饮食和食物中的硒

硒推荐的日摄食量（RDA）业已提出，而估量人硒摄入量并非易事。常用方法是直接测定餐饮食品硒含量、膳食调查和血液等生物样品分析三种方法。土壤硒浓度及其地质类型是食物硒含量的主要决定因素，烹调加工可影响饮食硒含量。经20余年研究全球一些国家和地区人群硒摄入量水平业已查明。在估量人硒摄入量时，食物和饮食的种类可能是最主要的变量。鱼类产品（特别是虾）、肉类产品、谷物及面包是主要富硒食品。农田中施用硒酸盐有助于纠正硒营养缺乏。     

克罗地亚食物中的硒含量

检测了 2个农村地区不同的自产食物和购买食品的总硒含量。样本在高氯酸、硫酸和硝酸的混合物中被消化。如所预料 ,鱼、肉和蛋等蛋白质是硒的丰富来源 ,水果和蔬菜呈最低硒水平。 2个地区生长的一些食物的硒水平有显著的差异 ,食物中的平均硒浓度 (湿重 )与其他国家报道的水平进行了比较。据此 ,2个地区的平均硒摄入含量多半是介于低于最适与充足之间。     

食物中的硒含量及评价硒日摄入量

食物是人类硒的基本来源,由于硒是基本的微量元素,故营养硒的状况是非常重要的。测定一些从市场上购买的选择性食品中的硒含量,并且通过分析20个饮食样本来估计硒的每日摄入量。正如估计的一样,选择性食品中硒含量最高值出现在富含蛋白质的食品中,如鱼、肉和蛋类食品中(33~686 ng/g),但在牛奶及其制品中为12~30 ng/g,以及蔬菜、水果中为0.3~77 ng/g,相对较低。分析了全体受试者每日膳食,得到硒的平均摄入量为87μg/d。     

富硒食物的抗癌保健作用

老年人抗氧化能力减退,是癌症发病率增加的重要原因之一。随着年龄增长,人体有关器官逐渐萎缩,例如胸腺在 11岁时约为 35克,20岁时开始减小,到50～60岁时就只有15克大小,而且大部分已经脂肪化了。胸腺所产生的T- 淋巴细胞,具有攻击和破坏癌细胞的能力,随着胸腺的萎缩,T细胞的数量和功能也迅速下降从而使癌细胞进一步有机会发展。硒则具有保护胸腺的功能。硒又是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要组     

动物性食物的硒含量分析

动物性食物的硒含量分析束生庚（青海省卫生防疫站西宁８１００００）人体硒主要通过食物摄取，为了解我省动物性食物的硒含量水平，对牛、羊、猪肉的不同部位进行了硒含量分析，为评价人群硒摄入量和选择富硒食物提供依据。附表动物性食物中的硒含量（μｇ／ｋｇ）猪肉含...     

太原市食物硒含量及居民硒摄入量的评价

本文测定了太原市50多种常见食物中硒的含量。结果表明,以动物性食品特别是鱼类、鸡肉、猪肝和鸡蛋中硒含量最为丰富,均在0.1ppm以上。谷类与豆类含硒相近,其中进口小麦加工的面粉为0.14ppm,大多数蔬菜及干果类的含硒量均低于0.01ppm。大部分菌藻类食物含硒较其它植物性食物高。这些测定值为太原市食物硒含量的评价提供了科学依据。可以看出,太原市食物硒水平虽远高于克山病病区但低于北京市。以太原市全年食物消费情况和膳食调查得到的居民每日硒摄入量,刚刚达到生理需要量和适宜供给量的低限水平。     

氢化物原子荧光法测定食物中硒的研究

建立了测定食物中硒的氢化物原子荧光方法。本实验应用正交实验设计方法选择了最优实验条件。在最优实验条件下,应用氢化物原子荧光(HG-AFS) 法测定硒的最低检出浓度为0.6μg/L,最低检出量为1.2ng。用0～100μg/L硒的标准溶液进行重复测定,其变异系数在10%以下。测定食物样品标准粉、奶粉和猪肝的变异系数分别为6.5%、2.7%和3.1%;其平均回收率依次为101%、98%和90%;同时还测定了6个标准参考物质,测定值与标准(估计)真值非常接近。     

氢化物发生原子吸收法测定食物中硒

本文介绍了一种用氢化物发生原子吸收法测定食物中硒的方法。本方法的最小检出量为2ng,重复测定的变异系数小于10％,加入到食物样品中无机硒的回收率为83％～112％。用本方法分析猪肝和甘蓝两种标准物质中的硒,测定值和标准值吻合。应用数理统计方法研究了样品前处理过程中被测成分硒的损失与污染。     

长春地区主要食物中硒含量的分析

微量元素与人体健康状况关系极为密切。人体需要的微量元素,主要来源于食物.近年来我国有些地区对部分食物中微量元素含量作了分析,结果表明,同类食物中由于产地不同而差异较大。为了解长春地区生产的食物中微量元素硒的含量,我们对6个市县生产的22种主要食物中硒(Se)元素进行了分析。材料与方法：从长春地区随机购买农民自产出售的粮豆类10种,蔬菜类12种。前处理按照常规操作方法,湿法消化,荧光分光光度法测定。结果与分析：见附表。所测食物中的硒含量,以豆类含量最高.谷类次之,蔬菜类含量最低。豆类中以大豆为最高。蔬菜类食物中,油菜硒含量最低,紫皮蒜中硒含量最高约为其它蔬菜含量的5~10倍。     

上海地区79种动物性食物的硒含量分析

<正>近年对硒的生物化学与营养学研究日趋深入，进一步证实了硒对人体营养的重要性，国内外已发表的食物硒含量的论文数量不断增加，这为评价群体的硒摄入量和选择     

上海地区121种植物性食物的硒含量分析

<正> 硒是人体必需的微量元素,人是通过膳食摄入硒的,因此对食物的硒含量分析是营养化学重要组成,通过它可为合理调剂膳食结构,有针对性的施用微肥提供依据。本文分析了上海地区的谷类、豆类、果蔬、调味品等121种植物性食物的硒含量。     

北京市食物中硒及其拮抗元素的含量

本文测定了北京市普通食物中硒的含量。结果证实水产品、动物脏器特别是肾脏、蛋类和蘑菇中硒含量最丰富;进口谷类和豆类显著高于国产;除大蒜和蘑菇硒含量比较高外,大多数蔬菜和果品中硒含量都低于0.010ppm;母乳硒含量较其它市售乳制品和代乳品为高。北京市食物中硒含量远高于克山病区。所测定的食物中,除个别水产食品外,汞、砷及镉的含量大都低于国家允许标准。天然植物性食物中硒含量和蛋白质含量呈非常显著的正相关(r=0.844,P<0.001)。     

甲状腺有恙者宜常吃富硒食物

甲状腺是位于人体颈部的重要内分泌腺体,随着环境的改变,现代人工作和生活压力的增大,以及生活方式和饮食习惯的改变,甲状腺疾病的发病率越来越高,甲状腺癌、甲亢、桥本氏甲状腺炎、甲状腺结节都在困扰着人们。有一种微量元素“硒”,大部分人可能还不了解它,但是它对甲状腺疾病的发生和治疗康复发挥了重要的作用。     

几种测定食物中硒的方法的比较

本文报告了氢化物原子吸收法(HG-AAS)、氢化物原子荧光法(HG-AFS)与2,3-二氨基萘分子荧光法(荧光法)的比较研究结果,前二方法的最低检出量分别为0.9ng和1.2ng。测定食物样品准确度和精密度与荧光法接近。本实验测定了六种标准参考物质,测定结果与标准值吻合。     

食物中的脑白金

苹 果苹果素有“智慧果”、“记忆果”的美称。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素,而且富含锌元素。锌是人体内许多重要酶的组成部分,是促进生长发育的关键元素。缺锌可使大脑皮质边缘海马回发育不良,影响记忆力。 香 蕉近年来,国外医学研究发现,香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,不但能使人欢乐、平静,而还有镇痛效应。因此,香蕉又被成为“快乐食品”。此外,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防治便秘的作用。 …     

食物中的脑白金

“脑白金”的主要成分为松果体分泌的褪黑激素(褪黑素)。这种褪黑素除了松果体分泌外,肠道嗜铬细胞、视网膜、副泪腺、唾液腺、红细胞也参加分泌。近年来很多科学家推测:褪黑素是一种天然的抗衰老激素,能调节睡眠、情绪、免疫、生殖及生物节律;卫生部批示,主要有轻微的催眠作用。可维持睡眠周期,安全,不上瘾。可用于治疗失眠症,特别是对老年人     

食物中的催情剂

日常生活中有一些食物是天然的催情剂,有助于人们提高“性趣”。英国性学家近日推荐了一些食物,它们要么本身含有调动情欲的成分,要么可以刺激人的感官从而具有催情功能,比如其外观、吃起来的感觉等。伴侣们可以试着用以下一些食物帮助提高“性趣”。     

食物中的爱情鸟

和谐美满的性生活是家庭幸福的纽带,健康的源泉。快乐本身即能增强免疫功能,又能使身心健康,并满足男女双方的生理需求。     

食物中的变色龙

要说食品中什么东西最吸引眼球、最让人害怕,大概要数其中的多酚类色素了。它就像一只变色龙,变化多端,既给食品带来无比娇艳迷人的颜色,也经常惹起麻烦,引来猜忌,甚至造成把食品扔进垃圾桶的悲剧。