陕西省食品中镍含量调查分析与健康风险评估

目的了解陕西省食品中镍含量状况,对居民膳食镍暴露量及其引起的健康风险进行评估。方法对陕西省1872份食品中的镍含量进行统计分析,结合2002年陕西省居民膳食营养与健康状况监测的调查数据,了解居民日常膳食镍暴露量,以镍每日可耐受摄入量(TDI)为标准进行评估,同时应用美国环保局(USEPA)的暴露剂量-反应外推模型对镍暴露量进行健康风险评价。结果陕西省7类食品中镍的平均含量为0.0586~0.210 mg/kg,其中谷物中镍含量最高,最高值为3.30 mg/kg;陕西居民镍的平均暴露量为2.17μg/(kg·d),占TDI百分比为18%,偏高暴露量为11.2μg/(kg·d),占TDI百分比为94%,说明日常膳食镍有可能对高暴露人群的健康造成危害;应用USEPA模型评价的结果表明,镍若是非致癌元素,其引起的健康风险远小于国际放射防护委员会(ICRP)推荐的标准5.0×10~(-5)/年,若是致癌元素,则其健康风险值已接近该值,并且高暴露人群的健康风险值已大于该值,说明膳食镍存在较大健康风险。结论陕西省居民日常膳食镍对高暴露人群存在较大的健康风险。     

江西省居民主要膳食镉暴露风险的初步评估

目的 了解江西省主要食品中镉含量状况,对居民膳食镉暴露量及其引起的健康风险进行评估。方法 对江西省11类食品中的镉含量进行统计分析,结合居民膳食营养与健康状况调查数据,参考镉的暂定每月可耐受摄入量（PTMI）,对居民日常膳食镉暴露量进行评估,同时应用美国环保署（USEPA）的健康风险模型评价其安全性。结果 江西省11类食品中镉平均含量为0.00027~0.36mg/kg,总检出率和超标率分别为63.5%和1.68%,超标样品主要是动物肾脏、淡水蟹和大米;江西省居民膳食镉的月平均暴露量和偏高暴露量分别为0.021和0.054mg/kg·BW,分别占PTMI的84%和216%,镉暴露的来源主要是大米和蔬菜,二类食品的贡献率占到85.5%;应用USEPA模型评价,以平均暴露量引起的健康风险值略高于国际辐射防护委员会的推荐标准,但低于USEPA致癌风险评价指南推荐值,而高暴露人群的健康风险较高。结论 江西省大部分市售食品镉含量较低,大部分居民通过日常膳食摄入的镉基本上处于可接受水平,但高摄入量人群仍存在一定的健康风险,应引起重视。     

江西省居民主要膳食汞暴露风险评估

目的了解江西省市售食品中汞污染水平,对居民主要膳食汞暴露及其引起的健康风险进行评估。方法于2012—2017年,在全省11个设区市和县乡镇采集居民日常主要消费的11类食品,包括大米、其他谷物(面粉、玉米、小米等)、肉类、动物内脏、蔬菜、水果、蛋类、乳制品、水产品、食用菌和豆类。共采集5 186份样品,检测食品中的汞含量,对居民日常膳食汞暴露量进行评估和健康风险评价。结果共采集5 186份食品,汞平均含量为0.001 3～0.027 mg/kg,总检出率和超标率分别为54.8%和0.50%,超标样品主要是食用菌、蔬菜和动物肾脏;江西省居民膳食汞的每周平均暴露量和偏高暴露量分别为5.5×10~(-4)和0.001 8 mg/kg,分别占每周允许摄入量(PTWI)的13.8%和45.0%,汞暴露的主要来源是大米、食用菌和水产品等;应用USEPA模型,以平均和偏高暴露量分别评价,所得平均个人年风险值3.50×10~(-8)和1.17×10~(-7)均低于国际辐射防护委员会(ICRP)推荐标准。结论江西省市售食品中汞含量总体上处于安全水平,居民通过日常膳食摄入汞引起的健康风险很低。     

江西居民膳食中铝的暴露风险评估

目的 了解江西居民膳食中铝暴露水平,分析居民膳食中铝的主要来源并评估其健康风险。方法 对江西省八类共1 686件食品中铝含量进行调查,结合2020年江西居民食物消费量数据,应用点评估模型和安全限值法（MOS）,对江西居民铝的暴露量及健康风险进行评估。结果 八类食品中铝的平均值为5.96 mg/kg,江西居民铝的每日平均暴露量为0.137 mg/(kg·d),MOS值为0.480,每日偏高暴露量(P95)为0.366 mg/(kg·d),MOS值为1.281。如果严格执行GB2760—2014中铝限量标准,江西省居民膳食中铝的每日平均暴露量和偏高暴露量下降幅度分别为33.9%、26.5%。铝摄入主要来源前三位食品为食用菌、蔬菜、谷类。结论 江西省大部分居民通过日常膳食摄入铝处于可接受水平,但高暴露人群铝的暴露量已超过健康指导值,存在一定健康风险,尤其对食用菌喜爱的人,应注意控制饮食摄入。     

江西居民膳食中砷和硒暴露风险评估

目的了解江西膳食中砷和硒的含量并评估其暴露量。方法统计2017—2020年江西主要膳食中砷和硒含量数据,结合江西省居民食物消费量报告,参考无机砷的每周允许摄入量(PTWI)、硒的推荐摄入量(RNI)和最高耐受量(UTL),对江西省居民膳食中砷和硒暴露量进行评估。结果在所检样品中,总砷平均含量为0.0429 mg/kg,江西居民每日砷总摄入量为1.09×10~(-3) mg/(kg·d),占每日可耐受摄入量(TDI)的50.9%,应用美国环保署的风险模型得出砷的致癌风险值(2.2×10~(-4)/a)高于可接受致癌风险水平(10~(-6)/a～10~(-4)/a)。硒的平均含量为0.0322 mg/kg,居民每日摄入硒的总量为49.39μg/d,分别是RNI和UTL的82.3%和12.3%。结论居民经膳食摄入砷和硒的暴露量处于安全水平,但砷的致癌年风险水平较高,需引起重视,同时居民日常摄入硒的量稍低于RNI推荐摄入量,合理调整膳食,不可盲目补硒。     

南宁市主要食品中砷污染及居民健康风险评估

目的 了解南宁市主要食品中砷污染情况,评估本市居民摄入砷造成的潜在健康风险。方法 于2013 - 2018年期间采集南宁市市售主要食品,采用电感耦合等离子体质谱法及原子荧光光谱法对总砷（无机砷）含量进行测定,运用美国环保署（US EPA）推荐的健康风险评估模型对本地居民平均消费水平和高端消费水平暴露于砷的健康风险进行评估。结果 本研究共检测2 009份食品,砷（无机砷）检出率为47.83% (927/2 009),酒类、大米、豆类、肉类、水产及真菌类砷检出率均超过50%;水产类食品总砷含量最高,为0.425 mg/kg;各类食品按平均消费水平和高端消费水平暴露于砷的日均暴露剂量（ADD）总和分别为0.868和2.695 μg/kg.bw,其中大米、水产类及蔬菜暴露贡献率占总暴露量的88.07%。平均消费水平和高端消费水平非致癌风险分别为2.895、8.985,大于1;个人年均致癌风险分别为1.706×10-5/a、5.296×10-5/a,处于（1.0×10-6～1.0×10-4）/a之间。结论 南宁市主要食品中存在着一定的砷污染,居民经膳食途径暴露于砷可能存在潜在的非致癌风险,但其个人年均致癌风险处于人类可接受范围。     

广州市居民膳食镉含量监测及暴露评估

目的了解广州市日常消费食品镉污染状况,评估居民膳食镉暴露风险。方法对2013—2015年广州市11类食品中的镉含量进行监测,结合2011年广州市居民膳食摄入量调查,应用WHO推荐的食品中化学污染物膳食暴露评估方法对广州市居民膳食镉暴露水平进行评估。结果共监测食品样品3 999份,镉平均含量为0.1 889 mg/kg,P50和P95镉含量分别为0.01和0.751 mg/kg,检出值范围为0.000 5~7.83 mg/kg;总检出率为75.04%(3 001/3 999),总超标率为1.50%(60/3 999)。居民主要膳食中镉平均每周暴露量为0.003 3 mg/kg BW,占耐受摄入量(PTWI)的47.14%。稻米、紫菜、蔬菜和水产品是镉摄入的主要来源,从这四类膳食中摄入的镉占总的膳食镉暴露量91.66%;然而对于膳食消费量高(P95)的人群,镉的周总暴露量为0.011 6 mg/kg BW,占PTWI 165.71%。结论大部分广州市居民膳食镉暴露水平位于安全限值以内,但高摄入量人群暴露量超过PTWI,对健康可能存在一定风险,应引起重视。     

内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐暴露风险评估

目的 了解内蒙古地区食品添加剂谷氨酸及其盐的使用现状,评估内蒙古地区人群膳食谷氨酸及其盐的暴露水平。方法 采集内蒙古地区12个盟市主要添加谷氨酸及其盐的14类食品,进行含量检测。根据消费量数据计算我区人群膳食谷氨酸及其盐的暴露量,与欧洲食品安全局（EFSA）提出的健康指导值（ADI:30 mg/kg bw）进行比较。结果 抽检样本中谷氨酸及其盐的检出率为70.70%,平均含量为1.78×104 mg/kg;内蒙古地区全人群及高消费人群（P95）膳食谷氨酸及其盐平均暴露量均未超过ADI;在监测的食品中,对内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐暴露贡献率最高的食品是调味品类（75.08%）;结论 检测结果表明,蔬菜类谷氨酸及其盐平均含量最低,为1.42 mg/kg;评估结果表明,内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐平均暴露量及高端暴露量均低于ADI,其健康风险无需过度关注。     

杭州市居民谷物和烧烤油炸类食品多环芳烃暴露风险评估

目的评估杭州市居民经谷物和烧烤油炸类食品暴露于多环芳烃(PAHs)的健康风险。方法采用概率比例规模抽样方法,从杭州市2个县(市、区)抽取1 769人进行3天24小时食物消费回顾调查。在杭州市主城区采集50份烧烤油炸类食品和20份谷物及其制品,采用三重四极杆气质联用仪和高效液相荧光法同时检测样品B (a) P、PAH2、PAH4和PAH8含量,应用@risk软件构建杭州市居民经谷物和烧烤油炸类食品暴露于PAHs的概率风险评估模型,通过计算暴露限值(MOE)评价PAHs的健康风险。结果 50份烧烤油炸食品和20份谷物及制品检测出1份烧烤油炸食品B (a) P超标;PAH中位数为0.20～3.64μg/kg。混合模型中,杭州市居民B (a) P、PAH2和PAH4在两类食品中的合计暴露量分别为1.54、3.54和8.13 ng/(kgbw·d),非参数模型中分别为1.61、3.76和8.09 ng/(kgbw·d)。当居民在单一类食物中摄入PAHs量≤95%人群膳食暴露量,或合并两类食品摄入PAHs量≤90%人群膳食暴露量时,PAHs的MOE值均10 000;两类食品合并暴露的混合模型中B (a) P摄入量≥97.5%人群膳食暴露量,PAH2、PAH4摄入量≥95%人群膳食暴露量,以及非参数模型中的B (a) P、PAH2、PAH4摄入量≥95%人群膳食暴露量,MOE值均10000。结论杭州市居民经烧烤油炸类食品和谷物暴露于PAHs的健康风险较低,单类食物摄入PAHs超过97.5%或99%,两类食物摄入超过95%的高端暴露人群存在一定健康风险。     

2014-2018年广州市市售食品中铝含量调查及人群膳食暴露评估

目的 了解广州市市售食品中铝含量状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法 2014-2018年,在广州市11个行政区采集食品样品,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品中的铝含量;结合2011年广州市食物消费量调查数据,计算广州市居民膳食中铝的暴露量。结果 7类1251份食品样品中,铝的总体检出率为77.62%,铝含量的均值为99.67mg/kg,铝含量均值排在前三位的食品是藻类、油炸面制品和发酵面制品。广州市居民通过7类食品对铝的平均摄入量为每周每公斤体重0.206mg,占PTWI的10.29%;高食物消费人群通过7类食品对铝的摄入量为每周每公斤体重1.995mg,接近铝的PTWI。居民膳食铝暴露的主要来源是发酵面制品、焙烤食品和油炸面制品。结论 广州市居民膳食铝的平均暴露量对人群健康造成的风险较低,但高食物消费人群的膳食铝暴露风险值得进一步关注。建议监管部门加强对食品中含铝添加剂使用情况的监管,降低居民膳食铝暴露水平。     

云南省K市水厂出厂水中卤乙酸的健康风险评估

目的 监测饮用水中卤乙酸污染状况,并对其健康风险进行评价,了解K市人群通过饮水途径可能引起的健康风险。 方法 依据《生活饮用水标准检测方法》(GB/T 5750-2006)对K市市政水厂出厂水卤乙酸进行监测,利用美国国家环保局推荐的健康风险模型进行风险评价。结果 K市饮用水二氯乙酸、三氯乙酸致癌风险范围分别为3.33×10^-6～1.38×10^-4、1.12×10^-6～1.91×10^-4,二氯乙酸致癌风险占比最高;非致癌健康危害指数分别为1.67×10^-2～6.90×10^-1、8.34×10^-4～1.42×10^-1,三氯乙酸对非致癌健康危害风险贡献最大。结论 K市应重视长期暴露于饮用水中消毒副产物卤乙酸引起的潜在健康风险,降低水中卤乙酸类消毒副产物对人群的健康危害。     

我国某地区居住环境空气B（a）P致肺癌的健康风险评价

[目的]通过对我国大陆某地居民的健康调查和室内、外空气中苯并（a）芘[B（a）P]的监测,定量评估以B（a）P为代表的多环芳烃类（PAHs）污染物致人群肺癌危险度。[方法]将以燃煤做饭、采暖的L镇作为暴露组,以作物秸秆等为燃料做饭、采暖的R镇为对照组。对调查区农户进行室内、外空气样本采集,检测空气中B（a）P浓度,用流行病学方法调查该地区居民健康情况,按照美国环保局（USEPA）建议的健康风险评价步骤和方法,对以B（a）P为代表的多环芳烃类污染物致居民肺癌高发现象进行健康风险评价。[结果]调查地区B（a）P致肺癌的致癌强度系数为22.5,该地区暴露组L镇居民及对照组R镇居民日均暴露剂量分别为1.557×10^-5 mg/（kg·d）及0.71×10^-5 mg/（kg·d）,人群肺癌终生超额危险度分别为3.50×10^-4及1.60×10^-4。[结论]参照USEPA的判定标准,苯并（a）芘引发肺癌的健康风险可接受,但仍需引起注意。     

2019—2021年杭州市居民主要膳食的镉暴露风险评估

目的 了解杭州市居民主要消费食品中镉（cadmium,Cd）的污染状况,对居民膳食镉暴露的健康风险进行评估。方法 对2019—2021年采集的588份市售食品样品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS法）进行Cd含量的测定,并对居民主要膳食的镉暴露风险进行评估。结果 杭州市居民每月膳食Cd的平均总暴露量为8.32μg/（kg·BW）,为PTMI的33.3%。高暴露水平下,居民每月主要膳食Cd的总暴露量（P90值）为18.2μg/（kg·BW）,为PTMI的72.8%。膳食Cd暴露的主要来源为主食类、蔬菜类、鱼虾类食品,其对居民主要膳食Cd平均暴露量的贡献比值依次为57.7%、22.6%、10.2%。结论 杭州市居民主要消费的8类食品的Cd污染程度相对较低,膳食Cd暴露风险总体处于可接受水平,而高暴露水平下的居民膳食Cd的暴露风险仍需引起关注。     

2018年四川省江油市生活饮用水健康风险评价

目的 了解江油市生活饮用水中化学毒物的暴露水平,评估通过饮水途径对江油市不同人群健康产生的潜在危害。方法 根据江油市2018年生活饮用水的监测数据,应用美国环保局推荐的健康风险评价模型对饮用水中的17种化学污染物进行健康风险评价。结果 铬和硝酸盐分别为致癌物和非致癌物中日均暴露剂量最大的化学物,致癌及非致癌化学物通过饮水途径对不同人群所致暴露剂量大小顺序均为:成年女性＞成年男性＞儿童;致癌化学物和非致癌化学物对成年男性及女性所致健康总风险均高于儿童;致癌化学物的致癌风险大小顺序为铬＞砷＞镉＞四氯化碳＞三氯甲烷,主要的非致癌化学物的健康风险大小顺序为:铜＞铅＞氟化物＞硝酸盐;致癌物的健康风险占总健康风险的99.95%,成年男性、成年女性以及儿童的总健康风险分别为5.46×10-5a-1、5.43×10-5a-1和4.77×10-5a-1。结论 江油市饮用水中化学物的人群健康总风险低于美国环保局推荐的最大可接受风险,说明江油市生活饮用水可以安全饮用。     

重庆市万州区居民膳食结构与重金属摄入水平研究

摘 要 目的 通过分析万州区6类主要食品中重金属水平和居民膳食消费量,评估万州区居民重金属暴露的安全性。方法 对6类主要食品进行重金属检测,结合万州区居民膳食营养调查中6类食品的消费量数据,获得万州区居民实际重金属的摄入量,对居民重金属摄入量进行安全性评估。 结果6类食品中重金属的总检出率为26.93%,总合格率为100.00%。按照食品消费量的均值估计,铅日均暴露量为1.44 μg/kg.bw,镉日均暴露量为0.23 μg/kg.bw,总铬日均暴露量为0.81 μg/kg.bw,总砷日均暴露量为0.28 μg/kg.bw,总汞日均暴露量为0.028 μg/kg.bw。结论 万州区重金属日均暴露与日均单位体重耐受量相比,处于安全水平。     

有色金属冶炼厂周围居民镉暴露致癌风险评估

目的了解有色金属冶炼厂周围镉污染现状,评估调查区居民镉暴露致癌风险。方法对湖北某有色金属冶炼厂周围地区多种环境介质[土壤、地下水、大气及农作物((蔬菜和大米)]进行采样,分析其中镉(Cd)含量,利用美国EPA致癌风险评估模型评估研究调查区居民经多种途径接触多种环境介质引起的Cd的致癌暴露剂量和致癌风险。结果调查区土壤、大气及农作物均存在镉污染,蔬菜和大米中镉的平均含量分别为我国食品中污染物限量标准的14倍和5倍,土壤中镉均不同程度超标,大气中镉含量均高于国内外其他地区的调查结果。镉经所有暴露途径总致癌风险高达2.2×10~(-3),远高于国内外所规定的可接受致癌风险水平;致癌贡献率分析结果表明蔬菜和大米是该地区最主要的镉致癌风险来源。结论有色金属冶炼厂周围调查区域环境受到了不同程度的镉污染,且对居民的健康存在风险。     

陕西生鲜肉类中重金属污染状况调查及健康风险评估研究

目的 了解陕西省肉类食品中重金属的污染状况及评价其健康风险。方法 根据陕西省食品污染物和有害因素风险监测方案进行样品采集和检测,以食品安全国家标准(GB2762-2012)规定的限量为标准对其重金属含量进行评价,并评估居民经食用肉类所致重金属暴露量,应用美国环保局推荐的健康风险评价模型对其引起的健康风险进行评估。结果 对770份样品的重金属含量进行测定,其中有6份Cd含量超标、1份Cr含量超标、15份Pb含量超标、1份As含量超标、3份Hg含量超标(镍没有国家限量标准,不做判断);比较5种肉类食品中6种重金属含量,畜禽肾脏中的镉含量较高,为0.148 mg/kg,肝脏中铅含量偏高,为0.079 6mg/kg,水产品中的砷、汞含量明显高于其他类别,甲壳类中铬和镍含量明显较其他类偏高;居民经食用肉类所致重金属的摄入量镉最高,亦在安全级别;铬的平均和偏高健康危害年风险值均大于国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受值5.0×10-5/年。结论 陕西省少数肉类样品存在超标情况,其余均可安全食用,但对于含重金属较高的甲壳类应避免长期大量食用。铬的个人年风险值高于ICRP推荐的最大可接受值,有必要开展食品中铬形态监测工作。