济宁市实施餐饮卫生监督公示制的探讨

实施餐饮卫生监督公示制,是保障食品安全,探索新的监督管理模式的一项重要举措,济宁市参照卫生部推荐的公式图表,以红色笑脸、蓝色常脸、黄色苦脸表示餐饮单位卫生状况良好、一般、较差的“三脸”卫生监督公示制。通过宣传发动、试点推行,在县城以上餐饮单位全面实施了餐饮卫生监督公示制,收到良好的社会效果。     

卫生公示制度在酒吧卫生监督中的应用

目的探讨酒吧卫生监督中新的工作方法。方法选用深圳市宝安区龙华街道25间持证（卫生许可证）酒吧实行卫生公示制度监督管理,并对这25间酒吧实施卫生公示制度管理前后一年的卫生监督检查、监测数据进行统计分析。结果对这25间酒吧进行卫生公示制度监督管理后,25间酒吧相关的卫生指标有所改善,其中从业人员的健康证持有率、卫生知识培训合格证持有率、监督户次数的合格率前后比较差别有统计学意义（均P〈0.05）。结论卫生公示制度监督管理可明显提高酒吧的卫生质量,值的进一步推广。     

徐州市部分餐饮单位卫生现况调查

为深入了解徐州市餐饮行业的卫生现状，保护消费者的健康，2004年1～4月，对徐州市城区部分餐饮单位进行现场监督检查和餐具抽检。     

大型餐饮单位工作人员卫生培训管理程序探索

大型餐饮单位工作人员的食品卫生知识水平及操作规范程度 ,直接影响着食品卫生质量 ,卫生知识培训是餐饮业食品卫生管理的重要环节。据对某市 5家大型餐饮单位餐饮工作人员的文化水平调查 ,初中及以下毕业生占 39% ,高中毕业生占 37% ,文化程度偏低 ;人员更换频繁 ,年更换率30 %～ 70 % ;工作人员卫生培训、考核管理不够规范 ,培训效果达不到要求 ,影响了食品卫生质量 ,因此 ,有必要按照ISO90 0 4之要求 ,建立一套行之有效的卫生培训管理程序。1　培训程序的制定　1.1　质量管理部门和人事部门共同制定培训程序并形成文件 ,经总经理批准后…     

东营市中小型餐饮单位卫生监督公示方式的实践与探索

为加强食品卫生监督管理,促进中小型餐饮单位卫生管理上档次、上水平,引导消费者选择符合卫生条件的餐饮店就餐,我们对中小型餐饮单位卫生监督公示方式进行了有益的实践与探索。1基本情况东营市是黄河三角洲的中心城市,辖东营、河口两区和广饶、垦利、利津三县以及东营经济技术     

青岛市“五小”餐饮单位卫生安全状况调查分析

为了解青岛市“五小”餐饮单位卫生现状,为政府决策提供科学依据。青岛市卫生监督局于2008—02—18／03—31组织市区两级卫生监督机构对全市646家“五小”餐饮单位卫生安全现状进行了调查分析,现将调查结果报告如下。     

167家餐饮单位卫生许可后期监督管理现状调查

餐饮服务许可是卫生行政部门监督管理餐饮服务单位的—个重要阶段,随着《行政许可法》和《食品安全法》的颁布实施,卫生行政许可审批程序日渐规范,建立起了严格的准人制度,为食品安全设置了第一道门槛。但在目前的执法实践中,餐饮服务许可的后期监督管理即对现场的经常性监督时常处于脱节状态,降低了卫生许可和后期监督管理力度,影响了餐饮业全过程的监督管理。     

大型餐饮单位自制熟食卫生细菌指标监测结果分析

熟食又称冷菜、冷荤、凉菜。宾馆、酒楼(家)、大饭店、大酒店(以下简称大型餐饮单位)自制熟食不仅花色品种多,而且美味可口。因为熟食具有食用方法的特殊性,所以控制熟食卫生质量已日益重要。为了解本区大型餐饮单位自制熟食的卫生状况,探索影响自制熟食卫生质量的因素,以进一步加强自制熟食卫生监督监测的工作,不断提高熟食卫生质量,保障消费者身体健康。笔者对本区大型餐饮单位自制熟食进行了抽检,并将监测结果报告如下。1　材料与方法1.1　样品来源　在本区大型餐饮单位的熟食间内随机抽取自制禽肉类、畜肉类、水产类等熟食样品80件。其…     

通辽市某区餐饮及粮油销售单位食用油卫生质量调查

为保证食用油安全,我们于2006年9月对通辽市某区中小型餐饮单位及粮油销售单位进行了食用油卫生质量现况检查和监测,结果报告如下。1内容与方法(1)调查内容:采集某区28个粮油商店、38个饭店、5个建筑工地食堂共71个单位的食用油样品,抽查上述单位散装植物油盛装容器。(2)方法:包括现场调查和实验室检测。现场调查包括经营单位的有效卫生许可证、餐饮单位食用油品种来源及有无检验单或合格证,以及包装、储存、食用油标识等。实验室检验为在各粮油商店、饭店及建筑工地食堂按品种采集食用油。每份样本250g,按照GB/个5009.37-37-2003标准进行…     

2008—2010年东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜卫生监测分析

目的了解广东省东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜食品卫生状况,为建立餐饮服务单位长效监管机制提供科学依据。方法2008—2010年对126家餐饮服务单位供应的凉菜进行随机抽样,按照GB／T4789—2003检验规范监测。结果2008—2010年共抽样528份凉菜,合格279份,总合格率52．84％。3年的合格率分别为35．63％、46．82％和72．31％,呈逐年上升趋势,差异有统计学意义（x。=51．20,P〈0．05）;不同种类凉菜合格率分别为：油炸类合格率（75．47％）最高,凉拌素菜合格率（25．25％）最低,差异有统计学意义（x。=71．02,P〈0．05）;不同月份凉菜合格率不同,1—4月份最高,5—9月份最低;不同级别餐饮服务单位凉菜合格率不同（x。=76．81,P〈0．05）,量化评分为A级的餐饮服务单位凉菜合格率最高（79．78％）,c级最低（27．33％）。结论广东省东莞市长安镇餐饮服务单位供应的凉菜合格率不高,存在食品安全隐患,建议加强对餐饮服务的监督管理,凉拌素菜和c级餐饮服务单位是监督重点。     

茶陵县餐饮单位食品卫生监督公示制度效果分析

目的研究餐饮单位实施食品卫生监督公示制度前后的食品卫生状况,了解食品卫生公示制度对餐饮单位卫生状况的影响。方法依据卫生部卫生监督局《餐饮业食品卫生监督公示制度试点工作方案》,用现场监督检查和询问的方式对265家餐饮单位进行检查并将检查结果进行公示。结果大、中、小型餐饮单位在实施食品卫生公示制度后,卫生状况明显改善,笑脸增多,苦脸减少。结论食品卫生公示制度对提高餐饮单位卫生水平有正向的促进作用。     

餐饮单位餐具消毒效果监测

2001年6～7月份,我们对辖区内的42家餐饮单位公用餐具消毒效果进行监测抽样调查.     

量化分级管理提高餐饮卫生质量

食品卫生安全问题已成为社会关注的热点.为从根本上解决食品卫生安全问题,提高食品卫生水平,绍兴市2003年在餐饮业和学校食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度,取得了较好的成效.     

2004年聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位的卫生现状。[方法]2004年9～11月，对城区的中小型餐饮单位进行检查，用大肠菌群快速检验纸片检测餐饮单位餐具的消毒效果。[结果]调查1527家单位，卫生许可证持证率为85．92%；调查从业人员6913人，健康证持证率为87．78％。卫生制度上墙等11项卫生指标的合格率为20．50％～97．67％，均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。检测各类餐具2493份，合格率为79．98％，盘、碗、碟、勺、杯的合格率均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。[结论]东昌府区城区中小型餐饮单位存在很多卫生问题，小型餐饮业尤其突出。     

2003年宁津县乡镇餐饮单位卫生现状调查

为了解宁津县乡镇餐饮单位卫生现状，于2003年4月10～30日对乡镇驻地的宾馆、饭店与个体饮食摊点的餐饮具卫生状况进行了调查。     

深圳市某地区卫生公示制度在商场卫生监督管理中的效果分析

目的了解卫生公示制度管理模式引入到公共商场的卫生管理体系中的应用效果。方法选择深圳市某地区有代表性的商场20家,10家作为研究组,10家作为对照组,研究组进行卫生公示制度卫生监督管理,对照组进行日常卫生监督管理。对2011—2012年20家商场的日常卫生监督、监测情况、从业人员卫生知识知晓率及顾客满意度等数据进行统计分析。结果实施卫生公示制度与否其商场卫生监督合格率（P〈0．05）、卫生监测合格率（P〈0．05）、从业人员卫生知识知晓率（P〈0．01）及顾客满意度（P〈0．01）比较,差异有统计学意义;顾客满意度中整体评价、卫生管理状况、公共厕所管理、卫生信息获取、商场空气卫生质量、卫生部门的日常卫生监督等6个方面差异有统计学意义（P〈0．01）。结论卫生公示制度在商场卫生监督管理中可明显提高卫生监督管理效果和卫生监督质量,能有效地预防公共商场性疾病的发生,方法有效,值得推广。     

2004年平阴县餐饮单位卫生许可审查量化评分情况分析

[目的]进一步做好餐饮业的量化分级管理工作，找出卫生监督工作中的重点。[方法]2004年按照山东省《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《食品卫生监督量化分级管理指南》，对平阴县462家餐饮单位卫生许可审查量化评分情况进行分析。[结果]462家餐饮单位，评为一般的占85．90％，差的占14．10％。[结论]餐饮单位的整体卫生水平不高，应加大监管力度。     

北京市海淀区餐饮精品街建设对餐饮单位卫生情况的影响

目的了解海淀区精品街创建工作对餐饮单位基本卫生情况的影响。方法抽取海淀区学院路卫生监督站4条精品街共45家餐饮单位,在精品街创建前后,根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》对餐饮单位进行卫生监督量化评分评价餐饮卫生状况。结果精品衡创建后,45家餐饮单位量化等级评分有显著提高,从76．7±6．1提高到87．9±5．3,其中在卫生管理、食品、食品原料及食品添加剂、加工过程一般卫生要求方面有了明显提高。结论精品街创建工作能够明显提高餐饮单位的食品安全水平。我们建议通过加强预防性卫生监督,培训及现场督导,积极探索扩大公示范围,实施餐饮卫生监督公示制度等措施,形成消费者知情消费,经营者自律经营,行政部门严格监管的局面,不断提高餐饮业的卫生水平。