膳食新煮意

温水泡米有助钙吸收大米和白面并不是含钙量很丰富的食品,而且它所含的植酸,不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合,还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合,产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐,大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外,植酸与身体中的其他微量元素,还会形成不溶解的盐类,进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在     

温水泡米有助钙吸收

大米和白面并不是含钙量很丰富的食品,而且它所含的植酸,不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合,还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合,产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐,大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外,植酸与身体中的其他微量元素,形成不溶解的盐类,进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含     

温水泡米有助钙吸收

大米和白面并不是含钙量很丰富的食品,而且它所含的植酸,不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合,还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合,产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐,大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外,植酸与身体中的其他微量元素,形成不溶解的盐类,进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含     

营养素“对抗”不必斤斤计较

虽然科学试验证实食物相克没有科学依据,但是食物中的营养素互相作用进而影响吸收,的确是事实,这也是近年来食物相克论的一大理论支柱。比如说"菠菜和豆腐是相克的。"因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙,因为下一餐钙占了上风就会补回来的,而且如果菠菜先用开水烫一下,它所含的草酸就会部分溶解,不影响钙质吸收。     

炒菜鸳鸯配营养又美味

猪肝炒菠菜猪肝营养丰富,含铁、叶酸、维生素A、维生素B12、卵磷脂,是造血重要原料。菠菜含铁和叶酸、W-3脂肪酸,又称脑黄金。两种食物同吃,相辅相成,能防治贫血和夜盲症。海带炖豆腐豆腐含皂角甙,能抑制脂肪吸收,促进脂肪代谢,防止过氧化物产生, 可防治动脉硬化、冠心病。但是皂角甙能促     

骨质疏松症的五项禁忌

一、忌多吃糖。吃糖过多会影响钙质的吸收,间接诱发骨质疏松症。要忌食过多的植酸、草酸、鞣酸类食物(如菠菜)和脂肪酸较多的食物(动物脂肪),蛋白质也不宜摄入过多。 二、忌食过咸。吃盐过多会增加钙的流失,加速骨质耗蚀,加重骨质疏松症。科学家实验表明,每日吃盐5克以上,尿中含钙量则显著增加,     

孕妇忌用的八种食物

菠菜过去人们一直把菠菜作为预防贫血的佳菜,近年来却发现菠菜中含铁并不多,反而含有大量草酸,草酸可影响锌、钙的吸收.若孕妇过多食用菠菜,会使体内钙、锌的含量减少,这无疑会影响胎儿的生长发育.     

"鸳鸯食物"营养卓著

1.猪肝炒菠菜猪肝营养丰富,含有铁、叶酸、维生素A、维生素B12等造血原料.菠菜中含铁和叶酸也多,两种食物同吃,相辅相承,治疗贫血最佳. 2.海带炖豆腐豆腐含皂角甙,能抑制脂肪吸收和促进脂肪代谢,阻止过氧化物的产生,可防治动脉硬化、冠心病.但是,皂角甙又能促进体内碘的排出,而海带中含有丰富的碘,二者同食,可起到互补作用.     

孕妇忌用的几种食物

菠菜 过去人们一直把菠菜作为预防贫血的佳菜,近年来却发现菠菜中含铁并不多,反而含有大量草酸,草酸可影响锌、钙的吸收。若孕妇过多食用菠菜,会使体内钙、锌的含量减少,这无疑会影响胎儿的生长发育。 味精 味精的主要成分是谷氨酸     

豆腐的营养搭配

豆腐+肉肉类含丰富的蛋氨酸,如将豆腐加肉类一同烹饪,即可获得营养互补的作用。豆腐+菠菜传统认为,豆腐与菠菜不宜同食。其实,将豆腐与菠菜同食,菠菜中的钾和镁,能促进人体对豆腐中钙的吸收。菠菜草酸太多,能形成草酸钙沉淀,妨碍人体对钙的吸收,因此菠菜应先焯一下,去掉部分草酸。豆腐和菠菜的比例以1:1为好。豆腐+鸡蛋鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,可弥补     

不宜多吃的食物

苦瓜、菠菜有些人常食苦瓜、菠菜,这是不太好的。因为苦瓜、菠菜食得过多,会引起其他物质吸收障碍。苦瓜、菠菜中含有草酸,食物中钙、锌易与其结合生成草酸钙,排出体外,从而引起体内钙、锌的缺乏,导致食欲不振、味觉下降、儿童发育不良等症状。红薯红薯的营养很丰富,含有糖、蛋     

菠菜煮豆腐不宜之另解

有一个说法流传甚广,菠菜不宜和豆腐同煮,理由是菠菜中含有较多的草酸,而豆腐富含钙质,草酸和钙作用会生成难溶于水的草酸钙,使钙不能为人体吸收。 其实,这可以说是一桩“冤案”。因为,第一,即使菠菜单独炒来吃,菠菜也会和其它食物所含的钙     

北京市郊区青春期少年植酸摄入量及其与钙铁锌的摩尔比值研究

目的通过调查农村青春期少年植酸的摄入量及其与钙、铁、锌的摩尔比值,评价其植酸摄入水平,为改善青少年对矿物质的吸收利用提供依据。方法随机选取北京市怀柔区某学校11～16岁中学生304人(男154人、女150人),采用连续3d24h回顾法进行膳食调查,并根据不同食物含量计算植酸及钙、铁、锌的摄入量。结果农村青春期少年植酸摄入量为620.5mg/d(男生670.0mg/d,女生569.6mg/d),性别差异有统计学意义(P<0.05)。植酸与钙、铁、锌的摩尔比值分别为0.1、2.1、4.4,植酸×钙/锌为34.9,性别差异无统计学意义。结论农村青春期少年植酸摄入量低于2002年全国平均水平和其他发展中国家水平,但高于西方发达国家水平,其摄入量可能会影响机体对钙、铁、锌的吸收。     

酪蛋白磷酸肽促进钙吸收效果的研究

传统的补钙多采用加大钙摄入量或者补充维生素D的方式.钙的吸收受植酸、草酸盐等的干扰,同时因为人体吸收钙主要在小肠下部,而小肠下部是弱碱性的,钙极易产生沉淀,影响吸收.     

补钙健脾小馒头

面粉中的植酸会影响钙的吸收,但是有一个好办法既能排除这个不利的因素,还可以增加钙和其他营养素的吸收,那就是对面粉进行发酵.我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高得多.因为酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸,而且经历这个过程,普通"死面"食物中容易被破坏的B族维生素只增不减.     

低度磷酸化的磷酸肌醇不抑制锌钙的吸收

植物源食物如谷物、豆类、蔬菜中含有植酸,能络合膳中的必需微量元素锌、铁、铜、锰和常量元素钙,妨碍肠道内这些元素的吸收。植酸是六磷酸肌醇,可被食物中的植酸酶分解成磷酸肌醇。而粉麸皮中的植酸经过酵母发酵也被分解。瑞典研究者对此作了进一步研     

菠菜吃前先过水

很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤,其实这都是不正确的食用方法。专家说,在所有食物中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用。而且还妨碍人体对钙的吸收。     

菠菜中微量元素钾 钙 铜 铁 锌含量的测定

采用硝酸和高氯酸对菠菜样品进行消解,然后用火焰原子吸收法,分别测定了菠菜的根、茎、叶中微量元素钾、钙、铜、铁、锌的含量。结果显示,菠菜各部位中均含有大量的铁、钾、钙微量元素,而锌、铜微量元素的含量则较少,同时不同部位中各元素含量也存在着细微的差别。     

菠菜的营养与搭配

据说菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的.菠菜有哪些营养价值?菠菜该如何与其他食物搭配呢? 菠菜的营养价值 作为绿叶蔬菜,菠菜的营养价值自然不菲,含有丰富胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸、钾、钙,还含有一定的维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、锌、硒等,含膳食纤维也不错.然而,菠菜中也含有较多的草酸,会妨碍一些矿物质的如铁、钙的吸收.     

食物搭配有禁忌 过份担心也不必

不同的食物混合在一起食用,是否有相克或禁忌,一直是人们关心的问题,为此争议也颇多。下面就几组常见诸报端的食物相克的品种阐述如下。菠菜与豆制品同吃相克问题相克的理由是菠菜中有大量草酸,草酸进入体内可与豆制品中的钙合成不溶于水的草酸钙,从而影响钙的吸收。固然菠菜中的草酸可以和钙合成不溶的草酸钙,但是菠菜不与豆制品同吃就不会与体内的钙发生同样的反应其实,草酸是植物中普遍存在的成分,只不过菠菜中含量多一点。草酸与钙在体外的确可以和钙合成不溶于水的草酸钙,但在体内发生如此反应可能性有多大,尚没有人提出科…