牛奶、酸奶、豆浆哪样适合你？

每100克牛奶含水分87克,蛋白质3．3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0．2毫克,维生素A24微克,维生素B1 0．04毫克,维生素B2 0．13毫克,尼克酸0．2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡。     

黑木耳——防病保健功效多

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品、因其生长于腐木之上，形似人耳，故名木耳。据现代科学分析．每100克木耳干品中含蛋白质10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65克、粗纤维7克，此外还含有人体所需的维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，以及铁、钾、钠、钙、镁、磷、硫等多种微量元素。     

瓜果一箩筐（六）苹果

苹果,属于蔷薇科类水果,是我国的主要果品之一,同时也是世界上产量最多的水果。每100克苹果中,碳水化合物的含量为13．5克,其中微量营养素钙、钾、磷、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜、素含量较为丰富。     

夏食苦瓜正当时

研究发现,苦瓜的营养成分很丰富,每500克的苦瓜中含蛋白质415克、碳水化合物1．5克、维生素C420毫克、磷140毫克、钙90毫克、铁3毫克,此外,还含有果胶、胡萝卜素、多种氨基酸及维生素A、维生素B1、维生素B2等。它可以增强人体免疫力,具有抗癌、降糖作用等。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种叫奎宁精的物质,含有生物活性蛋白,     

价廉物美的抗癌食品——绿菜花

芦笋素有高档蔬菜之名，经常登上国宴的菜单。若在欧洲买芦笋吃．仅仅100克的芦笋尖，很可能就要花两三个欧元，甚至更贵。芦笋之所以闻名遐迩．不仅因为它富含维生素C、维生素B1和维生素B2更重要的是因为它含有一种重要的抗癌成分——芦丁。     

梨的养生保健方

1．梨的营养成分 【别名】这春归、茨梨、文先果等。 【营养素】梨的可食部分约为84%；每100克梨中含有水分82．6克，糖类14．6克，蛋白质0．8克。脂肪0．2克，纤维素1．9克，维生素C20．1毫克，还含有丰富的维生素P、维生素B1及胡萝卜素。     

营养大讲堂之维生素B1

维生素B族是一组水溶性维生素，与我们谈过的脂溶性维生素A、D、E不同，脂溶性维生素可在体内大量储存，蓄积过多会引起中毒，而水溶性维生素每日随人体代谢排出一部分，不易在体内蓄积。因此，维生素B族必须每日补充，基本不会产生中毒。B族维生素曾经被认为是一种具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸、尼克酸）、泛酸、B6（吡哆醇类）、生物素、叶酸和B12（钴胺素）等。有些大家比较熟悉，也有的很陌生，以后我们将向读者诼一做具体介绍．[编者按]     

B族维生素，从头到脚的关爱

1 百年历史 提起维生素，人们脑海里马上会浮现出一大串字母：A、B、C、D、E……而说到B族维生素，恐怕很少人能够完整地将它们数出来。B族维生素是一类不同性质的化合物，家族中常见的成员有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）等。     

三笋上桌 药食兼得

竹子的芽或青茎，10天内为笋，嫩而可食；10天后则成竹子。竹笋一年四季都有，但以春笋或冬笋的营养保健作用最佳。据测定，每100克冬笋中，含蛋白质4．1克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，粗纤维0．8克，还含有维生素B1、B2、胡萝卜素以及钙、磷、铁等。     

苯作业工人维生素B1、B2、C需要量的探讨

中国医学科学院营养系1962年制定了14种作业人员保健膳食初步草案[1],但对苯作业工人的营养问题研究不多.维生素B1、维生素B2、维生素C有改善苯作业工人机体的解毒代谢过程,促进骨髓再生的作用.1997年8～10月,我们参考Kline与Eheart的饱和试验法[2]对马鞍山钢铁股份有限公司煤焦化公司苯回收车间50名志愿者进行了维生素B1、维生素B2和维生素C需要量的研究.     

烧茄子营养不太好

茄子富含蛋白质、铁、钙以及维生素A、B族维生素、维生素C等。紫茄子中还含有较丰富的维生素P．具有保护血管的卓越功效。茄子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维生素P协同，成为心血管病患者的佳蔬。     

叶酸、维生素B12和B6的补充对预防乳腺癌的作用

叶酸、维生素B12及维生素B6的补充可降低血同型半胱氨酸水平和磷酸吡哆醛水平,对肿瘤有潜在的生物学作用。本文仅就其对肿瘤的作用机制,流行病学调查和临床干预试验,综述叶酸、维生素B12和B6的补充对预防乳腺癌的作用。对肿瘤的作用机制叶酸、维生素B12及维生素B6(磷酸吡哆醛)对肿瘤的潜在生物学作用:(1)作为嘌呤和胸苷酸合成的辅酶,参与DNA合成。缺乏这些维生素可能使尿嘧啶错误结合到DNA上,导致染色体破坏和DNA修复破裂[1～3]。(2)叶酸、维生素B12参与DNA甲基化。一种维生素B12依赖的蛋氨酸合成酶,能催化一个甲基基团从甲基四氢叶…     

浊点萃取-原子吸收法间接检测食品中维生素B12方法的研究

目的：建立运用原子吸收分光光度计检测食品中维生素B12的新方法。方法：研究应用利用食品中维生素B12其中心配位金属钴，对样品进行消化预富集浓缩后用火焰原子吸收光谱法测定样液中的钴含量，从而间接的测定样品中维生素B12的含量。本方法利用浊点萃取富集测试样品溶液中的钴，避免了食品中高浓度盐对原子吸收光谱法的干扰，同时大大提高了检测灵敏度。结果：选定了最佳测量条件，该方法可满足实验需要，其回收率在90．0％～94％之间，相对标准偏差控制在2．5％左右。最低检出限为0．2μg/L。结论：本法简便、快速、准确．灵敏度和精密度高。适用于食品中维生素B12的测定。     

谁偷走了这些营养素？

B族维生素易流失 淘米、切菜流失最多。B族维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12,它们都是水溶性的,所以最容易被洗掉。吃糖太多消耗B族维生素。糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与,如果糖摄入过量,糖代谢就会需要消耗更多的维生素（特别是维生素B1）和微量元素。     

黄鳝保健作用佳

黄鳝，属鳝科淡水鱼类，可食，也作药用。每百克鳝肉含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙38mg以及丰富的磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸，几乎不含碳水化合物，是低热量、高营养食物。祖国医学认为：黄鳝性温、     

大闸蟹怎么吃才健康

秋天菊香蟹肥,是人们品尝大闸蟹的最好时机。大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。每100克蟹肉约含蛋白质15克,丰富的氨基酸,脂肪2．5克,同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等。学会科学吃蟹,人们在享受美味之时还能提供多种营养素,有助于促进组织细胞的修复与合成,提高免疫功能、促进健康。     

祛病健身话泥鳅

民谚云:“天上斑鸠,地上泥鳅。”泥鳅是滋补佳品,素有“水中人参”的美誉。泥鳅的肉质十分细嫩,味道鲜美,且富于营养。据营养学家的研究测定,其可食部分每100g含蛋白质22.6g,远比一般的鱼、肉类高。人体所需氨基酸和赖氨酸等的含量更高,还含有大量维生素,其维生素B l的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍,维生素A、维生素c含量也较其它鱼类为高。泥鳅还含有多种矿物质,如钙、磷、铁等。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇很少,且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此,老年人食之更为适宜,高血压等心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等,多食有…     

2015年中国15个省（自治区、直辖市）65岁及以上居民膳食维生素B1、维生素B2和烟酸摄入状况

目的了解中国15个省(自治区、直辖市)65岁及以上居民膳食维生素B1、维生素B2和烟酸的摄入情况和危险因素。方法利用2015年中国居民营养状况变迁的队列研究资料,选择有完整连续3天24小时膳食调查数据的3222名65岁及以上的居民为研究对象,分析膳食维生素B1、维生素B2和烟酸的摄入状况和食物来源,并与中国居民膳食维生素B1、维生素B2和烟酸的推荐摄入量进行比较。采用多因素Logistic回归模型分析维生素摄入不足的危险因素。结果老年居民每天摄入维生素B1、维生素B2、烟酸的中位数分别为:男性0.8、0.7和12.8 mg,女性0.7、0.6和10.9 mg。南方老年居民维生素B1摄入不足的危险性高于北方老年居民。80岁及以上老年居民维生素B1摄入不足的危险性高于65~79岁老年居民。农村教育程度低的老年居民维生素B2摄入不足的危险性高于城市教育程度高的老年居民。男性80岁及以上、教育程度低、北方、农村和收入水平低的老年居民烟酸摄入不足的危险性更高,女性教育程度低、北方和农村的老年居民烟酸摄入不足的危险性更高。结论 2015年中国15个省(自治区、直辖市)约80%以上的老年居民存在膳食维生素B1和维生素B2摄入不足风险。不同年龄、教育程度、地区、城乡、收入的老年居民维生素B1、维生素B2和烟酸摄入情况不同。     

识别有毒蘑菇五招

芋头富含多种微量元素、纤维素、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等,是良好的保健食品。有研究资料表明,鲜芋中淀粉占25－26％,蛋白质占8．5～9．1茗,含水量为64－56％;每100克干品舍维生素C60毫克,B族维生素20,74毫克,钙62．8毫克,磷107毫克,铁3．28毫克。     

餐桌上的“人参”

水中人参--泥鳅泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。每百克鲜泥鳅肉含蛋白质18.4克,脂肪3.7克,钙38毫克,磷72毫克,铁0.9毫克,还有丰富的维生素B1、B2及烟酸,所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多。泥鳅入药,对肝炎、小儿盗汗、痔疮、跌打损伤、皮肤瘙痒、阳痿、泻痢等均有较好的疗效。