食品生产加工小企业小作坊质量安全监管办法研究

食品加工小作坊是食品安全问题的“重灾区”。提高食品质量安全水平的关键环节是提高食品加工小作坊的质量安全水平。作者通过分析食品加工小作坊的监管现状，进一步明确小作坊监管的目标定位、约束条件，应用决策收益矩阵比较可供选择的监管方案，提出了在制度创新的基础上，进一步提高食品生产小作坊监管绩效的思路和办法。     

HACCP在食品小作坊中的应用

HACCP（hazard analysis and critical control point）即危害分析和关键控制点，已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小，资金不足，设施设备不齐全，无法严格按照HACCP进行管理。本旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理，以提高食品卫生质量。     

河北省散装食品卫生现状调查及监管对策

目的了解河北省散装食品卫生现状，加强散装食品卫生管理。方法用随机抽样的方法从全省11个市中的4个市随机抽取20家食品超市，采用统一调查表，对其散装食品卫生管理情况进行监督检查。结果20家超市中没有一家超市能做到调查表中的15项检查项目全部合格，存在的主要问题是：过期食品的处理记录不详；从业人员销售直接入口散装食品时口罩、手套及帽子配戴不全或不规范；采购散装食品时证件索取不全；冷藏冷冻设施数量不足或运转不正常。结论我省散装食品卫生状况不容乐观，卫生监督部门一方面要加大执法力度，确保法律、法规及《规范》的实施，另一方面要加强散装食品卫生知识的宣传及培训工作，更好地调动经营者的守法自觉性和主动性，提高消费者的卫生意识和自我保护意识。     

HACCP在食品小作坊中的应用

HACCP（hazard analysis and cfiticai control point）即危害分析和关键控制点,已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小,资金不足,设施设备不齐全,无法严格按照HACCP进行管理^[1]。我们旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理,以提高食品卫生质量。     

我国食品卫生安全监督管理体制的现状及对策

我国现行的食品安全监督管理体制存在诸多缺陷，多头执法、执法部门职责分工不明，以及实际执法过程中的以罚代管、以罚代刑等现象都是导致食品安全执法效率低、效果差的重要原因。对此，笔者认为应从完善立法、统一管理、依法行政等方面来加强政府对这一领域的调控管理。     

株洲市区肉制品加工小作坊使用亚硝酸盐情况调查

目的　了解肉制品加工小作坊使用亚硝酸盐的现状。　方法　以市区农贸市场出售的由肉制品加工小作坊生产的蒸煮类肉制品和熏烤类肉制品为观察组 ,以市区大超市出售的大型肉制品加工企业的同类产品为对照组。　结果　观察组蒸煮类肉制品亚硝酸盐残留量超标率为 31.2 5 % ,熏烤类肉制品为 32 .4 3% ;对照组分别为 3.33%和 3.2 3%。两组结果差异均呈高度显著性 (P<0 .0 1)。　结论　雇佣人员素质低 ,操作图方便、快捷 ,使用不规范是造成小作坊生产的肉制品中亚硝酸盐残留量超标的主要原因。但不排除为提高蒸煮类肉制品的鲜味而加大亚硝酸盐使用量的可能。     

对农村流通领域食品卫生监管模式的探讨

如何加强对农村流通领域食品监管，文章认为借助大型食品经营单位的优势，在农村设立食品连锁经营店是一种新型的食品经营模式，能够有效地解决农村流通领域食品存在的问题，保障农村食品卫生质量。     

构建基层食品卫生监管模式的建议

四川省德阳市位于川西平原边沿，辖6县（市、区），幅员面积约5952平方公里，人121380余万。具有优越的农、副、畜牧业等食品生产加工地理环境。据2007年报表统计，全市城乡现有食品生产经营单位2．13万户，食品从业人员约19．17万人。其中，社区、村镇基层餐饮业单位约1．61万户，占75．59％，食品从业人员约9．63万人，占50．23％。     

对"切面加工业"监管的探索

切面加工业,事关千家万户,本文介绍了重庆市九龙坡区卫生局卫生监督所,对辖区内该行业采取集中生产,统一管理、统一配送的管理模式。对"小作坊"的监管作了深度探索。     

高校医院对食堂食品卫生安全的监管

目的探讨高校医院监管食堂食品卫生安全作用。方法运用HACCP与建立监管体系结合的方法。结果有效预防学院食物中毒和肠道传染病发生。结论高校医院全程监管食堂食品卫生对食品安全有重要作用。     

2011年德阳市城乡饮用水卫生调查

目的 掌握德阳市城乡饮用水卫生现状,为保障饮用水安全提供有效技术支撑.方法 调查252个水质监测点供水基本情况,检验监测点枯、丰水期出厂水水质,与3年前比较观察水质合格率变化情况.结果 35.32％的监测点水质完全处理,27.78％的监测点水质未做任何处理,水质合格率为71.83％.结论 德阳市2011年城乡饮用水水质合格率较低,应采取措施进一步保障饮用水安全.     

2016年德阳市农村环境卫生现状调查

目的调查分析2016年德阳市农村环境卫生现状,为环境卫生治理提供科学依据。方法按照《2016年四川省农村环境卫生监测工作方案》要求,选取德阳市2个县的40个行政村200户家庭作为研究对象进行调查。结果生活垃圾统一收集占82.50%;45.00%生活污水随意排放,主要排入河流;卫生厕所占总户数的58.85%,粪便处理以排入下水道为主;检测农田土壤40份,蛔虫卵检出率35%,检出活卵10个;镉超标率57.50%,汞超标率为15.00%。结论德阳市农村环境卫生监测点污水处理率较低,卫生厕所普及率较低,学校教室卫生有待加强,农田土壤镉污染严重。     

我国的食品卫生监督事业与食品卫生学

作者论述了中国食品卫生监督事业的发展。食品卫生法颁发以前和以后,可分为二个时期,食品卫生法前为结合群众运动的联合行政管理,施行后,开始转入法制管理。食品卫生法的完善促进了一系列标准、法规的制订,本法的实施如促进了各种食品卫生监督机构统一于一个体系。法的突施,混沌不分的行政管理与主管分开了,分清群众运动与依法行政,联合行政管理也为依法行政所取代。食品卫生法的实施也促进了食品卫生科学的发展,使卫生法学、卫生经济学、卫生社会学成为食品卫生学的分枝,食品卫生学发展中,软科学得到了承认。但是食品卫生学发展中也有几个重要问题有待解决,一是软科学有待提高水平,一是要防止教学、科研与卫生监督工作分道扬镖。不论科研机构、大学的工作人员,还是食品卫生监督机构的工作人员,应该都追求同一个目标,共同努力改造食品卫生事业和食品卫生学。特别应该防止为谋取经济实惠之争,搅乱了理论上的规律性。     

食品卫生与人类健康

随着人们生活条件的改善及膳食结构的变化,各种各样的食品如雨后春笋般应运而生.同时,人类就环境问题和自身健康问题日益重视和关注.向往自然,回归自然,对食品引入"绿色"这一概念,说明人们的卫生意识逐渐增强,对身体健康状况越来越关注,要增强人类自身健康,除环保外,不能忽视人类膳食状况,即食品卫生.据有关部门研究,癌症,心血管病的发生与食品卫生有密切关系,我国目前肠胃传染病等食源性疾病发生比较严重,与我国食品卫生的落后情况密切相关,世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)也在开展有关食品卫生的各项活动.现介绍如下.     

试论卫生监督体制改革与义务技术支持

<正>卫生监督体制改革,在全国已正式拉开帷幕,全面进入运作阶段。改革是手段,而强化卫生监督、保障各项卫生防病任务的圆满完成,促进卫生事业长足发展才是其基本目的和出发点。由于卫生监督监测及疾病控制工作任务重、形势严峻、社会影响大,容不得丝毫忽视和放松。加之,卫生监督体制改革是一项艰苦而复杂的工作,处理得好,能顺利完成体制改革的过渡,强化监督,提高社会地位,促进整体卫生防病工作的发展;如果处理不当,不仅不能加强工作,反而会制约或影响卫生防病工作正常运行,之中,哪怕发生小的问题,均有可能酿成严重后果造成恶劣社会影响,直接影响到体制改革的成败。各级卫生监督体制改革的运筹者和实施者们,都会感到肩上的责任重大。在实施卫生监督体制改革时,要充分重视和处理好业务支持问题。     

食品卫生管理动态与进展

近年来，食物中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势。据WHO统计，全球每年腹泻病例达15亿，造成300万儿童死亡，其中70％是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水所致。特别是接连发生的二恶英、0157、疯牛病、口蹄疫等国际性和地区性事件，使越来越多的国家认识到，随着经济全球化进程加快和国际食品贸易的增加，一个国家或地区的食品安全保障也越来越容易受到其他国家和地区的影响，食品安全已成为全球关注并需要共同解决的重大问题。迫使食品卫生管理和食品生产的质量控制向深度和广度以及从粗放到细化、量化转变。     

都江堰城区糕点卫生监测结果分析

目的了解都江堰城区市面上销售的糕点卫生质量,杜绝糕点食品安全问题的发生。方法采取随机抽样的方法对城区糕点生产、销售点进行连续2年的卫生监测。结果都江堰城区生产、销售糕点的经营户有104家,2年共抽检糕点样品520份,符合卫生标准489份,合格率为94.04%,1～4季度合格率分别为100.00%、95.68%、89.90%和94.79%。结论糕点卫生质量整体较好。     

对141所学校食品卫生检查情况的分析

2004年9月上旬至10月中旬,钟祥市卫生监督局组织3个检查组对所辖各级各类学校食品卫生安全工作情况进行了检查。现将检查情况分析如下。1检查内容①学生食堂周围环境。②卫生设施、生产流程合理布局。③持卫生许可证、健康证上岗情况;④学校食堂的基础卫生。⑤从业人员个人卫生