食品卫生监督工作中存在的问题与对策

随着食品生产自然方式的减少，工业化比重的增加，食品被人们故意或非故意污染的机会逐渐增加。我国是一个发展中国家，先进的食品生产方式和较落后的食品生产方式并存，存在造成食品不安全的危险因素，但各自特点不同。食品不安全因素贯穿于食品生产的全过程，越是在起始阶段，所造成的危害越大。     

销售环节散装食品管理对策分析

除了食品的采购、贮存和运输以外，食品的销售过程是食品经营单位对所经营的食品进行卫生质量保证的最后一个环节，是预防食源性疾患的关键控制环节之一，因此，也是食品安全监管和防范的重点环节。在此环节中，散装食品的卫生管理又是管理中的难点。散装食品，又称“裸装”食品，是那些没有进行包装即进行零售的食品。散装食品因节省了繁琐的包装，降低了食品的价格，且买多买少随意方便，很受消费者欢迎。无论在商场超市，还是在集贸市场，均随处可见，这就给散装食品的监督管理提出了很大难题。2004年，国家有关部门为加强散装食品的经营卫生管理，保障人民身体健康，已颁布实施了《散装食品卫生管理规范》（以下简称《规范》）。本文结合梨树县食品卫生监督管理实际，对该规范执行现状及其对策进行分析。     

解读食品生产许可证编号

为了从源头上治理食品造假，保证上市食品的安全，国家已对部分日用食品实行了市场准入制度，消费者在选购这些食品时一定要认清QS标志。同时还要对食品生产许可证编号有所了解，以辨别其是否为正规企业生产的产品。     

关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定的公告

三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的。依法追究法律责任。三聚氰胺作为化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。资料表明。三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中，其含量很低。为确保人体健康，确保乳与乳制品质量安全，     

马志英：以爱的名义常回家吃饭

马志英上海市食品研究所副所长、总工程师，长期从事食品营养、食品生化、食品加工和食品安全方面的科研工作，获8项国家科技部、国内贸易部及上海市级科技进步和成果奖，荣获3次上海市劳动模范称号。 关爱亲人的胃和健康 在马志英家里，“爱一个人就要爱他的胃”是几十年不变的宗旨。作为食品安全专家，家里基本上都是马志英下厨。他还对来所里工作的小青年提出要求：“要到食品研究所来搞食品工作，必须学会做菜，否则做不好食品研究。”     

认识转基因食品

转基因食品又被称为基因工程食品或基因修饰食品，简称CM食品，就是以转基因生物为食物或原料加工生产出来的食品。90年代欧盟新型食品条例中将转基因食品定义为“一种由经过基因修饰的生物体生产的或是该物质本身的食品。”其中包括了经过修饰的基因物质和蛋白质等。     

江苏省全面启动“食品安全年”计划

为确保全省进出口食品安全，近日，江苏省启动了“食品安全年”计划，严把进口食品入境关和出口食品源头关。严把进口食品入境关措施主要包括进一步完善和修订进口食品检验检疫监管工作规范、进口食品安全突发事件应急预案、建立进口食品风险预警机制等，在对各出口国、各类进口食品进行风险分析的基础上，根据2005年进口食品残留物质和微生物监控结果，制定更加科学、有效的监控计划，对进口肉类、水产品、奶制品等大类和重点食品实施疫情疫病、微生物、药物残留、添加剂和重金属监控，     

食品添加剂对食品安全性的影响

食品添加剂的安全性是以GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用剂量及范围为前提，如果在生产过程中对食品添加剂超量使用、超范围使用就会对人体健康造成危害。实践已证明，食品生产工艺流程中有效控制配料中食品添加剂使用，防止超量超范围使用，是确保食品安全的重要措施。     

南安市冷饮食品卫生细菌学调查

冷饮食品是人们的消暑佳品，在夏季市场上颇为热销。不洁冷饮食品是发生肠道传染病的主要原因之一。市场上冷饮食品的品种和数量繁多，人们对其卫生质量更为关注。为了解南安市冷饮食品的卫生状况，我们于2002～2004年对市售冷饮食品进行了卫生细菌学调查，现将结果报告如下。     

新疆塔城：“三项措施”推进食品安全专项整治

为认真贯彻落实国务院和自治区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神，进一步抓好打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作措施的落实，新疆塔城地区近日出台“三项措施”推进严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作进程。     

儿童食品消费

近年来，以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现，儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一，而且，儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于大多数家长缺乏这方面的知识，因此，在儿童食品的消费中存在着一些问题。不能不引起人们的重视。     

网购食品的“三大纪律”

近几年，随着互联网的发展，网络购物日益蓬勃，在网上买卖食品也越来越普遍，查看各个购物网站，各种食品几乎都能买到。然而，2013年公安部门破获一起网络销售假冒伪劣保健品的案例，涉案金额高达1.4亿。这让人开始反思，网络购买食品究竟是否安全，如何才能保障网购食品的安全呢？     

忻州市街头食品摊点卫生状况调查

近年来，街头食品摊点遍布了城市的大街小巷，对方便和丰富人们的生活起到了一定作用。但这些街头食品大多无防护设置，露天加工、销售的食品细菌污染严重，无固定场所，给食品卫生监督工作带来了很大难度。为保障人民群众的身体健康，了解街头食品的卫生状态，以便加强管理，我们于1998年6月对本市11条主要道路沿街食品摊点的卫生情况及街头食品卫生质量进行了调查，结果如下。     

转基因食品安全吗

近年来，“基因”一词在各大媒体出现的频率越来越高。基因对于许多人来说，就像开启千年古堡的一把钥匙，神秘而又陌生。现在，“转基因食品”又应运而生，它逐渐走进了老百姓的餐桌。但随着转基因食品的不断普及，你了解转基因食品吗？我们生活中有哪些是转基因食品？转基因食品安全吗？转基因食品为何至今没有标识？[编者按]     

食品冰箱冷藏室卫生学调查

冷藏设备是食品防腐保鲜必备的卫生设施，其卫生状况直接影响冷藏食品的卫生质量．目前食用冰箱的监督管理还缺乏系统的方法和标准．为了弄清食品冰箱污染的原因和与食源性疾病的关系，减少冰箱冷藏过程中对食品的污染，提高冷藏食品的卫生质量，我们对驻沈部队部分单位食品冰箱冷藏室进行了卫生学调查。现将结果报告如下．     

“非油炸”的陷阱

油炸食品被斥为“垃圾食品”，它们对健康有害，这点几乎路人皆知。而那些食品生产厂家显然也意识到了，“油炸”标签正逐渐日渐被不少健康人士所抗拒，于是纷纷推出了宣称健康的、“非油炸”工艺制作的食品。不再使用油炸方式，取而代之的是用膨化、焙烤等非油炸技术来制作食品。这是否就健康了呢？     

6招帮你稳住食品中的维生素

人们通常在计算食品中的维生素含量时，只注意食品在加工前原料中的含量或者强化食品所添加的量，但是食品在加工、贮藏过程中其含量往往有所降低，不仅不能满足人们对维生素的摄取量，还会造成经济损失。如何才能稳住食品中的维生素呢？     

美国食品生产质量管理规范的历史沿革

从1906年最初的《食品和药品法》到目前FDA计划并进行的食品现代化，食品的质量安全问题在全世界范围内越来越受到重视。阐述了美国食品GMP的历史发展过程及其主要内容，反映了美国政府对食品安全卫生问题的明确态度，说明了实行食品现代化在当今的社会条件下具有非常重要的现实意义。     

开展健康教育提高食品从业人员素质

随着改革开放和社会主义市场经济的发展及中国加入WTO，我国的食品生产经营企业的不断发展壮大，食品行业的从业人员的数量也与日剧增，他们参与食品的生产、加工、运输、贮藏、销售活动。许多以前从未从事过食品生产经营的人员也进入食品行业，变为食品从业人员。这些人员缺乏相应的卫生知识，法律意识淡薄。     

PH值对菌落总数检测结果的分析

目的 研究PH值对菌落总数测定结果的影响。方法 将已灭菌的盐酸溶液，加入食品溶液中，调出不同的PH值，再测出其菌落总教。比较不同PH值下同一食品菌落总数的不同。[结果] 随着PH值的减小，食品中菌落总数的检验结果越来越小，PH值等于2.0左右时，可完全抑制菌落的生长。结论 PH值的大小一定会影响食品中菌落总数的测定结果，只有将PH值调至中性，才能准确测定食品中的菌落总数。