新泰市市售定型包装熟肉制品亚硝酸盐残留量调查

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐残留情况 ,2 0 0 0年 1～ 9月对新泰市市售熟肉制品进行了抽样检验。1材料与方法2 0 0 0年 1～ 9月在新泰市市区平阳市场、通天市场和新汶南山市场采集定型包装的酱卤肉、肴肉和灌肠类熟肉制品 ,5 0 0 ｇ为 1份样品。检验按ＧＢ/Ｔ5 0 0 9 33— 1996《食品中亚硝酸盐的测定方法》 ,判定标准按ＧＢ 2 72 6— 1996《酱卤肉卫生标准》、ＧＢ 2 72 8—1981《肴肉卫生标准》和ＧＢ 2 72 5 1— 1994《肉灌肠卫生标准》。2结果合计采集 119份样品 ,有 92份亚硝酸盐残留量符合国家标准 ,合格率为 77 31%。其中检测酱卤…     

1998～2000年烧卤食品卫生质量分析

为了掌握南宁铁路辖区市场烧烤肉制品和酱卤肉制品的食品卫生质量 ,本文对辖区 1998～ 2 0 0 0年度烧卤食品检测结果进行了统计分析 ,现报告如下。1　材料与方法1.1　材料　取自南宁铁路辖区范围内 1998～ 2 0 0 0年度 2 51份烧卤食品检测结果报告。1.2　方法　按照 GB2 72 7- 94《烧烤肉卫生标准》和GB2 72 6- 1996《酱卤肉类卫生标准》对检验结果进行评价 ,凡菌落总数、大肠菌群值、致病菌有一项超标者 ,即判为不合格 ,分别计算合格率 ,并进行显著性检验。2　结果2 .1　 1998～ 2 0 0 0年烧烤肉制品合格率分别为77.92 % ;92 .68%和 97.7…     

青岛市市售酱卤肉制品卫生状况调查

为了解市售酱卤肉制品的卫生状况,保障消费者的身体健康,1999年7～8月对青岛市市区销售的酱卤肉制品的卫生状况进行了抽样调查。1　材料与方法1999年7～8月在青岛市四区所属专营或兼营酱卤肉制品商店,随机采集酱卤肉127份,每份各采500ｇ与700ｇ,置无菌塑料袋中送检。检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐残留量。微生物检测按ＧＢ47892～5,10—84《食品卫生检验方法》进行;亚硝酸盐按ＧＢ500933—85《食品卫生检验方法》盐酸萘乙二胺法测定。评价标准按ＧＢ2726—1996《酱卤肉类卫生标准》和ＧＢ2760—86《食品添加剂卫生标准》。2　结…     

2002年夏季济宁市市中区餐饮单位凉拌菜卫生状况调查

为了解济宁市市中区夏季凉拌菜的卫生状况 ,防止夏季食物中毒的发生 ,2 0 0 2年 6～ 8月对所辖餐饮单位的凉拌菜进行了采样检测。1　材料与方法2 0 0 2年夏季 ,随机抽取济宁市市中区部分大、中、小餐饮单位 4 11家 ,采集凉拌菜合计 85 2份 ,按GB4 789— 94《食品卫生检验方法微生物学部分》检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。依据GB 2 72 6— 1996《酱卤肉类卫生标准》评价 ,其中 1项指标不合格即判定该样品不合格。2　结果2 1　检测结果　抽检凉拌菜 85 2份 ,合格的 6 40份 ,合格率为 75 1%。 2 12份不合格样品中 ,菌落总数超标的 12 0…     

深圳市福田区烧卤肉和冷食菜卫生状况分析

目的：了解深圳市福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜食品卫生状况。方法：对福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜进行随机抽样，采用GB／T4789-2003（（食品卫生微生物学检验》方法进行检验。结果：共抽检烧烤肉48份，合格42份，合格率87．5％；酱卤肉60份，合格45份，合格率75．0％；冷食菜119份，合格67份，合格率56．3％。结论：检测结果表明：本区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜合格率顺序为烧烤肉〉酱卤肉〉冷食菜；不合格的原因多为大肠菌群污染所致，同时存在细菌总数超标；烧卤肉和冷食菜合格率有显著性差异（P〈0．05）。     

垦利县城镇肉类制品卫生质量抽检结果

为了解肉类制品的卫生质量 ,垦利县卫生防疫站对 1998年 1月至 2 0 0 0年 1月垦利县城镇销售的肉类制品进行了抽检。1　材料与方法1998年 1月至 2 0 0 0年 1月在垦利县城镇内的肉食店 (固定店 )及流动肉食摊点 (流动摊 ) ,无菌操作下采集火腿香肠类、牛羊肉类、扒鸡、猪下货、炸鸡送检。按ＧＢ 4 789 1～ 5、10— 94《食品检验方法微生物学部分》检验 ,按ＧＢ 2 72 5 1— 94《肉灌肠卫生标准》、ＧＢ 2 72 7— 94《肴肉卫生标准》判断 ,其中任何 1项不符合即为不合格食品。2　结果2 1　合计抽检样品 1130份 ,合格 6 70份 ,合格率5 9 2 9%…     

2011-2012年襄州区酱卤肉制品卫生监测分析

目的了解襄州区酱卤肉制品的卫生状况,保障人民群众的食品安全,2011-2012年襄州区卫生监督局、工商局和区疾控中心联合随机抽取辖区酱卤肉制品进行卫生检测。方法亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测。大肠菌群、志贺氏菌依据GB4789.3,5-2003进行检测。亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定,感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定。结果 2011年97份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格88份,合格率为90.72%;最高含量1 618.23 mg/kg。微生物指标合格86份,合格率为88.66%。2012年96份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格89份,合格率为92.71%;最高含量1 216.40mg/kg。微生物指标合格85份,合格率为88.54%。结论襄州区酱卤肉制品卫生状况基本符合要求,但要进一步加强监管。     

2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查

目的 了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量，为卫生监督执法提供依据。方法 采取随机抽样的原则，2004年，在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份，酱卤肉类样品52份，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量。结果 检测112份样品，合格率为61．6％。定型包装肉制品合格率为74．0％，散装肉制品合格率为51．6％，集贸市场肉制品合格率为45．7％，大中型超市肉制品合格率为88．1％，肉灌肠类合格率为78．3％，酱卤肉合格率为50％，所检样品中亚硝酸盐含量全部合格。结论 熟肉制品合格率低，微生物污染严重，亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求。应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理。     

广州市部分饮食业1996～1998年餐具与熟肉卫生检测结果分析

为了解广州市饮食业餐具与熟肉的卫生质量 ,于 1 996～ 1 998年对广州市部分饮食业的餐具及熟肉进行卫生检测 ,现将检测结果统计分析如下。1　材料与方法1 1　拟定调查表对各餐厅的餐具清洗消毒情况及熟肉加工销售情况进行调查登记。1 2　检测方法及评价标准对各餐厅的餐具用大肠菌群快速检验纸片法进行检测 ,结果用食 (饮 )具消毒卫生标准(ＧＢ1 4934 -94)进行评价。对熟肉的检测按ＧＢ4789 1 -94进行采样 ,检测结果按酱卤肉类卫生标准 (ＧＢ2 72 6-81 )和烧烤肉卫生标准(ＧＢ2 72 7-94)进行评价。2　结果2 1　餐具卫生质量2 1 1　基…     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。     

市售熟肉制品卫生状况分析

目的：了解成都市场销售的熟肉制品细菌污染状况，为加强熟肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法：对1999～2001年我单位检测的熟肉制品的细菌检测结果进行统计学分析。结果：熟肉制品细菌检测，3年的合格率差异无统计学意义。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品，差别有统计学意义（χ^2=102．84，P〈0．01）。肉、鱼罐头、肉灌肠合格率较高，依次为97．03％和91．18％；肉干肉脯和酱卤肉合格率较低，依次为64．82％和67．10％。肉干、肉脯、酱卤肉、烧烤肉共检测626份，其中细菌总数和（或）大肠菌群超标而不合格者203份（32．4％），而细菌总数和大肠菌群2项均不合格者82份，占不合格样品的40．39％。结论：酱卤肉、烧烤肉和肉干、肉脯合格率较低，不合格产品中细菌总数和大肠菌群均较高。应严格发证和加强监督管理，提倡加工和食用包装熟肉制品，特别是合格率高的罐头和肉灌肠食品，以确保群众身体健康。     

2005年德州市德城区集贸市场熟肉制品细菌污染调查

[目的]了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况.[方法]采用随机抽样的原则,对德城区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.[结论]熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,应加强监督管理.     

青岛市1996～2000年自产肉制品卫生质量分析

为掌握青岛市肉制品的卫生质量状况 ,以便制订相应的监督管理措施 ,对 1996～ 2 0 0 0年青岛市自产肉制品卫生质量检测资料进行分析。1　材料与方法对 1996～ 2 0 0 0年青岛市 2 2家肉制品加工厂生产的肉制品 ,包括肉灌肠类、西式蒸煮烟熏火腿类、酱卤肉类 ,在临出厂前的成品库内随机抽取样品 ,按ＧＢ4 789 2～ 5 ,10 ,11,17— 94的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 ,按ＧＢ 5 0 0 9 12 ,33— 1996的方法检测亚硝酸盐、铅。分别根据ＧＢ 2 75 9 1— 94《肉灌肠卫生标准》、ＧＢ 1310 1— 91《西式蒸煮烟熏火腿卫生标准》、ＧＢ2 72 6— 1…     

东宁县糕点类食品卫生状况调查

为了解糕点类食品的卫生状况,保证食用安全,1999年二～四季度对东宁县生产和销售的糕点进行了抽样检测。1　材料与方法1999年二～四季度在东宁县范围内采集生产厂家和销售部门的糕点,按ＧＢ/Ｔ5009—1996《食品卫生检验方法理化部分》检测酸价、过氧化值;按ＧＢ478924—94《食品卫生微生物学检验方法》检测大肠菌群和菌落总数、致病菌。按ＧＢ7009—1998评价。2　结果合计检测糕点244份,第二季度合格率为7619%(70/92),第三季度合格率为5333%(48/90),第四季度合格率为7419%(46/72)。微生物指标合格164份,合格率为6721%。个别食品样品中菌落总…     

现行国家《熟肉制品卫生标准》适用性探讨

目的为修订《熟肉制品安全标准》提供依据;方法将2006年和2008年抽检的89份酱卤肉样品按国家抽检项目进行检验,并对检验结果的合格率进行卡方检验：结果2006年及2008年两种包装方式的酱卤肉亚硝酸盐检测结果无差异,菌落总数及大肠菌群检测合格率定型包装的合格率远远高于散装,致病菌所有样品均未检出;结论：现行《熟肉制品卫生标准》中酱卤肉标准的理化指标可采纳为熟肉制品安全标准酱卤肉类的理化指标：熟肉制品安全标准微生物指标中酱卤肉标准应区分为定型包装和非定型包装两个界限值;熟肉制品安全标准宜结合良好生产工艺进行修订;规范采样、运送、检验过程,避免因不规范采样及送检影响检验结果导致样品微生物指标超标。     

2000年金华市区熟肉制品细菌学检测结果分析

为了预防因食用熟肉制品引起的食物中毒和肠道传染病 ,为熟肉制品的卫生管理提供科学依据 ,对2 0 0 0年金华市区 15 1份熟肉制品的细菌学检测结果进行了分析。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 0年 3、4月和 9、10月金华市食品卫生日常监测的 15 1份熟肉制品 ,包括红烧猪头、红烧猪大肠、卤牛肉 ,白切猪、羊肉 ,卤鸡爪、鸡肫等。1 2　方法　按ＧＢ 4 789 2～ 11- 94检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 (含志贺菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌 )。按ＧＢ 2 72 6 - 81《酱卤肉类卫生标准》的销售指标进行评价。2　结果2 1　样品检测情…     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的]了解市售熟肉制品卫生质量，以便采取相应监督措施。[方法]采用随机抽样的原则，2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份，检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。[结果]检测120份热肉制品，合格率为79．17％，其中微生物指标合格率为83．3％，亚硝酸盐含量合格率为80．0％(最高检出值超出国家标准15倍)；散装熟肉制品合格率为65．5％．定型包装制品合格率为90．8％；集贸市场熟肉制品合格率为60．4％，大中型超市的制品合格率为91．7％；肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92．5％、77．5％、67．5％。[结论]熟肉制品合格率较低，微生物污染较严重，亚硝酸盐添加超量，应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理．加强对亚硝酸盐含量的检测。     

熟肉及其制品卫生学调查

我们于 2 0 0 1年 10月 2 8～ 2 9日对绿园区 3个市场 15家个体摊床的熟肉及其制品进行了卫生学调查。1　方法及标准1 1　调查方法 :按随机抽样无菌操作的原则采样 10 0份 ,每份 5 0 0g ,在低温环境下 2h内送检验室检验。1 2　检验方法 :依据《中华人民共和国食品卫生检验方法》进行检验。1 3　判定标准 :按照GB2 72 6 - 1981酱卤肉卫生标准判定。2　调查结果2 1　检验结果 :合格率为 2 3%(2 3 10 0 ) ;细菌总数超标率为6 2 %(6 2 10 0 ) ;大肠菌群超标率为 74%(74 10 0 ) ;未检出致病菌。2 2 　一般卫生状况2 2 1　追踪调查发现 ,加…     

兰州部分高校冷荤食品卫生检测分析

为了解兰州地区高校食堂食品卫生状况 ,1997年在兰州地区抽取 10所大、中专院校 ,采集 38份自制加工的冷荤、凉菜食品进行卫生检测 ,结果分析如下。1　对象与方法1.1　样品来源 :采集 10所大、中专院校学生集体食堂自己加工制做的冷荤、凉菜食品 38份 ,以无菌操作采集 2 5 0～ 30 0ｇ,用消毒灭菌后的一次性饭盒盛放 ,密封包装后送实验室检验。1.2　检测方法 :按国家标准《食品卫生检验方法 (微生物部分 )》检测细菌总数、大肠菌群、致病菌 (肠道致病菌及致病性球菌 ) ,参照ＧＢ 2 72 6 - 81《酱卤肉类卫生标准》中所规定的销售指标 ,细菌总…     

枣庄市1995～2000年食品细菌学检测结果分析

为强化食品卫生监督管理 ,保护消费者的利益 ,防止食物中毒和食源性疾病的发生 ,1995～ 2 0 0 0年对枣庄市各类食品进行细菌学检测。1　对象与方法由本市食品加工厂、食品经销单位送检及食品监督员现场采集的全部样品。检验方法按ＧＢ 4 789 2～ 5 ,10 ,11— 94进行 ,菌落总数、大肠菌群、致病菌的结果判断参照国家有关标准。2　结果2 .1　一般情况　 1995～ 2 0 0 0年合计检测各类食品974份 ,合格 75 7份 ,合格率为 77 72 % ,各年度标化合格率为 5 9%～ 86 %。见表 1。表 1　枣庄市不同年份食品细菌学检测情况年份检测份数合格份数合格率 (…