人体铝摄入的主要来源研究

目的:研究人体铝摄入的主要来源。方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定。结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,最高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标。在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加。结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源。     

铝铁炊具忌混用

许多家庭存在着铁铝炊具混用现象。例如炒菜锅是铁制品或不锈钢制品,却混用着一把铝制锅铲。铝锅或铝铲是精铝或回收铝制成的,回收铝杂质多且不说,就是精铝对人体健康也不利。虽然铝也是人体必需的微量元素,但每天从饮食中摄取的铝就已绰绰有余。过多的铝进入人体后,大部分被排出,也     

使用铝制炊具对食物中铝含量影响的探讨

用7种模拟食品和8种常见食物经铝锅烹调后,观察铝的溶出量,发现酸性和碱性食物经铝锅烹调后,熟食中铝含量增加较多,并随烹调时间的延长而增加,其他食物经铝锅烹调后,熟食中铝的增加不明显。研究还表明,由铝制炊具引起的摄入人体的铝量(约1.7mg/d)与从食物中摄入的铝量(约10mg/d)比较,从铝制炊具溶出转移至食物中的铝并不构成饮食中铝的主要来源。     

预防痴呆的建议

纽约痴呆康复中心的尼尔·西姆斯博士在一年一度的全美痴呆症康复中心研究会上,就预防老年性痴呆问题提出了以下十条指导性建议: 一、防止动脉硬化。动脉硬化是导致痴呆症的主要“元凶”,调整饮食,少吃盐,并开展适宜的体育活动,有助于防止动脉硬化。二、避免使用铝制炊具。尸检发现痴呆症患者脑神经细胞触突及基底神经中铝含量是一般人的4倍,因此,应尽量避免使用铝制炊具。三、戒除烟酒。香烟中的尼古丁、镉、铅等有毒物质,酒中的甲醇等杂     

不同条件对铝制炊具中铝溶出量的实验研究

目的：了解铝制炊具在不同温度,不同加热时间及不同溶液浸泡过程中铝的溶出情况,为研究铝对人体的危害提供参考依据。方法：按GB8583－1995“饮用天然矿泉水检验方法”和GB／T5009．72－1996“铝制食具容器卫生标准的分析方法”,测定铝溶出量。结果：常温饮用水溶出铝量小于检出限,在0．5％NaCl 0.05%谷氨酸＋2％蔗糖溶液中溶出铝量有所增加,在4％乙酸浸泡液中铝溶出量剧增,加热或持续加热均有利于铝的溶出,新的铝炊具特别明显。结论：不宜用铝制炊具长时间煲汤或烹调酸性食物,不宜用它长时间盛放已放入调味品的食品。     

铝,不利于饮食卫生

铝在人们的饮食世界里,获得了最广泛的应用。用铝制炊具蒸煮饭食、烧菜;用铝壶烧水;用含铝食品添加剂制作食品,如用明矾(即硫酸钾铝)和面炸油条、油饼,用硫酸铝烘焙制糕点、饼干与面包,用明矾澄清饮水等等,然而,铝不属于人体的必需微量元素。     

铝的收吸其及对骨和神经的毒作用

<正> 铝是地壳中含量最丰富的金属,在自然界中主要以极复杂的硅酸盐形式存在。人体摄入的铝化合物约99.7％来自食品、饮食和饮水。日常生活中由于铝炊具、铝容器和含铝食品添加剂的广泛应用,使铝和人类接触的机会加多。     

铝对人体健康影响的研究进展综述

铝是人们在日常生活中接触十分频繁的一种化学元素,1970年代前认为,铝与铝盐是不被人体所吸收的,无急慢性毒性。因此,铝与铝盐被广泛应用于食品添加剂,混凝剂,药物,各种容器和炊具等。随着科学技术的发展,人们重视申视铝对人体的危害,国内外学者对铝的毒性,展开深入的研究后认为:铝的毒性不容忽视。FAO/WHO于1989年正式将铝确定为食品污染物加以管理[1-2],1994年我国宣布了“面制食品中铝限量卫生标准”,为加强面制食品含量的监测和评价提供了依据。本文就近几年国内外开展铝对人体危害的研究进展进行综述。1日常生活中铝的主要来源铝是…     

谨防铝对人体的毒害

由于近代对铝的应用日益广泛,除含铝的药物如:明矾、胃舒平、硫糖铝等可直接进入人体外,从铝制炊具、水、空气和其它途径,人们也能不断将铝摄入体内。人体每日由尿中排出的铝约为15微克,而由于锅锅炒菜和盛放菜汤等原因,被人体摄入的铝估计在10毫克左右。服用氢氧化铝凝胶治疗胃溃疡,每次进入体内的铝为160～320毫克,     

当心儿童铝中毒

近年来由于铝制炊具的广泛使用,进入人体内的铝明显增多,过多的铝对人体是有害的,特别对儿童危害更大。一、铝对儿童的危害及中毒的症状铝对儿童毒害作用最明显的组织是骨组织。儿童时期骨骼生长最快,钙化带最明显。当食物中的     

铝致认知障碍相关信号通路机制的研究进展

铝为不溶性矿物质,是机体非必需元素。其性能优良,应用广泛,如铝制烹饪炊具、含铝食品添加剂、铝盐净化水、药品中铝等。大量研究表明,长期铝暴露可引起认知障碍,且与退行性神经系统疾病的发生密切相关。本文从铝对人体和动物认知的影响、病理学基础以及铝致认知障碍相关信号通路几方面对近几年铝致认知障碍相关信号通路机制的相关研究予以综述。     

铝炊具中铝溶出影响因素的探讨

铝炊具中铝溶出影响因素的探讨皖南医学院化学教研室（芜湖２４１００１）王伟君在日常生活中，铝以合金的形式广泛应用在食品包装以及饮食器皿方面。微量的铝对人体无害，但是长期摄入含有可溶性铝盐的食物，铝在体内达到一定程度，就会产生某些毒性作用［１］。因此，日...     

铝在体内的吸收 转运 贮存及分布

铝在体内的吸收转运贮存及分布丁文军，朱清华（同济医科大学营养与食品卫生教研室武汉４３００３０）铝广泛地存在于自然界中。由于铝具有优良的理化性能，故普遍地用于工业、医药和日常生活中。随着人类接触和使用铝的情况日益增多，人体含铝量也逐渐增加。尤其是铝制厨...     

厨房中的误区

正误区1:反复擦洗铝制品餐具在家庭厨房的炊具中,有不少是铝制品,如高压锅、洗菜盆等。在清洗铝制品炊具时,有些人喜欢使用钢丝球、去污粉或其他粗硬物品。这是很不科学的,因为铝制品表面有一层氧化铝起到对内部铝的保护作用。如果硬物擦洗铝制品,首先破坏氧化铝层而影响使用寿命;二是使遗留的铝末同食物进入人体,影响人体健康。误区2:所有餐具都进消毒柜中消毒目前,电子消毒碗柜已被广泛购置。使用不当,也会危害人体健康。专家指出:不能将所有的餐具都     

血清铝与饮食关系分析

目的探讨长期摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝含量情况。方法选择平时喜欢吃油条、粉丝等膨化食品、经常嗜好饮茶及使用铝制炊具的人为接触组,共1500人,并另外选择1500人为对照组,分别测定其血清铝含量,并进行统计学分析比较。结果长期经口摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝超标率（38．13％）高于对照组（2．67％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;年龄越大,暴露年限越长,血清铅含量越高,血清铝超标率也越高,差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论应做好预防性工作,尽量减少铝离子的摄入,防止铝离子在体内蓄积。     

铝炊具对人体摄铝量的影响

<正> 鉴于我国目前家庭中使用铝炊具极为普遍,人们必然会想到,常年用铝制品煮水、烧饭甚至做菜,是否会导致过量铝在人体的积累,影响健康。特别是报导了“早老性痴呆症”与患者脑神经原细胞核中铝的含量有密切关系之后,曾一度出现恐铝症。有人建议尽快淘汰铝炊具。为此我们测定了铝炊具煮水(包括食盐水)前后水中含铝量。本文选用氯磺酚S—     

预防老年痴呆少摄铝

世界各国医学家对老年性痴呆的病因进行了大量研究 ,多数认为其发病与铝有关。铝会使脑内酶的活性受到抑制 ,从而导致人的精神状态恶化。据调查 ,饮水中含铝量较高的地区 ,患这种病的人较多。尸体解剖检查也发现 ,大脑中铝含量大大高于正常人。人体摄入过多的铝主要有以下几种途径 :１ 用明矾净化的水。在饮水的预处理阶段 ,加入大量的明矾 ,清除水中的动、植物悬浮物 ,以降低水中的氟和氯的含量 ,会致使水中进入大量铝。尽管大部分的铝在水处理被清除 ,但仍有小量残余的铝存留。而且水处理过程中残留的铝比天然铝更易被人体所吸收。２ 铝制…     

带饭宜用不锈钢饭盒

正使用纸饭盒带饭,一般不会产生有害的成分,但纸饭盒强度不够,易破损,很容易因密封不严导致细菌污染食物。不锈钢餐具相比之下材料比较致密,使用时一般不会出现类似纸饭盒因强度不够给饭菜带来生物污染,或因密封不严带来细菌的危险。铝制饭盒相对于铝制炊具来讲,发生铝转移的几率较小,因为食品接触饭盒的时候不会有太高的温度,而且饭菜加热的时间也不会太长。所以,使用铝制饭盒带饭基本是安全的。     

面食中铝污染的测定

铝通过食物进入人体的主要途径有 2个 :一是使用含有铝的食品添加剂 ,另一个是从铝制容器、包装材料、炊具等的溶出、迁移等。通过对面制食品的抽样检测 ,以了解此类食品中铝含量的现状 ,进而为今后加强对面食的卫生监督管理提供依据。材料与方法　 (1 )样品来源 :按江苏地理位置在苏北、苏中、苏南的城市中分别选取连云港、淮安、无锡及南京 4市作为采样地区 ,分别随机抽取市售的油条、烧饼、馒头、包子等 ,每类食品不少于 40份。同时抽取 1 0份不同产地的面粉作空白对照。 (2 )检测内容及方法 :铝的检测参照GB1 52 0 2 - 94《面制食品中…     

铝制容器烧水时铝的溶出量

[目的 ]了解铝制容器烧制饮用水时铝的溶出程度 ,为提高饮用水质量提供参考依据。 [方法 ]选择已使用不同年限的铝制容器 ,按《饮用天然矿泉水检验方法》GB85 83- 1995进行铝溶出量检测。[结果 ]常温水样与铝容器接触一般不溶出铝 ,加热或持续加热均有利于金属铝迁溶于饮用水中 ,新铝容器尤其明显。 [结论 ]为提高饮用水质量 ,建议以不锈钢容器代替铝制容器烧制饮用水。