染色食品的鉴别方法

专家介绍，染色馒头的有害成分主要是柠檬黄、甜蜜素等等。如长期食用这种食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾桩、肝脏产生一定伤害。其实，染色馒头被曝光之前，已有多种染色食品出现在各类市场上，     

馒头

馒头是中国的传统面食，是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在制作时加八肉、菜、豆蓉等馅料的馒头通常叫做包子。馒头可口松软、营养丰富，是中国人餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等。     

保质期12个月的馒头敢吃吗？

最近媒体新闻报道一种长达90天甚至12个月的超长保质期的馒头现身西安的某一超市，这超长保质期的保鲜馒头一上市就受到了广大市民的关注，当然也受到一些市民的质疑。尽管也有业内人士分析解释说，馒头保质期长可能因为采用了新工艺，而生产商也保证在生产过程中，绝不添加任何非法添加剂或防腐剂，市民完全可以放心食用。然而真的是这样么？...     

有机磷农药污染大白菜造成中毒调查报告

1994年12月25日,我县某村冯××家4人因吃有机磷农药污染的大白菜发生中毒,报告如下: 中午,冯××家5人就餐,食用炒白菜、馒头、大米粥,约2h左右,4人先后出现头晕、口唇发麻、发冷、腹痛、流涎等症状。另1人只食馒头、米粥,未吃炒白菜,未发病。4名中毒者,在当地分院住院,经用阿托品治疗,均康复出院。因4名患者共同进食炒白     

我国北方常见主食对健康成人血糖、胰岛素及血清脂联素水平的影响

目的观察三种主食对健康成人血糖、胰岛素及血清脂联素水平的影响。方法 2012年1—3月通过口服葡萄糖耐量试验(oral glucose tolerance test,OGTT)筛选健康成人30名,让入选对象分别交替食用与75 g无水葡萄糖含糖量相等的玉米面煎饼、小麦粉馒头及大米饭,测定并计算食用后血糖、胰岛素、血清脂联素曲线下面积,并分别计算血糖指数。结果食用玉米面煎饼后血糖、胰岛素曲线下面积(24.09±1.42、217.13±14.71)均低于食用小麦粉馒头后的面积(27.38±1.51、271.6±15.59)、大米饭后的面积(27.77±1.39、277.35±16.57),而血清脂联素曲线下面积均高于食用其余两种主食后的面积,比较差异均有统计学意义(均P0.05)。食用玉米面煎饼、小麦粉馒头及大米饭后血糖指数分别为85.64%、97.31%、98.72%。结论与小麦粉馒头、大米饭相比,玉米面煎饼对血糖水平影响较小,对胰岛β细胞刺激最小,血糖指数最低;同时,不影响具有胰岛素增敏作用的血清脂联素的分泌,是糖尿病患者较为理想的主食选择。     

一起误食河豚鱼中毒的调查报告

1997年1月8日.我县某单位王××家4人因食用河豚鱼发生中毒.报告如下;王××家5人.晚餐时食用清炖鱼及少量鱼汤、馒头、玉米粥.约两小时后,4人先后出现口唇、舌和手指刺疼.恶心、呕吐、里急后重、腹泻.四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端处知觉麻痹.眩晕等症状,另1人因嫌鱼腥味只食馒头、玉米粥.未发病;4名中毒者.在县医院经及时催吐、洗胃、导泻及对症处理.8天后均康复出院.因4名患者共同进食清炖鱼2小时后.先后出现大致相同的症状.故对可疑食物清炖鱼进行了调查.在     

茯苓对老年2型糖尿病降糖效果观察

目的观察以含不溶性膳食纤维为主的茯苓对老年2型糖尿病患者食疗的效果。方法选择60岁以上老年2型糖尿病患者58例,在服用原降糖药物不变的基础上,每人每天食用50 g茯苓制成的馒头,分早晚2次食用,连续食用14 d,测定食用前、食用7 d和食用14 d时空腹血糖与餐后2 h血糖、身高、体质量,随访46名坚持食用茯苓3个月者。结果患者食用茯苓馒头后7 d空腹血糖与餐后2 h血糖分别为(7.32±2.21)mmol.L-1(、11.51±2.49)mmol.L-1,食用14 d空腹血糖与餐后2 h血糖分别为(7.41±1.87)mmol.L-1和(11.40±2.14)mmol.L-1,均低于食用前空腹和餐后2 h〔(8.42±1.94)mmol.L-1(、13.19±2.31)mmol.L-1〕,差异有显著性(P<0.01)。坚持食用茯苓3个月,正常体质量者占41.3%,多于食用前的34.5%,差异有显著性(P<0.05);肥胖者占8.7%,低于食用前的13.8%,差异有显著性(P<0.05)。食用茯苓3个月后,受试者BMI为24.20±1.96,低于食用前的25.90±2.10,差异有显著性(P<0.01)。结论食用茯苓馒头对老年2型糖尿病患者具有一定的降糖和降体质量效果。     

4起化学性食物中毒调查

我地区先后发生误将氟硅酸钠、溴代毒鼠磷、钡盐、及工业碱等当作食用小苏打和入面粉加工馒头,引起了4起急性化学性食物中毒事故,中毒185人,死亡8人。流行病学资料一、氟硅酸钠中毒 1988年6月23日早晨,某饮食单位误将氟硅酸钠当碱用,掺入面粉做成馒头,至8时共销售开花馒头154只、刀切馒头118只,造成急性氟中毒160人,死亡5人。本次中毒的潜伏期最短为1分钟,最长10小时,半小时内发病占75.8%。中毒最小1岁,最大87岁。进食最少是1岁小孩仅吃1口,多数2～4只。中毒症状有恶心呕吐、胃部烧灼感,腹痛腹     

亚急性醋酸苯汞中毒5例报告

中毒经过 1980年8月张某全家7口人,食用一年前曾用赛力散(醋酸苯汞)拌过作种子的小麦磨面做成的馒头(同时用此小麦的麦糠喂猪,半月后猪双后肢瘫痪),食用10日后,7人陆续发病,初期为乏力、发热、头痛头昏、食欲不振、失眠多梦、恶心呕吐,后来3例成人逐渐表情淡漠,精神不振,对周围事物反应迟钝,4例儿童则出现躁     

郑州市二七区馒头生产加工过程中的卫生问题

馒头制品是人们日常生活不可缺少的主食，一些个体经营者和“地下”黑作坊，为了个人利益无视国家食品卫生法，向馒头制品中掺人有害甚至有毒的物质，用以掩盖或改变食品的色泽、气味和组织结构等。再加上馒头生产加工过程中存在的卫生问题都会影响馒头的卫生质量。     

生活指南

牛奶应吃不应喝 食用牛奶的方法也有讲究，应该提倡吃牛奶而不是喝牛奶；意思是牛奶应搭配馒头、面包等淀粉食物同时食用，让牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下，让牛奶与唾液中的消化酶充分接触，也可延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地进入肠道，便于肠道吸收利用。     

粗粮细做,吃出健康

合理食用粗粮的确有很多好处,不但可以预防便秘、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病等,还具有一定的抗衰老作用.但对胃肠功能较弱的老年人来说,如何吃才能既不影响正常消化,又发挥粗粮的优势呢? 由于粗粮口感粗糙清淡,老年人食用最好将其"细做",有改善口感,增强食欲的效果. 玉米、荞麦、高粱、小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头、窝头来食用.在做馒头、窝头的过程中,还可以加一些糖,或将馒头和窝头切碎,放到粥中一起食用.     

一起农药污染引起多次食物中毒的调查

20 0 0年 7月 14日下午 ,庆元县左溪镇卫生院电话报告 ,该镇青竹村村民因食用馒头引起食物中毒 ,经流调证实系食用有机磷农药污染馒头引起中毒 ,现报告如下。流行病学调查按当地风俗习惯 ,7月 14日全村家家户户制作馒头 ,次日做为拜祭用。馒头制作过程 :糯米磨成粉包豆沙馅 (或米馅 )蒸笼煮成品。当日上午 9时许 ,第 1户农户毛××按传统方法制作馒头 2 0 0余只 ,每只 80ｇ ,由于其家先把馒头蒸煮熟 (分四层蒸煮 ) ,在蒸煮过程中主妇毛××闻到一种异味 ,认为是蒸笼长年未使用的关系 ,未曾留意 ,大约 11时分别赠予隔壁及朋友吃。先…     

药膳分类的学问

1健强身类药膳主要是供无病但体质偏弱的人员食用。常用的保健强身药膳，如人参汤圆、十全大补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强身，增强体质的功效，适用于体弱或无病人平时服用。　　 2治疗疾病类药膳　　主要是针对病人的具体情况，采用相应的药膳进行治疗，尤其是对慢性疾病患者最为适宜。有的人把这类疾病患者称为“药罐子”，因其长期服药、打针疗效不佳，自感苦衷难言。如果这类病人常年食用药膳，既可收到明显疗效，又可免服药之苦，何乐而不为呢 ?这类药膳，经过炮制加工，成为美味佳肴，不仅可以增强营养，同时可…     

一起金黄色葡萄球菌引起食物中毒的调查

20 0 3年8月14日定陶县某村发生一起食物中毒事件。我们进行了流行病学调查,临床观察及实验室检测,现将这次事件的调查结果报告如下。1　流行病学调查定陶县冉固镇某村村民孙某8月14日因请人帮工在家进行午餐(14时2 0分左右) ,共7人参加。主菜有:凉拌黄瓜、土豆丝、焦花生米、道口烧鸡等,主食为馒头及鸡蛋汤。于餐后2h左右(约16时3 0分)开始有人出现呕吐、腹泻等症状,至18时左右,共有6人发病,症状类似。经了解得知,出现症状的6人均在聚餐时食用了道口烧鸡,未发病1人聚餐时未食用道口烧鸡,初步认定为食用道口烧鸡引起的食物中毒。2　临床表现…     

一起由沙门氏菌,蜡样芽胞杆菌引起食物中毒调查报告

1996年5月18日,我市某建筑基础机施公司由于食用烧鸡,烤鸭,馒头而引起的食物中毒。通过调查,该起食物中毒由乌干达沙门氏菌,蜡样芽胞杆菌双重感染所致,现报告如下。一、流行病学调查1995年5月18日中午12时,某建筑基础机施公司31人食用午餐,1小时后出现首例病人,其他发病时间长短不一,均在半天内发病,共计发病人数16人,相继入院治疗。调查发现中毒病人均不同数量食用烧鸡、烤鸭、鳗头。临床症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛,腹泻,发热最高39.2℃,还有头昏、口干,四肢无力等症状。经输液和抗生素治疗,1~5天患者陆续治愈出院。二、材料与方法无菌采取病人吃剩烧鸡、烤鸭各2份,馒头3份,患者呕吐物及粪便各5份,刀板1份,共18份样品送化验室按常规操作步骤进行检验。     

警惕——硫磺蒸熏馒头和过度漂白面粉

不知您注意到没有,近年来,人们食用的面粉和馒头是越来越白了,不少顾客担心,是不是面粉和馒头里面采用了工业漂白粉,其实这种担心很有道理。 据北京卫生防疫站一位负责人透露,面粉变白,一是改进了面粉加工工     

一起钡盐引起食物中毒事件的调查分析

目的调查分析引起此次食物中毒的原因、特征,有针对性提出防控措施。方法采用描述及分析流行病学的方法进行调查,并采集食物原材料进行实验室检查。结果食用当日制作馒头的11人全部发病,食用量为0.03~0.20 kg/人,潜伏期为0.5~2.0 h,主要临床表现为低钾血症（100%）、呕吐（82%）、腹泻（82%）、腹痛（73%）、心律失常（36%）,肌力下降（36%）。检测馒头样品中钡盐含量为11.1 g/kg。结论为一起碳酸钡盐引起的化学性食物中毒事件,建议规范建筑工地或工厂企业所使用钡盐的管理。     

郑州市中原区馒头加工行业掺假情况调查报告

馒头作为我国北方人民群众的主食 ,其卫生质量的好坏与大众健康息息相关。自从郑州市“馒头工程”启动后 ,“馒头办”对各蒸馍厂家实行了严格管理 ,从使用的面粉到成品的销售都严加把关 ,中原区的各蒸馍厂家卫生也较以前有很大改观。一段时间以来 ,市面上销售的小米面馍以其口感好、营养价值高的特点非常受大众欢迎 ,各厂家看到有利可图 ,纷纷在小米面里掺加食用合成色素柠檬黄和其它面粉以降低成本 ,牟取暴利。食用合成色素是以煤焦油为原料制成的 ,通称煤焦色素或苯胺色素 ,这类色素除本身或其代谢产物具有毒性外 ,在生产过程中还可能混入…     

微波炉热馒头妙招

很多人都有这样的体会，用微波炉加热后的馒头又干又硬。这是因为一是加热的时间长了，二是因为馒头中的水蒸气被微波加热汽化所致。