餐饮具卫生与消化道传染病的关系与对策

5年来我们对餐饮业的餐具卫生进行了常规检测，合格率逐年提高。我区划内消化道传染病的发病率随之逐年下降，从而提高了我区人民的身体健康。现将我区5年来餐饮具卫生监测结果及消化道传染病的发病情况报道如下。     

餐具红外线消毒与流动蒸气消毒效果的比较

餐具的消毒是反映餐饮业单位卫生状况的一个关键控制点,餐具的消毒效果倍受饮食经营单位及广大顾客的关注,身体的健康与食物的卫生有着不可分离的关系,而装盛食物的餐具消毒更是首当其冲的问题。为此,对我区餐饮业单位所使用不同的餐具消毒法及其消毒效果进行了现场的监测,现报告如下。1对象与方法1·1对象:在使用两种餐具消毒方法的饮食单位中分别随机抽取50户500份餐具进行现消毒监测采样,并对其结果进行对照。1·2方法:本次调查中,餐具的消毒方法有两种:第一为采用远红外线作为热源进行的高温消毒(最高温度一般为120~140℃);第二为采用流…     

开封市区餐饮具消毒情况调查结果分析

为了解开封市餐饮业对所用餐具消毒状况，加强对餐饮业卫生监督管理，以控制病原菌的传播，笔者对开封市部分餐饮单位的卫生状况做了现场调查，对供顾客使用的餐饮具随机抽样进行卫生质量检测。现将结果报告如下。     

开封市2007-2011年餐饮业餐具卫生监测结果分析

目的了解开封市餐饮业餐具卫生状况,分析影响餐具消毒合格率的因素找出提高餐具消毒合格率的措施。方法于2007—2011年连续5年以表格形式调查开封市481家餐饮单位餐具消毒基本情况,并用大肠菌群快速检验纸片法对以上单位的38559件餐具进行检测分析。结果餐饮单位的性质、餐具消毒设施、消毒方式、保洁设施、餐具种类等因素与餐具消毒合格率密切相关。结论卫生监督部门加强对餐饮单位的监督监测力度、严格餐饮业卫生许可准入制、强化餐饮单位自身管理及完善消毒设施是提高餐具合格率的关键。     

2001年度商丘市餐具监测分析

为了解餐饮具的消毒状况 ,加强食品卫生的监督和管理 ,提高人们的卫生意识 ,预防可能通过餐饮具传播的疾病的发生 ,保障人民身体健康 ,商丘市防疫站食品卫生二科对市直餐饮业单位进行了餐饮具监测 ,每季度监测 1次 ,2 0 0 1年度共监测 4次。1　材料与方法1 1　材料　大肠菌群快速监测食具纸片 ,南京市三爱实业有限公司制造 ,生产日期为 2 0 0 1年 1月。1 2　方法　按照纸片法的使用说明书进行操作 ,每季度抽检一次 ,抽检 10个餐饮业单位 ,大、中、小型饭店的比例为1∶3∶6 ,在顾客进餐高峰时 ,抽取各单位大餐具 4件 ;中餐具10件 ;小餐具 10…     

蚌埠市饮食行业餐具卫生状况调查分析

目前餐饮业的餐具消毒不落实、消毒合格率低,是餐饮业存在的主要卫生问题之一［１］。为了解我市饮食行业餐具的卫生状况,我们于１９９９年８月对市区９０户饮食行业各种食具的卫生状况进行了调查,并抽样２２２件进行细菌总数、大肠菌群和致病菌的检测。现将调查结果报道如下。１材料与方法１．１试样来源　随机抽查全市５５户个体小型饮食饭店（营业面积３０ｍ２以下）和３５户大中型饮食饭店（营业面积１００ｍ２以上）的２２２件餐具。碗、盘子、勺子、杯子、快餐饭盒每５个为１件,筷子每５双为１件。并调查餐具消毒的方式。１．２采…     

东莞市餐饮业2005年餐具监测结果与分析

目的为掌握和了解我市餐饮业餐具消毒卫生质量,以便进一步加强监督管理和指导工作。方法采用大肠菌群快速检验纸片法,对我市1000m2以上饮食业餐具采样监测结果进行了统计分析。结果东莞市2005年餐具监测份数共6541份,合格份数为4786份,合格率为73.2%。其中星级酒店、普通酒楼饮食业餐具合格率分别为90.9%、66.9%。结论严格加强食具消毒工作,开展全民健康教育和健康促进活动,提高全民健康意识,是有效预防“病从口入”的关键环节。     

1999年河池地区十—个县（市）餐（饮）具消毒效果监测与情况分析

对全地区十一个县(市)的13家餐具消毒中心(站)及88个食品饮食服务单位的餐饮具的消毒效果进行抽检，共抽消毒中心(站)488和食品饮食服务单位她什各种类型的餐饮具进行卫生监测，结果符合GB14934——94卫生标准要求的1135件，合格率为82．36％。消毒中心的餐具抽检合格率明显高于各饮食店的餐具。     

深圳市集中式餐具消毒纳入卫生许可管理的探讨

目的通过对深圳市集中式餐具消毒企业发展现状和卫生状况调查,了解行业主要存在的问题,从国家现行法律、法规、行业发展重要性和技术操作可行性等方面进行探讨,为政府纳入卫生许可及加强管理提供依据。方法现场调查深圳市宝安区餐具集中洗消企业的工艺流程及卫生管理等,并对餐具进行监测。结果300宗消毒餐具经大肠菌群纸片检测的总合格率为88%。结论目前深圳市大部分的集中洗消企业在设施布局及卫生管理等方面仍存在缺陷,政府需将其纳入卫生许可、制定卫生规范并加强监督管理以促进该行业健康发展。     

某市2013年～2014年餐具消毒的效果分析结果探讨

目的研究我市2013年～2014年餐具消毒效果分析结果。方法回顾性分析我市2013年～2014年内各餐具消毒配送中心1家和餐饮经营场所46家总共涉及的2311份样本的数据资料,均进行随机抽样调查,分析我市2013年～2014年餐具消毒效果。结果连续监测我市2013年～2014年各餐具消毒配送中心和餐饮经营场所餐具总共2311份,餐具消毒总合格率是84.46%。2013监测份数是455,合格率是64.39%,大肠菌群阳性率是35.60%;2014监测份数是893,合格率是88.12%,大肠菌群阳性率是11.87%,数据显示合格率存在上升的发展趋势。结论虽然我市2013年～2014年餐具消毒效果得到一定改善,但在实际检测中还是出现很多问题,所以,需要疾控中心不断提升监督餐饮业卫生的力度,并且强大相关部门的指导监督水平,确保饮食安全。     

吕梁地区县级卫生监督机构卫生监督监测及检验工作中存在的问题与对策

为了解县级卫生监测机构各项工作质量，吕梁行署卫生局组织专业人员于2004年2月对全区9个县市的卫生许可证发放，从业人员健康检查，学生健康检查．卫生行政处罚操作程序，卫生监督书使用制作，检验样品的采、送、验等工作是否符合法律、法规、技术规范的要求进行了考评。考评主要以查看2003年的有关资料为主，同时对食品、公共场所卫生监督员进行了现场卫生监督检查和执法书制作的考核。对榆验人员进行了餐具、公共用品消毒效果监测现场样品操作考核。     

贵州省1997～2001年食品卫生安全质量分析

随着人民生活水平逐步提高 ,人们对食品的需求日益增加 ,对食品的卫生安全质量越来越重视。食品卫生安全问题近年来正成为广大消费者所关心的社会热点。为了全面掌握几年来我省食品的卫生安全质量情况 ,为今后加强食品卫生监督管理工作提供科学依据 ,对 1997～ 2 0 0 1年全省食品卫生监督情况进行统计分析。1　材料和方法1 1　 　资料来源　贵州省全省各地 1997～ 2 0 0 1年《食品卫生监督监测情况报表《抽样监测》(卫统 12表 2 )。共包括粮食、植物油、肉及肉制品等 2 3类食品、食品用产品、餐具消毒等。1 2　监测方法　按国家ＧＢ/Ｔ 5 0 …     

省直管34家餐饮单位餐具食品监测结果分析

目的了解餐饮业生产经营单位的餐具和生产的食品的卫生质量状况,加强餐饮业的卫生监督管理,更好的保障广大消费者的身体健康。方法餐具按GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准规定的纸片法、食品按GB/T4789.1-2003规定的无菌法随机采样;检测方法按GB/T4789.2~5、10、15、17、24-2003、GB14934-94规定的方法操作;评价方法按GB14934-94、GB2727-1996、GB2726-1996、GB7099-2003规定的方法进行。结果34家餐饮单位餐具和食品全部合格的有17家,合格率为50%。如果按挂牌星级和非星级单位区分,挂牌星级单位合格率为75%,非星级单位合格率为28%,二者之间差异有统计学意义(χ2=7.56,P<0.05)。34家餐饮单位共监测餐具326件,合格率90%,食品69份,合格率为61%。结论各餐饮单位的餐具和食品卫生状况令人担忧,卫生监督部门应加强对餐饮单位监督检查,提高监督频次,加大执法力度,把好病从口入关,以防食源性疾病的发生。     

严重急性呼吸道综合征流行前后杏花岭区餐饮业餐具消毒状况调查

餐具的完全彻底消毒是餐饮业单位最主要的关口,2 0 0 2年第3季度(7～9月份)我们对全区饮食店餐具(不包括一次性餐具)卫生状况做了全面调查,严重急性呼吸道综合征(SARS)之后于次年同期即2 0 0 3年每第3季度再次进行了餐具卫生状况调查,结果显示SARS之后各类饮食店餐具合格率明显高于SARS之前,人们的健康意识有了明显提高,餐具不消毒或消毒不彻底的状况已被彻底的餐具消毒取而代之。1　资料与方法1.1　临床资料:分A、B两组:A组:SARS前饮食店已消毒的餐具;B组:SARS后饮店已消毒的餐具。1.2　方法:A组,于2 0 0 2年第3季度在全区饮食单…     

苏家屯区乡镇小餐饮业卫生现状及管理

餐饮业的加工环境、制售条件及经营者的素质直接影响食品的卫生质量 ,它们存在的卫生问题是暴发食源性疾病的一大隐患 ,尤其各乡镇地区的小餐饮业 (指坐席在 50以下的饭店 )存在的卫生问题更加突出。为切实做好对它们的监督管理工作 ,我们于 2 0 0 1年 7月对沈阳市苏家屯区各乡镇的 1 2 4家小餐饮店采取查、看、问的方法进行现场调查。调查结果如下。1　卫生现状1 .1　 1 2 4家小餐饮店中有 1 2 2家具有卫生许可证 ,持证率为98.4% ;从业人员 394名 ,其中 374人具有健康证和卫生知识培训合格证 ,持证率为 94.9%。1 .2　厨房面积较小 ,布局不…     

某部餐饮单位餐饮具卫生监测情况分析

餐饮具消毒监测是食品卫生监督监测的一项重要工作，加强公共餐饮具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施。了解餐饮业餐饮具的消毒效果，提高餐饮具卫生质量，可为今后的食品卫生监督工作提供科学依据，我们对2005~2007年部分餐饮单位餐饮具卫生进行监测分析，现将结果报告如下。     

1999年宁德市餐饮业餐具消毒效果调查分析

餐具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施。为了进一步掌握我市餐饮业餐具消毒情况 ,我们于1999年 5月对宁德城区餐饮业餐具进行了卫生状况调查和餐具消毒效果观察 ,现将调查结果分析如下。1　资料与方法1.1　观察对象 :以宁德市城区餐饮业为调查对象。每家餐饮店随机抽取保洁橱里的碗、盘、杯、匙、筷样品各 1份共计 5份送检 ;卫生状况调查按饮食卫生五四制要求进行 ;调查消毒设施与餐具消毒效果分煮沸消毒、蒸气消毒、消毒柜消毒、化学药物消毒 (AB康力消毒剂 ,有效氯大于 40 0 0 0 PPM) 4种消毒方法进行餐具消毒效果…     

林芝地区1998—1999年餐具卫生学调查报告

餐具是人民日常生活中必不可少的用具 ,也是直接加工食品用具 ,做好餐具的消毒工作是把好“病从口入”关 ,切断肠道传染病传播途径的一项重要措施。为了解我地区餐茶馆的餐具卫生 ,客观评价餐具卫生状况 ,为今后开展卫生监督 ,监测工作 ,防止肠道传染病的传播制定有效的管理措施 ,提供科学依据 ,现将我地区近两年的餐具卫生监测如下 :　　一、调查对象的选择 :1、地区所在地的八一镇各大、中、小型饮食店 ,藏式茶馆为单位。2、调查方法 :以户为单位 :菜碗、盘、酒具、汤匙、勺子等 ,大餐具每 3件为 1份样 ,小餐具每 5至 1 0件为 1份样 ,用无…     

太原市杏花岭区餐饮业餐具消毒现状分析与对策

<正>餐具消毒是预防肠道传染病、防止病从口入的重要措施之一,是卫生管理工作重点与难点之一。为了解太原市杏花岭区餐饮业的餐具消毒状况,规范餐饮具的消毒工作,加强平时监督管理的针对性,保障人民群众的身体健康,我们于     

浅谈街头小吃部存在问题与管理

随着人民生活水平的提高，市场经济的发展，劳动力的优化组合，作为第三产业的餐饮业得到了迅速发展，许多下岗职工及城郊农民纷纷走向街头，干起了投资小、见效快的街头小吃业。在此行业迅猛发展的同时，由于经营者自身条件不足，加上卫生管理较差．存在诸多卫生问题直接影响到人民群众的身体健康。而食物中毒50％以上发生在餐饮业，所以影响餐饮业卫生状况除自身条件不足外，更重要的是卫生管理。本文就我县街头小吃部存在的卫生问题提几点看法，以便采取措施，加以改进。