费县餐饮业卫生状况分析与对策

为进一步做好餐饮业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2 0 0 3年8～9月对费县范围内的所有餐饮单位卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　费县城区及乡镇驻地的全部餐饮单位共3 67家。其中,大中型餐饮单位5 8家(餐饮部场所面积≥10 0m2 ) ,小型餐饮单位2 13家(餐饮部场所面积<10 0m2 ) ,街头夜市饮食摊点96家。1 2　内容与方法　现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证(简称“三证”)、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫生及加工操作流程…     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

2010年莱芜市钢城区餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解莱芜市钢城区餐饮单位食(饮)具消毒状况,保障群众饮食安全。[方法]2010年6～8月对钢城区辖区内直管的250家餐饮单位(大型23家,中型65家,小型162家),依据《食(饮)具消毒卫生标准》进行餐饮具消毒效果检测。[结果]共检测样品1 805份,合格1 330份。大型餐饮单位样品检测合格率为86.67%,中型餐饮单位样品检测合格率为77.85%,小型餐饮单位样品检测合格率为63.46%(P<0.01)。小勺、茶杯、碗的消毒质量较差。[结论]卫生监督部门应加强食品从业人员知识培训,加大管理力度,确保饮食卫生安全。     

大东区前进乡66家餐饮单位食品安全情况调查

目的了解大东区前进乡餐饮业食品卫生状况,从而有针对性地对农村餐饮单位食品安全薄弱环节进行监督。方法采用随机抽查的方法对前进乡66家餐饮单位的食品安全管理、卫生设施、餐（饮）具消毒状况进行调查。结果大型餐饮单位卫生管理状况较好,有证率、卫生设施配备率均为100%,餐（饮）具检测合格率83.3%;中小型餐饮单位卫生管理状况较差,中型餐饮单位有证率27.3%、卫生设施配备率在45.5%～72.7%之间、餐饮具检测合格率为60.6%;小型餐饮单位有证率20.4%、卫生设施配备率在42.6%～48.1%之间、餐饮具检测合格率为42.3%。结论大、中、小型餐饮单位的食品安全状况逐级下降。监管部门应加强农村餐饮单位的食品安全管理力度,提高餐饮业的卫生状况。     

2002年莱芜市餐饮业食(饮)具卫生状况调查

为了解莱芜市餐饮业食 (饮 )具卫生状况 ,于 2 0 0 2年对莱芜市餐饮业食 (饮 )具卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　对莱芜市市食品卫生监督检验所直管的2 4 8家餐饮单位进行抽检 ,共检测食 (饮 )具样品 36 76份 ,其中大型餐饮单位 15家 (每单位检测 10份以上样品 ) ,中型餐饮单位 70家 (每单位检测 4～ 9份样品 ) ,小型餐饮单位 16 3家 (每单位检测 3份样品 )。1 2　方法　采用大肠菌群快速检测纸片法 (检测纸片由山东省卫生防疫站提供有效期内 )。无菌状态下 ,将2张纸片 (共 5 0cm2 )用无菌生理盐水浸湿 ,贴于食饮具内侧表面或…     

上海市静安区餐饮业卫生状况、食品安全、餐饮废水处置情况调查及对策研究

本研究报告对上海市静安区932家餐饮单位的卫生状况、食品安全、餐饮废水处置等情况进行调查研究，并提出监管措施。调查结果显示：各类餐饮单位中，特大型、大型饭店洗消及保洁设施符合要求的占90％以上，中型饭店占80％左右，小型饭店占70％左右，小吃店和快餐店占40％左右。特大型、大型饭店安装废水处置设施的占70％以上，中型饭店为60％以上，小型饭店为50％左右，小吃店和快餐店为30％左右。在生产加工流程方面，特大型、大型饭店在场所整洁、用具清洁、生熟分放等方面做得较好，而在用具的生熟分用环节较为薄弱，有待加强；中型饭店、小型饭店、小吃店及快餐店的生产加工流程均存在诸多问题，特别在专间消毒和卤生专间方面的卫生规范亟待改善。     

乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查

目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39．19％;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33．78％;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31．08％;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9．18％和17．50％,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57．41％。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。     

濮阳市城区部分餐饮单位卫生状况评价

为了掌握濮阳市城区餐饮业的卫生状况 ,找出影响餐饮业卫生的主要因素 ,为今后的卫生监督提供方向 ,为行政部门的决策提供科学依据 ,对 1996年、1998年、2 0 0 0年濮阳市城区餐饮业卫生状况评价资料进行分析。1　对象与方法1 1　对象　按照食品卫生许可证发放登记表 ,将濮阳市城区饮食单位分为大型 (超过 10 0个客座 )、中型 (5 0～ 10 0个客座 )、小型 (不足 5 0个客座 ) 3类 ,于 1996年、1998年和 2 0 0 0年的 11月 ,分别随机抽查 5 0家(大型 10家 ,中型 2 0家 ,小型 2 0家 )进行调查。1 2　调查与评价方法　由检查人员现场检查并记分。10…     

济南市天桥区餐饮单位餐具消毒状况调查

为了解餐饮单位餐具的卫生状况 ,2 0 0 1年对济南市天桥区餐饮单位的餐具进行了抽样检测。1　对象与方法1 1　对象　对济南市天桥区内所有饮食单位随机抽样调查。 5 0 0个餐位以上为大型单位 ,每家抽检 2 0件餐具 ;10 0～ 4 99个餐位为中型单位 ,每家抽检 15件餐具 ;10 0个餐位以下为小型单位 ,每家抽检 10件餐具。大餐具为直径大于 2 0cm的盘、碗 ;中餐具为直径 10～ 19cm的盘、碗 ;小餐具为直径小于 10cm的盘、碗、碟及各种茶、酒具。1 2　方法　按照GB 14 934— 94、GB 14 930 2— 94规定的项目和方法进行检测。乙肝表面抗原的检测用…     

2003年济宁市任城区大中型饮食单位卫生状况调查

随着经济水平的不断提高,物质的不断丰富,人们对饮食需求的改变,促使各种规模的饮食单位迅猛发展起来。饮食单位硬件条件及卫生设施的完善是避免食物中毒事件的发生,保障广大就餐者的身体健康的重要条件。因此,调查了解各饮食单位的卫生状况,对薄弱环节采取积极有效的措施,提高饮食安全是非常重要的。现将2003年济宁市任城区大中型餐饮单位卫生状况调查结果报道如下。1材料和方法对辖区内的128家大中型(大型为200客痤以上,中型为100~200客座)饮食单位依据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》、《山东省饮食单位…     

2004年济宁市城区餐饮业卫生现状调查

[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状，促进餐饮业卫生安全工作。[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位（其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40）。[结果]基本卫生状况，110个餐饮单位，卫生许可证持证率100％，其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95．16％（197／207），小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71．84％（74／103）。食（饮）具洗刷、消毒、保洁，大型餐饮单位均设有独立的食（饮）具洗刷、消毒、保洁间，有专人负责，消毒效果较好，大肠菌群快速检验纸片合格率达90．19％（46／51）。中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61．01％（36／59），小型餐饮单位食（饮）具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差，无独立场所，大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30．76%（16／52）。[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理，特别是小型餐饮单位，要完善卫生设施，严格卫生标准，以保证广大消费者饮食卫生安全。     

武汉市江汉区食品卫生监督公示结果分析

[目的]了解江汉区食品卫生监督公示基本情况及我区餐饮业存在的主要卫生问题,探讨公示试点工作中存在的问题. [方法]收集江汉区内餐饮业2007年8月28日～2008年3月30日卫生监督公示的综合评价结果,按不同性质、不同经营规模餐饮、被标示不合格的检查内容频次进行分析. [结果]武汉市江汉区卫生监督所2007年8月28日～2008年3月30日对辖区内首批卫生监督公示了643家,其中133家餐饮单位获得"笑脸",占总户数的20.68%;371家餐饮单位获得"平脸",占总用户的57.70%;139家餐饮单位被挂上"苦脸",占总户数的21.62%.其中被标示不合格的检查内容频次由多至少依次为:餐饮具经过清洗消毒216次;主要原料采购索证情况:190次;食品加工过程卫生防护,185次;加工场所环境卫生129次;卫生管理制度79次;从业人员健康证明77次;其他51次;卫生管理人员:16次;食品卫生质量及保质期7次;卫生许可证0次. [结论]集体食堂的卫生状况好于饮食服务单位,集体食堂中幼儿园的卫生状况最好;大中型餐饮业卫生状况良好,小餐饮店卫生状况较差.     

鹤壁市淇滨区餐饮单位餐饮具消毒现状调查

目的了解和掌握鹤壁市淇滨区餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法随机抽取鹤壁市淇滨区133家大、中、小型餐饮单位,参照食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-94[1]),使用纸片法对随机抽取的926件餐具进行检测。结果餐具的总合格率为72.35%,大、中、小型餐饮单位消毒的餐具合格率差异有统计学意义(P<0.05);结论鹤壁市淇滨区大、中型餐饮单位消毒措施完善,消毒效果良好;小型餐饮单位餐具消毒、保洁设施不健全,方法不正确,有待改进。     

徐州市餐饮业卫生现状调查

目的了解徐州市餐饮业卫生现状,以控制食物中毒事故的发生,保障消费者饮食卫生安全。方法按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》的要求,对徐州市61个餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证明、加工场所卫生情况、餐具消毒情况进行调查。结果卫生许可证持有率96.7%,健康证明持有率95.8%,餐具消毒合格率81.3%,加工场所卫生情况:大型餐饮单位较好,中、小型餐饮单位食品加工处理流程有不符合单一流向的现象。结论大型餐饮单位总体卫生状况较好,个别中、小型餐饮单位存在卫生安全隐患,应加大对餐饮业的卫生监督监测力度。     

2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100％;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％,小型餐饮单位为55％;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％,小型餐饮单位为32．5％;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％,小型餐饮单位为79．58％,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％,小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关。     

句容市市区饭店卫生现况调查与分析

近几年来 ,我市饮食行业发展迅速 ,特别是经营酒席为主的饭店增加较多 ,到 1999年市区共有饭店 2 5 6家 ,其中大型 32家 ,中型 84家 ,小型 140家。为深入了解我市市区饮食单位卫生现况 ,寻找存在的主要问题 ,以提高我市市区的食品卫生管理水平 ,我们于 2 0 0 0年 1月对市区饭店进行了抽样调查。1　内容与方法1.1　抽样方法　随机分层抽样 ,将市区 2 5 6家饭店依据《全国卫生防疫工作规范》按经营规模分为大、中、小型 3层 ,各层抽取 15 %作为调查对象其中大型 5家 ,中型 13家 ,小型 2 2家。1.2　调查内容　按照卫生部《食品卫生监督工作规范…     

2007年韶关市餐饮业餐具消毒效果调查分析

目的 为了解韶关市各类型餐饮单位餐具消毒效果,找出存在的问题,探讨解决对策.方法 2007年对全市243家餐饮单位2385件餐具进行检测及消毒情况调查.结果 大型餐饮单位的餐具检测合格率为94.87%;中型餐饮单位的餐具检测合格率为96.31%;小型餐饮单位的餐具检测合格率为82.09%.结论 部分餐饮单位的餐具消毒合格率较低,卫生监督监测部门应加强指导,提高餐具消毒效果.     

增城市餐饮业餐具卫生质量分析

目的了解增城市餐饮业餐具的卫生状况,为加强行业监管和提高餐具卫生质量提供参考。方法 2009年10月至2011年4月期间对辖区内104家餐饮单位进行一次性监测,按国家标准方法检测大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量3个指标。结果调查了辖区内104家餐饮单位,其中大、中型餐饮单位41家,小型餐饮单位63家,共抽检大肠菌群样品986份,游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量样品各362份。大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量总合格率分别为96.8%(954/986)、98.1%(355/362)和85.6%(310/362),差异有统计学意义(P<0.01),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率相对较低;大、中型餐饮单位餐具检测指标的合格率较小型餐饮单位高,其中大肠菌群合格率分别为99.3%(421/424)和94.8%(533/562)(P<0.01)、烷基(苯)磺酸钠残留量合格率分别为89.9%(143/159)和82.3%(167/203)(P<0.05);集中式消毒餐具的大肠菌群合格率较自行消毒的高,分别为98.8%(667/675)和92.3%(287/311),差异有统计学意义(P<0.01)。结论该次调查增城市餐饮业餐具卫生质量总体良好,建议加强小型餐饮行业监管,提高餐具卫生质量,预防食物中毒事故的发生。     

2004年聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位的卫生现状。[方法]2004年9～11月，对城区的中小型餐饮单位进行检查，用大肠菌群快速检验纸片检测餐饮单位餐具的消毒效果。[结果]调查1527家单位，卫生许可证持证率为85．92%；调查从业人员6913人，健康证持证率为87．78％。卫生制度上墙等11项卫生指标的合格率为20．50％～97．67％，均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。检测各类餐具2493份，合格率为79．98％，盘、碗、碟、勺、杯的合格率均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。[结论]东昌府区城区中小型餐饮单位存在很多卫生问题，小型餐饮业尤其突出。     

茶陵县餐饮单位食品卫生监督公示制度效果分析

目的研究餐饮单位实施食品卫生监督公示制度前后的食品卫生状况,了解食品卫生公示制度对餐饮单位卫生状况的影响。方法依据卫生部卫生监督局《餐饮业食品卫生监督公示制度试点工作方案》,用现场监督检查和询问的方式对265家餐饮单位进行检查并将检查结果进行公示。结果大、中、小型餐饮单位在实施食品卫生公示制度后,卫生状况明显改善,笑脸增多,苦脸减少。结论食品卫生公示制度对提高餐饮单位卫生水平有正向的促进作用。