酒店熟肉制品存在不同程度的微生物污染。应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生。     

丙型肝炎病毒感染与2型糖尿病之间关系的研究

目的调查慢性丙型肝炎患者2型糖尿病的发病率和空腹血糖阳性率，以及2型糖尿病患者丙型肝炎病毒（HCV）感染率，探讨HCV感染与2型糖尿病的关系。方法采用葡萄糖氧化酶法检测82例慢性丙型肝炎患者（丙型肝炎组）与146例健康体检者（对照组）的空腹血糖值，采用酶联免疫法检测79例2型糖尿病患者（糖尿病组）与对照组血清的抗HCV。结果丙型肝炎组2型糖尿病发病率及空腹血糖阳性率分别为13．41％与25．61％，对照组分别为3．42％、8．90％，两两比较，差异均有显著性（分别X^2=5．97，P〈0．05；X^2=15．82，P〈0．005）。年龄〉50岁丙型肝炎患者，其2型糖尿病发病率显著高于对照组（X^2=9．57，P〈0．02）；〉40岁丙型肝炎患者空腹血糖阳性率显著高于对照组（x^2=6．45，P〈0．05）。糖尿病组HCV感染率为1．27％，与对照组0．68％比较，差异无显著性（x^2=0．19，P〉0．50）。结论在未发生肝硬化情况下，对于年龄〉50岁的人群，HCV感染是导致2型糖尿病发生的危险因素之一。     

安康市2011—2012年食源性致病菌污染现状

目的了解安康市食品中微生物污染状况及分布,为有效预防食源性疾病提供科学依据,以保障本市居民饮食安全。方法在全国食品污染物监测网与食源性疾病监测网控制体系下,2011—2012年共采集6大类444个样品,对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）、沙门菌、阪崎肠杆菌、0157：H7出血性大肠埃希菌等进行监测与分析。结果444份食品样品中,分离出致病菌46株,总检出率10．36％。其中金黄色葡萄球菌27株（6．08％）;阪崎肠杆菌3株（5．77％）;单增李斯特菌15株（4．36％）;沙门菌1株（0．24％）;0157：H7未检出。6大类食品中致病性阳性率最高的是凉皮（30．00％）,其次为凉拌菜（11．11％）和糕点及饼干（7．95％）,熟肉制品、婴幼儿食品均有不同程度的污染。结论金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌在本市市售食品中广泛存在,应有针对性的防范和控制各类食品致病菌的污染。     

2007—2011年上海市青浦区感染性腹泻病监测结果

目的了解2007-2011年上海市青浦区感染性腹泻致病菌的发生、病原构成、流行特征及变化趋势,探讨防治对策。方法收集2007-2011年12月期间青浦区监测点医院肠道门诊腹泻病例的粪便或肛拭子标本7268份,对哨点监测医院中就诊的腹泻病患者,采集肛拭子标本进行增菌后,分别接种在以下5种培养基（双洗碱性蛋白胨水、WS琼脂、麦康凯琼脂（MAC）和木糖赖氨酸去氧胆酸钠（XLD）、山梨醇麦康凯琼脂）中作霍乱弧菌、沙门菌、志贺菌以及致病性大肠埃希菌、疑似0157的检验。结果在7268份标本中,共分离到83株菌,检出率为1．14％。其中副溶血弧菌位居阳性检出菌的首位,占86．75％（72／83）;志贺菌和沙门菌分别占7．23％（6／83）和6．02％（5／83）。将每年的阳性监测结果进行卡方检验,差异有统计学意义（X^2=173．43,P〈0．01）。结论青浦区感染性腹泻病的主要致病菌依次为副溶血性弧菌、沙门菌和志贺菌等。     

鹤壁市餐饮服务单位自制凉菜细菌污染状况调查

目的了解鹤壁市餐饮服务单位自制凉菜的细菌污染情况,及时发现餐饮服务环节食品安全隐患,有效防范餐饮服务食品安全风险,进一步提高食品安全管理水平,确保公众饮食安全。方法 2012年10月15日至2012年11月15日,采集鹤壁市5个县、区42家餐饮单位的101份自制凉菜样品,进行大肠菌群、沙门氏菌及志贺氏菌的检测。结果检测5个县、区自制凉菜101份均未检测出致病菌,大肠菌群超标40份,超标率39.6%,各县区超标情况做SPSS检测,差异无统计学意义(x2=6.493,P>0.05),结论鹤壁市自制凉菜细菌学指标总体合格率仅为60.4%,提醒此类食品受细菌污染较严重。     

邯郸市2005—2009年食品食源性致病菌污染状况调查

目的了解邯郸市食品中致病菌污染状况,防止食源性疾病的发生。方法按照国标方法和2005—2009年全国食源性致病菌检测方法,对11类食品中的沙门菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、大肠埃希菌0157∶H7、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌进行了回顾性分析。结果380份样品中共检出46株致病菌,总检出率为12.11%。其中沙门菌4株,检出率1.05%;单增李斯特菌16株,检出率4.21%;副溶血性弧菌20株,检出率5.26%;金黄色葡萄球菌1株,检出率0.26%;大肠埃希菌O157∶H75株,检出率1.32%,空肠弯曲菌未检出。结论邯郸市食品中食源性致病菌污染比较严重,其中鲜冻水产品污染最严重。提醒卫生行政部门应加大对食品经营者经营销售行业的卫生监管力度,提高从业人员的卫生素质,保证上市食品的安全,防止食源性疾病的发生。     

沧州市2006-2007年食源性致病菌污染状况调查

目的了解沧州市食品中致病菌污染状况为该市食源性疾病和食物中毒监测提供科学依据。方法按国标方法和2005年全国食源性致病菌规定方法，对8类食品进行沙门菌、副溶血弧菌、单增李斯特菌、肠出血性大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌分离、生化及血清型鉴定。结果160份样品中共检出致病菌18株，总检出率为11．25％。其中沙门菌7株，检出率为4．38％；单增李斯特菌7株，检出率为4．38％；副溶血弧菌4株，检出率2．50％；金黄色葡萄球菌、肠出血性大肠埃希菌、空肠弯曲菌未检出。结论沧州市食品中存在食源性致病菌的污染，其中的生熟肉制品和水产品污染最严重。卫生监督部门应加大对上述产品流通、销售和餐饮的管理，防止食源性疾病的发生。     

嘉兴市剖宫产儿泪道异常流行病学调查与人工干预方法应用

目的：通过临床流行病学调查,排摸嘉兴市剖宫产儿泪道异常基本情况。从产后早期应用特定手法按压式的人为干预,探讨是否对解除或缓解剖宫产儿因泪道形成异常而引发的婴幼儿泪囊炎有效。方法：应用笔者依据新生儿解剖特点和临床经验设计的,为重建新生儿鼻泪道正常解剖状态而模仿分娩机转挤压的人工按压手法,双盲选择产后早期应用于观察组120例新生儿,与681例对照组新生儿进行对比研究。结果：681例剖宫产后对泪道不作干预的对照组阳性反馈229例、120例剖宫产后进行泪道手法按压干预的观察组阳性反馈17例,观察组出现症状的随访阳性率为14．17％,而对照组为33．63％,两组间的差别经统计学分析有显著性差异（u=8．31〉2．58（0.01）,X^2=19．11,P〈0．01）;186例自然分娩后不作干预的对照组阳性反馈13例、247例自然分娩后对泪道作手法按压干预的观察组阳性反馈19例,两组间无统计学差异（u=0．40〈1．96（0.05）,X^2==0．006,P〉0．05）;自然分娩不干预组与剖宫产后不干预组的组间差别比较则存在显著性差异（u=5．68〉2．58（0.01）,X^2=33．53,P〈0．01）。结论：产后早期应用按压泪道的特定手法方便、简洁、有效,无损新生儿与婴幼儿．值得在临床尤其农村地区基层医院推广应用。