陕西省食品中镍含量调查分析与健康风险评估

目的了解陕西省食品中镍含量状况,对居民膳食镍暴露量及其引起的健康风险进行评估。方法对陕西省1872份食品中的镍含量进行统计分析,结合2002年陕西省居民膳食营养与健康状况监测的调查数据,了解居民日常膳食镍暴露量,以镍每日可耐受摄入量(TDI)为标准进行评估,同时应用美国环保局(USEPA)的暴露剂量-反应外推模型对镍暴露量进行健康风险评价。结果陕西省7类食品中镍的平均含量为0.0586~0.210 mg/kg,其中谷物中镍含量最高,最高值为3.30 mg/kg;陕西居民镍的平均暴露量为2.17μg/(kg·d),占TDI百分比为18%,偏高暴露量为11.2μg/(kg·d),占TDI百分比为94%,说明日常膳食镍有可能对高暴露人群的健康造成危害;应用USEPA模型评价的结果表明,镍若是非致癌元素,其引起的健康风险远小于国际放射防护委员会(ICRP)推荐的标准5.0×10~(-5)/年,若是致癌元素,则其健康风险值已接近该值,并且高暴露人群的健康风险值已大于该值,说明膳食镍存在较大健康风险。结论陕西省居民日常膳食镍对高暴露人群存在较大的健康风险。     

市售食品中镍含量测定及对策

对市售的大米?植物油?糖?奶及奶制品?氢化植物油?蔬菜?肉类?巧克力?可可制品等几类食品进行镍含量测定?发现可可制品?巧克力等含有较高的镍,结合近年人们对镍的毒理学和肿瘤流行病学研究资料,分析可能带来的危害,并提出相应对策?     

达州市熟制米面食品中膳食铝暴露风险评估

目的 评估达州市居民日常膳食中铝的暴露风险,确定膳食中铝暴露的高贡献率食品。方法 开展居民膳食摄入量调查,结合达州市主城区及周边乡镇5类市售熟制米面食品中铝含量监测结果,评估居民膳食中铝暴露水平。结果 市售熟制米面食品中铝残留整体超标率为14.93%,超标率：发酵类(27.66%)>油炸类(18.57%)>膨化类(11.46%)>焙烤类(0.61%),托面糊类全部合格,差异有统计学意义(χ²=14.45,P=0.034)。一般居民、高食物消费人群5类食物铝平均摄入量分别为每周每公斤体重0.27 mg、1.72 mg,占每周可耐受摄入量(PTWI)的13.71%、86.00%。5类食物中对铝暴露量贡献率前3位的食品,居民是油炸类68.91%、发酵类37.73%、焙烤类6.41%;高食物消费人群是油炸类71.06%、发酵类37.42%、焙烤类5.35%。结论 达州市部分熟制米面食品铝含量超标,但对人群健康造成的风险处于可接受水平,建议继续加大健康宣教和监管力度。     

江西省食品中铅和镉污染调查及健康风险评估

目的 了解2018—2021年江西省6类1 065件食品中铅、镉污染状况对居民膳食暴露的健康风险进行评估,为食品安全风险评估提供可靠的数据支持。方法 统计1 065件食品中铅、镉含量,依据GB 2762—2017对样品中铅、镉超标情况进行判定,同时采用危害系数(HQ)对食用途径所致铅、镉的暴露量及健康风险进行评估。结果 食品中铅、镉平均含量分别为0.037 6 mg/kg、0.119 mg/kg,超标率分别为0.75%、7.66%。从年份看,2020和2021年镉的超标率明显高于其它年份;不同地区铅、镉检出率范围为75.47%～90.57%,超标率范围为0～12.96%。江西居民铅、镉每日暴露量分别为0.516μg/(kg·d)、2.036μg/(kg·d),HQ值分别为0.145、2.452。结论 部分食品中铅、镉含量存在着一定超标,江西居民经食品摄入铅HQ值小于1,处于安全水平,但摄入镉HQ值大于1,存在健康风险,可适当减少镉含量较高食物的摄入量。     

2014-2018年广州市市售食品中铝含量调查及人群膳食暴露评估

目的 了解广州市市售食品中铝含量状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法 2014-2018年,在广州市11个行政区采集食品样品,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品中的铝含量;结合2011年广州市食物消费量调查数据,计算广州市居民膳食中铝的暴露量。结果 7类1251份食品样品中,铝的总体检出率为77.62%,铝含量的均值为99.67mg/kg,铝含量均值排在前三位的食品是藻类、油炸面制品和发酵面制品。广州市居民通过7类食品对铝的平均摄入量为每周每公斤体重0.206mg,占PTWI的10.29%;高食物消费人群通过7类食品对铝的摄入量为每周每公斤体重1.995mg,接近铝的PTWI。居民膳食铝暴露的主要来源是发酵面制品、焙烤食品和油炸面制品。结论 广州市居民膳食铝的平均暴露量对人群健康造成的风险较低,但高食物消费人群的膳食铝暴露风险值得进一步关注。建议监管部门加强对食品中含铝添加剂使用情况的监管,降低居民膳食铝暴露水平。     

珠海市食品中甜蜜素含量调查

通过对市售的食品甜蜜素含量进行调查 ,结果表明 :抽查 5 40份样品 ,共检出添加甜蜜素的 2 49份 ,检出率为 46 1% ,合格率为 78 5 %。话化类和蜜饯类食品甜蜜素的平均添加量为 2 0 18g/kg和 7 5 2g/kg ,分别超过国家标准 1 5倍和 6 5倍。甜蜜素已较普遍地应用于食品加工中 ,而且已被一些食品加工厂家所滥用     

韶关市食品中镉含量现状调查

ＦＡＯ／ＷＨＯ制订了每人每周镉容许摄入量为７μｇ／ｋｇ体重的标准。为了控制我国居民镉的摄入量，国家也制定了各类食品中镉的容许量标准。在联合国环境规划署（ＵＮＥＰ）、世界粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）共同组织的全球食品污染物监测规划（ＧＥＭ...     

水发食品中甲醛含量的测定与调查

近年来，消费对水发食品中加入甲醛反映非常强烈，根据市政协提案，我们对市区5个农贸市场及1个食品超市进行了抽样检测。由于目前尚无国标检验测方法，所以我们又对其进行了摸索，得到了回收率为96％、相关系数为0．999、变异系数为2．3％的满意结果，从而证实了食品中加入甲醛的现象非常普遍，尤其是鱿鱼和虾仁，此举极大危害了消费的身体健康。调查结果提示：卫生监督部门应加大执法力度，加强对食品从业人员的法制教育，使其从根本上认识到在食品中加入有毒物质的甲醛是违法行为，必须坚决杜绝。     

上海闵行区市售面制食品铝含量调查及人群膳食暴露风险评估

目的 了解闵行区市售面制食品中铝含量状况,评估该区居民面制食品膳食铝暴露风险水平.方法 2018—2019年,在闵行区采集油炸、蒸制、膨化、烘焙四类市售面制食品,检测铝含量.应用食物频率表法,入户调查闵行区常住居民面制食品的消费量,评估辖区居民面制食品铝暴露情况.结果 四类227件市售面制食品中,铝含量平均值为31.6...     

山东省胶东半岛养殖海带部分元素含量水平分析及健康风险评估

目的 研究山东省胶东半岛养殖的140份海带中铅、镉、砷等10种金属及无机砷含量水平及分布特征,评估其对人体健康的潜在风险,以期为我国鲜海带制定卫生标准提供参考依据和数据支撑。方法 采用ICP-MS 法测定样品中铅、镉、砷等九种元素,原子荧光法测定汞,HPLC -ICP-MS联用法测定无机砷。采用目标危险系数评估鲜海带中金属对成人及儿童存在的潜在健康风险。结果 10种金属元素平均浓度依次递减为Al、As、Zn、Cu、Cr、Ni、Pb、Cd、Sn、Hg。 单个元素风险顺序为Cd> Cr> Al> Pb> Cu> Ni> Zn> Hg。单一元素的目标危险系数THQ值与多种金属的复合目标危险系数TTHQ值均小于1。虽然样品中总砷的含量非常高,但无机砷含量却很低,95%样品中无机砷未检出。结论 食用山东省胶东半岛养殖海带目前对人体不具有危险性。对人体健康危害最大的元素为镉,贡献率达32.4%（儿童）、32.2%（成人）。应关注海带中镉元素含量对人体健康造成的潜在威胁。对儿童来说多种金属的复合风险TTHQ值（0.877）已接近1,也应引起持续关注。     

烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及膳食暴露评估

目的 了解烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及居民膳食来源暴露风险水平。方法 免疫亲和层析高效液相色谱法测定样品中黄曲霉毒素,点评估方法估算人群黄曲霉毒素暴露量。结果 检测的市售食品中AFB1检出率为4.19%（19/453）,超标率为0.22%（1/453）,均值为0.86 μg/kg。AFB2、AFG1、AFG2和AFM1检出率分别为2.13%（9/423）、1.65%（7/423）、0.95%（4/423）和41.90%（44/105）,均值分别为0.29、0.64、0.33和 0.03 μg/kg。食品中存在AFB1、AFB2、AFG1和AFG2多重污染情况。AFB1的检出均值占到黄曲霉毒素(AFB1、AFB2、AFG1和AFG2)均值总和的47.18%。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的日膳食暴露量分别为4.326、1.733、3.143、2.423和0.168 ng/（kg·bw·d）。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的膳食暴露贡献率分别占到总体的36.69%、14.70%、26.65%、20.55%和1.42%。谷类及其制品的膳食暴露贡献最大,食用植物油的贡献次之。结论 AFB1总体检出率和均值均高于AFB2、AFG1和AFG2,是主要的污染品种。谷类及其制品和食用植物油是主要的AFB1、AFB2、AFG1和AFG2膳食暴露来源。乳制品是主要的AFM1的膳食暴露来源。烟台市居民AFB1和AFM1膳食暴露导致肝癌发病率为0.101/10万人和0.004/10万人。     

成都市畜禽血制品中甲醛含量及膳食暴露评估

摘要:目的　分析成都市畜禽血制品中甲醛本底含量及污染状况,并对畜禽血制品中甲醛的风险进行初步评估。方法　对全市范围内畜禽血制品中甲醛含量进行测定,结合成都市居民膳食消费数据,计算成都市居民甲醛暴露量及安全限值（MOS）,采用点评估的方法开展成都市居民摄入畜禽血制品中甲醛的风险评估。结果　畜禽血制品及新鲜畜禽血中甲醛平均含量（中位数）分别为2.51 mg/kg、2.53 mg/kg,但是在畜禽血制品中明显存在个别甲醛含量极高的现象,最高值为3200.00 mg/kg。采用平均暴露量的点评估模型获得的畜禽血制品中甲醛急、慢性暴露的MOS分别是780、2500,而采用高端暴露量的点评估模型获得的甲醛急、慢性暴露的MOS分别是0.5、0.9。结论　成都市大部分畜禽血制品可能会有一个较低的本底含量,但不排除部分的畜禽血制品中甲醛含量极高,提示可能存在一个人为添加的过程。采用高端暴露量评估提示该物质对人体健康的风险超过了可以接受的限度,应当采取适当的风险管理措施。     

试论食品安全风险评估制度

文章从食品安全风险评估的性质和保障条件等方面阐述了开展相关工作的要求,进一步分析了国际上相关机构的简况,比较了食品安全风险评估与风险管理、风险交流和安全性评估的联系与区别,探讨了目前存在的问题,提出了相应的建议。     

深圳市0～14岁儿童铝的膳食暴露评估

目的了解深圳市儿童主要食品铝的膳食暴露水平,评估深圳市儿童铝膳食暴露的安全性。方法 2009-2011年对深圳市11类主要食品的铝含量进行抽样调查,应用深圳市2008年的膳食营养状况调查数据进行铝的膳食暴露评估。结果深圳儿童膳食铝摄入量P50为1.31mg/d,占暂定每周可耐受量(PTWI)的31.76%,铝摄入量P95为3.74mg/d,占PTWI的96.31%,居民铝摄入量P97.5为4.51mg/d,占PTWI的127.00%,P97.5的膳食铝来源前3位的食物种类依次是蔬菜2.41mg(34.53%)、发酵型面点2.22mg(31.81%)和豆类0.75mg(10.41%)。结论深圳儿童膳食铝的摄入量的P95是安全的,而P97.5超过PTWI的推荐标准。减少含铝膨松剂的使用是控制铝膳食摄入的主要途径。     

陕西省市售食用油植物性食用油中邻苯二甲酸酯的污染状况及暴露评估

目的 了解2012-2016年陕西省市售植物性食用油中邻苯二甲酸酯的污染状况,评估通过摄入植物性食用油中邻苯二甲酸酯的膳食暴露量,对陕西省居民的人体健康风险进行评估。方法 从陕西省十个地市按照分层随机采样,以当地品牌为主。侧重二级、三级油,均为塑料桶包装,共采集287份样品。采用气相色谱-质谱联用法对植物性食用油中邻苯二甲酸酯进行检测。结果 287份植物性食用油中18种塑化剂,总检出率为64.46%,总超标率为37.63%。检出率较高的是DBP、DEHP、DIBP和DMP,分别为59.58%、58.54%、33.10%、15.33%。DBP的超标率为37.28%,最大值为15.6 mg/kg,比限值高出52倍。DEHP的超标率为0.70%,最大值为1.67mg/kg。结论 从评估结果显示,DEHP和DBP的平均日暴露值分别为0.000174mg/kg和0.000603mg/kg,健康风险指数（HI）分别为0.00348和0.0603。表明摄入陕西市售植物性食用油对成人健康的风险较低。     

构建进口特殊膳食用食品风险评估指标体系的研究

目的:构建进口特殊膳食用食品风险评估的指标体系并确定其权重值。方法:应用头脑风暴法、经验分析法列出指标,再进行指标分类,收集专家意见,最终确定评估指标体系和指标评判内容,并运用层次分析法计算各指标权重值。结果:对进口特殊膳食用食品的评估指标体系可分为五个一类指标和二十五个二类指标,其中一类指标的权重排序为:实验室检验结果(0.469)、标签(0.201)、配料(0.201)、基础资料(0.086)、安全性证明资料(0.043)。结论:对进口特殊膳食用食品风险评估指标体系采用层次分析的方法是科学的,它能够比较客观、合理地评价进口特殊膳食用食品的安全现状,对评价、判断口岸进口特殊膳食用食品的风险状态具有一定的参考价值。