无锡市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐(nitrite)在熟肉制品加工过程中用作发色剂,它能使肉制品保持良好的色泽,增强熟后风味。同时它又是一种致癌物,所以国家标准对其使用量有严格的规定。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,我们于2000年3月,对无锡市辖区内市售的熟肉制品进行了抽样调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1样品来源所有卤肉制品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取,包括超市、食品工厂门市部及个体卤菜经营者,共采集各类熟卤肉制品160份。1.2检验方法 按国家标准GB/T 5009.33-1996食品中亚硝     

甘肃省平凉地区120份熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝基化合物(NOC)是动物的强致癌物,也是人类肿瘤的可疑病因之一。国际癌症研究机构(IARC)已将其列为需引起高度注意的一类可疑致癌物质。一般认为,人体接触NOC的水平,主要取决于前体物质在人体内所合成的NOC的量。在癌症的防治工作中,人们已将阻断体内NOC的合成作为一项重要的防治措施。亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。在许多情况下,随饮食进入人体是人体内亚硝酸盐的一个基本来源。我区居民中少数民族较多,熟肉制品特别是牛羊肉丰富,传     

如东县城区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定食品安全管理措施和政策提供科学依据.方法:食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用盐酸萘基乙二胺一亚硝酸盐比色法(GB/T5009.33-2010),检测熟肉制品中亚硝酸盐残留量,比较不同种类.结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率84.36％,其中牛肉、香肠合格率较高,猪杂碎熟肉制品合格率最低仅为73.91％.结论:市售熟肉制品亚硝酸盐超标现象严重,亟需治理整顿熟肉市场食品添加剂使用情况.     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。     

武汉市黄陂区2012—2014年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

目的了解武汉市黄陂区市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。为政府相关部门提供卫生监管依据。方法按照国家标准GB/T5009.33-2010对黄陂区市场上于2012年1月—2014年10月抽检的268份熟肉制品中亚硝酸盐含量进行测定,并对测定结果进行统计与分析。结果共检测268份熟肉制品,平均检出率为64.2%,平均超标率为3.7%。结论应加强对黄陂区市场上熟肉制品的管理,确保食品卫生安全,保证人民身体健康。     

市售熟肉制品中亚硝酸盐的调查分析

亚硝酸盐是一种毒性非常大的食品添加剂,口服200～500mg即引起食物中毒,人体涉入1000～2000mg可引起死亡。在肉制品加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可以使肉制品色泽鲜嫩,易熟,并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素产生。但国家规定熟肉制品中(如鸡翅、鸡爪、骨架等)不得添加亚硝酸盐。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量过高应引起重视

熟食是人们日常生活中主要食品之一，尤其是近十几年来随着人们生活水平的提高、生活条件的改善和生活节奏的加快，方便、快捷且具有营养的熟肉制品成为人们餐桌上不可或缺的首选食品。由于有利可图，商家也纷纷涌入这一行业。由于生产水平和生产实力上的差距，一些食品生产厂家为了食品增加色泽与防腐的需要，从而保持更大的利润，就钻食品卫生检验项目制定上的漏洞，     

包头市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测分析

多年来 ,亚硝酸盐在熟肉制品加工中一直被用作发色剂和防腐剂。但过量的亚硝酸盐对人体可产生直接和潜在的危害。因此我国对各类熟肉制品中亚硝酸盐含量均制定有国家标准 ,严格限制亚硝酸盐的使用量。本次对包头市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查 ,旨在根据调查情况 ,对照国家标准 ,寻找超标原因 ,提出相应的改进措施 ,监督指导熟肉制品加工过程。1　材料与方法1.1　样品来源　对包头昆区熟肉销售店铺 ,摊点进行分层随机抽样 ,采得包头地产样品 142份 ,外埠样品 2 3份。1.2　检测方法　按 GB5 0 0 9.33— 96盐酸萘乙二胺法。1.3　判定标准…     

新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测结果

目的调查新乡市市售散装的熟肉制品中亚硝酸盐的含量,为监督管理肉制品市场和制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。方法采取随机抽样的方法,对新乡市经营销售的熟肉制品采样,按照国家标准GB5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》中的盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐的含量。结果共检测124份样品,超标39份,超标率为31.45%;超市中肉制品的卫生质量优于流动摊点。结论新乡市市售熟肉制品卫生质量不容乐观,相关单位应加强对熟肉制品市场的监督。     

成都市青羊区熟肉及其制品监测分析

本文报告分析了成都市青羊区１９９３年～１９９７年熟肉及其制品监测结果。结果显示：在抽检２９１件样品中,全部指标合格为２０８件,平均合格率为７１．４８％,合格率以１９９５年最高,为７９．２５％,熟肉及其制品以烤肉类合格率最高,为７８．３８％,各熟肉制品间差异不显著（Ｐ＞０．０５）;按季度分析,合格率以第１、４季度合格率最高,分别为８９．３９％和８４．６２％,各季度间差异极显著（Ｐ＜０．００５）;大肠菌群超标６９件,未检出致病菌,造成熟肉及其制品不合格的重要因素是进货、生产加工、运输和销售摊点暴露于空气中以及使用被污染的菜盘、刀、称盘、盖肉布、操作者的手等。作者对加强熟肉及其制品的卫生监督管理提出了建议。     

某地区五年熟肉制品卫生质量分析

目的：了解某区近五年熟肉制品的卫生监测结果。方法：对1995－1999年销售的熟肉制品随机抽取300－500g进行食品卫生检验及分析。结果：发现其感官指标合格率为72．64％,细菌总数合格率52．24％,大肠菌群合格率47．26％,且每年的感官指标,细菌总数和大肠菌群的合格率之间判别有显著性（χ^2＝16．36,P＜0．01,χ^2＝23．01,P＜0．01,χ^2＝11．09,P＜0．05）,并且出现细菌总数污染超过国家标准25倍,大肠菌群污染超过国家标准50倍。结论：今后仍需大力开展食品监督管理工作。     

市售熟肉制品卫生状况分析

目的：了解成都市场销售的熟肉制品细菌污染状况，为加强熟肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法：对1999～2001年我单位检测的熟肉制品的细菌检测结果进行统计学分析。结果：熟肉制品细菌检测，3年的合格率差异无统计学意义。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品，差别有统计学意义（χ^2=102．84，P〈0．01）。肉、鱼罐头、肉灌肠合格率较高，依次为97．03％和91．18％；肉干肉脯和酱卤肉合格率较低，依次为64．82％和67．10％。肉干、肉脯、酱卤肉、烧烤肉共检测626份，其中细菌总数和（或）大肠菌群超标而不合格者203份（32．4％），而细菌总数和大肠菌群2项均不合格者82份，占不合格样品的40．39％。结论：酱卤肉、烧烤肉和肉干、肉脯合格率较低，不合格产品中细菌总数和大肠菌群均较高。应严格发证和加强监督管理，提倡加工和食用包装熟肉制品，特别是合格率高的罐头和肉灌肠食品，以确保群众身体健康。     

高效液相色谱法测定熟肉制品中的4种色素

目的:建立操作简便、灵敏度高的高效液相色谱法测定熟肉制品中色素的方法。方法:进行高效液相色谱分离条件及样品前处理的试验,得出最佳色谱条件。结果:在选定的分离条件下4种色素在测定范围内线性关系良好,相关系数均大于0·999(n=3);最低检出浓度柠檬黄为0·20mg/kg,苋菜红为0·15mg/kg,胭脂红为0·15mg/kg,日落黄为0·20mg/kg。精确度试验,4种色素的相对标准偏差均<3·0%。准确度试验,回收率在92·9%~97·6%之间。结论:方法快速简便,应用于实际样品的检测,结果满意。     

一起亚硝酸盐食物中毒的调查与思考

目的调查此次食物中毒的病因,防止类似食物中毒的发生。方法采用流行病学调查和对剩余食物及相关食物与添加剂进行实验室检验。结果吃剩的鸡肉(骨)和相关食物五香鸡腿、盐焗鸡腿的亚硝酸盐含量分别超过国家标准GB2760-1996的限量标准的8.3、51.8和30.1倍。结论食用亚硝酸盐含量超标的食物可引起食物中毒,要加强对肉制品加工业特别是熟肉制品加工摊店的卫生监督管理和食品从业人员的职业培训,严格食品添加剂的管理,防止亚硝酸盐食物中毒的再次发生。     

深圳市售饮料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的现况分析

目的：全面了解深圳市售各类饮料食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的三种添加剂的含量情况;方法：对市场上销售的五类软饮料进行随机抽样调查,用高效液相色谱法和统计学方法分析了１０５份样品中添加剂的含量;结果：发现五类软饮料中三种添加剂的检出率存在显著性差异;检出样品中三种添加剂含量基本无品种差异;添加剂含量超标率较低,仅为０．０１７５;结论：提出了加强饮料生产厂家和消费市场两方面的卫生监督,进一步提高饮料食品的安全性及减少对人体健康的危害。     

成都市市售调味品防腐剂含量调查分析

为了了解成都市市售调味品防腐剂添加情况,作者于1998年4月至7月对本市市售调味品防腐剂添加情况进行了调查。结果73件样品全部检出防腐剂。其中70件样品检出苯甲酸,检出率为95．89％。32件样品苯甲酸含量超标,超标率为45,71％。19件样品超出使用范围。显示调味品在添加苯甲酸时,超越国家标准使用范围和最大使用量的情况突出,提出了加强防腐剂卫生标准宣传及管理等建议。     

接触一氧化碳工人血清LDL—C,HDL—C及脂质过氧化物含量的研究

本文对长期接触一氧化碳(CO)的工人血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)及脂质过氧化物(LPO)含量进行了研究。结果表明,长期接触低浓度CO者的血清TG、LPO及HbCO含量与对照组比较,有极显著性差异(P<0.001)。     

试纸-光电检测仪快速测定食品中亚硝酸盐的研究

目的利用检测试纸条和光电检测仪联用的方法 ,实现对食品中亚硝酸盐的现场快速定量检测。方法通过检测试纸与亚硝酸盐显色反应的原理 ,将显色的试纸条在光电检测仪的感应窗里测定 ,并分别通过多次实验 ,确定各种优化的实验条件。结果本方法的优化实验条件包括 :(1)显色剂的浓度为N - (1-萘基 ) -乙烯二胺 15g·L 1、对氨基苯磺酸 2 0g·L 1;(2 )样品pH为 3.5～ 5 .5 ;(3)反应时间为 6 0s ;(4 )稳定剂的浓度为酒石酸 5 0g·L 1;(5 )试纸材料为中速定量滤纸。亚硝酸盐浓度在 1.5～ 75 μg·mL 1范围内的线性关系良好 (r =0 .996 ) ;方法的检出限为 0 .4μg·mL 1。对火腿肠、香肠等样品中亚硝酸盐的含量测定 ,其相对标准偏差均 <5 % ,并与国家标准方法测定结果一致。结论试纸 -光电检测法用于亚硝酸盐的现场定量检测具有简便、快速、携带方便等特点 ,值得推广应用。     

河南省食品安全综合示范区猪肉及制品安全监管模式研究

[目的]做好猪肉及其制品安全监管,保证从养殖场到餐桌的食品安全。[方法]鹤壁市政府牵头,监管部门分段对猪肉及其制品安全进行全程监管研究。[结果]经2003￣2005年研究,创建了本地特色的食品安全法规文件体系、标准体系、组织管理体系、检验检测体系、企业信用体系、监管队伍体系、培训体系、评价体系,形成了猪肉及其制品的食用安全链条监管模式。[结论]监管部门分工协作的食品安全链条监管模式,完善科学的监管体系提高了示范区猪肉及其制品的产品质量,保证了从养殖场到餐桌的食用安全。