大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究

目的了解在校大学生对当前食品安全问题的关注情况、食品安全认知及其影响因素,探索相应的食品安全教育对策。方法自拟问卷调查3所大学500名大学生,获得476份有效调查问卷,采用Logistic回归、聚类分析等方法进行食品安全关注度和认知及其影响因素分析,并结合大学生食品安全教育需求,提出大学生食品安全教育对策。结果调查显示91.18%的调查对象就餐消费信任主体为学校食堂,92.92%的调查对象高度关注食品安全问题,但是高度关注食品安全问题的调查对象有90.24%的人对食品安全性认知的正确率偏低。影响食品安全认知的因素是对食品安全问题的关注度（χ^2=12.876,P〈0.001）、学习阶段（χ^2=5.843,P=0.010）、平衡膳食的教育需求（χ^2=8.184,P=0.004）3个主要因素。结论在校大学生普遍有较高的食品安全教育需求,高度关注当前食品安全事件,但是高正确认知率较低。应以学校食堂为食品安全教育主要场地,采用形式多样多渠道的食品安全教育,引导大学生认识食品安全热点问题,掌握实用知识技能。     

大学生食品安全知识知晓、认知行为及影响因素调查

[目的]了解大学生食品安全知识、安全意识、认知行为及态度现况,分析大学生食品安全知识认知的影响因素。[方法]采用随机抽样方法对824名在校大学生进行问卷调查。[结果]大学生食品安全知识平均得分(6.062±2.359)分,医学专业学生的食品安全知识平均得分(6.519±2.502)分远高于非医学专业(5.401±2.136)分的学生,且差异有统计学意义(P﹤0.05)。来自城市(6.301±2.199)分的大学生较来自农村和县城(5.953±2.369)分的学生食品安全知识平均得分高,差异有统计学意义(P﹤0.05)。月消费水平在﹤400﹑400～600和≥600元之间的大学生食品安全知识平均得分分别为(5.748±2.232)分﹑(6.088±2.392)分及(6.449±1.971)分,差异有统计学意义(P﹤0.05)。75.819%大学生对当前学校食品安全现状态度非常担忧,85.913%的学生认为对其正常学习有影响。[结论]大学生食品安全知识知晓不高,食品安全意识普遍较低。不同专业、家庭环境、月消费水平及学校宣传教育可能是大学生食品安全知识知晓高低的主要影响因素。     

徐州某高校在校大学生食品安全知识行为调查

目的了解徐州市某高校在校大学生食品安全知识行为现况,分析大学生食品安全知识行为知晓的影响因素。方法采用随机抽样方法对350名在校大学生进行问卷调查。结果大学生食品安全知识行为平均得分（39.89±5.16）分,平均知晓率为53.90%。学习成绩等级为好的学生加工食物相关知识和食物中毒病原体相关知识的知晓率显著高于其他等级学生;经历过食物中毒的学生其中增加食物中毒风险的食物相关知识得分情况优于没有经历过食物中毒的学生;每周在外就餐≤3次的学生,其加工食物相关知识和增加食物中毒风险的行为知识得分均高于每周在外就餐4~6次的学生,以上差异均有统计学意义（P〈0.05）。结论在校大学生食品安全知识行为知晓率不高,食品安全意识普遍较低。学习成绩、是否经历过食物中毒,每周在外就餐次数可能是大学生食品安全知识行为知晓高低的主要影响因素。大学要加大对学生食品安全知识教育,采用多种形式宣传食品安全卫生知识,使大学生养成良好食品卫生行为。     

某高校大学生食品安全影响因素调查分析

<正>近年来我国食品安全问题给食品工业的发展带来了负面影响[1]。在校大学生作为消费者的一部分,其食品安全现况亟须受到关注[2]。《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)以保障我国人民食品安全为根本。本研究继《食品安全法》实施后,通过调查了解大学生食品安全状况,分析其影响因素,为有针对性地开展大学生食品安全教育提供依据。     

赣州市大学生食品安全知识态度行为调查

目的调查赣州市大学生食品安全知识态度行为现况,为大学生食品安全教育提供依据。方法采取整群随机抽样法,利用自制问卷表对赣州市3所高校1800名大学生进行食品安全知识态度行为调查。结果赣州市大学生食品安全知识得分和知晓率较低,不同专业、性别大学生食品安全知识存在统计学差异,不同年级学生食品安全知识无统计学差异。大学生对食品安全态度较为积极,但对当前食品安全形势缺乏信心。在食品安全行为方面,广播电视及网络是大学生获得食品安全知识重要途径,也存在一些不良食品消费习惯。结论高校应加强对大学生的食品安全教育,使他们获得更多食品安全知识,改变不良的行为习惯,提高其食品安全意识。     

山西省消费者食品安全认知与维权意识的调查

目的：通过对山西省农村与城市消费者食品安全认知及维权意识现状的调查,为食品安全的监督管理工作提供参考依据。方法：采用问卷对山西省农村与城市消费者对于食品安全的关注程度、食品安全知识的认知等重要因素进行调查,利用SPSS11．0统计软件进行数据统计分析。结果：相比城市消费者,农村消费者更倾向于将价格因素作为购买食品的首选条件;消费者整体维权意识较差。结论：相关部门应加强对消费者的食品安全宣传力度,普及食品安全知识,维护消费者的身心健康和合法权益。     

影响食品安全因素及预防技术的综合探讨

目的：对影响食品安全的因素及预防措施进行综合探究。方法：选取本院2012年1月-2013年12月由于食品安全原因导致住院的44例患者为研究对象，对影响食品安全因素和预防措施进行分析。结果：在本次研究中，由于食品添加剂违规操作的比例为27.1%，食品生产卫生条件不达标比例为34%，假冒伪劣产品的威胁比例22%，食品加工标准化低比例为15.9%。结论：对影响食品安全的因素进行总结分析，掌握预防技术的特点并将其灵活应用到实践中，有助于减少不良因素的影响，提升群众的饮食安全。     

山西省两所高校大学生食品安全知识态度行为现况调查和分析

目的了解本地区大学生食品安全知识-态度-行为(Knowledge-Attitude-Practice,KAP)现状,为进一步开展食品安全教育提供依据。方法采用整群抽样的方法以班级为单位选取山西省长治市2所高校1 188名大学生进行自行设计的食品安全KAP问卷调查。结果大学生食品安全知识总分23分,实际得分(13.83±2.96)分。食品态度总分10分,实际得分(7.43±1.48)分,医学生食品知识得分高于非医学生(t=11.87,P0.01)。食品安全知识和态度得分具有相关性(r=0.134,P0.01)。1 030名大学生关注"食品安全"问题,占86.70%,1 014名大学生愿意接受食品安全健康教育,占85.35%。961名大学生获得知识的途径以网络电视为主,占80.89%。食品安全知识影响因素分析得出医学生、高年级和母亲高中以上学历的学生食品知识得分高。1 140名大学生购买过不安全食品,占95.96%,575名大学生食用过过期食品,占48.40%。结论大学生食品安全知识缺乏,食品安全意识不强,仍有不良食品安全行为发生。有必要对大学生进行食品安全教育,改变不良饮食习惯,促进健康。     

某大学在校大学生食品安全意识及行为调查

目的了解大学生食品安全意识及行为现状,为更好地进行食品安全教育与监管提供科学依据。方法随机抽取长沙市某高校370名大学生进行问卷调查。结果回收的346份有效问卷中,96.24%的大学生表示关注食品安全,但绝大多数大学生（87.86%）对食品安全法不了解;大学生获取食品安全信息的主要途径是媒体报道（95.09%）;大学生主要的就餐地点是学校食堂（58.67%）,其次是个体餐馆（28.32%）;主要的食品购买场所则是小超市或便利店（57.23%）,其次是大型超市或商场（31.79%）。购买食物时,口味（39.02%）是最受关注的因素,是否安全卫生（36.13%）次之。面对问题食品,67.92%的大学生会选择自认倒霉、将其扔掉,只有4.62%选择投诉。结论当今大学生对食品安全问题关注度较高,但这方面的自我保护意识仍然不强;社会与高校需加强对大学生的食品安全教育,以引导他们养成良好的饮食安全卫生习惯。     

苏州市大学生食品安全知识认知状况调查分析

目的了解苏州市大学生食品安全知识知晓状况,探讨健康教育有效方法和形式,为开展大学生食品安全健康教育提供依据。方法对苏州市在校大学生1 364人进行问卷调查。结果大学生食品安全知识平均得分为71.3±4.7;城镇学生问卷平均分(73.7±4.1)高于农村生源学生(71.8±4.5);月消费水平最高的学生(≥2000元)认知得分最高(74.0±4.4);大学生对常见有毒有害食品知晓率均高于85%,对食物中毒的知识掌握程度尚可(70%~80%);网络、电视、报刊杂志等媒体是大学生获取食品安全知识的主要途径。结论苏州市大学生的食品安全知识认知程度尚可,但仅少部分学生认知程度较高。应加强大学生食品安全教育,获取正确的食品安全知识,改变不良饮食卫生行为,以保障身体健康。     

湖南省农村居民食品安全知识、态度、行为及需求调查

[目的]对湖南省农村居民食品安全知识态度行为及需求现状进行调查研究。[方法]采用问卷调查和小组访谈的方法,对茶陵县部分农村居民进行调查。[结果]大部分农村居民缺乏有关食品安全知识,主要担心的问题是蔬菜中农药残留问题,对于农村消费者权益保护有较高的法律意识和防范意识。[结论]政府应采取多种措施加强食品安全卫生知识宣传和加大卫生监管力度。     

高校学生饮食卫生安全与对策

随着高校后勤社会化和高校扩招,大学生的饮食卫生安全问题逐渐暴露出来。由于后勤社会化改革,许多高校将原来由学校统一经营的食堂进行分割承包经营,其饮食服务从业人员的基本素质普遍较差,饮食卫生安全隐患较多。大学生的营养与饮食卫生知识也非常贫乏,自我保护意识不够。高校饮食卫生的安全向有关部门提出了严峻的挑战,因此,高校应当把学校的食品卫生安全作为学校的重要工作来抓,以确保学生在校期间的饮食卫生安全和身体健康。     

杭州市居民食品安全满意度现状及影响因素分析

目的：了解杭州市居民食品安全认知情况和满意度现状,分析食品安全满意度影响因素,为加强杭州市食品安全工作、改善食品安全现状提供决策依据。方法：采用多阶段随机抽样方法抽取样本,描述性分析、卡方检验和二分类Logistics回归分析方法进行统计分析。结果：42．5％的被调查居民掌握了基本的食品安全知识,37．4％的居民养成正确的食品安全行为习惯。74．3％的居民关注食品安全,对食品安全表示非常满意和比较满意的比例分别为8．4％和23．6％,满意度主要与性别、年龄、文化程度以及居民每月食品消费支出、食品安全治理措施感知、不安全食品经历等因素有关。结论与建议：为提高居民食品安全认知度和满意度,建议政府相关部门构建食品安全教育体系,加大食品安全监管力度,畅通食品安全信息沟通机制等。     

2010年海安县部分食品从业人员食品安全知识、信念和行为调查

目的了解海安县食品从业人员的食品安全知识、信念、行为(KAP)状况及其影响因素,探讨对食品从业人员健康教育和提高培训质量的方法,为相关职能部门开展健康教育和食品安全知识培训提供参考依据。方法设计统一的调查表即KAP调查问卷。调查内容包括:一般项目、食品安全的法律法规及相关的食品安全知识、态度、行为等;另外还对获得食品安全知识的途径进行调查。结果该县食品从业人员食品安全知识的平均知晓率为70.5%,安全行为平均形成率为56.1%;随着文化程度增高、职龄的增加,食品安全知识知晓率、安全行为形成率呈明显升高趋势,但安全态度正确回答率差异并不明显。结论该县各相关职能部门要加强对食品生产经营单位监督和业务指导,督促其加强对食品从业人员的培训;向社会广泛宣传安全知识,强化全民食品安全意识,形成行业自律、社会参与、相关职能部门监管的良好工作氛围,从而改变食品从业人员不良的习惯和行为,提高他们的自身素质。     

广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度和行为流行病学分析

目的了解广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度、行为及影响因素,为制定和采取有针对性的健康教育和行为干预提供参考和科学依据。方法采用便利的抽样方法,对白云区1200名食品从业人员进行现场问卷调查。结果白云区食品从业人员合格问卷1082份中,食品安全知识不及格的有528人,占48．8％。食品从业人员对食品安全相关行为及态度及格人数分别占83．0％和99．2％。多因素logistic回归分析结果显示：食品从业人员的年龄和文化程度是食品安全知识得分及格与否的影响因素（P〈0．05）;食品从业人员的文化程度、工作岗位和工作年限是食品安全行为得分及格与否的影响因素（P〈0．05）。SNK-q检验结果显示：食品从业人员对食品安全行为态度的正确得分与年龄、文化程度和月收人情况有关。结论该市食品从业人员对食品安全的基本知识了解不够、缺乏预防意识。食品从业人员相关行为的态度良好。年龄、文化程度、工作年限、岗位和收入等是食品从业人员食品安全相关知识、行为及态度正确得分及格与否的影响因素,应针对存在问题对食品从业人员开展有效的食品安全知识宣教及培训活动。     

CHANGES IN CONSUMER CONCERNS REGARDING FOOD SAFETY AND TRUST IN NUTRITION EXPERTS' ADVICE

There has been an increasing emphasis on health risk in the public debate about food, and consumers are constantly exposed to conflicting sources of information about food safety and healthy diets. This may create uncertainty among consumers and affect food choice. This study aims to evaluate change in consumers' perception of food safety and in trust in nutrition experts' advice, as well as consumer awareness of health issues regarding food and the degree to which they take health into consideration when choosing food for their everyday meals. This report is based on two cross-sectional, interviewer-administered surveys of nationally representative samples of the Norwegian population over 15 years of age, conducted in 1994 (n=1048) and 1999 (n=999). The data were analyzed with the use of factor analysis, t-tests, ANOVA, and logistic regression. Consumers' uncertainty about food safety increased and trust in expert advice declined. Fewer consumers considered fat-rich foods to be a part of a healthy diet in1999 and fewer reported having health considerations in mind when making everyday food choices. Uncertainty was unrelated to consumer food choice, whereas trust had implications for the degree to which consumers chose what they believed to be a healthy diet. In conclusion, the results have shown that the decline in trust in expert advice may have important implications as to whether or not consumers use their nutritional knowledge in the choice of foods for their everyday meals.     

上海市餐饮业从业人员食物中毒相关行为及影响因素研究

[目的]研究餐饮业从业人员食物中毒相关行为现状及其影响因素,为改变从业人员不安全食品加工操作行为、预防食物中毒提供依据。[方法]对1 070户上海市各类餐饮单位及578名餐饮业从业人员开展食物中毒相关行为及影响因素调查,运用统计学方法对从业人员食物中毒相关行为的影响因素进行分析。[结果]上海市餐饮业从业人员食物中毒相关行为现状不容乐观,从业人员行为受年龄、户籍、文化程度、食品安全知识水平与食品加工硬件条件等因素的影响。从业人员对于预防食物中毒表现出积极的态度,但食品安全知识水平、餐饮单位食品加工硬件条件及食品卫生自身管理体系均有待提高。[结论]改变从业人员不安全食品加工操作行为的措施应充分考虑各项行为影响因素并应用行为改变理论,使不安全行为导致的食物中毒得到有效预防。     

成都市几所中学学生食品安全知识调查

[目的]了解学生食品安全知识掌握情况,态度和卫生行为以及学生就餐情况,为开展相应的、积极的健康教育提供资料.[方法]采用随机整群抽样,在成都市武侯区抽取2所高中,在金牛区抽取2所初中,以其中2461人作为调查对象,进行问卷调查.[结果]初中学生卫生知识知晓率为64.79%,高中生为68.60%,二者之间差异有统计学意义（P＜0.05）;95.76%的初中生,94.35%的高中生表示愿意关注食品卫生知识;76.5%的初中生,74.98%的高中生表示每次饭前便后都洗手;在对食堂满意度调查中,初中生有13.5%表示满意,高中生中仅有1.69%表示满意.[结论]中学生的食品卫生知识知晓率及行为形成率较低.学校在开展健康教育时,更应注重培养学生的卫生行为的形成,采取有益于健康的行为,预防食物中毒的发生.     

两县村级医务人员食品安全相关知识调查

[目的]初步掌握村级医务人员的基本情况和食品安全相关知识了解情况;同时培训调查对象,通过他们向广大群众进行宣传,传播食品安全相关知识.从而从防治多方面着手控制农村食品不安全事件的发生。[方法]采用描述流行病学方法随机选取苍溪与彭山两地村级医务人员为观察对象,采用自填问卷的方法调查社会人口学特征、食品安全相关知识了解情况以及对该知识的认知态度。[结果]两县村级医务人员食品安全相关知识得分情况平均为40.0,其中苍溪平均为40.5,彭山为39.6,两县差异无统计学意义(t=0.357,P=0.721)。不同学历的得分情况不同,差异有统计学意义(F=8.479,P=0.000)。93.38%的调查对象对学习相关知识表示需要。[结论]调查显示村级医务人员对食品安全相关知识了解较少,应对他们加强培训,从而达到通过他们向群众进行宣传教育的目的。     

云南会泽县、陕西镇安县初中生营养与食品安全知、信、行现状研究

目的了解云南与陕西贫困地区初中生的营养知识、态度和行为现状,分析其影响因素,为联合国教科文组织编写营养与食品安全教材提供信息,同时为今后开展中学生营养与食品安全教育干预提供依据。方法先采用随机抽样的方法,选取贫困地区两个贫困县云南会泽县与陕西镇安县,然后采用整群抽样的方法,2010年9月对两个贫困县的六所中学1 002名学生进行了营养与食品安全知识-态度-行为的问卷调查。结果目标学校的中学生营养与食品安全基础知识较为缺乏,平均得分为(7.51±3.43)分,答题正确率为41.7%±19.0%。态度方面,对接受营养与食品安全教育的态度较好,平均得分为(5.60±1.04)分,积极态度占的比例为80.0%±14.8%。但是营养与食品安全行为需要改善,目标学生的行为受到了多种因素的制约。经t检验和回归分析发现,是否留守(P<0.05)、年龄(P<0.05)是学生知识得分的影响因素。结论有必要给贫困县的学生开设较为系统的营养与食品安全课程,编写教材。