白嫩细软吃豆腐

豆腐观之白嫩细软，食之鲜美可口，富含多种微量元素、维他命、蛋白质及氨基酸等，对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分密切的关系。如果常食豆腐及豆制品，可助身心健康、皮肤白皙有弹性。豆子中所含的蛋白质和脂肪酸是维持皮肤弹性，保持皮肤光滑细嫩的重要物质。[编者按]     

做菜加水技巧

炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉会鲜嫩得多. 炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬,不好吃. 炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出来的蛋不老,量也最多,松软可口. 豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除豆腥味. 用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.     

烹调技术——熘

熘在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是,熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起。熘菜的原料一般为块状,甚至用整料,熘的方法有多种,从制作方法上有焦熘、滑熘、软熘等,根据调料上的区别又有醋熘和糖熘。 焦熘: 又称脆熘。焦熘是将调料腌渍过的主料挂上淀粉糊,炸玉酥脆,再用较多的芡汁熘制。     

再谈学做美味豆腐

1.木樨豆腐 原料:鸡蛋150克,豆腐200克, 调料:盐、味精、葱、姜各2克,鸡汤40克,淀粉1克,油40克,香油2克。 制作:①将豆腐抓碎;葱、姜均切成末,鸡蛋磕入碗中打匀;②将豆腐放入鸡蛋液中加入葱、姜未搅拌均匀。③炒锅上火,加油烧热,将豆腐鸡蛋液倒入锅内,不停地搅动,炒碎、炒熟后,加入盐、味精和鸡汤略炒,然后用水淀粉勾汁,淋入香油即可。     

豆腐的药用

1.久痢不止:用食醋煎煮白豆腐食之。 2.疟疾:取豆腐3块,炒熟,加鹅不食草10克,于发作前3小时服用。 3.肺结核:豆腐、冰糖、鲜泽泻根各适量,水煮,去渣留液饮服,或将泽泻茎叶与豆腐同煮食服,每日一剂,连服1—3个月。 4.脚膝肿痛:将豆腐渣炒熟,敷于脚膝处即可,每口换一次。 5.便血:取豆腐渣适量于锅中炒焦,研细,每次用红糖水送服10—15克,每日服用2次。 6.脓疖:豆腐250克,硫磺50克,晒干,炒煮为     

豆腐的保健功能

据营养学家研究表明,豆腐营养丰富,不被污染,不含有毒物质,有很好的医疗保健作用.大豆加工后,蛋白质与水混合凝固成胶状物--豆腐时,其营养成分发生了变化,脂肪和糖类有所减少,而易消化和吸收的水溶性蛋白质却相应增多,这种蛋白质一般消化吸收率在85%～95%.每100g豆腐含蛋白质7.4～10g,脂肪3.5g、糖3.0g、钙227mg、磷5.7mg、铁2.1mg和一定量人体必需氨基酸和维生素,如赖氨酸、色氨酸、硫胺素、核黄素、烟酸等,不含胆固醇.     

烹调加水有窍门

一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。 二、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使蔬菜变老变硬不好吃,而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。     

豆腐的保健功能

据营养学家研究表明，豆腐营养丰富，不被污染，不含有毒物质，有很好的医疗保健作用。大豆加工后，蛋白质与水混合凝固成胶状物——豆腐时，其营养成分发生了变化，脂肪和糖类有所减少，而易消化和吸收的水溶性蛋白质却相应增多，这种蛋白质一般消化吸收率在85％～95％。每100g豆腐含蛋白质7．4～10g，脂肪3．5g、糖3．0g、钙227mg、磷5．7     

豆腐变变变

正豆腐营养极高且好消化,可是小朋友们常常不喜欢吃,这让妈妈很犯愁。今天,美厨妈妈巧施能手,以豆腐为主材,制作了4款香喷喷的菜肴,一定会让宝贝们爱上豆腐的味道。香菇蒸豆腐材料:香菇嫩豆腐洋葱做法:1.豆腐切成小块装入碗里,大火蒸15分钟取出。2.香菇切小块,洋葱切丁,备用。3.平底锅放少许油,爆香洋葱丁,下香菇炒软。4.把炒好的香菇浇在蒸好的豆腐上。百变串串香材料:老豆腐三文鱼红椒黄椒青椒洋葱做法:1.三文鱼切成小块,用少许盐抓匀。     

夏季养阳 吃走湿气

正暑热邪盛,大热耗气,气者阳也,故大热亦伤人体之阳。夏夜人们喜纳凉,易受寒湿之邪,寒湿伤阳,身体容易积攒湿气,湿易困脾,人会感到困重、乏力、倦懒,饮食减少。适时食疗有助于吃走湿气。参芪粥黄芪15克,党参15克,炒薏米60克,炒扁豆15克,红枣2个,大米100克。先将薏米、扁豆炒至微黄,红枣去核,用清水洗净黄芪、党参并放入砂锅内,加水煎汁。药汁熬好后,去除药渣,将炒薏米、炒扁豆、红枣肉、大米一同放进药汁中煮沸,后用文火煮成粥。     

给宝宝做好吃的豆腐丸子——茄汁豆腐小丸子

做法1.豆腐捣碎,挤压掉多余水分(可以放在纱布里挤压),加入拌拌酪,拌匀后加入淀粉,盐(1/4茶匙),拌成细泥状。2.取豆腐泥,放入手心,用另一只手的手指,捏成圆形后,两只手来回交替,在手中摔打成光滑的圆球即可。3.将团好的豆腐丸子放入凉水里,然后再开火,水开后继续煮1分钟,看到丸子飘起即可捞出。4.番茄洗净后切小块儿,锅烧热,倒入油,待油温五成热时,放入番茄块儿,中火炒1分钟后,放入番茄酱,调成中小火,慢慢将番茄酱炒干,变成略微黏稠的酱,接着加入盐和糖炒匀。5.煮好的豆腐丸子放入番茄酱中,用中火将番茄汁烧至黏稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。     

家用验方

两种简易护肤验方 □田植礼 (1)甘油加糯米甜酒汁。 制作及用法:甘油200毫升,糯米甜酒汁50毫升,加入容器内摇匀即可,每次洗脸、手后,用上液擦拭皮肤,有较好的护肤作用。 (2)萝卜水防止皮肤皲裂。 制作及用法:萝卜500克,洗净切片,放入100毫升清水中煮熟,捞出萝卜(可以食用),用余下的水洗手、脸,每日一次,可以防止手脸皮肤皲裂。     

美容的食疗

“爱美之心,人皆有之”。特别是中年人都希望自己显得年轻些。为此,向大家介绍几种使皮肤细嫩滋润的食疗方法,补五脏、益气血、生精化液,功善美容颜,润皮肤,悦颜色,实为健美之良法。 1.薏苡仁炒熟研成细末,每次10克,用沸水冲服,日服3次,每次饭前半小时至1小时服。连服数月,可使面部皮肤细腻柔嫩,恢复青春。 2.鲜鱼、豆腐各500克,猪肉100克,生笋、虾肉、香菜各适量,玉竹15克。五竹先水煎20分钟后,用纱布滤汁备用;油锅开后入鱼,加玉竹汤,姜葱炖至鱼熟,下豆腐及笋片、味精等即可当菜食用。久食能消除颜面斑点,美艳容颜,是增进美容与健康的良肴。     

江南小吃风味香

猪油汤团 用料:糯米1000克,猪板油215克,黑芝麻600克,白糖400克,糖桂花2.5克。 制法:1.糯米淘洗干净,用凉水浸12小时(夏季8小时),捞起用凉水过淋,带水磨成粉,盛入布袋,压干成汤团粉。2.黑芝麻淘洗干净,沥干,倒入锅中,先用旺火炒干,然后用小火缓炒至熟(防止炒焦),冷     

节后,给肠胃“清洗”一下

芦笋杏鲍菇 原料: 芦笋150克、杏鲍菇1个、鲜虾仁10只、胡萝卜1小块、糟卤、生抽、糖、料酒、盐、蛋清 做法: 1.芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会; 2.烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分; 3.锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒; 4.随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒; 5.炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽、糟卤和少量糖,炒一分钟即可出锅.糟卤是从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁再经加工制成的调料汁,一般都用来浸泡肉类凉菜.炒素菜时也可放一些,味道很独特.     

学做美味豆腐

豆腐,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、     

新婚蜜月话营养

新婚前后必须重视优质蛋白质的补充。男性精子主要由蛋白质构成,精子蛋白中含有较多的精氨酸,精氨酸在体内合成速度极为缓慢,故必须从食物中获得。新婚性生活比较频繁,精氨酸大量被消耗掉,故应及时补充。资料显示,精氨酸具有消除疲劳、提高性功能之功效。富含精氨酸的食物有:鳝鱼、海参、墨鱼、章鱼、花生、芝麻、核桃、豆腐等,经过冷冻处理的冻豆腐精氨酸含量更高。 蜜月期间有时男女双方均易出现腰腿痛、手足抽搐现象,这是缺钙的结果。为了补充钙可进食牛奶、虾皮、豆腐、芝麻酱、海带等。如果体内缺铁,房事之后则会出现疲乏、无力、气喘、面色发白等现象。因为铁是构成血红蛋白的核心成分,血     

柠檬草的鱼鲜味--纸包香草鱼

1．龙利鱼柳洗净，用纸巾吸干水分，加入盐、黑胡椒，均匀地用手抹匀，腌制20分钟。然后将青柠檬切半，先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀。     

西瓜的奇思妙想

正没有西瓜的夏天不叫夏天,吃西瓜才是夏天的正确打开方式!炎热酷暑,下面这些西瓜美食定能成为你和宝贝的心头大爱,为你们送来清凉一刻!西瓜牛油果沙拉材料:西瓜1/4个、牛油果、坚果、奶酪、罗勒叶、青柠、海盐1.西瓜去皮切丁,牛油果切片丁,放在盘里;2.撒一些宝宝爱吃的坚果,挤入青柠汁,撒少许海盐;3.奶酪切片拌到沙拉中即可。西瓜西米露材料:西米、西瓜、牛奶、白砂糖1.西米洗干净,放入锅里加入水煮到西米透明,捞出过冷水备用;2.西瓜去籽切块榨汁,拌入白砂糖,加入牛奶;3.最后把西米加入西瓜牛奶汁里搅拌均匀即可。     

天下名菜

材料:新鲜鱿鱼2条.葱2根、辣椒2只、姜蒜末半大匙。 调味料:酒1大匙、酱油半大匙、辣豆瓣2大匙、糖半大匙、醋1茶匙、清水2大匙.芡汁半大匙。 做法: 1、鲜鱿鱼剖开、洗净.在内层切交叉刀口.再切小块后.放入开水中氽烫,卷曲时捞出。 2、葱切小段;辣椒切斜片;用2大匙油先炒香姜蒜末,再放入辣豆瓣爆香,接着鱿鱼入锅,并加入其他调味料同炒。 3、放入葱段和辣椒片,炒匀盛出。 温馨提示:除了鲜鱿鱼也可以用水发鱿鱼用相同的方法制作.只是口感略有不同。