早餐企业为食安护航

2008年早餐企业年会关注食安问题 2008年全国早餐企业年会上,食品安全问题引起来自全国各地150多位从事早餐经营的企业代表和专家的关注,成为会议的主要议题之一. 中国烹饪协会快餐专业委员会顾问蔡惟迁强调,早餐产品的开发要做到安全、健康、味美、价廉,其中安全问题最为重要.中国烹饪协会快餐专业委员会副秘书长张惠欣表示,食品行业是一个充满生机的朝阳行业,同时也是一个始终在高压线上跳舞的行业,稍有不慎,企业多年的经营成果就有可能付诸东流.这次会议由中国烹饪协会快餐专业委员会主办,与会者围绕"加快早餐工程建设、推进大众化餐饮"主题,展开了广泛深入的探讨.     

“健康透支十大行业”社会调查结果公布

IT精英和企业高管人群成"三高"疾病重灾区日前,中华医院管理学会医疗卫生技术应用管理专业委员会(MTA)、中国医师协会医师健康管理与医师健康保险专业委员会协同北京慈济健康体检连锁机构联合发起"健康透支十大行业"社会调查活动,联合评出社会上透支最为严重的十大行业,对影响这十大行业的疾病进行分析总结,并提出针对性健康建议。     

餐饮连锁企业食品安全监管新模式的探索

<正>据商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心公布的2005年全国餐饮百强信息,90%左右的餐饮百强企业采用了连锁经营方式,连锁经营已经成为餐饮业最具活力的经营模式。面对餐饮连锁企业的发展,对连锁餐饮企业的食品安全监管是食品安全监管部门面临的新课题。为此,需要针对连锁餐饮特点,转变监管理念,创新监管思路,建立餐饮连锁企业食品安全监管新模式。     

无奈快餐

快餐是现今社会发展的一个产物,就我们而言,日常接触的主要是中式快餐和西式快餐(洋快餐)两种.     

无锡市快餐食品的专题调查

[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况。[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查。[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74％,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92％,其中西式快餐合格率83.33％,中式快餐合格率为75.75％。不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重。从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62％,明显超过推荐的标准。[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意以下几个方面:①重点加强对街头快餐摊的持证率检查;②进一步提高中式快餐的卫生合格率;③西式快餐要注意合理营养。     

发烧时无妨吃鸡蛋

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。     

我国7城市中小学生中西式快餐消费行为比较

了解我国7城市中小学生中、西式快餐消费行为情况,为对中小学生进行有效的营养干预提供参考.方法 采用三阶段分层随机整群抽样的方法,从北京、上海、广州、西安、南宁、济南和哈尔滨市选取小学一年级到高中二年级(除初三外)共9 141名学生作为研究对象,使用问卷收集中、西式快餐消费情况及对其营养的认识.结果 过去1个月内,64.8%的调查对象吃过中式快餐,高于吃过西式快餐的比例(61.8%),且差异有统计学意义(x2=21.64,P<0.01).食用中式快餐频次为3~4次/月的比例(12.8%)高于西式快餐(12.6%);17.5%的学生食用中式快餐的频次≥5次/月,高于食用西式快餐≥5次/月的人数比例(13.0%).中小学生认为中式快餐食物搭配合理、营养价值高、能量含量高的人数比例均高于西式快餐,差异均有统计学意义(x2值分别为809.14,1 785.75,212.58,P值均<0.05).结论 食用快餐已成为我国大城市中小学生饮食结构的重要组成部分,消费中式快餐的比例高于西式快餐.应加强对中小学生的营养知识教育,促进其从小养成健康的饮食行为习惯.     

中国城市高年级小学生快餐行为现况

了解中国四、五年级小学生快餐消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据.方法 采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学抽取四、五年级小学生12 197名作为研究对象,通过自填调查问卷的方法调查其快餐消费现状.结果 小学生每周吃1.48次西式快餐与2.08次中式快餐,两者的消费频率分布差异有统计学意义(X2 =643.86,P<0.05);吃中式快餐的主要原因前5位依次为好吃(73.8%)、有营养(69.9%)、干净卫生(52.2%)、方便(45.9%)、环境好(41.4%),吃西式快餐的主要原因前5位依次为好吃(80.1%)、环境好(53,O%)、方便(44.2%)、干净卫生(41.6%)、有营养(40.6%);男生更注重好吃与方便,女生更注重干净卫生与有营养(P值均<0.05);有43.9%的学生认识到西式快餐能量高,32.6%认为中式快餐能量较高.结论 快餐消费已经成为学生常见的饮食行为.相关部门与学校应加强营养宣教,传播正确的营养知识,使学生养成良好的饮食习惯,减少高能量快餐的消费.     

卓越品质 康复利器

中国发明专利号：ZL．95120925．6医疗器械注册证：桂（南宁）食药监械（准）字2005第1260001号 荣获：中国名优产品、中国消费者满意名特优品牌、中国著名品牌、中国医疗器械行业十大影响力品牌、中国新技术新产品博览会金奖     

评快餐“红高粱”现象

据报载,从1995年4月开始,一个以“红高粱”命名的中式快餐连锁店,从中原大地辐射到北国南疆,产生了全社会关注的“快餐红高粱现象”。前不久,由天津市医药学专家协会牵头,邀请国内著名的营养学、食品卫生学、心理学等诸多学科的专家,通过审阅资料、参观、品尝,客观、科学地评估了中式快餐“红高粱”。笔者有幸参予了此活动。作为一个饮食文化现象,觉得很有新意,值得动笔。     

大连市905家快餐企业食品安全应急管理现状调查

目的了解快餐企业食品安全应急管理建设现状及问题并提出建议。方法对大连市905家快餐企业进行食品安全应急管理现状问卷调查,利用SPSS 19.0进行数据分析。结果受访快餐企业中,餐饮服务食品安全监督年度等级为A级的有16.2%;89.2%的从业人员持有健康证。不同经营类型的企业在专职食品安全管理人员配备率上有显著差异(=23.412,P0.05);在食品安全召回及应急预案的配备率上有显著差异(=39.943,P0.05)。连锁加盟类提供食品原材料及配料安全信息的态度最为积极;50.6%的快餐企业在发生食品安全问题后倾向与消费者"私了"。结论快餐行业食品安全应急管理建设应重点对个体经营类进行治理,通过普及应急管理知识、督查快餐行业食品安全应急管理制度建设等途径,推进整体食品安全应急管理建设进程。     

发展中式快餐的路子

洋快餐进入中国大陆也不过10来年的时间,其来势之猛,发展之快,令国人始料不及。面对洋快餐的迅速发展,人们不免要发出几多感慨:中国快餐业到底怎么啦?透过当前的快餐业,显而易见的现象是:中式快餐聚聚散散、起起伏伏,难成气候,而洋快餐稳扎稳打,步步     

福州市快餐食品经营的模式与管理制度创新

餐饮业是受SARS冲击最大的产业。SARS流行期间大部分餐馆客流量减少,平均减幅30％～40％,高者达80％。由此餐饮业认识到提升食品卫生及其防护水平的重要性。后SARS时期是餐饮业提升实力与国际接轨的契机,随着中国经济快速发展,快餐业也以20％的速度增长。同时,中式快餐的增长速度远高于洋快餐,而位于沿海的福州市,成为仅次于深圳的快餐高渗透的城市。     

中餐里的平衡健康密码

中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，并形成了中华民族传统膳食结构。其中蕴涵的“十大平衡”，使中式饮食中的保健养生功效更加突出。     

谁在餐饮厨房中加了添加剂？

目前不仅仅在洋快餐,在传统的中式餐饮业也出现使用食品添加剂的新问题。随着中式餐饮连锁业态的兴起,各种连锁火锅店、茶餐厅和中餐饭店的半成品菜肴点心等,大都采用中心加工厂或中心厨房完成,有的已相当工业化生产,为了延长保质期、提高品质,也开始加食品添加剂了。     

食品安全纪实行（四）

北京庆丰包子铺始于1948年,距今已有60多年的历史．因包子选料严格,制作精细,口味纯正．生意十分红火,已成为京城百姓认可的著名中式快餐品牌。     

中式快餐出路何在

日前,由国内贸易部有关部门和《中华儿女》杂志社牵头,国内饮食业专家和一部分中式快餐店业主参加的“中式快餐如何占领市场国际研讨会”在北京举行。与会者认为外国快餐业进入我国10年来之所以发展很快,一方面因为带来了异国饮食文化风情而受到欢迎,另一方面正是其科学化的营养配餐和工业化生产,满足了     

高效的质量管理为医药连锁经营保驾护航

上海华氏大药房有限公司自1998年成立以来始终致力于企业创新制度和现代企业运作机制的改革,致力于在实践中探索和提升连锁管理水平,坚持发展中规范提高,先后荣获"中国商业名牌企业"、"上海市著名商标"、"上海名牌"及"上海优秀服务商标"等美誉,取得了良好的社会反响。上海华氏大药房有限公司立志成为国内领先、世界一流的特大型医药零售连锁企业。文章展示了上海华氏大药房有限公司先进的管理理验,希望对国内药品零售、连锁企业有所启迪。     

借鉴麦当劳连锁经营管理经验浅谈深圳社康中心经营管理策略

麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团,有其独特的经营、管理方式。自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来,目前在全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。麦当劳公司已成为全球最成功的快餐集团。其之所以如此成功,与其拥有一套成熟的连锁经营管理经验有关。深圳市的社区健康服务中心网络建设已有十多年的时间,目前已达到600多家,已形成一个在政府主导下,由各级医院建立并管理的社区健康服务中心单位群体。     

洋快餐与中式快餐的角逐

现代人们生活水平在提高,饮食观念在改变,生活节奏在加快。相应以快捷、简便、营养、价廉为主要特征的快餐正越来越受到人们的欢迎。而在外国,社会进入工业化大生产规模经营后,快餐业作为一种饮食文化已普及全球。在这之后,中国式快餐的发展是一种必然。 但是,当我们坐下来认真分析之后,就会觉得中式快餐发展还有许多地方还需要改革,需要适应竞争的能力。因为我们还有许多